Meso

Zec

Kuniće meso smatra se dijetalnim mesnim proizvodom. Kunijsko meso spada u bijele vrste mesa koje imaju nižu biološku vrijednost od crvenih, ali sadrže i manje zasićene masti. Te "štetne" masti su kontraindicirane za upotrebu osobama koje imaju patologiju probavnog trakta i poremećaje metabolizma lipida. I njima je dopušteno zečje meso.

Kuniće meso preporučuje se svima u prehrani: od malih do velikih. Zbog svoje lako probavljivosti, prehrane i male alergenosti, kunić je idealno meso za prvo hranjenje dojenčadi.

Zečja unutarnja (unutarnja) mast ima nevjerojatna zacjeljivanja rana i antialergijska svojstva, pa se često koristi kao kućni vanjski lijek za razne dermatološke bolesti.

Kunići se uzgajaju dugo vremena. Uzgoj kunića je stočna industrija koja se brzo razvija. Ove životinje brzo rastu i dobro se razmnožavaju. Racionalnom organizacijom uzgoja ovih životinja radi povećanja kilograma težine, jedna životinja treba do 5 kg hrane.

Kemijski sastav

Kemijski sastav zečjeg mesa može se okarakterizirati na sljedeći način: puno bjelančevina (20-22%), malo masti (10-11%), umjereni sadržaj purinskih baza i kolesterola. Kuniće meso je mekano jer sadrži malo vlakana vezivnog tkiva. Zahvaljujući tome, brzo se priprema i lako žvaka.

Proteini zečjeg mesa sadrže devetnaest aminokiselina, uključujući sve esencijalne (neophodne za ljude).

Esencijalne aminokiseline
imeSadržaj u 100 g, gram
arginin1,5
valin1,1
histidin0,6
izoleucin0,9
leucin1,8
lizin2,2
metionin0,5
treonin0,9
triptofan0,4
fenilalanin0,5

Od esencijalnih aminokiselina, 100 g ovog mesa sadrži puno triptofana (50% dnevne potrebe), valina, izolevcina (45% svaka), leucina (40%), histidina i metionina (30% svaka).

Masti kunića mesa predstavljene su zasićenim i nezasićenim masnim kiselinama (FA), što je za životinjske masti rijetka pojava.

Sastav masti
imeSadržaj u 100 g, gram
Zasićeni LCD4,9
Nezasićeni LCD zasloni4,5
Omega 30,4
Omega 62,7
Polinezasićeni LCD (osim omega)0,8
holesterol0,025-0,04

Omjer zasićenih i nezasićenih masnih kiselina u kunićevom mesu gotovo je savršen: 1: 2. Taj omjer održava masne kiseline u tekućem stanju, što je dobro za metabolizam lipida u tijelu. Sastav zečje masti uključuje puno lecitina - kompleksa fosfatida, koji pokazuje antikoterolski učinak.

U ovom mesnom proizvodu praktički nema ugljikohidrata, tako da oni ne igraju biološku ulogu.

Među vitaminima u kunićevom mesu od velike su važnosti vitamin B12 (140% dnevne potrebe), nikotinska kiselina (do 60%), piridoksin i holin (svaki 25%).

Vitamini i spojevi slični vitaminima
imeSadržaj 100 g, miligram
Provitamin A (karoten)0,1
Vitamin B1 (tiamin)0,12
Vitamin B2 (Riboflavin)0,18
Vitamin B4 (holin)116,0
Vitamin B6 (piridoksin)0,5
Vitamin B9 (folna kiselina)0,008
Vitamin B12 (cijanokobalamin)0,0043
Vitamin PP (nikotinska kiselina)12,0
Vitamin C (askorbinska kiselina)0,8
Vitamin E (tokoferol)0,5

Mineralni sastav zečeva je također vrlo bogat: sadrži mnogo makro- i mikroelemenata u količinama značajnim za ljudsko tijelo. Najvažniji minerali su kobalt (160% dnevne potrebe), sumpor i fosfor (23-24% svaki), cink i krom (do 20%), kalij i bakar (oko 15%).

Sadržaj minerala
imeSadržaj 100 g, miligram
kalij340,0
sumpor225,0
fosfor190,0
klor80,0
natrij55,0-59,0
kalcijum20,0
magnezij25,0
željezo3,3-3,5
cink2,3
kobalt0,162
fluor0,075
mangan0,013
bakar0,013
krom0,009
molibden0,005
jod0,005

Kuniće meso je nehranjiv životinjski proizvod: njegov sadržaj kalorija iznosi oko 180 kcal na 100 g.

Korisna svojstva

Ukusno, niskokalorično i lako probavljivo kuniće meso ima mnogo korisnih učinaka na većinu organa i sustava ljudskog tijela.

Redovitom prisutnošću zečjeg mesa u prehrani utječe na kardiovaskularni i hematopoetski sustav:

  • smanjuje koncentraciju kolesterola u krvi;
  • poboljšava vaskularnu elastičnost;
  • širi periferne krvne žile;
  • povećava ton venskih zidova;
  • pomaže snižavanju krvnog tlaka;
  • smanjuje propusnost vaskularnih zidova;
  • obnavlja oštećenu intimu arterija i vena;
  • normalizira viskoznost krvi;
  • poboljšava oksigenaciju miokarda;
  • Pomaže u povećanju razine hemoglobina.

Kuniće meso ima stimulativan učinak na probavne organe:

  • ubrzava obnavljanje stanica sluznice probavnog trakta;
  • promiče oslobađanje soka gušterače;
  • smanjuje viskoznost žuči, što sprečava stagnaciju u žučnim kanalima i mjehuru;
  • pojačava lučenje žuči;
  • normalizira crijevnu pokretljivost.

Kunijsko meso sadrži mnogo manje alergena od ostalih vrsta mesa, pa ga mogu konzumirati osobe s brojnim alergijama na hranu.

Proteini, masne kiseline, vitamini i minerali zečjeg mesa su korisni:

  • djeca;
  • trudnice
  • dojilje;
  • starci i starci;
  • oporavka;
  • tijekom teških i dugotrajnih bolesti;
  • s oslabljenim imunitetom.

Niskokalorično kunićevo meso omogućava ga uvrštavanje u prehranu za osobe s pretilošću i one na dijeti.

Štetna svojstva

Kuniće meso je rijetko alergično, ali kod nekih se ljudi i pojavljuju. U slučaju alergijskih reakcija na zečje meso, njegova uporaba u hrani zabranjena je.

Kunijsko meso po svom purinskom baznom sadržaju „anti-lider“ među svim vrstama mesa: ono sadrži najmanju količinu od 38-40 mg purina na 100 g. Za usporedbu, u 100 g teletine ima 48 mg, a u 100 g svinjetine do 70 mg , Stoga je kuniće meso vrsta mesa koja je u malim količinama dopuštena bolesnicima s gihtom, ali ne više od tri do četiri puta mjesečno.

Zbog sadržaja purina, količina konzumiranog zečjeg mesa treba biti ograničena na djecu sa hiper-ekscitabilnošću živčanog sustava i imaju oblik neuro-artritičnog tipa (dijateza).

Upotreba zečjeg mesa u bolesnika s psorijatičkim dermatitisom trebala bi biti ograničena na dvije do tri doze tjedno. Istodobno, potrebno ga je kuhati bez masnoće, odnosno kuhati ili kuhati na pari.

Medicinska upotreba

S obzirom na korisna svojstva koja kunić pokazuje na ljudsko tijelo, preporučuje se uključiti ga u prehranu za različite bolesti:

  • krvožilni sustav (ateroskleroza, post-infarkt i stanja nakon moždanog udara, arterijska hipertenzija, koronarna bolest srca);
  • probavni organi (gastritis, peptički čir, bilijarna diskinezija, hepatitis, masna degeneracija jetre, pankreatitis, kolitis);
  • metabolizam (pretilost, dijabetes, nedostatak proteina);
  • krvni sustavi (anemija, oslabljeni imunitet, pancitopenija);
  • alergije.

Korisno je koristiti ovaj mesni proizvod za pacijente s dermatološkim bolestima. Tvari sadržane u zečjem mesu ubrzavaju zarastanje rana na koži, poboljšavaju njeno stanje.

Da bi kunićevo meso moglo imati koristi i ne pokazuje štetna svojstva kod različitih bolesti kod ljudi, potrebno ga je kuhati nježnim metodama: kuhanjem, parenjem, pirjanjem. Pečenje i pečenje zečjeg mesa povećava njegov kalorijski sadržaj, povećava sadržaj purinskih baza, uništava aminokiseline i vitamine te oksidira korisne masne kiseline.

Vanjska upotreba

Zečja unutarnja mast koristi se kao vanjsko sredstvo za razne kožne bolesti (trofični ulkusi, psorijaza, ekcemi, suhe kalcije, rane, opekotine).

Također se koristi za pospješivanje rasta kose, pomiješana s maslacem i medom u jednakim omjerima i dodavanjem češanj češnjaka. Svježe pripremljeni proizvod mora se utrljati u vlasište. Isperite toplom vodom 60 minuta nakon nanošenja. Nakon nekoliko postupaka, kosa postaje jača i brže raste.

Kako odabrati i pohraniti

Prilikom odabira trupla zeca na tržištu, morate slijediti jednostavne preporuke:

  • morate odbiti kupiti ovaj proizvod na prirodnim tržištima na kojima ne postoji sanitarni i veterinarski laboratorij i uvjete prodaje ohlađenog mesa;
  • provjeravanje veterinarske stigme;
  • težina trupa ne smije biti manja od 1100 g;
  • truplo treba biti potpuno bez krvi;
  • površina mesa treba biti umjereno vlažna i elastična;
  • od mesa ne bi trebalo biti mirisa osim slabog mirisa svježeg mesa.

Ne možete koristiti svježe meso za kuhanje: ono mora sazrijevati. Da biste bili sigurni u zrelost mesa, nakon kupnje treba ga čuvati najmanje 8 sati u hladnjaku.

Rok trajanja zečjeg mesa ovisi o uvjetima skladištenja i iznosi:

  • u zoni svježine hladnjaka na temperaturi od 0 do + 2 ° C - do pet dana;
  • u hladnjaku na temperaturi od + 2 ° C do + 6 ° C - do dva dana;
  • u zamrzivaču na temperaturi od -18 ° C - 6 mjeseci;
  • u zamrzivaču u vakum paketu na temperaturi od -18 ° C - 10 mjeseci.

Primjena za kuhanje

Kuniće meso je univerzalni mesni proizvod u načinu pripreme. Zec se kuha, kuha na pari, peče na žaru, peče, prži, pirja, puši.

Prije termičke obrade, kunićevo meso često se kiselo kiselo vrhnje, sirutka, ocat, bijelo vino. Marinada sprječava pretjerano sušenje mesa tijekom prženja ili pečenja. Dobro se slaže sa začinima:

  • crni papar;
  • origano;
  • lovorov list;
  • timijan;
  • celer;
  • klinčić;
  • cimeta;
  • bosiljak;
  • peršin;
  • kopar;
  • češnjak;
  • smreka.

Zbog činjenice da sadrži malo vlastite masti, kunićevo meso može se pripremiti kao dijetalno ili visokokalorično jelo.

Dijeta zec

Da biste ga pripremili, trebate uzeti: polovicu trupa zeca (po mogućnosti prednju), korijen celera, jednu mrkvu, dvije luk, sol i lovorov list. Male komadiće mesa treba uliti vodom, kuhati na jakoj vatri i kuhati dok se ne pojavi velika količina pjene. Nakon toga, ocijedite svu tekućinu, operite tavu. Nakon što se opere, vratite meso natrag u tavu, prelijte kipućom vodom, solju i dovedite do ključanja na laganoj vatri. Ulijte oguljeno i isječeno povrće u kipuću juhu. Pustite na laganoj vatri najmanje sat vremena. Prije isključivanja dodajte lovorov list. Poslužite uz blanširanu brokoli ili šparoge.

Zeč bez dijete u umaku od kiselog vrhnja

Za ovo jelo trebat će vam: 0,5 kg zeca, čaša kiselog vrhnja i vode, luk, 2 žlice maslaca, sol po ukusu, začini (kurkuma, paprika, talijansko bilje, bijeli papar). U vrućoj i masnoj tavi premažite komade zeca. Ogulite i nasjeckani luk narezan na kolutiće ili na pola prstena na maslacu u zasebnoj tavi dok ne postanu prozirni. Pomiješajte kiselo vrhnje s vodom, solju i začinima po ukusu. Stavite prženi zec i luk u gulaš, prelijte kuhanim nadjevom od vrhnja. Pustite jelo na laganoj vatri 1,5-2 sata (ovisno o dobi zeca).

Nalazi

Kuniće meso je idealno dijetalno meso. Koristan je za djecu, i starije osobe, i zdrave ljude, i bolesne. Visoka biološka vrijednost i nizak kalorijski sadržaj kunića je zbog prisutnosti esencijalnih aminokiselina i korisnih masnih kiselina u nedostatku ugljikohidrata.

Kuniće meso ima mnoga korisna svojstva na tijelo zbog kojih se uspješno koristi u prehrambenoj i terapijskoj prehrani za kardiovaskularne bolesti, patologije probavnog sustava, krvi i imunološkog sustava. Ovaj mesni proizvod je koristan za dijabetes. Vanjska uporaba unutarnje zečje masti korisna je za dermatološke probleme.

Ograničiti količinu kunića koji se konzumira u hrani potrebno je osobama koje pate od gihta i drugih poremećaja metabolizma purina.

Pogledajte video: Zec - smiješno i slatka zeko videa. Kompilacija. Nova, HD (Studeni 2019).

Loading...