Gljive

Portobello

Francuska riječ champignon (gljiva) dolazi od stare francuske riječi champignuel, što se može prevesti kao "proizvod seoskih krajeva". Stari Egipćani služili su gljive do stola faraona, a pukim smrtnicima bilo je strogo zabranjeno čak ih dodirivati. Stari Grci i Kinezi čak su gljivama pripisivali nadnaravno podrijetlo, obožavali su ih. Slaveni imaju svoje legende povezane s njihovim nastankom. Rekli su da se od mrvica kruha pojavljuju gljive, koje je apostol Petar potajno jeo od Krista. Stoga su gljive kod Slavena povezane sa nečistim objektom, ali istodobno posvećen od strane samog Krista i njegovih učenika.

Do danas su gljive vrlo raširene u cijelom svijetu. U kuhinjama širom svijeta stalno se koriste za pripremu gurmanskih jela i zalogaja.

Portobello je prilično velika gljiva, smeđe boje. Ta je gljiva, zapravo, zreli krimino (talijanska gljiva). Šešir mu je ravan, potpuno otvoren. Ispod su ploče skrivene. Promjer Portobella može doseći i do 15 cm. Zbog njegove strukture, tijekom kuhanja iz gljive ispari puno više vode nego iz bilo koje druge vrste, čineći je tako mesnatom i gustom.

Portobello i Criminos su sorte šampinjona. Okus Portobella je izražajniji, a aroma bogatija od one običnog šampinjona. To se zaista može smatrati delicijom. Malo je čudno, ali takva izvrsna gljiva raste na najobičnijim mjestima: uz ceste, na stočnim pašnjacima, na kompostnim hrpama, na cestovnim jarcima, pa čak i na grobljima. Iako je portobello u prirodi izuzetno rijedak. I to tako zvučno i lijepo ime duguju jednom trgovcu koji im je dao novo ime da poveća broj prodaja. A proizvod je bio toliko dobro reklamiran da je i do sada portobello tražena delicija ne samo u europskoj već i u izraelskoj kuhinji.

Uzgoj

Uobičajeno je da se kao supstrat za uzgoj Portobella koristi mješavina parnog stajskog gnoja i slame. Nakon dva ili tri usjeva, takozvanih valova, uporaba istog supstrata postaje neisplativa. Prostorije za uzgoj gljiva trebaju biti dobro prozračene, pod kontrolom temperature i vlage. Moraju tolerirati kemijsku dezinfekciju ili toplinsku obradu. Postoje slučajevi da se posebno izgrađene komore spaljuju nakon prve žetve radi dezinfekcije. Dobre prostorije za uzgoj gljiva su podrumi, mine, nadstrešnice za bombe itd.

Kemijski sastav proizvoda

Svježe kalorije Portobello - 26 kcal na 100 grama proizvoda.

Tablica br. 1 "Hranjiva vrijednost"
proteini2,12 g
masti0,36 g
ugljikohidrati2,56 g
pepeo0,86 g
voda92,9 g
Dijetalna vlakna1,31 g
Tablica br. 2 "Vitamini"
Niacin ekvivalent (PP)5,07 mg
Tiamin (vitamin B1)0,05 mg
Cijanokobalamin (vitamin B12)0,06 mcg
Pantotenska kiselina (vitamin B5)1,13 mg
Folna kiselina (vitamin B9)28,0 mcg
Alfa tokoferol (vitamin E)0,03 mg
Piridoksin (vitamin B6)0,14 mg
Riboflavin (vitamin B2)0,14 mg
PP (vitamin B3)4,59 mg
Tablica br. 3 „Mineralne tvari“
cink0,52 mg
bakar0,28 mcg
selen18,61 mcg
fosfor108,0 mg
mangan0,06 mg
kalcijum2,99 mg
natrij8,99 mg
kalij363,9 mg
željezo0,32 mg

Uporaba za kuhanje

Ove ukusne gurmanske gljive mogu se koristiti na mnogo načina: pržiti, kuhati, kiseli krastavac, peći, pirjati. Ali idealni su za roštilj. Njihovi veliki šeširi su mesnati i u procesu kuhanja postaju tvrdi. Okus Portobello nejasno podsjeća na okus mesa, pa ga ponekad u šali nazivaju "mesom za vegetarijanca".

Šeširi se često pune i šalju čitave na roštilj ili u pećnicu. A noge su idealne za pravljenje juha i umaka. Sama po sebi imaju vlaknastu strukturu i praktički se ne koriste u hrani. Ali daju vrlo bogatu i ugodnu aromu, što je svakako dobro kada se pripremaju prvi tečajevi. Da bi portobello bilo ukusnije, prije kuhanja preporučuje se gljive ne oprati, već samo ukloniti vidljivu nečistoću s njih nožem ili papirnatim ručnikom.

Portobello na žaru

Za kuhanje trebat će vam:

  • rajčica - 3-4 kom;
  • ribani sir;
  • zeleno;
  • cijele kapice gljiva portobello - 4 kom;
  • soja sos;
  • limunov sok.

Nečistoću s gljiva uklonite nožem ili ubrusom. Odvojite noge od kape i sitno nasjeckajte. U zdjeli pomiješajte malo više od pola žličice biljnog ulja, svježeg limunovog soka i sojinog umaka. Ovom marinadom natopite šešire portobello. Pomiješajte sitno nasjeckanu rajčicu i češanj češnjaka. Gljive pecite na roštilju s obje strane po 5 minuta. Bolje je peći prvo sa strane na kojoj je rasla noga, a zatim s leđa. Tada je prikladno gljive s punjenjem dodati izravno na roštilj. Zatim napunite nadjevom i ponovno pecite. Vrh s naribanim sirom i začinskim biljem.

Portobello i pileća julienne

Za kuhanje trebat će vam:

  • šampinjoni - 350 g;
  • luk - 1 pc;
  • češnjak - 2-3 češnja;
  • pileći file - 150 g;
  • brašno - 1 žlica;
  • vrhnje - 1 šalica;
  • kiselo vrhnje - 150 g.

Izrežite gljive, luk, češnjak. Pržite pileći file, a zatim narežite na trakice. U prethodno zagrijanu tavu prvo bacite luk, nakon češnjaka i dodajte gljive. Malo popržite i dodajte piletinu. Sve pospite brašnom, ulijte vrhnje, dodajte kiselo vrhnje i dovedite do vrenja. Kuhajte dok se ne zgusne. Posudu složite u kalupe, pospite naribanim sirom i pecite u pećnici 5 minuta.

Kako odabrati i pohraniti portobello

Pri kupnji obavezno obratite pažnju na vrstu gljive. Šešir treba biti gladak, na njemu ne bi trebalo biti bora i mrlja. Svježe gljive imaju svijetlosmeđu boju. Ploče pod šeširom dugo pohranjenih gljiva potamne i na njima se pojavljuju crvenkaste mrlje. Također je vrijedno obratiti pozornost na činjenicu da bi kapa gljive trebala biti ravna, to jest potpuno otvorena. Tada možete biti sigurni da kupujete portobello, a ne obične šampinjone. Preporuča se držati proizvod svježim u hladnjaku ne više od tjedan dana. Također ih možete zamotati u papir ili vlažnu krpu.

Portobello je dobar i za smrzavanje. U ovom obliku gljive se mogu čuvati gotovo do godinu dana. Ali vrijedi osigurati da temperatura ne bude viša od -18 stupnjeva.

Korisna svojstva

Portobello gljive imaju vrlo blagotvoran učinak na tijelo, jer sadrže korisne vitamine i minerale. Uklanjaju opasne toksine i toksine, a kada se osuše, savršeno pomažu kod gastritisa i čira. Elementi u tragovima sadržani u njihovom sastavu imaju pozitivan učinak na stanje noktiju, kose i kože. Natrij praktično ne postoji u portobello, što mu omogućuje učinkovitu upotrebu u dijetama bez soli. Tiamin i riboflavin mogu spriječiti migrene i glavobolje, ublažiti umor i prekomjerni rad.

Stalna upotreba Portobella preporučuje se osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa. Te gljive mogu imati i protuupalno i antioksidativno djelovanje. Njihovo redovito jedenje pomoći će jačanju imuniteta i smanjiti nervnu uznemirenost.

Svježi proizvodi sadrže mnogo korisnih elemenata koji mogu poboljšati sastav krvi, što može imati pozitivan učinak na prevenciju raka. Usput, gljive su vrlo korisne u prehrani, jer teže snižavaju ukupni kalorični sadržaj jela i čine gotovo bilo kakvu dijetalnu hranu.

Štetna svojstva

Ako gljive kupujete u supermarketu, možete biti sigurni da vam ovaj proizvod neće donijeti štetu. Smatraju ih ekološkim i sigurnim, za razliku od onih koje ste pronašli u prirodnim staništima. Takvi su predstavnici sposobni apsorbirati sve štetne i opasne komponente sadržane u tlu u kojem rastu. Također, neiskusni berač gljiva može dobro zbuniti mladog portobello s otrovnim gljivama poput lagane gljive ili blijedog grebera. Stoga ne biste trebali iskušavati svoju sreću i bolje je kupiti portobello u trgovini.

Nalazi

Portobello je velika smeđa gljiva, jedna od najelitnijih sorti šampinjona. Poznat je po opsežnom ravnom šeširu, izvrsnom ukusu i jedinstvenoj aromi. Ekološki ako se uzgaja kod kuće. Istovremeno može sadržavati štetne tvari iz tla u kojem je klijao. A budući da portobello obično raste u nepovoljnim uvjetima okoliša, to može uzrokovati razne trovanja hranom i poremećaje.

Njegova mesnata struktura čini jela od nje bogata i hranjiva. Okus pomalo podsjeća na meso. Portobello se široko koristi u kuhanju, i kao glavno jelo i kao sastojak u mnogim jelima europske kuhinje. Zahvaljujući vitaminima, elementima u tragovima i aminokiselinama, na tijelo ne djeluje blagotvorno. Čak sprečavaju rak i zasićuju moždane stanice vitaminima i mikronutrijentima, što dobro utječe na imunološki sustav. Vjerojatno jedan od njegovih nekoliko nedostataka može se pripisati visokoj cijeni proizvoda.

Portobello se smatra delikatesom i zato je njegova cijena iznad prosjeka. Ovo je jedna od gljiva koju vole nutricionisti, budući da je sama po sebi niska kalorija, a uz to može napraviti prehranu gotovo svim namirnicama koje uključuju.

Portobello je gotovo nemoguće zbuniti s bilo kojom drugom gljivom zbog prisutnosti njegovog ogromnog šešira. Kada kupujete proizvod u supermarketu, možete biti sigurni u njegovu sigurnost, jer se gljive koje se prodaju u trgovinama umjetno uzgajaju, što daje pravo na razgovor o njihovoj čistoći i prirodnosti u okolišu.

Pogledajte video: Portobello Mushroom Caprese (Listopad 2019).

Loading...