Ulje

Maslac od kikirikija

Mnogi od nas znaju kikiriki maslac iz američkih filmova i TV emisija, ali kod nas nije baš popularan među potrošačima. Međutim, ovaj masni proizvod ne zaslužuje tako nisku ocjenu.

Maslac od kikirikija proizvodi se od kikirikija, ili od kikirikija. Suprotno nazivu "kikiriki", plod kikirikija nije orah. S botaničkog gledišta, plod kikirikija je grah. Raste na godišnjoj grahu. Nakon oprašivanja cvijeta, stabljika mu se produžava, uranja u zemlju, a jajnik se na njemu već formira pod zemljom. Plodovi kikirikija sazrijevaju u mahuni graha koji ne samoiscjenjuje, a sadrži 2 do 4 mesnata sjemena.

Što se dogodi

Maslac od kikirikija dobiva se hladnim prešanjem mljevenog kikirikija.

Može biti nerafinirana i rafinirana. Sirovo ulje ima duboku crvenu boju i bogat orašasti okus. Rafinirani proizvod ima slamnato žutu boju i osjetljiv okus, a zauzvrat se dijeli na dezodorizirani i nedodorizirani.

Hladnim prešanjem, na koje sirovine ne utječu kemikalije ili temperatura, dobiva se najkorisnije ulje koje se može koristiti i u kuhanju i u ljekovite svrhe.

Kemijski sastav

Ovaj proizvod od kikirikija sadrži lipide (sastoje se uglavnom od nezasićenih masti i fitosterola), vitamine, minerale, polifenole (resveratrol), aromatske kiseline (r-kumarinska), proteine ​​i ugljikohidrate.

U ovom masnom proizvodu ima malo proteina i šećera - takozvanih tragova. Svi oni ostaju u zrnu graha nakon što su iscijedili ulje. Mala količina aminokiseline betaina (do 1,5 mg na 100 g ulja) ulazi u ulje iz proteina kikirikija.

Ulje sadrži 95-97 g masti, od kojih je čak 83% nezasićenih. Među nezasićenim mastima najveća količina maslaca od kikirikija je omega-9 i omega-6 masne kiseline - do 45%, što je za njih oko 150% dnevne potrebe ljudskog tijela. Najkorisniji omega-3 sadržani su u njemu u maloj količini - 0,006 g na 100 g masti (manje od 1% dnevne potrebe).

Nezasićene masne kiseline
imeSadržaj u 100 g, gram
Oleinska Omega-937,6-47,2
Eruk Omega-91,0-1,2
Linoleinska omega-630,0-31,0
Gadolein Omega-91,7-1,8

Pozitivno svojstvo masnog sastava kikirikijevog maslaca je visoki sadržaj fitosterola u njemu - 0,44 g, što je oko 150% dnevne potrebe ljudskog tijela za njima.

fitosteroli
imeSadržaj 100 g, miligram
Beta sitosterol260,0-330,0
kampesterol68,0
stigmasterola1,4

Zbog tako visokog sadržaja tih tvari, maslac od kikirikija vrlo je koristan za žene, jer fitosteroli pozitivno utječu na funkcioniranje njihovog reproduktivnog sustava. Važnu ulogu među fitosterolima ovog ulja od graha igra beta-sitosterol, čija količina u 100 g proizvoda prelazi 120% dnevne norme.

Kikiriki maslac je izvor antioksidansa vitamina E topljivih u mastima (preko 120% dnevne potrebe) i biotina (160%). Sadrži i mnogo vitamina skupine B koji sudjeluju kao koenzimi i katalizatori u metabolizmu lipida, vode, soli i proteina te potiču hematopoezu.

vitamini
imeSadržaj 100 g, miligram
Vitamin B1 (tiamin)1,28-1,48
Vitamin B2 (Riboflavin)0,22-0,27
Vitamin B4 (holin)1,0-1,1
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)3,5
Vitamin B6 (piridoksin)0,69
Vitamin B9 (folna kiselina)0,48
Vitamin PP (nikotinska kiselina)37,8
Vitamin C (askorbinska kiselina)10,6
Vitamin E (alfa-tokoferol i gama-tokoferol)33,4-37,0
Vitamin H (biotin)0,08

Mineralni sastav maslaca od kikirikija manje je bogat od plodova ove biljke: puno makro- i mikronutrijenata ostaje u kolaču nakon cijeđenja ulja. Ali minerali važni za vitalne funkcije ljudskog tijela prelaze i u biljno ulje: mangan (do 80% dnevne potrebe), magnezij (do 40%), bakar (do 25%), željezo, cink i selen.

Kikiriki maslac je biljni izvor polivenola resveratrola, koji se u njemu nalazi u klinički značajnoj količini - 140 mcg na 100 g ulja, što je 14% dnevne potrebe čovjeka za tim.

Kalorični sadržaj maslaca od kikirikija iznosi 880-900 kcal na 100 g, što njegovu energetsku vrijednost ne razlikuje od ostalih biljnih ulja.

Korisna svojstva

Visoka koncentracija minerala i vitamina u ovom proizvodu masti određuje njegov blagotvoran učinak na strukturu i funkcioniranje različitih organa ljudskog tijela.

Učinak na krv i imunitet

Maslac od kikirikija blagotvorno utječe na stanični i kemijski sastav krvi:

  • veže se na kolesterol;
  • posjeduje antianemički učinak;
  • stimulira proizvodnju imunoloških stanica u krvi;
  • snižava šećer;
  • povećava otpornost na infektivne agense.

Probavni sustav

Ako ga unosite u ograničenoj količini, ova biljna mast utječe na probavni sustav:

  • omotava sluznicu želuca i crijeva;
  • smanjuje upalne reakcije u probavnom sustavu;
  • obnavlja stanice jetre;
  • sprečava oštećenje stanica jetre slobodnim radikalima;
  • emulgira žuč i gušteraču;
  • sprečava stvaranje kamena u žučnim kanalima i mjehuru;
  • sprečava masnu degeneraciju jetre;
  • potiče proizvodnju i oslobađanje žuči;
  • potiče crijevnu pokretljivost;
  • veže holesterol u crijevima.

Učinci na kardiovaskularni sustav

U srcu i krvnim žilama, maslac od kikirikija:

  • normalizira provođenje živčanih impulsa duž živaca miokarda;
  • poboljšava dotok krvi u srčani mišić i mozak;
  • povećava elastičnost vaskularnih zidova;
  • doprinosi adekvatnom odgovoru glatkih mišića arterijskih zidova na promjene u uvjetima okoline;
  • snižava krvni tlak;
  • interferira s patološkom trombozom.

Učinak na živčani sustav i osjetilne organe

Antioksidativni spojevi sadržani u kikirikijevom maslacu:

  • sudjeluju u stvaranju neurotransmitera acetilkolina;
  • pridonijeti mentalnoj aktivnosti;
  • povećati brzinu reakcije;
  • vratiti strukturu oka;
  • poboljšati osjećaj mirisa;
  • ublažiti lokalnu upalu u perifernim živcima;
  • imaju smirujući učinak na živčani sustav.

Hormonski učinci

Zahvaljujući fitosterolima, proizvod od kikirikijevog maslaca utječe na reproduktivni sustav kod žena i muškaraca:

  • potiče sintezu steroidnih hormona nadbubrežnih žlijezda;
  • poboljšava funkciju stvaranja hormona jajnika i testisa;
  • obnavlja menstrualni ciklus kod žena;
  • povećava izlučivanje prostate u muškaraca;
  • poboljšava kvalitetu sperme;
  • ublažava lokalnu upalu genitalija;
  • povećava libido i potenciju.

Učinak na kožu, kosu i nokte

Gutanje i vanjska uporaba ove masti poboljšava stanje kože i njenih dodataka (kose, noktiju):

  • poboljšava elastičnost kože;
  • ometa dehidraciju kože;
  • smanjuje lomljivu kosu i nokte;
  • doprinosi normalizaciji sinteze proteinskih vlaknastih struktura u dermisu - kolagen, proteoglikani, elastin;
  • ima regenerativni učinak na kožu.

Betain, sadržan u kikirikijevom ulju, potiče apsorpciju aminokiselina u crijevima i obnavljanje detoksikacijske funkcije jetre.

Resveratrol i p-kumarinska kiselina ove biljne masti imaju antioksidativni i antikancerogeni učinak na tijelo. Redovita konzumacija maslaca od kikirikija umjereno smanjuje učestalost raka i dijabetesa za 25% u usporedbi s onima koji ne koriste ovaj proizvod.

Visoki kalorični sadržaj ulja kada se koristi interno prije glavnog obroka ubrzava pojavu osjećaja punoće, koji se koristi u borbi protiv prekomjerne težine.

Štetna svojstva

Prisutnost eruka kiseline u maslacu kikirikija, ako se redovito koristi u velikim količinama, pridonosi njegovom nakupljanju u ljudskom tijelu. Višak ove kiseline u tijelu:

  • narušava normalno funkcioniranje srca i krvnih žila;
  • pogoršava kontraktilnost srca;
  • potiče masnu infiltraciju i cirozu jetre;
  • uzrokuje slabost mišića;
  • inhibira stvaranje spolnih hormona;
  • usporava rast kod djece i pubertet kod adolescenata.

Sa strašću za prerađenim proizvodima kikirikija, uključujući njegov maslac, može se razviti pretilost.

Značajna prevladavanje omega-6 nad omega-3 masnim kiselinama pri konzumiranju ove masti u velikim količinama može izazvati paradoksalan hiperkolesterolemijski učinak.

Kikiriki ulje je teško probavljiv proizvod. Može izazvati alergije: prema statistikama, do 0,6% Amerikanaca je alergično na kikiriki i proizvode iz njega. Alergija na maslac od kikirikija očituje se reakcijom preosjetljivosti koja, ako se ne poduzmu mjere opreza, može rezultirati anafilaktičkim šokom, uključujući ostale prehrambene proizvode.

Ako kikiriki nije pravilno skladišten prije istiskivanja ulja iz njega, to može dovesti do nakupljanja biljnih otrova u njemu - aflatoksina. Aflatoksini imaju opasna djelovanja za ljudsko tijelo:

  • hepatotoksični (poremetiti jetru);
  • embriotoksični (doprinose nastanku mutacija u tkivima embrija do njegove smrti);
  • teratogeni (uzrokuju malformacije fetusa);
  • mutageni (povećati vjerojatnost nastanka onkopatologija);
  • imunosupresivni (inhibiraju imunološki sustav).

Maslac od kikirikija ne preporučuje se trudnicama ili dojiljama. Također je nepoželjno koristiti ga osobama koje pate od:

  • bronhijalna astma;
  • alergije na hranu;
  • artritis;
  • artroza;
  • hemofiliju.

Da biste smanjili vjerojatnost pojavljivanja opasnih svojstava, potrebno je konzumirati maslac od kikirikija unutra u malim količinama (ne više od 1 žličice dnevno).

Medicinska upotreba

Veliki broj korisnih svojstava kikirikijevog maslaca liječnici koriste u kliničkoj prehrani za mnoge bolesti.

Ovaj biljni proizvod preporučuje se za oralnu upotrebu sa:

  • umor;
  • depresija, apatija;
  • nesanica;
  • neuritis, radikulitis;
  • multipla skleroza;
  • Alzheimerova bolest;
  • glaukom;
  • katarakta;
  • konjunktivitis;
  • retinopatije;
  • makularna degeneracija.

Njegova upotreba u malim količinama korisna je kod bolesti probavnog trakta:

  • diskinezija bilijara;
  • žučna kamenačka bolest;
  • hepatitis;
  • ciroza;
  • masna degeneracija jetre;
  • čir na želucu i crijevima;
  • kolitis i enteritis;
  • kronični zatvor;
  • hemoroidi.

Zbog hipoholesterolemičkog i hipoglikemijskog učinka, ulje kikirikija je indicirano za uporabu u:

  • ateroskleroza;
  • aritmije;
  • stanja nakon srčanog udara i moždanog udara;
  • arterijska hipertenzija;
  • koronarna bolest srca;
  • dijabetičke angiopatije;
  • dijabetes melitus.

Propisan je kao dodatak prehrani u liječenju seksualnih poremećaja, hormonskih poremećaja i upalnih bolesti reproduktivnog sustava kod muškaraca i žena.

Vanjska uporaba maslaca od kikirikija indicirana je za:

  • eksudativna dijateza kod djece;
  • trofični ulkusi;
  • herpesa;
  • ekcem;
  • psorijaza;
  • hematomi i rane na koži.

Primjena u kozmetologiji

Regeneracijska svojstva ove biljne masti kozmetičari uspješno koriste. to je:

  • apsorbira se u kožu bez masnog traga;
  • omekšava i poboljšava elastičnost kože;
  • zadržava vlagu u dermisu i na taj način sprečava piling kože;
  • ublažava iritaciju i crvenilo kože nakon opeklina od sunca;
  • sprječava starenje stanica kože i pojavu bora;
  • pokazuje pomlađujući učinak s postojećim znakovima starenja kože.

Na bazi nerafiniranog maslaca od kikirikija pripremaju se losioni, balzami, kreme, kozmetički sapuni i maske za suhu i osjetljivu kožu, šamponi i balzami za podijeljene krajeve. Utrljava se u kutikule nakon higijenske manikure i pedikure, dodaje se u kade i kupke za nokte. Rafinirano deodorizirano ulje kikirikija koristi se kao masaža.

Uporaba za kuhanje

Nerafinirani maslac od kikirikija koji ima slatkast orašasti miris i bogat ukus vole dodavati jelima u azijskoj kuhinji: u Japanu, Koreji, Tajlandu, Kini, Indiji. Rafinirano ulje kikirikija koje ima svijetlu boju, manje izražen okus i miris koristi se u europskim i američkim kuhinjama.

Kikiriki maslac može podnijeti visoke temperature bez pušenja, pa se može koristiti za prženje. Koristi se za duboko prženje: prži meso, gljive, ribu, škampe i tijesto.

Ovaj biljni masni proizvod od povrća u obliku preljeva daje pikantnost salatama i juhama. Koristi se u pripremi jela od žitarica, mesa i povrća, dodaje se u deserte i peciva. Prije pečenja na žaru masno su meso i riba.

Nalazi

Ulje kikirikija sadrži nezasićene masti, vitamine, minerale i bioaktivne spojeve (polifenoli, aromatske kiseline, koenzimi).

Maslac od kikirikija ima mnoga korisna svojstva koja se koriste u medicini, kozmetologiji i kuhanju. Preporučuje se za oralnu upotrebu u malim količinama kod patologija srca, krvnih žila, živčanog sustava, probavnih organa, hormonskih poremećaja kod muškaraca i žena.

U kozmetologiji se na njenoj osnovi pripremaju mnogi kozmetički proizvodi za suhu i starenje kože, lomljive kose i nokte.

Ali ne možete se zamarati tim masnim proizvodom. Visokokalorična je, a uz neograničenu upotrebu može izazvati alergije i trovanja.

U kuhanju, maslac od kikirikija koristi se za kuhanje raznih jela u azijskoj (kineskoj, korejskoj, japanskoj, indijskoj), američkoj i europskoj kuhinji.

Pogledajte video: KAKO SE PRAVI KIKIRIKI PUTER OD POCETKA DO KRAJA - KETO ISHRANA (Travanj 2020).

Loading...