Veliki listovi i sočna zeleno-ružičasta stabljika rabarbara teško je zbuniti s drugom biljkom. Ova kultura s izvanrednim izgledom jedna je od najpopularnijih na svijetu. Uzgaja se, čini se, u svim kutovima planete. Mnogi ljudi vole rabarbaru zbog njezinog ugodnog slatko-kiselog ukusa i ne znaju ni koliko hranjivih sastojaka se nalazi u njegovim stabljikama. A rabarbara je izvrstan izvor vitamina B skupine, kalcija, mangana, kalija, vitamina C i K. Uz to, biljka učinkovito snižava razinu glukoze u krvi i djeluje kao laksativ na tijelo.

Opće karakteristike

Mnogi se mogu svladati pitanjem: "Što je rabarbara: povrće ili voće?". S botaničkog stajališta, to je povrće, ali njegov okus i način uporabe u kuhinji sličniji je voću. U zemljama koje govore engleski jezik rabarbara se naziva "biljka pita", što u prijevodu znači "biljka za pite". I sve zato što ove stabljike, zajedno s mnogim bobicama i voćem, Amerikanci često koriste kao nadjev za slatke pecive.

Stabljike ove biljke jako podsjećaju na stabljiku celera. Ali kod rabarbara nisu samo svijetlozelene boje, već često imaju i maline. I njihov je okus vrlo sličan ukusu zelene jabuke, a sve zbog toga što je u sastavu rabarbara jabučna kiselina (ista supstanca koja se nalazi u jabukama i grožđu).

To se može činiti čudnim, ali rabarbara u botaničkom obiteljskom stablu rođak je heljde i pripada obitelji heljde. Rhubarb je višegodišnja biljka koja u optimalnim uvjetima može živjeti više od 20 godina. Ali, pojam "optimalnih uvjeta" u slučaju rabarbare ne znači da biljka zahtijeva posebno brižljivu njegu ili je klimatska.

Biolozi vjeruju da su zemlje zapadne Kine, Tibeta, Mongolije i Sibira izvorne ove kulture. Od davnina su ove regije koristile osušeni korijen biljke. Koristila se za liječenje širokog spektra bolesti. Ali snažna ljekovita svojstva utjecala su na cijenu lijeka, i to ne samo na Istoku. Na primjer, u Francuskoj je u XVI stoljeću rabarbara bila 10 puta skuplja od cimeta, a u Engleskoj u XVII stoljeću - 2 puta više od opijuma. No, unatoč popularnosti biljke, Europljani su je počeli masovno konzumirati tek u 18. stoljeću. Zanimljivo je da se u to vrijeme rabarbara u kuhinji koristila samo za pravljenje pića i kao sastojak mesnih gulaša. Usput, zbog činjenice da se rabarbara lako ukorijeni na gotovo bilo kojem terenu i brzo raste, dugo se smatra korom.

Za hranu koristite samo stabljike biljke. Listovi i korijen sadrže puno oksalne kiseline koja u velikim količinama stječe toksična svojstva. Konkretno, kada se guta, ova tvar može uzrokovati zatajenje bubrega. A 19,2 g oksalne kiseline za osobu tešku 50 kg potpuno je smrtonosna doza.

Kemijski sastav i prehrambene karakteristike

Rhubarb je jedno od najmanje hranjivih povrća. 100 g peteljki sadrži samo 21 kcal. Međutim, ovo povrće bogato je mnogim vitalnim tvarima poput vlakana, polifenolnih antioksidanata, minerala i vitamina. Još jedan plus rabarbara je nedostatak kolesterola i zasićenih masti.

Stabljike su bogate kompleksom B vitamina, posebice sadrže folnu kiselinu, riboflavin, niacin, piridoksin, tiamin i pantotensku kiselinu. Također, povrće se može smatrati dobrim izvorom vitamina A. No treba imati na umu da je u crvenim peteljkama ove korisne tvari mnogo više nego u zelenom. Konkretno, svijetli peteljci mogu se smatrati potencijalnim izvorom tri oblika provitamina A: beta-karotena, zeaksantina i luteina. Uz svojstva moćnih antioksidanata, ove tvari su korisne za održavanje zdrave kože i sluznice. Pa, možda je najpoznatija prednost ovog vitamina korist za vid. Znanstvena istraživanja potvrđuju da je vitamin A bitan sastojak zdravog rada očiju. Uz to, neki laboratorijski eksperimenti ukazuju na koristi vitamina A u sprečavanju raka pluća i malignih tumora u usnoj šupljini.

Kao i drugo zeleno povrće, poput kupusa ili špinata, stabljika rabarbara pruža veliku količinu vitamina K. U 100 g svježih stabljika nalazi se oko 30 mikrograma ovog hranjivog sastojka, što je gotovo četvrtina dnevnog unosa vitamina. Prednosti vitamina K su održavanje zdravlja kostiju i pravilna koagulacija krvi, za sprečavanje oštećenja neurona u mozgu, a ovo je važno prevencija Alzheimerove bolesti.

Osim toga, peteljke su bogate korisnim mineralima, poput željeza, bakra, kalcija, kalija, fosfora i drugih. Ali moram reći da tijelo nema vremena apsorbirati značajan dio njih, jer se u kombinaciji s oksalnom kiselinom smanjuje bioraspoloživost minerala.

Hranjiva vrijednost po 100 g
Kalorični sadržaj21 kcal
proteini0,9 g
masti0,2 g
ugljikohidrati4,54 g
Vitamin A102 IU
Vitamin C8 mg
Vitamin E0,27 mg
Vitamin K29,3 mcg
Vitamin B10,02 mg
Vitamin B20,03 mg
Vitamin B30,3 mg
Vitamin B50,085 mg
Vitamin B60,024 mg
Vitamin B97 mcg
kalij288 mg
natrij4 mg
kalcijum86 mg
bakar0,021 mg
željezo0,22 mg
magnezij12 mg
mangan0,2 mg
fosfor14 mg
cink0,1 mg
selen1,1 mcg

Korisna svojstva

Rhubarb je jedna od najstarijih ljekovitih biljaka koja se koristi u kineskoj medicini. U Kini i Koreji ekstrakt rabarbare tradicionalno se koristi za sprječavanje i liječenje mnogih bolesti, uključujući čireve, rak, groznicu, glavobolju i zubobolju, kao i neke bolesti jetre. U europskoj tradiciji rabarbara je poznata kao lijek za zatvor, proljev, nadimanje. I posljednjih godina ova je biljka postala predmet znanstvenog istraživanja, čiji su rezultati otkrili mnoge prednosti povrća.

Štiti od raka

Prvi put da rabarbara ima antikancerogena svojstva, britanski su znanstvenici govorili 2012. godine. Stabljike ružičaste boje imaju antioksidativna svojstva. I sve zahvaljujući sadržaju flavonoida u njima, koji pomažu u zaštiti stanica i DNK od štetnih učinaka slobodnih radikala i mutacija. Uz to, povrće sadrži malu količinu još jednog moćnog antioksidansa - mangana.

Uz to, istraživači su u biljnim organskim spojevima pronašli antrakinone, koji također imaju antikancerogene mogućnosti. Konkretno, preliminarna ispitivanja pokazuju da ove tvari uzrokuju samouništavanje stanica raka u jetri. Znanstvenici iz Singapura smatraju da je sok rabarbare koristan kod raka želuca, posebno nakon operacije. No, znanstvenici ne žure sa konačnim zaključcima jer planiraju nastaviti istraživanja u tom smjeru.

Poboljšava zdravlje srca i krvožilnog sustava

Rhubarb ne sadrži kolesterol i kofein, što ga čini sigurnim za srce i krvne žile. Osim toga, 100 g povrća sadrži gotovo 2 g vlakana, a korisno je i za kardiovaskularni sustav, čak i ako pomaže očistiti tijelo od viška kolesterola. Američki istraživači proveli su eksperiment: tijekom 4 tjedna ispitanici su dobili 27 g vlakana od rabarbara. Kao rezultat toga, njihova razina lošeg kolesterola smanjena je za 8%. I mjesec dana nakon uklanjanja rabarbara iz prehrane, razina kolesterola se vratila na početnu vrijednost.

Jača imunološki sustav

Porcija rabarbare čini gotovo 13% dnevnog unosa vitamina C, snažnog antioksidansa, protuupalnog i antimikrobnog sredstva. Prisutnost dovoljne količine vitamina C u tijelu ključ je dobrog imuniteta, lijepe kože, jakih žila i sposobnosti odupiranja upali.

Prirodno laksativ

Korijeni i peteljke rabarbare sadrže jedinstvene tvari koje imaju laksativni učinak. Zbog toga se povrće smatra korisnim u liječenju opstipacije. Ne zaboravite da je vlakno koje sadrži rabarbara korisno i za poboljšanje pokretljivosti crijeva.

Snižava šećer u krvi

Mnoga istraživanja pokazuju da rabarbara pomaže snižavanju šećera u krvi. Osim toga, sama biljka sadrži nisku koncentraciju glukoze, što sprečava povećanje šećera u krvotoku.

Ostale prednosti rabarbara:

  • korisno za detoksikaciju tijela;
  • jača krvne žile;
  • doprinosi gubljenju kilograma;
  • poboljšava rad mozga;
  • ublažava simptome menopauze;
  • stabilizira koagulaciju krvi;
  • snižava krvni tlak;
  • izvor hranjivih sastojaka za trudnice i dojeće majke;
  • jača kosti i zube;
  • poboljšava cirkulaciju krvi.

Primjena u tradicionalnoj medicini

U narodnoj medicini rabarbara je poznata kao lijek protiv tuberkuloze, bolesti jetre, upale crijeva, opstipacije, anemije, kolitisa, enteritisa, disperzije bilijarnog trakta, gastritisa sa smanjenom kiselošću, nadutosti. Osim toga, ima protuupalna i antiseptička svojstva.

Osušeni biljni korijeni uključuju se u kolekciju za uklanjanje žuči iz tijela i poboljšanje rada želuca. U suhom obliku korijenski prah koristi se za ubrzavanje zacjeljivanja rana i opeklina.

Kao laksativ korisno je uzimati infuziju rabarbara. Pripremite ga od 2 žlice suhog sjeckanog korijena i čaše kipuće vode. Uzimajte kao čaj noću. A ako istu količinu korijena prelijete 1,5 šalicom kipuće vode i kuhate nekoliko 30 minuta, dobit ćete lijek protiv anemije, hipertenzije i krvarenja iz nosa.

Od suhog korijena rabarbare možete pripremiti lijek za hepatitis. Travari savjetuju 2 žlice. l. prah iz korijena prelijte 0,5 l kipuće vode i inzistirajte na vodenoj kupelji 20 minuta. Zatim sve prelijte u termos i inzistirajte cijelu noć. Spremna napregnuta infuzija uzima se prije svakog obroka, 1 žlica (svaki put možete zaplijeniti žličicu meda).

Upotreba u kozmetologiji

Rhubarb je skladište vitamina A. Ovaj prirodni antioksidans pomaže neutralizirati slobodne radikale, odgoditi pojavu bora i održavati zdrav izgled kože. Osim toga, sok ove biljke poznat je po svojim antibakterijskim i antifungalnim svojstvima. Sjeckano biljno meso učinkovito eliminira mnoge kožne infekcije.

Prednosti ove biljke osjećaju i kosa. Na primjer, zahvaljujući oksalnoj kiselini, dekocija ili infuzija korijena rabarbare vraća sjaj obojanoj kosi. Ali kako bi se izbjegli štetni učinci na kožu, proizvod se ne bi trebao dugo držati na glavi. Bolje je koristiti ispiranje iz korijena za ispiranje. Ovaj lijek priprema se na sljedeći način: za 3 žlice suhog korijena uzmite 2 šalice vode, kuhajte 15 minuta i inzistirajte preko noći.

Potencijalna šteta rabarbara

Jedini su peteljke biljke jestive, njezino zelje i korijenje opasno su po zdravlje, a u određenim količinama mogu čak i uzrokovati smrt.

Najveći rizik od rabarbara je oksalna kiselina (oksalati). Oksalati sadržani u sirovoj biljci mogu uzrokovati razne nuspojave: od pečenja u očima, grlu i ustima do oteklina, nedostatka daha, napadaja, pa čak i zatajenja bubrega. Osim toga, neki istraživači sugeriraju da konzumiranje velike količine oksalata uzrokuje nedostatak kalcija, jer minimizira sposobnost tijela da apsorbira ovaj mineral. Ali istodobno treba reći da kuhane stabljike rabarbare ne predstavljaju opasnost za ljude.

Kako odabrati i pohraniti

Sezona rabarbara počinje u travnju i svibnju i traje cijelo ljeto. Ali uzgoj biljke u staklenicima omogućuje je tijekom cijele godine. Prilikom odabira rabarbara, važno je obratiti pažnju na izgled povrća. Najukusnije i najzdravije su svježe stabljike, čiji je znak sjajna koža i čvrsta, sočna stabljika. Ali petiole s mrljama ili oštećenjima treba izbjegavati.

Svježe stabljike mogu se čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Kako biste spriječili gubitak vlage, držite peteljke prethodno očišćene od lišća u plastičnim vrećicama ili plastičnim posudama. Za duže skladištenje rabarbara može se zamrznuti ili konzervirati.

Koristite u kuhanju

Najčešće se rabarbara koristi za izradu mirisnih džemova, pečenja preljeva i palačinki. Rhubarb u kombinaciji s bobicama, voćem i orasima može se dodati sladoledu, mliječnim desertima i smoothieima. Ako pomiješate pire od jagoda, rabarbara i malo soka od limete, a zatim smjesu stavite u kalupe i zamrznete, dobit ćete ukusan ljetni sorbet. Ali možda je najčešći način korištenja rabarbara u kuhinji kao punjenje za torte. Mnoge od ovih pita slične su djetinjstvu.

Ali rabarbara može poslužiti i kao vrlo ukusan dodatak mesu. Na primjer, dobro se slaže s prženom svinjetinom, patkinjim mesom ili pticama od divljači. Posebno povoljna kombinacija u mesnom umaku su rabarbara i brusnica. Nasjeckane na male kriške i začinjene ocatom - savršeno nadopunjuju salate.

Svježe stabljike se operu i očiste od vanjskog zaštitnog filma. Za pripremu deserta i umaka u pravilu se uzimaju rabarbara, narezana na širinu 1-1,5 cm. Ne kuhajte peteljke u posudi od željeza, aluminija ili bakra, jer tvari sadržane u povrću reagiraju s metalom i dovode do promjene boje jela od rabarbare i samih jela. Staklene posude ili obložene neljepljivim slojem najbolje su prikladne za te svrhe.

Druge blagodati rabarbara

U velikim količinama oksalna kiselina može biti opasna za ljude, ali u nekim slučajevima, rabarbara postaje posebno korisna. Na primjer, kada trebate riješiti lisne uši. Ovaj štetnik poznat je mnogim vrtlarima. Štoviše, riješiti se toga nije tako lako. Ali postoji odličan lijek protiv neželjenih gostiju - dekocija lišća rabarbara. Za 3-5 listova uzmite litru vode i kuhajte zajedno oko 30 minuta. Potom se filtriranoj tekućini doda malo sapuna za rublje. Ohlađenim sredstvom prskaju se listovi lisnih uši. Ali ta se smjesa ne može prskati na lisnato povrće, poput kupusa, jer na lišću ostaje otrov rabarbara.

Možda nema ljudi koji ne bi znali što je rabarbara. Ove slatko-kisele stabljike omiljena su poslastica mnogih djece i odraslih. I moram reći - vrlo korisna poslastica. Zato ne propustite sezonu rabarbara da napunite tjelesne rezerve hranjivih sastojaka.

Pogledajte video: Kakva je biljka rabarbara (Travanj 2020).

Loading...