Zdrava prehrana

Pašteta od rajčice

Pasta od rajčice - koncentrirani pire od rajčice dobiven njihovim kuhanjem. Sadržaj krutih tvari u proizvodu je 20-40%. Zanimljivo je da je rajčica biološki rođak krumpira i da pripada obitelji noćurka. Domovina rajčice je Peru, gdje je biljka uzgajana puno prije pojave Europljana.

Paradajzna pasta koristi se za dobivanje proizvoda na bazi rajčice: kečapa, soka, umaka i od velike je važnosti u kuhanju. Prema GOST-u, njegov sastav može sadržavati samo sol, vodu i rajčicu, bez dodavanja konzervansa, boja i pojačivača okusa. Proizvod je pakiran u staklene limenke.

Što je tamnija boja paste od rajčice i što je tanja konzistencija, to je niža ocjena. Proizvod najviše kvalitete ima narančasto-crvenu nijansu, gustu strukturu, a najniže - smeđu i tekuću.

Korisna svojstva

Glavne prednosti paste od rajčice su poboljšati okus i izgled jela dajući im kiselost i obojenje u crveno. Kao rezultat toga, hrana postaje ukusnija, odaje ugodnu aromu, što doprinosi razvoju probavnih sokova koji poboljšavaju njezinu apsorpciju.

Pašteta od rajčice sadrži iste vitamine kao i rajčica. U njemu je najviše koncentrirana askorbinska kiselina (45 ml na 100 g, što pokriva dnevnu potrebu tijela za vitaminom za 50%). Ovo je moćan antioksidans koji potiče imunološki sustav, pomaže u suočavanju s hranom patogenim stranim mikroorganizmima koji prodiru u tkiva i organe iz okoliša. Askorbinska kiselina sprečava širok spektar bolesti, u rasponu od gripe, akutnih respiratornih virusnih infekcija, prehlade i završavajući s onkologijom.

Učinkovitost vitamina C povećava se u prisutnosti beta-karotena i tokoferola, koji su koncentrirani u pasti od rajčice i povećavaju njegova antioksidacijska svojstva.

Tiamin ubrzava metabolizam, poboljšava metabolizam ugljikohidrata i pomaže u smanjenju tjelesne težine. Niacin potiče proizvodnju hormona, normalizira razinu lošeg kolesterola. Pored toga, sastav paste od rajčice uključuje likopen (160 mg na 100 g), koji pokazuje antioksidativno djelovanje. Karotenoidni pigment smanjuje oksidativni stres, štiti DNK, usporava razvoj ateroskleroze, sprečava onkogenezu, poboljšava rad srčanog mišića i normalizira krvni tlak. Likopen smanjuje rizik od razvoja tumora želuca, pluća i prostate, ishemijskih i očnih bolesti, procesa peroksidacije u tkivima (leće).

Kemijski sastav

Hranjiva vrijednost paste od rajčice iznosi 102 kcal na 100 g. Energetski omjer B: W: Y je 19%: 0%: 75%. Ovo je dijetalni proizvod.

Kako bi zgusnuli teksturu, beskrupulozni proizvođači u njezin sastav unose dodatni sastojak - škrob, koji povećava hranjivu vrijednost paste. Stoga prije kupnje proizvoda treba pažljivo pročitati njegovo označavanje. Ako su pored vode, rajčice i soli prisutni i drugi sastojci, odbijte kupnju takvih proizvoda. Najvjerojatnije se priprema s kršenjima tehnologije proizvodnje.

Sigurna dnevna doza prirodnog proizvoda - 50 g.

Tablica br. 1 "Hranjiva vrijednost rajčice"
KomponenteSadržaj u 100 grama proizvoda, u gramima
voda70,0
ugljikohidrati19,0
Mono- i disaharidi18,0
proteini4,8
pepeo2,7
Organske kiseline2,4
Dijetalna vlakna1,1
Škrob i dekstrini1,0
Tablica br. 2 "Kemijski sastav paste od rajčice"
imeSadržaj hranjivih sastojaka u 100 grama proizvoda, miligram
vitamini
Askorbinska kiselina (C)45,0
Niacin (B3)1,9
Beta karoten (A)1,8
Tokoferol (E)1,0
Pantotenska kiselina (B5)0,85
Piridoksin (B6)0,63
Riboflavin (B2)0,17
Tiamin (B1)0,15
Folna kiselina (B9)0,025
Biotin (H)0,0045
makronutrijenti
kalij875
klor232
fosfor68
sumpor51
magnezij50
kalcijum20
natrij15
Elementi u tragovima
željezo2,3
cink1,1
bakar0,46
mangan0,2
molibden0,03
kobalt0,025
jod0,009

Pašteta od rajčice preporučuje se kupiti u prozirnoj staklenoj staklenki, što omogućava početni vizualni pregled proizvoda. Trebao bi biti jednolike konzistencije, crvenkasto-crvene boje, gust. Rok trajanja zatvorenog proizvoda u staklenim posudama je 2 godine od datuma proizvodnje (na temperaturi 0-25 stupnjeva), metala - 1 godina, aluminija - 6 mjeseci. Otvorena staklenka čuva se u hladnjaku najviše 2 tjedna, a zatim je njen vrh prekriven plijesni.

Ako pasta od rajčice miriše na svježu rajčicu, to znači da su arome uvedene u njezin sastav, skrivajući pogreške u pripremi. Nemojte jesti takav proizvod. Pored toga, beskrupulozni proizvođači dodaju boje, pojačivače ukusa, škrob, egzotični karagenan i voćni kašu koji nije povezan s rajčicom kako bi proizvodu dali „buket“ okusa i mirisa, željenu konzistenciju. Rezultat je prodajni proizvod na izlazu koji privlači pažnju potrošača, ali ne daje vrijednosti ljudskom tijelu.

Potencijalna šteta

Sastav paste od rajčice uključuje organske kiseline (limunska, jabučna), koje imaju iritantan učinak na sluznicu probavnog sustava. Kada se zloporabi proizvod, povećava se kiselost želuca i osoba doživljava žgaravicu.

Osim toga, ako se dodaju kemijski sastojci tijestu od rajčice (zgušnjivači, pojačivači okusa, konzervansi, stabilizatori, arome, bojila), to ne može biti korisno za ljude.

Kontraindikacije: čir na želucu, individualna netolerancija, žučna bolest.

Zapamtite, rajčica, poput agruma, najjači su alergeni koji mogu izazvati anafilaktički šok, nuspojave (osip, svrbež, crvenilo kože, suzenje očiju, curenje iz nosa, kašalj). Ako se pojave ove reakcije, odmah isključite povrće iz prehrane i posavjetujte se s liječnikom.

Kako sami kuhati

Za stvaranje paste od rajčice koriste se samo zrele rajčice dobre kvalitete. Smeđi, sa zelenim, lomljenim i trulim plodovima nisu prikladni.

Recepti za kuhanje rajčice

"Klasična dijeta"

Sastojci: krem ​​rajčica - 5 kg.

Princip kuhanja:

  1. Rajčice operite, narežite na 4-6 dijelova. Preklopite u posudu bez ljepljenja.
  2. Stavite tavu na srednju vatru, kuhajte pola sata dok povrće ne omekša.
  3. Maknite sa štednjaka. Kad se kore izvade iz pulpe, kuhane rajčice prokuhajte kroz sito kako biste uklonili sjemenke i koštice.
  4. Dobiveni sok od rajčice ponovno stavite na vatru, kuhajte dok se ne zgusne. Da se radni komad ne izgori, povremeno se miješa. Procijedite 4,5 sata dok se ne dobije gusta pasta.
  5. Sterilizirajte staklenke, kuhajte poklopce. Rasporedite pastu na posude, čvrsto zatvorite, zamotajte, ostavite jedan dan.

Da biste poboljšali ukus, rajčici dodajte sol (40 g), mljevenu crvenu papriku (5 g), ribani češnjak (1 glava).

"Akutna zima"

sastojci:

  • rajčica - 2 kg;
  • sol - 20 g;
  • češnjak - 1 glava;
  • luk - 3 kom;
  • mljevena crvena paprika - 2,5 g;
  • biljno ulje - 100 ml.

Redoslijed kuhanja:

  1. Rajčice ocijedite kipućom vodom, ogulite.
  2. Ogulite luk i češnjak, prvo nasjeckajte, a drugi prođite kroz prešu.
  3. Prebacite rajčicu kroz mlin za meso, kuhajte s lukom 20 minuta, protrljajte kroz sito.
  4. U dobivenu masu dodajte biljno ulje, češnjak, začine, sol. Skuhajte tjesteninu još 15 minuta.
  5. Parite limenke, sterilizirajte poklopce.
  6. Rasporedite pastu od rajčice u staklene posude, uvijte, poklopite jedan dan. Kako bi se izbjeglo množenje patogena, čuvanje na toplom mjestu (na plus temperaturi) ne više od 2 godine.

Pašteta od rajčice univerzalni je proizvod u kuhanju, a koristi se za pripremu umaka za povrće i mesne proizvode, adjika, kečap, varivo i preljev za tjesteninu, borš, pizzu, punjeni kupus, kharcho, ratatouille, hrenovku, domaću (punjeni papar, patlidžan kavijar, lecho).

Zanimljivo je da se rajčica ranije smatrala ukrasnom biljkom s otrovnim plodovima, uzgajala se u loncima ili vrtovima isključivo kako bi ukrasila prostor kuće. Godine 1822. razriješen je mit o toksičnosti rajčice i proizvod je počeo brzo dobivati ​​na popularnosti.

Zaključak

Pašteta od rajčice - konzervirana masa dobivena iz pire kuhane rajčice. Što je veća koncentracija suhe tvari u proizvodu (30-45%), to je bolja. Ovaj pokazatelj znači broj rajčica koje se koriste za izradu paste. Prvi prototip pire od rajčice pojavio se u 19. stoljeću u Italiji, kada su lokalni kuhari koncentrat pomiješali s češnjakom, paprom i maslinovim uljem.

Trenutno je pasta rajčice dostupna u sljedećim sortama: prva, najviša i ekstra. Potonji se odlikuje bogatom narančasto-crvenom bojom, gustom konzistencijom i pruža najveću vrijednost ljudskom tijelu.

Sastav visokokvalitetnog prirodnog proizvoda uključuje samo 3 komponente: rajčica, voda, sol.

Paradajzna pasta skladište je dijetalnih vlakana, organskih kiselina, likopena, vitamina A, E, B, C, makro i mikronutrijenata. Prema znanstvenicima, proizvod ima snažan antioksidativni učinak, štiti tjelesne stanice od preranog starenja i štetnih učinaka okoliša, pomaže u prevladavanju stresa, smanjuje rizik od raka i srčanih bolesti. Za najbolji učinak preporučuje se kombinirati unos svježe rajčice i umaka na bazi njih.

Zapamtite, antioksidans likopen može se apsorbirati samo u prisustvu masti.

Pasta poboljšava probavu, potiče proizvodnju želučanog soka, poboljšava metabolizam. Kontraindicirano kod osoba s čirima, žučnom kamenom bolešću, gastritisom i povećanom kiselošću želuca.

Pogledajte video: paradajz namaz premaz recept (Travanj 2020).

Loading...