Ptica

Jarebica

Ptice divljači iz obitelji Fazanov jedan su od glavnih elemenata francuske kuhinje. Europljani obožavaju dvije vrste jarebica - crvenu i sivu. Sivi izgled bio je popularan i na kraljevskim stolovima u predrevolucionarnoj Rusiji. Slika jarebice u popularnoj kulturi oblikovala se u najboljem duhu aristokracije: mala lešina pečena u rijetkom bilju sa slatko-kiselim umakom, koju nakon dugog lova serviraju dva starija, ali ugledna gospodara.

Danas su jarebice uključene u osnovni izbornik svake 3. ustanove. Ptica dobro reagira na toplinsku obradu. Meso ostaje mekano i tijekom prženja, i kod pečenja ili ključanja. Definitivan plus: jarebica (srednje veličine težine 400-500 grama) kuha se mnogo brže od ostalih vrsta peradi.

Partridge povijest

Znanstvenici tvrde da su preci modernih ptica dvije prapovijesne vrste:

  • P. Palaeoperdix;
  • P. Margaritae.

Prve vrste su rasle i razvijale se na teritoriju južne Europe i služile su kao sastavni dio prehrane obećavajućihromanonima i neandertalcima koji su preživjeli svoje doba.

Arheološki dokazi života druge vrste nalaze se u sjevernoj Mongoliji i na teritoriju Transbaikalije. Obje vrste tvrde da je izravni predak jarebica, ali znanstvenici i dalje sumnjaju i djeluju na hipotezama, a ne činjenicama.

Ptice više vole umjerenu euroazijsku klimu. Neke jerebice su simpatičnije vrstama u drugom dijelu svijeta, a naseljavaju ih negdje u Kanadi i SAD-u.

Ptice su sjedeće. Za život više vole otvorena područja na kojima je lako dobiti sjeme i uhvatiti insekte. Minijaturna ptica gnijezdi se na tlu na ugodnim mjestima kako ih ne bi uznemiravali i još jednom panično napadali tijekom uzgoja mladih životinja.

Kako izgleda moderna ptica?

Jerebica ima mali spljošteni kljun, tamne duge noge. Veličina i težina (u prosjeku 450 grama) jerebica jedva dosežu prosjek. Šljiva je neujednačena: gornji dio je obojen bodom, donji dio je smeđi, bočne strane i rep su crvene nijanse. Na nogama ptice nema bodlji. Mužjaci i ženke imaju jednu značajnu razliku - zasićenost šljiva. Ženke su blijeđe, a mužjaci se boje jarkih boja. Ovaj kontrast nastaje zbog želje mužjaka da nastavi rod i oplodi (podliježući šik boji perja) što je moguće više ženki.

Partridgeov simbol u popularnoj kulturi

Partridge je kontroverzan lik u biblijskoj povijesti i drevnoj mitologiji. Sveto pismo koristi jarebicu kao utjelovljenje lova spretnosti i sreće. Biblija opisuje okretnost i racionalnost pokreta ptica, a daju se i pravila za lov jarebica.

Drevna mitologija nudi drugačiju, zanimljiviju interpretaciju. Vjeruje se da je Partridge simbol samog Đavola. Odlučio se ne gnjaviti sa standardnim izgledom u obliku bijesnog bivola ili orla, čekajući svoj plijen, ali postao je obična jarebica. Mala ptica ne privlači pažnju i omogućuje vam da lovite svoja zla djela, ostajući neprimijećena.

Sve su to nagađanja i znanstveno opovrgnute izjave. Ne bojte se jesti meso jarebica, u njemu nema ničeg diaboličnog, ali ima više nego dovoljno korisnih vitamina, mikro i makro elemenata.

Pored biblijskih i mitoloških crta, ptica je postala poznata i na nacionalnoj razini. Partridge je nacionalni simbol Aljaske. Male ptice stekle su slavu čak i u heraldici. Grb regije Kursk sastoji se od slika 3 ptice koje lebde u zraku. Nema sumnje da su to tri ptice iz rijetke, izumrle podvrste srebrne jarebice.

Stupanj ugroženosti postojanja vrste

Danas nijednoj vrsti ne prijeti izumiranje. Postoje dvije podvrste sive jarebice, koje imaju najmanji broj jedinki, jer su patile od lova. Taj je iznos nekritičan, ali ako država ne uspori tempo lova, brojke bi mogle prijeći normu do deficita.

Ljudi postupno pogoršavaju životne uvjete ptica. Gradimo poljoprivredno zemljište i na taj način smanjujemo područje postojanja do neviđene veličine. Sve što se traži od čovječanstva je da budu lojalni i slijede zakon.

Vrste ptica

Jedu se 3 glavne vrste jerebica:

  • bijela;
  • siva;
  • chukar.

Grof je ovo ime dobio zahvaljujući svojim jedinstvenim vještinama prerušavanja. Šljiva se prilagođava vanjskom okruženju i poprima željenu hladovinu (zimi - bijela, u jesen - smeđe smeđa). Postoji mali izuzetak: u područjima s naseljenom, gotovo nepromijenjenom klimom nema potrebe mijenjati boju šljiva. Jarebica je po okusu, strukturi i boji mesa što sličnija piletini.

Sivi predstavnici vrste žive u močvarnim područjima, ravnicama, livadama s visokim grmljem i travom. Tijelo je sivo, a rep jarko crvene boje. Meso je gušće i ukusnije, u usporedbi s bijelom jerebom poprima tamno ružičastu nijansu.

Keklik ili planinska jarebica najmanji je predstavnik vrste (težina - do 400 grama, visina - do 30 centimetara). Šljiva je jednobojna, ističu se samo kljun i šape, jer su obojeni crvenom bojom. Boja mesa, poput one sive jarebice, je tamno ružičasta.

Kemijski sastav proizvoda

Hranjiva vrijednost (bazirano na 100 grama sirovog proizvoda)
Kalorični sadržaj254 kcal
proteini18 g
masti20 g
ugljikohidrati0,5 g
pepeo1 g
voda65 g
Vitaminski sastav (u miligramima na 100 grama sirovog proizvoda)
Niacin (PP)6,5
Biotin (N)0,003
Tokoferol (E)0,5
Kobalamin (B12)0,002
Folna kiselina (B9)0,008
Piridoksin (B6)0,4
Kolin (B4)70
Pantotenska kiselina (B3)0,5
Riboflavin (B2)0,2
Tiamin (B1)0,1
Retinol (A)0,004
Ostatak hranjivih sastojaka (u miligramima na 100 grama sirovog proizvoda)
makronutrijenti
Sumpor (S)230
Klor (Cl)60
Fosfor (P)200
Kalij (C)250
Natrij (Na)100
Magnezij (mg)20
Kalcij (Ca)15
Elementi u tragovima
Tin (Sn)0,075
Nikal (Ni)0,01
Kobalt (Co)0,007
Molibden (Mo)0,012
Fluor (F)0,063
Chrome (Cr)0,01
Mangan (Mn)0,035
Bakar (Cu)0,18
Jod (I)0,007
Cink (Zn)3
Željezo (Fe)3

Prednosti jagoda

Čak je i Avicenna (perzijski znanstvenik, filozof i liječnik) u svom djelu "The Canon of Medical Science" ukazivao na ljekovito djelovanje mesa jarebica. Postupno su znanstvenici, oslanjajući se na znanje svojih prethodnika, ali koristeći nove dijagnostičke metode, utvrđivali stvarne prednosti ptice.

Meso jagode je indicirano za pretile osobe. Kalorična vrijednost proizvoda je minimalna, tako da se može uključiti u bilo koji obrok. Sastav uključuje posebne enzime koji do krajnjeg vremena ubrzavaju metabolizam, uklanjaju kolesterol i poboljšavaju cjelokupnu učinkovitost tijela.

Dodatne značajke proizvoda:

  • normalizira probavni trakt u slučaju trovanja, zatvor, proljeva;
  • obavlja ulogu dodatne stimulacije želje (povećava razinu libida);
  • normalizira razinu hemoglobina u krvi;
  • pomaže opustiti i ojačati živčani sustav;
  • Pomaže u liječenju respiratornih bolesti
  • regulira razinu biotina. Biotin, zauzvrat, regulira metabolizam šećera. Osobe s dijabetesom savjetuju se da paze na sastojak i koordiniraju s liječnikom unošenje mesa u svoju svakodnevnu prehranu;
  • poboljšava pamćenje i povećava koncentraciju;
  • jača organe koji stvaraju krv, normalizira njihov rad.

Primjena za kuhanje

Partridge je odavno prešao iz kategorije "delicija" na najčešće korišteni sastojak. Da bi se slavili jarebicom, nije potrebno kupiti pištolj, dobiti dozvolu za lov od države i supruge, već jednostavno otići u najbližu trgovinu i odabrati odgovarajuće lešine. Ptica se prodaje izvađena i potpuno izrezana. Jedino što preostaje je odlučiti se o receptu i pripremiti jelo.

Meso se smatra dijetalnim i suludo ukusnim. Njegova je struktura osjetljivija (u usporedbi s piletinom), brža i lakša za apsorpciju u ljudskom tijelu.

Što kuhati od jerebica:

  • juha (potrebno je kuhati na laganoj vatri oko 3-4 sata da biste dobili osjetljiv okus i aromu jela);
  • pečeno predjelo;
  • punjeno glavno jelo;
  • pržena lešina za večeru (preporučuje se prženje ptica do prosječnog stupnja pečenja. Meso treba ostati mekano ružičasto iznutra - to je suština konzumacije jerebica);
  • kuhajte meso i koristite kao sastojak u drugim jelima.

U kuhanju se koristi nežno meso jerebica, već i jaja. Minijaturna jaja (po veličini identična prepeličjim jajima) nalikuju piletini po ukusu i mogu ih dobro zamijeniti u pečenju, glavnim jelima i grickalicama.

Hranjiva vrijednost jaja (na osnovi 100 grama sirovog proizvoda)
Kalorični sadržajproteinimastiugljikohidrati
168 kcal11,9 g13 g0,6 g

Jaja se od mesa razlikuju po jedinstvenom kemijskom sastavu. Sadrže visoku koncentraciju holina, koja snižava kolesterol i ubrzava metabolizam. Osim što stabiliziraju metaboličke procese, jaja reguliraju šećer u krvi, stabiliziraju kardiovaskularni sustav i poboljšavaju stanje zuba, noktiju, kože i kose.

Što kuhati od jaja jerebica:

  • kajgana;
  • pržena jaja;
  • salata;
  • pečeno predjelo sa sirom;
  • kiselo kiselo predjelo;
  • umak (majoneza);
  • desert.

Pržena jerebica u receptu za glazuru od citrusno-klinčića

Prehrambena vrijednost (temelji se na 1 obroku gotovog jela)
Kalorični sadržajproteinimastiugljikohidrati
678 kcal37 g40 g36,1 g

Trebat će nam:

  • jarebica - 1 pc (prosječna težina - 400 grama);
  • limun - 1 pc (može se zamijeniti vapnom);
  • marinada od naranče (sok od naranče + sjeckana čili paprika + češnjak + omiljeni začini po ukusu) - 0,5 l;
  • sok od limuna - 2 žlice;
  • burbon - 3 žlice;
  • limunova korica - ½ žličice;
  • nasjeckani klinčići - ¼ žličica.

Priprema

Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Pripremite lim za pečenje, limun nasjeckajte na srednje velike krugove i položite na dno papira za pečenje. Izrežite jarebicu, utrljajte biljem, začinima i stavite na vrh jastučić s limunom. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu 10-15 minuta. Meso se treba malo ispeći i oblikovati ukusnu tijesnu koricu.

Dok ptica leži u pećnici, počnite kuhati umak. U dubokoj posudi pomiješamo burbon, marinadu od naranče, limenku, klinčić, omiljene začine po ukusu. Pikantnu smjesu stavite na srednje jake vatre i kuhajte ne više od 5 minuta. Kuhajte, povremeno miješajući, sve dok umak ne poprimi viskoznu, gustu konzistenciju.

Izvadite jarebicu, namažite pripremljenim umakom i stavite u pećnicu još 10-15 minuta, dok ne skuhate. Tijekom pečenja dio umaka se apsorbira u meso ili ga jednostavno isušuje, pa pokušajte nadograditi sloj 2-3 puta. Samo ulijte narančasto-začinjenu mješavinu ptice dok je u pećnici. Poslužite s omiljenom prilogom i laganom povrtnom salatom.

Recept za jagode na žaru u marinadi od metvice od maline

Prehrambena vrijednost (temelji se na 4 gotova jela)
Kalorični sadržajproteinimastiugljikohidrati
1279 kcal73 g105,2 g7,6 g

Trebat će nam:

  • jarebica - 4 kom (težina ne smije prelaziti 450 grama);
  • maline (možete koristiti i svježe i smrznute. Prije upotrebe smrznutih malina pošaljite ih u hladnjak na nekoliko sati) - 150 g;
  • sok od limuna - 3 žlice;
  • sjeckana metvica (preporučuje se uzeti svježu hrpu) - 1 ili 2 žlice po ukusu;
  • maslinovo ulje - ½ šalice;
  • ocat - 1 čaša;
  • nasjeckani češnjak - 1 žličica.

Priprema

Pripremite duboku posudu. U njoj kombinirajte maline, ocat, limunov sok, maslinovo ulje, nasjeckani češnjak i mentu. Prije uvođenja malina u umak, zgnječite ga vilicom ili koristite mikserom. Glavna stvar je postići tekuću konzistenciju bobica. Izrežite jarebice, prerežite ih na pola, prelijte pripremljenim umakom i stavite u prikladnu široku posudu. Pokrijte posuđe ljepljivim filmom i pošaljite pticu da se marinira u hladnjaku 3-4 sata.

Zagrijte roštilj / roštilj i izložite začinjeno meso. Rešetka za roštilj mora biti podmazana uljem za prženje. Širite ptičju koru prema dolje. Prosječno vrijeme prženja je 15-20 minuta sa svake strane. U procesu kuhanja dodajte preostalu marinadu. Poslužite odmah nakon kuhanja.

Kontraindikacije za konzumaciju mesa

Ne postoje izravne kontraindikacije za uporabu mesa jarebica. Postoji posebna skupina bolesnika s genetski određenom probavom proteinske hrane. Cijeli se život pridržavaju posebne prehrane iz koje je meso isključeno (ili uneseno u minimalnim količinama). Ako vaš medicinski karton nema takvu dijagnozu, jedite meso u željenoj količini.

Prisutnost peradi u prehrani i količina njezine konzumacije reguliraju se pojedinačno. Ako postoji specifična reakcija na konzumaciju mesa (probava, kožni osip, loše zdravlje), najbolje je pronaći prikladniji i sigurniji izvor bjelančevina. Naučite slušati i osjetiti svoje tijelo - ono točno zna što vam treba i što imate u višku.

Pravila za odabir mesa

Najsvjereniji način da odaberete svježe, kvalitetno meso je ići u lov (ili pitati lovca prijatelja) i sami dobiti trup. Ako nema takve mogućnosti i želje, onda obratite pažnju na police trgovina.

Koža ptica treba biti meka, meka, bez prljavštine, truleži i mrlja. Ako kupujete leš bez trupa, tada pratite kvalitetu i strukturu perja. Trebale bi biti suhe, meke i čiste.

Ako kupite smrznutu perad u supermarketu, tada provjerite cjelovitost ambalaže i prisustvo leda. Velika količina otopljene vode ukazuje na opetovano smrzavanje i odmrzavanje ptica. Nakon takvih manipulacija gube se i okus i hranjiva vrijednost proizvoda, pa je bolje odbiti kupnju.

Pogledajte video: Nocna mora - Jaran milijunas - Najblizi srodnik jarebice je: (Prosinac 2019).

Loading...