Meso

Teletina

Teletina je meso mliječnih teleta, čiji okusni pupoljci nisu osjećali ništa osim majčinog mlijeka. Ovo meso smatra se najvrjednijim, hranjivim i izuzetno ukusnim.

Najčešće se teletina dobiva od muške muške goveda, iako su okus i struktura mesa ženki apsolutno identični. To se događa iz jednostavnog razloga: krava mliječna moći će se podnijeti i dati život drugom teletu (ili nekoliko njih).

Dakle, koliko je dobra teletina i isplati li se izdvojiti za uvođenje nježnih rezova u svakodnevnu prehranu?

Korisna svojstva

Teletina sadrži vitamine, aminokiseline i druge korisne hranjive tvari. Čak i toplinska obrada ne utječe na kemijski sastav mesa i ljudsko tijelo prima tvari u svom primarnom obliku. Što razlikuje teleću meso od ostalih vrsta mesa? Meso mladog teleta sadrži ekstraktivne tvari. Nisu punjene hranjivim sastojcima i ne nose energetsku vrijednost. Ekstrakti potiču lučenje probavnog soka, čineći proces probave organima bržim i lakšim.

Omjer energije i hranjive vrijednosti proizvoda ne može, ali se raduje. U rezovima teleta minimalna količina masnog i vezivnog tkiva. Zbog toga bi radi gubitka kilograma i sportaši trebali obratiti pozornost na teleće meso, a ne na piletinu ili govedinu.

Sastojci imaju nizak glikemijski indeks, tako da nema potrebe bojati se naglih porasta glukoze u krvi (osim ako, naravno, meso ne zagrizete čokoladom). Mliječno meso jača sluznicu organa, gradi stanične membrane, poboljšava funkcionalnost probavnog i živčanog sustava. Teletina se može unijeti u prehranu male djece i starijih osoba, koja teško apsorbiraju "tešku" hranu.

Meso sadrži minimalnu koncentraciju kolesterola u usporedbi s istom govedinom ili janjetinom. Štoviše, želatina je pronađena u sastavu mesa, koji potiče zgrušavanje krvi. Liječnici preporučuju mlijeko od mesa hipertenzivnim pacijentima, dijabetičarima, osobama koje pate od anemije, srčanih i krvožilnih bolesti. Znanstvenici su dokazali da meso štiti tijelo od urolitijaze, srčanog udara, oštećenja kostiju, mišićnog sustava, pa čak i zaraznih / bakterioloških patologija. 500-1000 grama tjedno bit će dovoljno za opipljive koristi i „prehranu“ postojećeg zdravstvenog stanja.

Kemijski sastav

Hranjiva vrijednost (bazirano na 100 grama sirovog proizvoda)
Kalorični sadržaj97 kcal
proteini19,7 g
masti2 g
ugljikohidrati0 g
Dijetalna vlakna0 g
voda77,3 g
pepeo1 g
Vitaminski sastav (u miligramima na 100 grama sirovog proizvoda)
Tiamin (B1)0,14
Riboflavin (B2)0,23
Niacin (B3)5,8
Kolin (B4)105
Pantotenska kiselina (B5)0,95
Piridoksin (B6)0,38
Folna kiselina (B9)0,0058
Kobalamin (B12)0,021
Tokoferol (E)0,2
Biotin (N)0,005
Niacin (PP)9,9
Ostatak hranjivih sastojaka (u miligramima na 100 grama sirovog proizvoda)
makronutrijenti
Kalij (C)345
Kalcij (Ca)12
Magnezij (mg)24
Natrij (Na)108
Sumpor (S)213
Fosfor (P)206
Klor (Cl)72
Elementi u tragovima
Željezo (Fe)2900
Jod (I)2,7
Kobalt (Co)5
Mangan (Mn)33,9
Bakar (Cu)228
Nikal (Ni)1,3
Fluor (F)88
Cink (Zn)3,17

Uporaba za kuhanje

U kulinarskoj praksi sastavljen je popis najvrjednijih i funkcionalnih rezova teletine. Što se tiče kuhanja, meso je univerzalni sastojak. Može se podvrgnuti bilo kojoj vrsti toplinske obrade, a okus teletine kombiniran je s gotovo svim prehrambenim proizvodima.

But

Najčešće se ledja prodaje na kosti. Ovo je jedan od najatraktivnijih i najukusnijih rezova, koji se priprema u nekoliko minuta. Kuhari preporučuju roštilj. Čak će i novak dobiti takvo meso, tako da ne morate brinuti da će novac trošiti novac. Teletinu marinirajte u začinima / začinskim biljevima, pustite da se mirisi i okusi natapaju, a zatim pažljivo položite ledje na žičani stalak i pržite sa svake strane. Izrežite narežite na porcionirane odreske, poslužite s omiljenim prilogom.

Kost mozga

Moždana kost tele jedan je od najvažnijih sastojaka u poznatoj svetoj salati. John. Ali nema potrebe ograničavati se na samo jednu salatu. Iz koštane srži možete pripremiti bogat mesni juh, začin za umak, pržena jela ili ga koristiti kao osnovu za rižoto od povrća.

Teleća zemlja

Ovo je pulpa koja se izrezuje iz dorzalnog dijela kostiju kosti. Zapravo, rub je s druge strane režnja (vrlo sočan i ukusan). Teleći rub prikladan je za kuhanje odrezaka, roštilja ili klasičnog pečenja u pećnici na povrtnom jastuku.

Šunka

Meso se dobiva sa stražnje ili prednje strane nogu teleta. Može se peći cijela, pržena u začinima ili pirjana. Ali standardni način prerade pršuta je pušenje (i hladno i vruće).

Jezik

Teleći jezik je nježniji i minijaturniji u odnosu na goveđi. Sastojak se mora kuhati 1 sat u slanoj vodi na laganoj vatri. Koža jezika tele uklanja se laganim pokretom ruke, a ne bolnim naporima (kao što je slučaj sa govedinom). Najbrži i najlakši način čišćenja jezika je kuhati jezik 60 minuta, a zatim odmah uroniti u posudu sa ledom. Film će se sam oguliti, samo ga trebate zabiti nožem i ukloniti s površine.

File

Dio trupa koji se najčešće koristi je kaša. Prži se, marinira za roštilj, stavlja se gulaš, gulaš ili mesne kuglice. Bilo koja metoda toplinske obrade će učiniti, baš kao i začini. Teletina ima jedinstveno svojstvo da se skladno kombinira s apsolutno svim prehrambenim proizvodima. Stoga slobodno eksperimentirajte i ne bojte se neuspjeha.

Kosti

Iskusni kuhari preporučuju pečenje kosti, a zatim kuhajte na njezinoj osnovi bogat i nevjerojatno ukusan juhu. Brzi recept: kosti i povrće stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 60-70 minuta. Čim kosti postanu smeđe, izvadite posudu sa sastojcima. Položite kosti na papirnate ručnike kako bi se višak masnoće mogao nagomilati. Na osnovi pripremljenih kostiju skuhajte izvrsne juhe. Upozorenje: kosti ćete morati kuhati najmanje 3 sata, ali rezultat je vrijedan truda i utrošenog vremena.

Mozak

Goveđi mozak zabranjen je u cijeloj Europskoj uniji zbog moguće bolesti lude krave. Istovremeno, teleći mozak prodaje se na svakoj drugoj šalterici velikih trgovačkih lanaca i malih privatnih mesnica. Mozak se može podvrgnuti svim vrstama toplinske obrade, staviti na mljeveno meso ili kuhati neobičan nadjev za slani kolač.

Bubrezi

Bubrezi imaju neočekivano nježnu strukturu i ugodan nenametljiv okus. Mogu se pržiti na roštilju ili tavi. Najbolja opcija je kuhati pečenku s lojama, filom i bubrezima. Izvrsno meso stvorit će zadivljujući okus koji će definitivno impresionirati sve i bit će izvrsna prilika za organiziranje večere kod kuće.

Cjevanica

Na ruskom jeziku postoji specifična oznaka potkoljenice - "teleća baka". Obično se rezovi prodaju umjesto s kostima, što povećava spektar kulinarskih pretraživanja i mogućnosti. Bobica pogodna je za glavno jelo i zalogaje. Kombinirajte meso sa sezonskim povrćem i dobrim vinom.

Jetra

Jetra različitih životinja (čak i unutar iste obitelji) ima radikalno različit ukus. Jetra jetre je osjetljiva i osjetljiva, stoga zahtijeva odgovarajući tretman. Lagani komadići jetre mogu se peći, peći, pirjati, kuhati za paste ili preljeve u pita. Budite oprezni s začinima kako ne biste prekinuli jedinstveni mliječni okus i ne pokvarili jelo.

Rame

Lopata - najbolji rez za mljeveno meso, domaću kobasicu, pečenje ili gulaš. Oštrica je prilično gusta, pa je savršena za pirjanje i roštilj. Kuhari preporučuju upotrebu lopatice za gulaš, mesne gulaše, a obvezna stavka na kulinarskom popisu je fricassee.

Noga

Ovaj rez sadrži visoku koncentraciju biljne želatine. Noga je savršena za jelijevo meso ili debele juhe. Ako duša ne leži u određenom predjelu ili prvom jelu, onda cijelu nogu pržite ili pirjajte nasjeckane komade s povrćem.

Kako odabrati pravi proizvod

Varijatalna klasifikacija teletine ne razlikuje se od govedine. Najvrjednijim posjekotinama smatraju se dijelovi ledja / rebra, bedra i prepona. Drugi razred: meso sa strane i izrezati vrat. Treći razred: šipka i potkoljenica.

Pri odabiru mesa potrebno je usredotočiti se na 3 glavne karakteristike:

  • u boji;
  • miris;
  • struktura.

Najbolje je kupiti meso od pouzdanih dobavljača koji uzgajaju i klaju stoku sami. No, dokazani mesar rijetka je lutrijska karta, pa većina mora potražiti kvalitetnu teletinu na tržištu ili u lancu supermarketa.

Miris

Miris svježeg mlijeka koji dolazi iz mesa nije izum proizvođača, već kategorična činjenica. Telad nije imao vremena okusiti ništa osim majčine dušice, pa su meso, zglobovi mišića i kosti doslovno zasićeni ugodnom mliječnom aromom. Ako nije moguće procijeniti miris rezanja (na primjer, ako je meso pakirano u supermarketu), pažljivo pročitajte podatke na etiketi. Potrošaču se trebaju pružiti informacije o vremenu i datumu klanja. Na temelju datuma na pakiranju odaberite najvrjedniji i „najljepši“ rez.

Boja

Svi rezovi teletine obojeni su u jarko crvenoj nijansi. Masni slojevi trebaju biti snježno bijeli. Ako je meso lijepe crvene nijanse, ali vene su požutele, proizvod odbacite. Masni slojevi potamneju s godinama i dugotrajnim skladištenjem. Sjena mesa treba biti ujednačena i ujednačena tijekom cijelog rezanja. Mrlje, pruge i ogrebotine ukazuju na nepravilne uvjete skladištenja ili probleme s transportom.

Zapamtite: što je meso lakše, to je životinja bila mlađa u vrijeme klanja.

Struktura

Klasični test elastičnosti mesa prikladan je i za teletinu. Prstom lagano probodite površinu mesa. Ako se rez brzo vrati u prvobitni položaj, tada je sve u redu i svježina mesa je potvrđena. Ako krhka struktura mesa ne može popuniti nastalu jabučicu, odbijte kupnju. Meso, najvjerojatnije, već je dugo na polici i nije posebno potraženo. Labava struktura također ukazuje na prisutnost kemijskih aditiva i antibiotika za poticanje rasta.

Kako pravilno skladištiti proizvod

Tablica omjera temperature i razdoblja prodaje mesa
° CRazdoblje provedbe
0 do +13 dana
+1 do +22 dana
+1 do +41 dan
Sobna temperatura8 sati

Čuvajte svježu teletinu u standardnom odjeljku hladnjaka ne više od 3 dana. Ako je površina mesa postala ljepljiva za manje od 3 dana, proizvod je u početku bio loše kvalitete, a dobavljač je lagao o stvarnoj dobi teletine.

Skladištenje mesa može uzrokovati poteškoće, jer govedina ima povećanu koncentraciju vlage. S jedne strane, vlaga produžuje razdoblje provedbe, a s druge strane stvara neplodni film koji se lako može zbuniti s truleži.

Teletina, bez obzira koliko planirate iz njega kuhati jelo, trebate ga zamotati u krpu ili foliju, a tek potom u polietilen. To je jedini način da se sačuva maksimalna količina vlage u mesu i da se "odloži" proces raspadanja. Teletina se čuva u krpi / foliji i zamrzivaču, te u standardnim hladnjačama. Sofisticiraniji način je da pohranite rez u vodi. Pokupite posudu prema veličini mesa, prelijte ledenom vodom i pošaljite je u hladnjak.

Ne perite teletinu prije nego što je stavite u hladnjak. Dodatna tekućina može potaknuti izlučivanje soka i brzo isparavanje vlage.

Smrznuto meso treba upotrijebiti odmah nakon odmrzavanja. Zabranjeno je opetovano zamrzavanje teletine: u mesu se mogu razviti patogeni mikroorganizmi, a sam rez bit će suh, ukusan i manje elastičan.

Pogledajte video: Kako ispeći teletinu, a da bude sočnaHow to bake the veal, and it stays juicy (Studeni 2019).

Loading...