Kashasa se naziva jakim alkoholnim pićem koje Brazilci proizvode od fermentiranog soka od šećerne trske. Jačina ovog napitka može se kretati od 38 do 50 stupnjeva. Kashasa u Brazilu ima status nacionalnog duha.

Kashasa za Brazilca je više od alkohola, to je simbol zemlje. Baš kao votka za Rusa ili šampanjac za Francuza. 13. rujna 2009. predsjednik Brazila čak je potpisao dekret o državnom odmoru Casasa.

Oko 95% žitarica proizvedenih u Brazilu konzumira se unutar same zemlje, a više od polovice tijekom karnevala u Rio de Janeiru. Brazilci konzumiraju ovaj alkohol u količini većoj od 1,5 milijardi litara, što odgovara 7,5 litara po stanovniku zemlje. Kashasa je piće za siromašne i srednje klase, bogati Brazilci preferiraju europski alkohol.

Ovo egzotično ime u našoj zemlji postalo je poznato nedavno i još uvijek nije baš popularno. Kupnja gotovine u distribucijskoj mreži nije jednostavna, češće se kupuje putem mreže internetskih trgovina. Ova situacija je povezana s malim kvotama za uvoz alkohola iz Brazila.

Povijest stvaranja

Povijest stvaranja kasaša datira više od 400 godina. Početak proizvodnje ovog pića podudara se s početkom kolonizacije teritorija modernog Brazila od strane Portugalaca. U šesnaestom stoljeću ovdje su doveli crne robove, s kojima je izvorni recept za ovo piće dolazio iz Afrike, gdje se stoljećima uzgajala šećerna trska. Robovi, berući ovu trsku, primijetili su da sok iz njenih debla na suncu počinje brzo fermentirati, pretvarajući se u napitak koji poboljšava raspoloženje.

Vlasnici plantaža primijetili su da njihovi robovi piju i zabavljaju se i počeli su koristiti ovo piće kao nagradu za dobro djelo. Ova ljuska je imala neugodan miris i odvratan okus. Zapravo, Portugalci su počeli proizvoditi kašu koristeći moonshines, destilirajući fermentirani sok, što je značajno poboljšalo okus i aromu napitka.

Ovo je piće najveću popularnost steklo u Brazilu u sedamnaestom stoljeću. Istodobno, upotreba portugalskog luka značajno je smanjena. Trgovački osvajači uveli su brojne zabrane proizvodnje ovog brazilskog pića. No, budući da to nije smanjilo njegovu potrošnju i nije povećalo količinu lučke prodaje, portugalska vlada ukinula je zabranu proizvodnje gotovine, ali je uvela velike poreze, što je dovelo do brzog punjenja riznice.

Vrste i zaštitni znakovi

Kashasa u Brazilu danas se proizvodi svugdje. Prema metodi proizvodnje razlikuju se dvije vrste:

  1. Fazendny ili obrtnik. Ovu vrstu alkohola lokalni stanovnici proizvode na jedan zanat način. Takvo se piće češće koristi u zemlji.
  2. Industrijska. Proizvodi se u tvornicama u skladu sa svim standardima i normama. Proizvodi se za domaću potrošnju u zemlji i za izvoz.

Prema tehnologiji proizvodnje kasha događa se:

  1. Svježe (bijelo, srebrno). Punjenje ovog pića provodi se odmah nakon destilacije.
  2. Stariji (zlatni). U procesu proizvodnje, nakon destilacije, napitak sazrijeva u drvenim bačvama.
  3. Zatamnjena. Gotov proizvod je toniran prirodnim bojama, karamelom ili posebnim ekstraktom drva.

Prema zahtjevima brazilskog zakona, status zrelih kasa može se dodijeliti samo ako su ispunjena dva uvjeta:

  1. Treba sazrijevati u drvenim bačvama s volumenom ne većom od 700 litara najmanje jednu godinu.
  2. Boca treba sadržavati najmanje 50% ovog napitka u dobi.

Kada se kaša odleži u drvenim bačvama za 3-7 godina, dodijeljen joj je status premium, a za 15 godina - ultra premium. Za izradu bačvi za ovo piće koristi se drvo brazilskog drveća (Araribs, imburans, cedar, hrast).

Znaci

Najpopularniji zaštitni znakovi Kashashas na svijetu su:

  • Pete;
  • Herman;
  • Canina 51;
  • Paduano;
  • Vale Bareiro;
  • Stari 88;
  • Müller.

Kashasa iz drugih zemalja

Budući da Brazil nije postigao priznanje od strane svjetske trgovačke zajednice ekskluzivnih autorskih prava za proizvodnju indijskih indijskih kaše, ovo piće proizvodi se u mnogim zemljama Latinske Amerike. Razlozi masovne proizvodnje ovog pića su:

  • povoljni uvjeti za uzgoj sirovine - šećerne trske;
  • jednostavnost proizvodnje soka od trske i njegov veliki prinos;
  • jednostavnost postupka;
  • kratko vrijeme za proizvodnju;
  • niska cijena industrijske proizvodnje pića.

Kashasa se komercijalno proizvodi u Panami, Kostariki, Kolumbiji, Ekvadoru i Meksiku. Međutim, poznavatelji ovog pića smatraju ga pravim kasom proizvedenom u Brazilu.

Kako se pravi

Kao i mnoga druga jaka alkoholna pića, kaša se proizvodi fermentacijom sirovine - soka od trske s daljnjom destilacijom. U destilatu ovog alkoholnog pića razlikuju se tri frakcije:

  • „Glava”;
  • „Rep”;
  • „Srce”.

Prve dvije frakcije u procesu proizvodnje su odabrane i koriste se za izradu jeftinih pića. Frakcija "srca" je najdragocjenija i samo se ona može nazvati pravom gotovinom.

Visokokvalitetne hašende (zanatske) kaše izrađene su na prirodan način, stoga se cijene više od industrijskih. Trenutno u Brazilu postoji više od 40 tisuća malih proizvođača takvog pića, ali njihova je količina proizvodnje mala, pa ne idu na izvoz.

U proizvodnji napitka hacienda razlikuje se nekoliko uzastopnih stadija:

  1. Za njegovu proizvodnju koristi se odabrana šećerna trska, spravljana ručno. Vrlo je važno da trska bude što zrelija jer će se iz soka zelenih stabljika izbaciti opasni metilni alkohol.
  2. Sok se skuplja iz prikupljene trske pomoću primitivnih mehanizama (vjetrenjače ili vodenice, ručne preše).
  3. Nakon filtriranja, sok se izlije u drvene bačve i ostavi za neovisnu fermentaciju na ulici. Neki proizvođači dodaju staru kašu ili kvas u sok kako bi ubrzali fermentaciju. Ova fermentacija traje od 18 do 48 sati.
  4. Fermentirani sok destilira se kroz bakrenu kocku.
  5. Destilat se izlije u staklene posude ili pošalje na sazrijevanje u drvenim bačvama.

Različiti obrtnički proizvođači imaju različite recepte za pravljenje ovog alkoholnog pića. Neki proizvođači dodaju mekinje, kukuruznu brašno, rižu, žitarice, soju ili druge sastojke soku od trske, a napitak dobivaju i u bačvama voćaka, badema, kestena kako bi mu dali poseban dodir.

Dugi proizvodni ciklus i visok intenzitet rada razlog su zašto jedna tvornica kaše hacienda ne proizvodi više od 200 litara tradicionalnog alkoholnog pića godišnje.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Nema posebna korisna svojstva. Međutim, može se koristiti kao alkoholna baza za proizvodnju raznih ljekovitih tinktura. Svojstva takvih tinkture ovise o sastojcima koji se koriste za njihovu proizvodnju.

Tinktura od naranče

Ova tinktura ima tonik i umirujuća svojstva. Za njegovu proizvodnju trebate uzeti 0,5 kg naranče, 1 kg šećera, 0,5 l gotovine. Naranče s ogulitom usitniti se do stanja kaše, pomiješati sa šećerom, dodati alkohol i kuhati dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon hlađenja, tinktura je spremna za upotrebu. Uzimajte ga po 50 ml dva puta dnevno nakon jela.

Takav tonik je indiciran:

  • nakon teških bolesti i operacija;
  • s asteničnim sindromom;
  • s depresivnim i apatičnim stanjima;
  • povećati fizičku izdržljivost

Tinktura oraha

Pozitivan učinak na rad gastrointestinalnog trakta i regenerativna svojstva na stanice jetre i slezine ima tinktura kasase na zelenim orasima. Da biste ga napravili, trebate uzeti 10 komada zelenih oraha, 1 litru alkohola i 0,8 kg šećera. Svi sastojci se pomiješaju i, treseći svakodnevno, inzistiraju dva tjedna na tamnom mjestu. Uzmite ovu tinkturu iznutra prije jela po 1 kašiku. žlica.

Unos takvog lijeka iznutra se preporučuje za:

  • gastritis;
  • enteritis;
  • atonija žučnog mjehura;
  • diskinezija žučnih kanala;
  • žučna kamenačka bolest;
  • hepatitis;
  • ulcerozni procesi u želucu i crijevima;
  • upala slezene.

Za vanjsku upotrebu, kashasa se može koristiti kao dezinficijens, antiseptik, hemostatik i zacjeljivanje rana.

Štetna svojstva

Kashasa je jako alkoholno piće, pa ga treba konzumirati umjereno. S akutnim predoziranjem ovog pića, pojavljuju se simptomi intoksikacije:

  • mučnina i povraćanje
  • vrtoglavica;
  • nestabilan hod;
  • drhtanje prsta;
  • oštećenje vida i sluha;
  • neurološki poremećaji;
  • gubitak svijesti do kome.

Kod kronične zlouporabe kaša, može se razviti ovisnost o alkoholu i utjecati na jetru, slezenu, srce i mozak.

Upotreba ovog alkoholnog pića kontraindicirana je kod djece, trudnica i dojećih žena, osoba s bubrežnim bolestima, metaboličkim poremećajima i endokrinim patologijama.

Primjena za kuhanje

Kashasa se konzumira i u čistom obliku i u obliku raznih koktela. Brazil ima svoj način pijenja ovog alkoholnog pića. Pije se iz posebnih čaša od 50 grama - martellino. Piće se malo odgađa u ustima, a nakon gutanja imaju krišku limuna ili limete. U svom čistom obliku, iznutra obično konzumiraju ostarele kaše.

Bijela kaša se često koristi za pravljenje raznih koktela. Najpopularniji koktel temeljen na ovom nacionalnom brazilskom alkoholnom piću je Caipirinha, što se s portugalskog prevodi kao „redneck“. Ovaj koktel nastao je na plažama Capacabana.

Koktel Caipirinha

Da biste ga pripremili, trebate uzeti 4 kriške limete ili limuna i dvije žličice šećera, koje morate zgnječiti na dnu čaše za koktel. Potom se u čašu sipa oko 30 ml indijskog oraša i nekoliko kockica leda. Oni piju takav koktel kroz slamku.

Zanimljive činjenice o Kashasu

Kashasa u Brazilu ima mnoga popularna imena. Zove se "vatrena voda", "sveta voda", "voda života", "otvarač srca", "dah tigra", "čisto oko".

Kako bi Brazil bio vlasnik kašaša, njegova vlada je poduzela brojne regulatorne mjere. Tako je 2001. ovo alkoholno piće dobilo status službenog nacionalnog alkoholnog pića Brazila. Godine 2003., brazilska vlada pripremila je i poslala Svjetskoj trgovinskoj organizaciji pakete dokumenata o priznavanju žitarica i koktela na njihovoj osnovi - Caipirinha kao intelektualno vlasništvo Brazila. To je pitanje do danas ostalo neriješeno.

Jedan od poznatih brazilskih proizvođača, Diaz de Ouro, dodaje 23 karata zlatnog lista kako bi povećao prodaju svog ultra premium premium Middas Cachasa u boci s pićem.

Nalazi

Kashasa je tradicionalno brazilsko jako alkoholno piće napravljeno od soka od šećerne trske. Ovo piće ima 400 godina povijesti. Prema tehnologiji izrade, razlikuju se tri vrste kashashija: bijela, začinjena i tonirana. Ovo piće proizvodi se u obrtničkim i industrijskim uvjetima.

Prva vrsta alkohola često se koristi za pripremu raznih alkoholnih koktela, posebno za poznati koktel Caipirinha. Starena kasaša konzumira se u čistom obliku.

Na temelju ovog napitka izrađuju se ljekovite tinkture koje se interno koriste za liječenje bolesti probavnog sustava i povećanje vitalnosti. Izvana se koristi kao dezinficijens i sredstvo za zacjeljivanje rana.

Kaša, kao i svako drugo alkoholno piće, može izazvati ovisnost o alkoholu, pa ga treba konzumirati u umjerenim dozama.

Pogledajte video: Grande Cachaa!! (Rujan 2019).