Gljive

Šafran mlijeko kapa

Prva kategorija jestivih gljiva nije baš brojna. Uz bijelu, njemu pripada takva cijenjena gljiva poput šafranovog mlijeka. Bilo koji berač gljiva prije svega skreće svoju pozornost na ovaj "najviši test" kraljevstva gljiva. Prekrasan okus mlijeka od šafrana odavno je poznat u mnogim zemljama svijeta, a njegova korisna svojstva aktivno se koriste u medicini.

Opća karakteristika

Đumbir (Lactarius deliciosus) pripada obitelji russula, roda lactarius, čija je karakteristika dobro oblikovano plodno tijelo šešira i nogu. Pulpa je krhka, s pritiskom se izlučuje mliječni sok.

Đumbir - jestiva gljiva, prva kategorija. Po vanjskim znakovima, kapa je gljiva, lamelarna.

Micelij mnogih gljivičnih tla gljiva u kontaktu je s korijenjem biljaka, u našem slučaju drvenim, i dobiva se prirodni kompleks, korijen gljivice ili mikorize. Gljiva posuđuje organske tvari i vitamine iz stabla, a sama prenosi vodu s otopljenim mineralnim tvarima na njega. Ryzhik stvara mikoruzu sa smrekom i borom, a ova suradnja korisna je obojici.

Opis

Da biste utvrdili koji je stanovnik šume ispred vas, prvo morate obratiti pažnju na šešir: njegov oblik i veličina, priroda površine (glatka, ljuskava, sluzava, suha, vlaknasta itd.), Njegovu boju i moguće promjene pri sušenju, presovanju.

Poklopac gljive šafrana naraste do veličine tanjura promjera 17 cm, oblik mu je ravan ili razveden u sredini, rubovi su okrenuti prema dolje. Nakon toga poprima oblik lijevka. Boja je od crvene do svijetlo narančaste, nalazi se i u plavkastozelenoj boji s tamnim krugovima i zelenim mrljama. Kora izgleda glatko, na dodir vlažno, ljepljivo.

Također, za prepoznavanje vrste gljive, treba razlikovati karakteristike pulpe:

  • njegova konzistencija;
  • u boji;
  • miris;
  • okus;
  • struktura.

Meso proizvoda je gusto, mesnato, narančasto, u budućnosti stječe zeleni ton. Sok se istiskuje iz pulpe kada se pritisne, tako da ove gljivice pripadaju rodu lakta. Mliječni sok je narančasto-žute boje, slatkog je okusa, ima miris katrana, u zraku postaje zeleni.

Ploče su pričvršćene na nogu, nazubljene, žuto-narančaste. Kada se pritisnu, počinju postajati zeleni.

Noga debela do 2 cm i dugačka 9 cm, glatka, šuplja, krhka, ima cilindrični oblik, iste boje kao i šešir.

Vrsta

Postoje dvije vrste kapica mlijeka od šafrana:

  1. Bor (crveni) u crnogoričnoj šumi vidljiv je izdaleka. Imaju narančasto-crvenu, gotovo boju mrkve. Šešir s promjerom od 3-15 cm s udubljenjem u sredini u obliku lijevka, nalaze se koncentrični krugovi. Šešir je gladak, sluzav, donji dio sastoji se od ploča. Pine gljive rastu u plantažama mladih borova, u zasadima ariša, a nalaze se u rijetkim borovim šumama. Preferirajte pjeskovita tla.
  2. Jelenske gljive (smreka) su istog oblika i veličine kao borove, ali njegov je šešir tanji, a boja može biti crvena ili plavkastozelena. Noga iste boje sa šeširom ili ima svjetliji ton. Raste u skupinama u mladim smrekovim šumama, ponekad na proplancima borove šume.

Berba gljiva po kalendaru

Ako postoji bilo gdje prostranstvo za miran lov na gljive, ovo je kod nas. Zemlje ZND u tom pogledu možda su najbogatije od svih na planeti i po količini uzgoja šumskih proizvoda i raznolikosti vrsta. Raste uglavnom na šumama bogatim humusom, šumsko-stepskim i stepskim tlima.

Prema narodnim znakovima, masovnoj pojavi gljiva, dugujemo tople dane, a ne obilne kiše, duboko vlažeći tlo. Ako temperatura zraka oštro fluktuira, to ne doprinosi pojavi usjeva. Navedimo primjer poslovice o privrženosti drvenim vrstama, kao i popularnog znaka pojave šumske poslastice:

  1. "Žuti listovi velikodušno cvjetaju, gdje su jeli, borovi, jele, cedrovi."
  2. "Prva magla ljeta je siguran znak gljiva."

Očekivano trajanje života gljiva je različito. Micelij obično živi nekoliko godina, a plodna tijela postoje od 3 do 15 dana. Periodi masovnog nastanka gljiva idu u valovima, prva berba se proteže na 10-15 dana. Srpanj velikodušno daje žetvu gljiva. Njihov rast podudara se sa zarađivanjem raži. Takva vrijedna vrsta, poput kamelija, čini oko 3% ukupne kolekcije svih gljiva.

Zatim dolazi relativno zatišje. Sada će žetva kamelije ovisiti o količini oborina. Ako su se krajem srpnja dogodile tople kiše, onda će od sredine kolovoza do kraja rujna u velikom broju donijeti plod. Najbrojniji i posljednji sloj plodovanja šafran gljiva u godini podudara se sa berbom ušiju kukuruza.

Istinu govori narodna mudrost o gljivama: "Živjeti u blizini šume - ne bi trebalo biti gladnih."

Podsjetnik za skupljanje gljiva:

  • gljive treba rezati nožem ili uviti;
  • ne berite gljive koje su vam nepoznate;
  • ne rezati gljive koje rastu uz ceste i u blizini industrijske zone.

Hranjiva vrijednost

Gljive, po svojoj hranjivoj vrijednosti, nalikuju mješavini povrća, ribe i mesa, pa se naziv „šumsko meso“ s pravom može primijeniti na njih. Poznato je da kapa od gljiva sadrži mnogo više proteina i masti od nogu, dok je sadržaj vlakana, naprotiv, niži.

Neobičnu aromu gljive ne može se usporediti ni s čim. Njegov šarm leži u činjenici da gljive sadrže veliki broj enzima koji potiču apetit, kao i ekstraktivne tvari koje doprinose probavi i asimilaciji hrane.

Hranjiva vrijednost 100 g gljiva (sadržaj tvari u%)
voda88,9
proteini3
masti0,7
ugljikohidrati2,5
celuloza3,2
minerali0,7

Istodobno, energetska vrijednost (sadržaj kalorija) od 100 grama proizvoda je 22,3 kcal.

Zanimljiva činjenica o slanim gljivama od šafrana: u kalorijama ovo jelo premašuje govedinu i piletinu za više od 75, pileća jaja za 40, cijelo kravlje mlijeko za 15 kalorija.

Sadržaj minerala (mg na 100 g suhe težine)
kalij390
kalcijum9
željezo9
fosfor97

Đumbir se smatra prvakom u kalorijama i probavljivosti, tri do četiri puta preklapajući voće i povrće. Kao i druge gljive, šafranovo mlijeko bogato je vitaminima grupe B i PP. Velika prisutnost fosfora približava ih ribama po ovom pokazatelju. Prisutnost u njima tako vrijednih elemenata u tragovima kao što su bakar, jod, mangan, cink, čini ih važnim proizvodom koji blagotvorno utječe na metabolizam u stanicama ljudskog tijela. Što se tiče sadržaja cinka, nježnost gljiva gotovo je slična biljnim proizvodima, u njima je toliko bakra koliko ga ima u prirodnom kakau. Po sadržaju kalcijevih soli gljive se približavaju grožđicama i pršutima.

Naravno, ne treba preporučiti gljivični proizvod kao jedini izvor proteina potrebnih čovjeku. Da biste to učinili, morali biste pojesti do 2 kg svježih gljiva dnevno. Nutricionisti kažu: hranjiva vrijednost šafraninih gljiva mnogo je veća kada se koriste kao začin u pripremi drugih jela, zdrobljenih (svježih) ili u obliku praha (sušenih). Ne drobljene gljive teže su probavljive i manje se apsorbiraju.

Korisna svojstva

Biolozi izoliraju antibiotike iz različitih vrsta gljivica. Švedski znanstvenici ispitali su više od 57 gljiva na kapi na antibiotska svojstva i zaključili da 25 njih sprječava rast patogena, a 22 - inhibiraju ga.

Značajna je činjenica da je iz šafranovog mlijeka izoliran antibiotik laktarioviolin, koji smanjuje oksidaciju masti i inhibira razvoj patogenih bakterija, uključujući uzročnika tuberkuloze.

Blagotvoran učinak na ljudsko tijelo:

  • ima protuupalni učinak;
  • stimulira crijeva;
  • ubrzava oporavak od bolesti pluća;
  • antireumatsko sredstvo;
  • baktericidni, antioksidans.

Kontraindikacije

Visok sadržaj ekstraktivnih i aromatičnih tvari u mlijeku šafrana povećava izlučivanje probavnih sokova. Jela od gljiva u medicinskoj prehrani nisu primjenjiva.

Delikates sa gljivama ne preporučuje se osobama koje pate od:

  • kronični gastritis;
  • čir;
  • bolesti bubrega i jetre;
  • hipertenzija.

Međutim, dopušteno je konzumirati proizvode od gljiva za pacijente s dijabetesom, jer ugljikohidrati sadržani u njima ne povećavaju šećer u krvi.

Đumbir u kuhanju

Drevni rimski pjesnik M. Martial napisao je: "Srebro i zlato ... lako se odustati, ali teško je odbiti jelo s gljivama." Među slavenskim narodima šampinjoni s mlijekom od šafrana tradicionalno su bili važan dio cjelogodišnje prehrane i još uvijek predstavljaju pravi ukras stola. Ova vrsta gljiva pogodna je za različite načine prerade. Vrijedi napomenuti da se posuđe od pocinčanog i limenog košara ne može koristiti.

Slane šafrane gljive posebno su dobre. Ovo neobično ukusno jelo čuva smolu mirisa i svježine. Prije toga, tijekom žetve, ove gljive su se slane, ne napuštajući šumu, u bačvama od cedra. Neizostavni su kao prilog, kao proizvod za punjenje pita, prave bogate juhe, ukusne krpice i okroshka.

Đumbir se može odmah soliti, bez namočenja u hladnoj vodi. Oprati se ili obrisati, izrezati noge, slagati u redove u drvenim kadama, keramičkim limenkama ili emajliranim kantama, svaki sloj gljiva posut grubom soli (50 g soli na 1 kg gljiva). Pokrijte krpom na vrhu, stavite tanjur i stavite ugnjetavanje. Za mjesec i pol, delicija je spremna.

Male slane gljive poslane su u Francusku u posebnim bocama, koje su tamo cijenjene više od šampanjca.

Podsjetnik za skupljanje gljiva:

  • nema potrebe dugo držati gljive za prženje u vodi;
  • gljive se prvo kuhaju kako bi se uklonio specifičan gorak okus;
  • kuhajte bolje na laganoj vatri;
  • sušene gljive ne treba čuvati u plastičnim vrećicama.

Đumbir i cvjetača

Karfiol podijelite na cvasti i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša, pospite krušnim mrvicama i pržite u ulju. Odvojeno pržite šampinjone od šampinjona, složite ih u tavu između kriški kupusa, naribajte tvrdi sir i stavite peći u pećnicu.

Zaključak

Đumbir - jedna od najcjenjenijih gljiva, koja pripada prvoj kategoriji jestivih, nesumnjivo je delicija po svom ukusu i hranjivim osobinama. Nije ni čudo što je popularan i među našim sunarodnicima i daleko izvan granica naše regije.

Njegova prehrambena svojstva, kao i jednostavnost pripreme, stavljaju proizvod u izjednačenje s takvim majstorima gljivarskog kraljevstva, kao što su gljive svinjetine i pravi kesten.

Korisnost u medicini i kozmetologiji čini ovu vrstu još značajnijom.

Gljive su među vrijednim proizvodima koje priroda sama stvara. Sa strane osobe, briga za to je potrebna, a valovi usjeva gljiva neće dugo trajati.

Pogledajte video: How to make St Lucia Buns A Swedish Saint Lucia Saffron Bun Recipe Lussekatter (Rujan 2019).