Riba

Grgeč

Ruff je slatkovodna riba obitelji Okunev koja živi u vodenim tijelima srednje Azije i Europe. Živi u branama, jezerima, u blizini riječnih obala s pješčanim i kamenitim dnom. Umjetna hrđa se uzgaja u Sjevernoj Americi. Hrani se sitnim ribama, bentoškim beskralješnjacima i nekim biljkama. Ime predstavnika obitelji Okunev nastalo je zbog sposobnosti da se peraje istrgnu dok ga izvlače iz vode. Ovo je bodljikava, vitka i vrlo neugodna riba. Stoga ribari o njoj ne govore baš laskavo, smatrajući je korovitom vrstom.

Ruff meso ima puno kostiju, ali ukusno i slatko. Izrazita karakteristika ribe je visoka ljepljivost, zbog čega se često koristi za pripremu juhe od ribeza i ribe. Prednost hrusta je zbog uravnoteženog aminokiselinskog sastava hranjivih tvari, vitamina i mineralnih spojeva. Uz redovitu upotrebu, metabolizam ugljikohidrata se poboljšava, stanje kože, jača imunitet.

Riblja juha je dijetno jelo koje se preporučuje za upotrebu u postoperativnom razdoblju.

Opći opis

Ruff ima upečatljiv izgled koji je teško zbuniti s drugim ribama. Tijelo je kratko, savijeno u prsten. Usta su mala, dno, njuška je tupa, nema očnjaka. Svaka čeljust ima čekinje. Ruba je sivo-zelena s melamino smeđim mrljama na leđima, dorzalnim, kaudalnim perajama i na stranama. Maksimalna duljina jedinke je 27 cm, a težina 500 g (u dobi od 15 godina). Međutim, na većini vodenih tijela postoji mali hrp veličine 18 cm i mase 200 g. U prirodnim uvjetima riba raste sporo i samo ako postoji intenzivna krmna baza i toplinski režim, stopa njezinog razvoja naglo raste.

Primjećena je velika geografska i okolišna varijabilnost korita. Često se može hibridizirati do udara. Zanimljivo je da je potomstvo križanjem dviju vrsta više prilagođeno nepovoljnim čimbenicima okoliša: onečišćenju vode, temperaturnim promjenama.

Ruff je tipičan benthophagus. Njegova omiljena hrana uključuje ličinke gamare, kironomide. U slučaju njihovog nedostatka u rezervoaru, prelazi na ribu hranu (kavijar, prženje), zooplankton. S godinama veliki predstavnici vrsta postaju grabežljivci.

U 2-4 godine života dolazi do puberteta duljine 9-12 cm, ovisno o veličini, ženka plodnosti je 2-104 tisuće jajašaca. Dugi mrijest počinje u travnju, a završava u lipnju. Tijekom tog razdoblja ženka proguta 3 obroka kavijara na pješčanim, kamenitim tlima.

Ruff je vrlo osjetljiv na eutrofikaciju vodnih tijela i onečišćenje vode, što je razlog smanjenja populacije vrste.

Vrijednost tijela

U 100 g jestivog dijela hrusta koncentrirano je 88 kcal, 70 g vode, 17,5 g proteina, 2 g masti.

Vitaminsko-mineralni sastav predstavljen niacinom (2.905 mg), sumporom (175 mg), klorom (165 mg), fluorom (0,43 mg), hromom (0,055 mg), niklom (0,006 mg), molibdenom (0,004 mg), cinkom (0,0007 mg).

Biološki aktivne tvari koje čine ribu pokazuju sljedeća svojstva:

  • poboljšati metabolizam ugljikohidrata;
  • podržavaju mišićno tkivo;
  • ojačati koštano tkivo, smanjiti vjerojatnost razvoja rahitisa i osteoporoze;
  • smanjiti želju za slatkom hranom;
  • olakšati mršavljenje i potaknuti sagorijevanje kalorija tijekom intenzivnog vježbanja.

U 100 g matičnjaka sadrži 0,05 mg kroma, što je 110% dnevne doze elementa u tragovima. Redovitom upotrebom ima terapeutski učinak na ljudsko tijelo: olakšava prodor glukoze u stanice kroz membranu, poboljšava seksualne funkcije, metabolizam miokarda, živčanog tkiva, ima zarastanje rana, zacjeljivanje ulkusa, termogeni i antiaterosklerotski učinak. Ako nema dovoljno kroma, povećava se razina šećera i kolesterola u krvi.

Ruff meso preporučuje se koristiti kod nervne, fizičke iscrpljenosti, trudnoće, restorativne prehrane nakon bolesti, nedostatka vitamina, anemije i oslabljenog imuniteta, pellagra.

Kontraindikacije: alergija na ribu i plodove mora, hipersekrecija želučanog soka.

Način kuhanja

Ruff je mala riba koja sadrži mnogo kostiju i vrlo oštrih bodlji, zbog čega nema komercijalnu vrijednost. Često je slučajno uhvate.

Prije nego što skuhate uho ili čašu s runa, trebate ga očistiti, a ovo je vrlo dugotrajan postupak. Tanak i šiljasti leš teško je držati. Zbog onoga što neiskusni kulinarski stručnjaci mogu ugurati na sve prste.

Nakon čišćenja ribe od ljuske, opere se, stavi u vrećicu gaze (kako bi se izbjegao ulazak kostiju u uho) i baci u kipuću vodu. Kuhanje ne smije biti duže od 7 minuta. Zatim se lešnik izvadi iz bogate juhe, iscijedi sok, položi ostatak sastojaka.

Zaključak

Ruff je slatkovodna riba male veličine sa šiljastim perajama. Zbog poteškoća u obradi tijela, ne uzgaja se u industrijskoj mjeri i praktički se ne koristi u kuhanju. Karakteristična karakteristika ribe je visoka ljepljivost koja određuje njezinu vrijednost za pripremu ribljih juha, jela od džema. Prije toplinske obrade, trup se pažljivo očisti od ljuskica, stavi u gazu i kuha se 7 minuta, inače će se raspasti i male kosti će pasti u bogatu juhu. Rufovi se ne prže i ne suše.

Redovitom upotrebom jela predstavnika obitelji bjeguna poboljšava se metabolizam ugljikohidrata i probava hrane (zbog aktiviranja odvajanja želučanog soka). Uz to, riba je bogata proteinima, makro- i mikroelementima koji imaju vazodilatacijski učinak, sprečavaju napredovanje kožnih pellagre.

Pogledajte video: GRGEČI KOSTRIŽI, OKUNI, BANDARI . . na LEPTIRE - Usputna ljetna razonoda Predatorivaralicama (Studeni 2019).

Loading...