Margarina je proizvod koji nam je poznat od djetinjstva. Svi se sjećaju polica ispunjenih ovim jeftinijim nadomjestkom maslaca koji se čvrsto koristi u bivšem Sovjetskom Savezu. Doista, mnogi od nas koristili su ga tijekom kuhanja, posebno u proizvodnji domaćih peciva: razne kolačiće, ukusne veličanstvene kolače i još mnogo toga. I odjednom se otkrila užasna istina - margarin se ispostavlja štetnim proizvodom, budući da je napravljen od ulja. Je li tako? Razmislimo.

Malo povijesti

Zapravo, naziv "margarin" ukorijenjen je duboko u povijesti. Početkom 19. stoljeća francuski kemičar Michel Eugene Chevrel izumio je margarinsku kiselinu. I dao je svom proizvodu ime od starogrčke riječi "biser". Možda zato što je dobivena tvar imala biserni sjaj sličan onom bisernom. Što god to bilo, kasnije, nakon 50 godina, francuski car Napoleon III dodjeljuje nagradu nekome tko smisli kvalitetan, ali jeftiniji analog maslaca, koji je u to vrijeme u Francuskoj bio dostupan samo aristokratskim slojevima stanovništva.

Na natjecanju je pobijedio drugi imigrant iz Francuske - kemičar Ippolit Mezhe-Mourier, koji je predložio hidrogeniranje biljnog ulja uklanjanjem tekuće faze pod pritiskom. Nakon hlađenja, proizvod se kristalizira i postiže se dobra promjena ulja. Nazvao je dobiveni proizvod - oleomargarin. Nakon toga, riječ je svedena na nama poznato - „margarin“, ponekad usput i ona se naziva „oleo“. Sada je već uobičajeno nazivati ​​margarinom bilo koji proizvod - zamjena za maslac.

Tijekom Prvog svjetskog rata njegova se potrošnja značajno povećala, posebno u zemljama koje su se nalazile opasno blizu linije fronta. Manjak mliječnih proizvoda, zbog nemogućnosti njihovog uvoza zbog neprijateljstava, povećao je popularnost ovog jeftinijeg kolege. Čak iu SAD-u, gdje je i prije bila izvedena žestoka kampanja diskreditacije. Tijekom godina "velike depresije" mliječni proizvodi ponovno su prevladali, a distribucija margarina ponovno je zabranjena. Ali Drugi svjetski rat, opet je sve vratio na svoje mjesto. Ipak, neke države još uvijek imaju zakone kojima se zabranjuje prodaja margarina pakiranog u pakete težine više od pola kilograma. A EU direktive kažu da se ovaj proizvod ne smije nazvati uljem, čak i ako je njegova glavna komponenta.

Sastav i proizvodnja

Margarin je masnoća stvorena na bazi biljnih ulja i prirodnih masti životinjskog podrijetla uz dodatak različitih sastojaka. U njegovoj proizvodnji koriste se dvije vrste sirovina: primarna i pomoćna. Glavne sirovine uključuju masnu osnovu margarina. To mogu biti i čvrste masti i biljna ulja. Za njih su vrlo važni takvi pokazatelji kao što su topljivost, proširivost, duktilnost. Kao pomoćne sirovine obično se ubrajaju sol, šećer, voda, emulgatori, arome, razni konzervansi i vitamini. To također uključuje mlijeko i maslac. Svi ti elementi tvore takozvanu vodeno-mliječnu fazu margarina.

Proizvodnja proizvoda sastoji se od nekoliko operacija:

  • prihvaćanje sirovina;
  • priprema sirovina;
  • sastavljanje recepta;
  • temperiranje;
  • miješanje masne baze, mlijeka i aditiva;
  • Emulgiranje;
  • hlađenje i kristalizacija;
  • prerada i pakiranje plastike.

Prilikom prihvaćanja sirovina važno je osigurati njegovu kvalitetu i sastav. Tijekom pripreme, obvezno rafiniranje biljnih ulja, obvezna pasterizacija mlijeka. Ako će se u pripremi koristiti maslac, tada se prvo uklanja. Kaljenje je smanjenje svih sastojaka smjese na određenu temperaturu. Tijekom emulgiranja, tekućina se distribuira stalnim miješanjem. U procesu hlađenja i kristalizacije proizvoda margarin se pretvara u onaj koji smo navikli vidjeti na policama trgovina.

Postoji nekoliko standardiziranih vrsta margarina:

  1. Tvrda margarina (MT). Uglavnom se koristi u prehrambenoj industriji.
  2. Margarina za laminiranje (MTS). Pomoću nje proizvodi se izrađuju od lisnatog tijesta.
  3. Margarin za kreme i razne slastičarske proizvode (MTK).
  4. Mekani margarin (MM). Takav se proizvod prikladno širi na kruh i u principu se koristi kao hrana.
  5. Tečni margarin (MZhK, MZhP). Koristi se za duboko prženje, kao i za proizvodnju kruha.

Pored gore navedenih biljnih i životinjskih masti, ona uključuje i niz vitamina (A i E) i elemente u tragovima kao što su magnezij, fosfor, željezo, kalcij i drugi. Ovdje je potrebno spomenuti da ona također sadrži pristojan udio trans masti nastalih u procesu njegove proizvodnje.

Kalorični sadržaj gotovog proizvoda je nešto manji od maslaca i iznosi 745 kcal na 100 grama proizvoda.

Bilo koja trgovina danas se može pohvaliti širokim asortimanom margarina. Nalazi se na policama u čvrstom i tekućem obliku u obliku paste. Često tamo možete vidjeti namaz, ali nije pravi margarin. Zapravo, namaz je samo mješavina ulja.

Korisna svojstva

Margarin sadrži zasićene i nezasićene masne kiseline, minerale i vitamine, koje su neophodne za normalno funkcioniranje tijela.

Ako se ovaj proizvod proizvodi na biljnoj osnovi, tada je u potpunosti lišen kolesterola, čime su životinjske masti toliko bogate. Još jedna od njegovih prednosti je cijena. Mnogo je niža od cijene maslaca, pa je ovaj analog analogan potražnji, posebno pri pečenju. Margarin je moćan izvor energije. Može brzo ugasiti glad, energizirati i ublažiti umor.

Štetna i opasna svojstva margarina

Sadržaj margarina opasnih i štetnih trans masti dobivenih u procesu hidrogeniranja donosi najviše štete pri korištenju proizvoda. Njihova konzumacija može dovesti do problema kardiovaskularnog sustava, pa čak i do porasta smrtnosti. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje suzdržavati se od njihove konzumacije.

Margarin je vrlo kaloričan proizvod, pa stoga njegova uporaba može dovesti do pretilosti. Posebno je opasno za djecu, jer je uključeno u čokoladu, peciva i sladoled koji su im toliko draži.

Velika potrošnja ovog jeftinijeg analognog ulja može dovesti do tužnih posljedica. Čovjekov probavni sustav teško može prerađivati ​​umjetne komponente koje čine njegov sastav. Zbog toga njegova redovita upotreba u hrani može uzrokovati:

  • metabolički poremećaj;
  • smanjen imunitet;
  • prekomjerna težina;
  • dijabetes;
  • onkološke bolesti;
  • muška neplodnost.

Također, trans masti su kontraindicirane tijekom dojenja, jer mogu narušiti kvalitetu mlijeka. I tijekom trudnoće, jer može dovesti do nedostatka kilograma kod beba rođenih na vrijeme.

U posljednje vrijeme sve češće kažu da europski margarini ne sadrže ove opasne komponente, jer se tehnologija njihove proizvodnje značajno razlikuje od naše. No, istovremeno, cijena, koja je toliko atraktivna u domaćem proizvodu, također se razlikuje, samo prema gore i vidljivo se približava cijeni maslaca. U takvim je uvjetima bolje odlučiti se za prirodni proizvod, a ne za skuplji, iako kvalitetan njegov analog. Osim toga, umjetne komponente koje čine margarin mogu izazvati alergijske reakcije.

Pravila odabira i uvjeti skladištenja

Prilikom odabira kvalitetnog proizvoda, morate obratiti pažnju na nekoliko čimbenika. Jedna od njih je i cijena. Pokušavajući uštedjeti novac, lako je naštetiti sebi. Najeftinije vrste margarina mogu se napraviti daleko od zdravih proizvoda. Pažljivo pročitajte ambalažu proizvoda. Poželjno je da njegov sastav ne uključuje boje i okuse.

Odaberite svoj proizvod po mogućnosti u ambalaži od aluminijske folije za hranu. U njemu se bolje čuva. Margarin u boji trebao bi biti ujednačen, ne smije sadržavati mrlje i mrlje. Čuvajte proizvod u hladnjaku najviše 3 mjeseca. Ako je njegov okus stekao kiseli metalni okus - takav se proizvod pokvari i vrijeme je da ga se riješite.

Nalazi

Kao što vidite, nema pitanja o bilo kojem ulju. Margarin je samo proizvod stvoren miješanjem prirodnih ili modificiranih biljnih ulja i životinjskih masti. Stvoren je upravo radi zamjene maslaca, koji je u to vrijeme bio skup, i uspješno obavljao svoju funkciju. Ovaj nadomjestak, koji ima brojne nedostatke, zbog hidrogeniziranih masti, ipak se široko primjenjuje u proizvodnji prehrambene industrije. Posebno je popularan u sektoru slastičarstva. Ali, vrijedno je napomenuti da ako se u proizvodnji margarina koriste visokokvalitetni proizvodi, šteta od njegove uporabe primjetno je smanjena.

Ako pristupite pitanju odabira umjetnog ulja s gledišta minimalne štetnosti, tada biste trebali pogledati skuplje vrste proizvoda, proučiti njegov sastav. U skupim europskim kolegama opasne tvari sadrže vrlo malo ili ih uopće nemaju.

Ne zloupotrebljavajte margarin za djecu, dojilje i trudnice. Budući da postoji rizik od alergije, zbog činjenice da je ovaj proizvod umjetan, modificiran i može sadržavati nepotrebne konzervanse i emulgatore. Ali ovo se ograničenje može primijeniti na druge proizvode koji nisu poželjni za ovu kategoriju potrošača.

Nemoguće je ne spomenuti da je margarin uz sve nedostatke visoko kalorični proizvod, pa je stoga dobar izvor energije i energije. Bogata je nezasićenim kiselinama, vitaminima i mineralima koji su korisni za zdravo funkcioniranje tijela. U stvari, ako ga koristite u umjerenim dozama i pokušate koristiti bolji proizvod, tada to neće donijeti štetu zdravlju. Nije tako strašno kao što kažu o njemu. Ili želite tako razmišljati.

Pogledajte video: Istina o Margarinu - Margarine Industry (Listopad 2019).

Loading...