Plodovi mora

Jakobove kapice

Školjka ljuske povezana je s ženkom i vodom iz koje je izišao sav život. Drevna rimska božica Venera (ona je grčka božica Afrodita) prema legendi rođena je iz morske pjene i ostavljala je more u ljusci školjke. Školjka ovog mekušaca također je simbol apostola Jakova (u Francuskoj, Jacques), koji je hodočastio u Španjolsku. Od školjki ovog mekušaca izrađeni su razni ženski nakit i predmeti za unutrašnjost.

No ljuskice nisu samo plodnost i ženstvenost, već su i vrijedna morska delicija. Vreli su se jeli u antičko doba. U srednjem vijeku jeli su ih tijekom dugih posta. U modernoj francuskoj kuhinji ova je delicija prisutna u mnogim jelima.

Što je ovo

Crpke su školjke koje žive u svim oceanima i mnogim morima. Imaju školjke neravnog oblika i veličine ventila. S rastom mekušaca rastu i njihove školjke: dodaju se dodatna rebra na njihovoj površini ili su postojeća izdvojena.

To su stanovnici dna. Ukopavajući se u pijesku, oni filtriraju vodu, zahvaćajući plankton i male rakove. U jednom satu mali luk (promjera do 4 cm) može pustiti do 3 litre vode.

Vratilo je vrlo pokretno. Brzo se otvarajući i zabijajući poklopce školjki, mekušac skače po dnu, bježeći od svog glavnog neprijatelja - morske zvijezde ili se s dna diže u vodeni stup.

Unutar školjke nalazi se zatvarač mišića (zapravo meso školjkaša) i koralj - kaviar vrećica. Uz rub plašta školjke, mekušac ima pipke - organe dodira i stotinjak malih očiju koje mogu ponovno rasti nakon gubitka.

Komercijalni su znakovi nekoliko vrsta ljuska: japanski (najveći), škotski, islandski, obalni, crnomorski, čileanski crveni. Industrijski se ovi mekušci ulove u sjevernom, norveškom, japanskom i drugim sjevernim morima. Svake godine svijet proizvede do 12 milijuna tona ovih ukusnih proizvoda.

Kemijski sastav

Meso lopate 3/4 sastoji se od vode. Nije samo izvrsna delicija, već je i izvor lako probavljivih proteina i minerala. Meso ovog mekušaca je bogato:

  • kompletni protein - do 17,5%;
  • masti - do 2%;
  • ugljikohidrati - do 3%;
  • vitamini;
  • makro- i mikroelementi.

Protein školjki je dovršen. To znači da sadrži esencijalne aminokiseline koje su čovjeku potrebne da izgradi vlastite proteinske molekule, ali one se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu. Osam aminokiselina je neophodno za tijelo odraslog čovjeka, a još dvije za bebu - arginin i histidin.

Esencijalne aminokiseline
imeSadržaj u 100 g, gram
arginin0,65-0,7
valin0,38
histidin0,18-0,2
izoleucin0,41
leucin0,72
lizin0,74
metionin0,29
treonin0,37
triptofan0,1
fenilalanin0,35

Sastav masti od ljuštika uključuje i zasićene masne kiseline i nezasićene, uključujući omega-3 i omega-6. Prisutnost omega kiselina nadoknađuje prilično visok sadržaj kolesterola u tim mekušacima, vežući ga u krvi i sprječavajući njegovo taloženje u vaskularnim stijenkama.

Sastav masti mesa školjki
imeSadržaj u 100 g, gram
Zasićene masne kiseline0,29
Kolesterol (masni alkohol)0,024
Nezasićene masne kiseline0,05
Omega-30,11
Omega 60,02

Ugljikohidrata u ljuskama je malo, pa se njegovo meso može smatrati proizvodom za dijabetičare. Glikemijski indeks škampi je 0.

Meso matičnjaka izvor je minerala potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Što se tiče sadržaja joda, ovi mekušci su lideri među plodovima mora.

Minerali mesa škampa
imeSadržaj 100 g, miligram
natrij392,0
fosfor334,0
kalij205,0
sumpor175,0
klor165,0
magnezij22,0
kalcijum6,0
cink0,91
željezo0,38
jod0,18-0,19
bakar0,023
mangan0,017
selen0,013

Ovi mekušci ne zaostaju u broju vitamina u njima. Sadrže u velikim količinama vitamine A, E i grupu B.

Sastav vitamina
imeSadržaj u 100 g celuloze, miligram
Vitamin A (retinol)0,001
Vitamin B1 (tiamin)0,007
Vitamin B2 (Riboflavin)0,015
Vitamin B4 (holin)65,0
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)0,215
Vitamin B6 (piridoksin)0,073
Vitamin B9 (folna kiselina)0,016
Vitamin B12 (cijanokobalamin)0,0014
Vitamin PP (nikotinska kiselina)0,703
Vitamin E (tokoferol)0,8-1,1

Kalorični sadržaj ljuske je nizak i kreće se od 88 do 92 kcal na 100 g mekušaca (ovisno o njegovoj vrsti).

Ljekovita svojstva

Aminokiselina, masni i vitaminsko-mineralni sastav krastavaca određuje njegov ljekoviti učinak na organe i tkiva ljudskog tijela. Meso ovih mekušaca često se koristi u hrani:

  • ima antiaterosklerotski učinak;
  • povećava elastičnost vaskularnih zidova;
  • pomaže snižavanju krvnog tlaka;
  • pokazuje anti-ishemijski učinak;
  • normalizira rad endokrinog i imunološkog sustava u tijelu;
  • poboljšava mikrocirkulaciju u tkivima;
  • povećava vitalnost tijela;
  • povećava otpornost na stres;
  • ima sedativni učinak;
  • potiče proizvodnju spolnih hormona.

Uz to, meso ovog mekušaca blagotvorno utječe na metabolizam u ljudskom tijelu:

  • zasićuje krv i koloid štitne žlijezde organskim jodom;
  • normalizira glukozu u krvi;
  • poboljšava metabolizam kalcija i fosfora u tijelu;
  • smanjuje količinu kolesterola u krvi;
  • pozitivan učinak na metabolizam masti;
  • poboljšava stanje kože i njenih dodataka.

Niskokalorični sadržaj s potpunim sastavom mesa ovih mekušaca koristi se u dijetnoj prehrani. Redovita upotreba ovog proizvoda ima pozitivan učinak na tijelo gubitka kilograma tijekom boravka na dijeti.

Sportašima je prikazana upotreba ljubičica prije natjecanja za sušenje tijela, jer sadrže mnogo zdravih proteina koji sadrže sve esencijalne aminokiseline.

Visoki udio vitamina E u mesu grah ima neke antitumorske učinke.

Primjena lijekova

Čorbice poboljšavaju zdravstveno stanje ljudi koji pate od različitih patologija, pa ih se preporučuje za upotrebu sa:

  • ateroskleroza;
  • arterijska hipertenzija;
  • koronarna bolest srca;
  • oslabljena osjetljivost;
  • cerebrovaskularni poremećaji;
  • dijabetes;
  • hipotireoze;
  • reumatizam;
  • osteoporoza i osteomalacija;
  • pretilost.

Značajka ovih mekušaca je da s dovoljno visokim sadržajem proteina u njihovom mesu ne povećavaju količinu purinskih baza u krvi, tako da ih mogu jesti čak i osobe koje pate od urolitijaze i gihta.

U izbornik se preporučuje uključivanje ovih mekušaca:

  • nakon duže bolesti;
  • u starosti i starosti;
  • slab;
  • trudnice;
  • gubitak kilograma;
  • djeca starija od 7 godina.

U depresivnim stanjima i čestim stresnim situacijama, minerali mesa ljuske imaju antidepresiv i analeptik (povećava raspoloženje).

Štetna svojstva

Zbog svoje korisnosti, ljuske mogu biti opasne kod nekih bolesti i stanja.

Uz hipertireozu, jod sadržan u proizvodu uzrokuje porast proizvodnje hormona štitnjače, što može dovesti do tireotoksične krize.

Pojedinačna netolerancija na meso ovih mekušaca je kontraindikacija za njihovu upotrebu, jer može izazvati ozbiljne alergijske reakcije kod ljudi, sve do anafilaktičkog šoka.

Ne možete jesti ljuske u hrani ljudima koji imaju povišenu razinu kalcija i fosfora u krvi.

Kao i sve ostale morske hrane, škampi mogu pohraniti živu u svom mesu. Sadržaj žive u njihovom mesu mnogo je niži nego na primjer u mesu hobotnica, lignji, rakova ili grabežljive morske ribe, ali ona je tu. Prema preporukama kanadskih liječnika koji su proučavali problem sadržaja metil žive u mesu rakova, mekušaca i riba mora i okeana, jedenje ljuske češće 2-3 puta tjedno je nepoželjno. U ovom slučaju jedna porcija ne smije težiti više od 150 g.

Kako odabrati

Čorbice su vrlo pokvarljiv proizvod, pa se u trgovinama u zemljama koje su udaljene od mjesta ulova ovih mekušaca rijetko nalaze u ohlađenom obliku.

Češće se u trgovinama prodaju brzo zamrznute ljuske sa školjkama ili prethodno očišćene od njih. Kada kupujete smrznuti proizvod, trebali biste dati prednost školjkama u pročišćenom obliku i pakiranim pod vakuumom. Kada se očiste ljuske, crijeva se uklanjaju zajedno s školjkama, što smanjuje vjerojatnost oštećenja proizvoda. Kupnja školjki po težini nije baš dobra opcija, jer oni brzo gube vlagu, postaju suhi i nejestivi.

Prednosti vakuumskog pakiranja za zdjelice su:

  • prisutnost izvorne oznake robne marke proizvođača s trenutnim datumom proizvodnje;
  • očuvanje izvornog izgleda i sočnosti proizvoda;
  • nedostatak zračnog prostora (sprječava oštećenje proizvoda);
  • minimalni sloj glazure na proizvodu (količina uravnotežene vlage u proizvodu se ne povećava);
  • zaštita od vanjskih mirisa;
  • dug rok trajanja.

Smrznuti mekušci čuvaju se u vakum ambalaži na temperaturama od -12 ° C do -18 ° C do 6 mjeseci, dok se brzo zamrznuti mekušci bez vakuumske ambalaže mogu skladištiti u istim uvjetima najviše 3 mjeseca.

Koristite u kuhanju

Ovi mekušci kuhaju se vrlo brzo. Ako su probavljeni ili prekuhani, oni postaju gumeni. Da biste sačuvali svu mekoću i sočnost smrznutih ljuskica, potrebno ih je odmrznuti u hladnjaku. Ako školjke odmrznete u vrućoj vodi ili pod utjecajem mikrotalasa, možete nepovratno izgubiti mekoću i sočnost njihovog mesa.

U hrani se koriste samo kosi mišić mekušca i njegov kavijar, vreća koralja. Na temelju korala najčešće se pripremaju umaci za zalijevanje mesa škampa.

Ovi se mekušci jedu u različitim oblicima:

  • sirovo;
  • kiseli;
  • kuhana;
  • pržene;
  • pečena;
  • pirjana.

Od njih se pripremaju prvi i drugi tečajevi, dodaju se salatama i grickalicama.

Okus ljubičice naglašen je:

  • sjeme anisa i sezama;
  • mljeveni crni i bijeli papar;
  • limun;
  • maslinovo ulje;
  • ulje od orašastih plodova (orasi, lješnjaci);
  • maslac;
  • gljiva;
  • luk, posebno por;
  • pršut i dimljeno meso.

Čorbice su vrlo popularne u francuskoj kuhinji. Od njih se pripremaju jela za svakodnevnu upotrebu, kao i gurmanska gurmanska jela.

Pržene škampi

Za pripremu ovog jela trebat će vam meso školjki, rafinirano maslinovo ulje, sol i bijeli papar po ukusu, limun. Nakon odmrzavanja ljuske treba osušiti, malo soli i papra. Za prženje tava i ulje na njoj treba zagrijati vrlo vruće da mesne bjelančeve "brtve" na visokoj temperaturi. Pržite školjke 1-2 minute sa svake strane dok se ne pokaže zlatna korica. Ne možete dulje pržiti, inače će meso postati gumeno. Prije upotrebe ulijte limunov sok po ukusu.

Kremna juha od gulaša od gulaša

Za pripremu krem ​​juhe potrebno je uzeti: 600 ml pilećeg bujona, korijena (mrkva, celer), 1 kom., 3 srednje krumpira, 1 luk, 500 g gljiva, 200 ml vrhnja, 2 žlice maslaca, suho bilje , pileći žumanca, 0,5 šalica bijelog vina, sol i začini po ukusu. U juhi na srednje jakoj vatri kuhajte povrće s biljem 10-15 minuta, malo ohladite i mljeveni miješalicom do homogene mase. Pirjajte narezane gljive, pirjajte ih nekoliko minuta, zajedno sa ljuskama u vrućem maslacu. Na kraju dodajte pire od vina i povrća, pirjajte na najmanjoj vatri 10-15 minuta, neprestano miješajući. Umutite žumance i vrhnje i dodajte juhi. Gurmanska juha je spremna!

Zaključak

Čorbice - ukusna morska delicija. Osim okusa, vrlo su korisni, pa se preporučuju za upotrebu kod mnogih bolesti, čak i kod dijabetesa i gihta. Niska kalorija, visoka vrijednost proteina školjki, veliki broj vitamina i minerala čine ga izvrsnim dijetalnim proizvodom.

Međutim, nasloniti se na školjke ne vrijedi. Meso školjki sadrži metil žive, koji se može nakupljati u ljudskom tijelu, pa ga ne možete jesti više od tri puta tjedno.

Da biste pripremili ukusno i rafinirano jelo, trebali biste naučiti pravilno odabrati i odmrznuti proizvod kako ne biste lišili ljuskice njihove sočnosti i koristi. Čorbice su brzo pokvarljivi proizvodi, pa svako kršenje uvjeta njihovog skladištenja i odmrzavanja može dovesti do trovanja hranom.

Da bi jelo od tikvica donijelo užitak okusa, prilikom pripreme morate zapamtiti da su vrlo osjetljivi. Za toplinsku obradu mekušaca potrebno je posvetiti minimalno vrijeme, jer se njegovo meso može jesti i sirovo. Kako meso ljuske ne postane gumeno, trebate ga skuhati u nekoliko minuta.

Pogledajte video: Gratinirane Jakobove kapice školjke St. Jacques - Fini Recepti (Rujan 2019).