Bilje

Peršin

Peršin je popularno i voljeno od mnogih zelenih lisnatih povrća. Uzgaja se gotovo svugdje, jer je vrlo nepretenciozan za tlo i klimu.

Naziv biljke dolazi od starogrčke riječi petros, što znači "kamen". Biljka je dobila takvo ime zbog činjenice da njen divlji predak raste na terenu sa kamenitim tlom - u južnoj Grčkoj.

U kulinarske svrhe uzgaja se obični list i kovrčavi peršin. U isto vrijeme, kovrčavi izgled zelenila ima bogatiji kemijski sastav i izražen okus od svog glatkog lišća. Za dobivanje korijenskih kultura uzgaja se peršin drugih sorti - Bordeaux, šećer.

Kemijski sastav

Peršin je jedinstvena biljka. Njegovi listovi i korijenje izvor su vitamina i minerala, sadrže i bjelančevine, masti i ugljikohidrate, esencijalna ulja, klorofil i organske kiseline.

Listovi ovog povrća sadrže oko 4% bjelančevina, do 8% ugljikohidrata, 0,6% masti, 85% vode. Kalorični sadržaj lišća ovog povrća iznosi 46-53 kcal na 100 g.

Korijeni svježeg peršina manje su bogati proteinima od lišća (do 1,5%), ali sadrže više ugljikohidrata (do 10%). Sadržaj vode u svježim korijenima iznosi do 83%, a njihov sadržaj kalorija je do 50 kcal na 100 g.

Peršinov protein je cjelovit, jer sadrži sve esencijalne aminokiseline koje se ne proizvode u ljudskom tijelu, ali su potrebne za sintezu vlastitih proteinskih molekula.

U lišću i korijenju povrća ima malo masnoće, stoga, unatoč činjenici da je 75% masnih kiselina nezasićenih (omega-3 i omega-6), nemaju poseban utjecaj na ljudsko tijelo kada jedu peršin. Sastav ovih masti u malim količinama uključuje i fitosterole - do 5 mg na 100 g zelja, što je 9% dnevne potrebe ljudskog tijela za njima.

Ugljikohidrati ovog lisnatog povrća uglavnom su zastupljeni polisaharidi - pektin i vlakna. Manje količine peršina sadrže škrob, saharozu, fruktozu i glukozu. U lišću peršina nalazi se važan polisaharidni inulin koji ima učinak sličan inzulinu.

Sastav vitamina
imeSadržaj u 100 g lista, miligram
Provitamin A (karoten)0,01
Vitamin B1 (tiamin)0,08
Vitamin B2 (Riboflavin)0,1
Vitamin B4 (holin)12,8
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)0,4
Vitamin B6 (piridoksin)0,6
Vitamin B9 (folna kiselina)0,08-0,15
Vitamin PP (nikotinska kiselina)1,3
Vitamin C (askorbinska kiselina)35,0
Vitamin E (alfa-tokoferol)0,75
Vitamin K (filokinon)1,64

Vitamin K u lišćem peršina sadrži se u fenomenalnoj količini, što odgovara sedmodnevnoj potrebi ljudskog tijela za njim, stoga je za nadoknadu rezervi ovog vitamina u tijelu dovoljno je pojesti samo 15-20 g peršina dnevno.

Listovi ovog povrća sadrže puno askorbinske kiseline: više od 450% dnevnog unosa. Velika količina folne kiseline također je dobar razlog da ovo zelje uključite u svoju dnevnu prehranu. Po količini provitamina A i karotenoida, ovo povrće zauzima peto mjesto među svim biljnim proizvodima, na drugom mjestu je mrkva, slatki krumpir, špinat i bundeva.

Mineralne tvari
imeSadržaj u 100 g lista, miligram
kalij342,0-754,0
kalcijum87,0-328,0
fosfor58,0-99,0
natrij38,0-136,0
magnezij28,0-85,0
silicij15,0
željezo6,2-12,8
cink1,1
mangan0,9-5,3
bakar0,09-0,15
bor0,075
nikl0,01-0,12
krom0,006-0,01
jod0,004-0,047
kobalt0,004

Najznačajniji minerali sadržani u peršinu u značajnim koncentracijama su mangan (više od 150% dnevnog unosa od 100 g), bor (više od 100%), željezo (50%), kalcij i jod (svaki 20%).

Pored glavnih hranjivih sastojaka, vitamina i minerala, sastav lišća ovog povrća uključuje i:

  • esencijalna ulja (eugenol, limonen, miristicin, alfa thujone);
  • kumarini (psoralen);
  • složeni organski spojevi (klorofil);
  • organske kiseline (oksalne);
  • purinske baze.

Te tvari nemaju manje utjecaja na ljudsko tijelo od njegovih glavnih komponenti.

Korisna svojstva

Peršin ima mnogo korisnih svojstava za život ljudskog tijela, dok su njegovi listovi vrijedniji izvor vitamina i minerala od korijena.

Za probavni sustav

Korisno lisnato povrće:

  • osvježava dah;
  • jača desni;
  • izaziva apetit;
  • potiče proizvodnju probavnih sokova;
  • ima učinak zacjeljivanja rana;
  • obnavlja stanice jetre;
  • ima choleretic učinak;
  • ubrzava peristaltiku;
  • ima karminativni učinak.

Za srce i krvne žile

Velika količina kalija u ovom povrću pomaže u normalizaciji kontraktilnosti miokarda i provođenju živčanih impulsa duž kondukcijskog sustava srca.

Vitamini iz skupine B povrća smanjuju sadržaj homocisteina u krvi, potičući njegovu pretvorbu u metionin. Homocistein oštećuje unutarnju površinu arterijske stijenke, što rezultira povećanim rizikom od aterosklerotskih krvnih ugrušaka.

Za hematopoezu i imunološki sustav

Uravnotežen vitaminski i mineralni sastav peršina:

  • nadoknađuje rezerve željeza i folne kiseline u tijelu;
  • pomaže poboljšati zgrušavanje krvi;
  • jača imunitet;
  • inhibira prekomjernu proizvodnju imunoreaktivnih stanica.

Klorofil, koji se nalazi u velikim količinama u lišću peršina, aktivno sudjeluje u stvaranju hemoglobina u ljudskoj krvi, pridonoseći poboljšanoj oksigenaciji tjelesnih tkiva.

Za endokrine organe i metabolizam

A lišće i korijen peršina kad ga se konzumira iznutra:

  • normalizirati metabolizam;
  • smanjiti glukozu u krvi;
  • doprinose poboljšanju nadbubrežne žlijezde;
  • povećati proizvodnju hormona štitnjače.

Prisutnost polisaharida inulina i vlakana promiče vezivanje kolesterola i glukoze u krvi, što poboljšava stanje krvnih žila u bolesnika sa šećernom bolešću i aterosklerozom.

Za kosti i zglobove

Zbog sadržaja eugenol etera u lišću povrća koji ima antiseptičke i protuupalne učinke, peršin pomaže kod upale zglobova.

Za vid

Visok sadržaj vitamina A za oči osigurava učinkovitost peršinovog lijeka za očne bolesti različitog porijekla. Ovo zeleno kovrčavo povrće poboljšava opskrbu krvlju tkivima i strukturama očiju, pomaže obnoviti oštećene stanice rožnice i pojačava sintezu rodopina, vizualnog pigmenta.

Peršin ima protuupalni i diuretski učinak na mokraćni sustav i pokazuje antimikrobni učinak. Smatra se da redovita konzumacija lišća ovog povrća u hrani pomaže povećanju potencije kod muškaraca. U sluznici gornjih dišnih puteva (nos, sinusi, grkljan) kemijski spojevi povrća smanjuju lokalne alergijske reakcije i ublažavaju lokalno oticanje. Prijem razrijeđenog soka od peršina iznutra pokazuje izražen antispazmodički učinak.

Moguća šteta

Šteta od peršinovih sirovina nastaje zbog visokog sadržaja oksalne kiseline u njemu, što je strogo zabranjeno osobama koje pate od gihta ili urolitijaze na pozadini oksalurije (povišena razina soli oksalne kiseline u mokraći).

Akutne patologije mokraćnog sustava (pijelonefritis, cistitis, uretritis) također su kontraindikacija upotrebi ovog začinjenog povrća.

Kao i sve korijensko povrće i lisnato zeleno povrće, peršin je sposoban prekomjerno nakupljati nitrate u svom zelenilu i korijenju. Stoga peršin uzgojen u uvjetima aktivne gnojidbe tla gnojivima koja sadrže dušik ili stajskim gnojem može uzrokovati trovanje nitratima.

Uz oprez i tek nakon savjetovanja s ginekologom, peršin treba konzumirati tijekom trudnoće. Eterična ulja povrća lako prelaze u majčino mlijeko, a za dojenčad nisu korisna. Stoga je upotreba zelenila i korijena peršina tijekom dojenja zabranjena.

Osobe s fotodermatitisom ne smiju se oslanjati na peršin. U njemu se nakuplja kumarin psoralen koji se nakuplja u stanicama kože nakon čega može izazvati opekline od sunca.

Medicinska upotreba

Širok raspon korisnih svojstava peršina omogućava vam njegovo korištenje u alternativnom liječenju različitih bolesti:

  • probavni sustav (gingivitis, parodontalna bolest, žgaravica, gastritis s visokom kiselošću, peptična ulkusna bolest, poremećaji jetre i gušterače, kronični zatvor);
  • krvožilni sustav (ateroskleroza, arterijska hipertenzija, aritmije);
  • endokrini organi (dijabetes melitus, hipotireoza, nadbubrežna insuficijencija);
  • krv i imunitet (anemija, trombocitopenija, imunodeficijencija, alergije);
  • koža (akne, akne, psorijaza, ekcem, trofični ulkusi, gljivične lezije, hiperpigmentacija);
  • oko (oftalmopatije, katarakta, degeneracija makule, keratomalacija);
  • mišićno-koštani sustav (reuma, artritis, artroza).

Sredstva napravljena na bazi sirovog peršina koriste se za izbjeljivanje zuba, jačanje desni i uklanjanje lošeg zadaha. Peršinovo vlakno pomaže očistiti crijeva od toksina i toksičnih tvari.

Zbog velikog broja minerala i vitamina, povrće djeluje smirujuće na živčani sustav i povećava apetit, pa se često koristi u složenom liječenju anoreksije i depresije.

Antispazmodična svojstva peršina koriste se kod bolnih menstrualnih krvarenja i crijevnih kolika. Peršin ima pozitivan učinak na stanje prostate kod muškaraca s prostatitisom i adenomima prostate.

Izvana, biljni proizvodi koriste se za uboda insekata, modrice, ogrebotine, čireve.

U terapeutske svrhe, peršin se koristi oralno u obliku:

  • aditivi za svježu ili osušenu začinjenu hranu;
  • sok od bilja;
  • suspenzije;
  • infuzija;
  • alkoholne tinkture.

Čisti sok od peršina u čistom obliku zabranjen je. Sadrži mnogo bioaktivnih spojeva, koji mogu izazvati jaku iritaciju želučane sluznice ili izazvati napad peptičkog čira.

Upotreba u kozmetologiji

Peršin se često koristi u kozmetologiji. Dobro izbjeljuje kožu, smanjuje ozbiljnost pigmentacije, ima protuupalno svojstvo. Bogat vitamin sastav lišća povrća potiče obnovu oštećenih stanica epiderme i potiče sintezu vlakana vezivnog tkiva - elastina, kolagena. Vanjska uporaba sredstava na bazi sirovog peršina pomlađuje učinak.

Peršin je koristan za bilo koji tip kože, ali ima najvidljiviji učinak kod suhe i starenja kože ili kod problematične kože. Redovita primjena maski s sokom od peršina pomaže da se riješite pjega i age pjega. Ispiranje dva puta dnevno dekocijom lišća pomaže u smanjenju akni, crvenila i iritacija na koži.

Kako odabrati i pohraniti

Da biste kupili kvalitetno zeleno povrće, morate procijeniti stupanj njegove svježine. Hrpa svježeg lišća treba biti sočno zelene boje, imati elastične stabljike. Korijenje bi trebalo biti gusto, elastično, bez crvotočina i posjekotina.

Za spremanje svih hranjivih sastojaka u stečenoj zelje potrebno je:

  1. Stavite u hladnu vodu (poput cvijeća). Istodobno, rok trajanja takve zelje trajat će do 2-3 dana.
  2. Čuvati u području svježine hladnjaka (u dobro zatvorenoj plastičnoj vrećici). Rok trajanja će se povećati na 7-8 dana.
  3. Čuvajte u zamrzivaču. Ova metoda skladištenja produžuje "vijek trajanja" peršina do nekoliko mjeseci.

Prije zamrzavanja lišća peršina potrebno ih je isprati pod tekućom vodom (najbolje glavom za tuširanje), a zatim ih temeljito osušiti.

Listove ovog povrća možete pohraniti u osušenom obliku. Da biste to učinili, isperite stečeno ili prikupljeno zelje pod tekućom vodom i osušite. Za sušenje potrebno je odvojiti listove peršina s stabljike ili ih odrezati zajedno sa stabljikama. Osušite zelje na zasjenjenom mjestu slojem ne debljim od 1 cm, redovito miješajući sušilicu. Nemoguće je ubrzati proces sušenja: može izgubiti boju. Sušeno bilje čuvajte u čistim staklenim staklenkama s poklopcima godinu dana.

Primjena za kuhanje

Peršin se koristi u kuhinjama gotovo svih zemalja svijeta. Pikantan okus lišća ovog povrća dobro se slaže sa:

  • tjestenina (rezanci, tjestenina, špageti, tjestenina);
  • nezaslađena peciva (pite, pizze);
  • povrće;
  • riže;
  • gljiva;
  • jela od mesa;
  • riba;
  • prvi tečajevi
  • umaci na različitoj osnovi (rajčica, kiselo vrhnje, juha).

Dodaje se jelima najčešće u svježem obliku, rjeđe u sušenom ili smrznutom. Jedinstvena je činjenica da većina tvari koje se nalaze u peršinu ne izgubi svoja korisna svojstva tijekom toplinske obrade.

Nalazi

Peršin nije samo začin za okus bilo kojeg (osim slatkog) jela. Ovo je zdravo lisnato povrće koje se može koristiti u ljekovite i kozmetičke svrhe. Lišće i korijen peršina koriste se u liječenju patologija kardiovaskularnog i probavnog sustava, endokrinih organa, živčanog sustava, očiju i kože.

Prije upotrebe peršina kao lijeka potrebno je konzultirati se s liječnikom, jer aktivne tvari ovog povrća mogu izazvati pogoršanje gastritisa ili napad gihta.

Ima svojstva protiv starenja i izbjeljivanja, pa se često koristi u pripremi proizvoda za problematičnu i starenja kože. Maske, tonici, kreme pripremaju se od peršina u kozmetologiji, koji njeguju i vlaže kožu, ublažavaju upalu.

Ovo lisnato povrće popularno je i u kuhanju: kao zeleni preljev u salatama, grickalicama, drugim i prvim jelima, nezaslađenim pecivima. Lijepi kovrčavi listovi peršina ukrašavaju jela na svečanom stolu. Peršin se lako ubire za zimu i skladišti zamrznut ili sušen.

Pogledajte video: Prirodni lek za izbacivanje vode iz tela,upalu mokraćnih kanala, meni je pomoglo : (Rujan 2019).