Alge su jedinstveni proizvodi na mnogo načina. Znate li da morske „biljke“ sadrže gotovo 14 puta više kalcija nego mliječni proizvodi? Znate li da crvene alge imaju 200 puta više željeza od repe i 8 puta više od govedine, a smeđe sadrži gotovo 150 puta više joda od bilo kojeg drugog povrća? Ali ovo nije najčudnije zbog nevjerojatnih svojstava algi.

Što su jestive alge i što su

Alge su živi organizmi koji nastanjuju more i slatku vodu. Neki od njih su jednoćelijski, dok su drugi vrlo slični zemaljskim biljkama, iako s biološkog stajališta nisu. Alge predstavljaju rod Algee. Znanstvenici kažu da postoji više od 30 tisuća vrsta tih organizama. Ali nisu ih svi smatrali jestivim.

Oni koji padnu na naše stolove možemo podijeliti u 3 skupine: smeđe, crveno, zeleno.

Najpoznatiji predstavnici smeđih algi su alge, hijiki, fucus, lima, wakame (ili chuka). Laminaria je dobro poznata morska trava. Ova morska trava apsolutni je prvak na svijetu u sadržaju joda.

Crvene alge su porfir, dals, očinstvo, karagenan. Porfirij je jedna od najpopularnijih sorti jestivih algi. Pa, tko nije čuo za nori - morske alge, tradicionalno korištene za izradu sushija? A nori su porfirne alge.

Zelene morske biljke koje se koriste kao hrana su spirulina, umi budo (aka morsko grožđe), ulva (poznata i kao morska salata), monostroma (aonori). Usput, jedinstvenost spiruline je u tome što sadrži nevjerojatnu količinu proteina - barem 3 puta više od mesa.

Kemijski sastav

Kemijski sastav jestivih algi različitih vrsta malo je različit. Ali općenito govoreći, skup korisnih elemenata u crvenim, smeđim i zelenim sortama sličan je.

Dakle, bilo koje alge mogu se smatrati izvorom vitamina A, C, D, E, K i većinom tvari iz skupine B. Također, ove vodene "biljke" sadrže mnogo mikro i makro elemenata, ali ponajviše, kao što sam rekao, jod (u svakoj kilogram algi sadrži 1 g joda). Pored njega, na njemu se nalaze molibden, kobalt, vanadij, cink, silicij, fosfor, kalij, magnezij i mnoge druge komponente. Usput, smanjenje razine kolesterola u jetri vanadija je komponenta jedinstvena u hrani. Osim u algama, nalazi se i samo u pčelinjim proizvodima. Zanimljivo je i da, prema skupu minerala, morske alge vrlo podsjećaju na kemijski sastav ljudske krvi.

Pored toga, ovi organizmi su bogati polinezasićenim masnim kiselinama, klorofilom, fenolnim spojevima, fitosterolima, biljnim enzimima, kao i ligninima, pektinom i drugim biološki vrijednim sastojcima.

Ali kalorični sadržaj različitih vrsta algi može značajno varirati. Rekorder po nutritivnoj vrijednosti je nori, u 100 g kojih ima gotovo 350 kcal. Najniža energetska vrijednost (oko 25 kcal / 100 g) nalazi se u algama vrste limu, ulva i dalas. Porfira i fucus sadrže po 35 kcal, alge i wakame - unutar 45 kcal, kombu i spirulina - to je oko 77-79 kcal, te oko 100 kalorija u 100 g chuka algi.

Korisna svojstva

Povijest masovne uporabe algi kao zdravog prehrambenog proizvoda započela je relativno nedavno. Prije otprilike pola stoljeća čovječanstvo je saznalo da morske „biljke“ imaju visoku biološku vrijednost i da su izvor izuzetno važnih tvari. Danas istraživači već s povjerenjem kažu da se ljudi koji redovito koriste ovaj proizvod gotovo ne razbole, procesi starenja u njihovim tijelima usporavaju, a razina njihove inteligencije veća je od prosjeka.

Bogat kemijski sastav algi dat će im ogroman popis prednosti. Za ljudsko tijelo mogu igrati ulogu tvari širokog spektra. uključujući:

  • anti-upalni;
  • imunomodulacijski;
  • antivirusna (dokazana uporaba algi za ljude s virusom imunodeficijencije);
  • antibakterijski.

Osim toga, alginati im daju mogućnost čišćenja tijela od radionuklida, teških metala, zaštite od djelovanja zračenja. Na temelju toga, alge, a posebno alge, smatraju se profilaktičkim lijekom protiv određenih vrsta raka. Osim toga, klorofil i karotenoidi daju „biljkama“ vode antimutagena svojstva, a njihove sastavne antioksidantne tvari čine proizvod korisnim za suzbijanje slobodnih radikala.

Ekstrakt smeđe alge često se uključuje u lijekove protiv dijabetesa, migrene, reume, radi jačanja imuniteta i poboljšanja funkcioniranja endokrinog sustava. Dodaci morskim "biljkama" korisni su za čišćenje tijela otrovnih tvari i za poboljšanje cirkulacije krvi. Kako su bogat izvor fluorida, alge iz mora korisne su za jačanje kostiju i zubne cakline. Prednosti konzumiranja proizvoda nesumnjivo će osjetiti živčani sustav, mozak, srce, gušterača, genitourinarni sustav i mišići. Vjeruje se i da ovi nevjerojatni organizmi ublažavaju sindrom mamurluka, a trudnice se spašavaju od toksikoze.

Zašto su različite vrste algi korisne?

Na mnogo su načina prednosti različitih vrsta algi slične, no i dalje je svaka vrsta jedinstvena, a u nekim slučajevima nema jednake među „sestrama“.

Morska trava

Morska kale jedna je od najrasprostranjenijih i najpristupačnijih vrsta smeđih algi koja „nastanjuje“ vode Tihog i Arktičkog oceana. Laminaria, u pravilu, žive na dubini od 4-10 metara. Neki su dugački gotovo 20 metara.

Ovaj je proizvod koristan kao izvor joda, za koji se zna da je izuzetno koristan za endokrini sustav. Iz tog razloga alge se smatraju jednom od najkorisnijih namirnica za osobe sa disfunkcijom štitnjače, kao i za prevenciju endemičnog guša. Osim toga, morske alge potiču metabolizam, sprječavaju taloženje soli i razvoj skleroze te pomažu kod pretilosti i nakon zračenja. A alge su izvrstan izvor vitamina C koji u morskim "biljkama" sadrži gotovo toliko koliko i u agrumima. Alga bogata vitaminom K korisna je za sprečavanje pojačanog zgrušavanja krvi i pretjeranog stvaranja trombocita. Osim toga, alge su korisne za snižavanje kolesterola, što je zaslužilo sjaj korisnog proizvoda za jezgre. Pa ipak, do sada samo u laboratorijskim uvjetima dokazana je učinkovitost morskih algi u usporavanju širenja sarkoma.

Mjehur

Fucus je obalna alga koja živi u Atlantskom i Arktičkom oceanu. Ove smeđe „biljke“ poznate su po izuzetno bogatom mineralnom i vitaminskom sastavu. Samo 10 g fuksa sadrži:

  • željezo - kao u 1 kg špinata;
  • jod - kao u 11 kg bakalara;
  • vitamin D - kao u 10 kg marelice;
  • Vitamin A - kao u 100 g mrkve.

Ova raznolikost morske "trave" poznata je po sposobnosti uklanjanja toksina, poticanja cirkulacije krvi i poboljšanja metabolizma minerala. Fucus se može koristiti i kao prirodni diuretik. Kada istraživači kažu da morske alge nalikuju ljudskoj krvi u kemijskom sastavu, one prije svega znače fukus mjehurića. U sastavu ovog proizvoda znanstvenici su pronašli jedinstvenu tvar koja se zove fukoidin. Kao što se pokazalo tijekom istraživanja, ova tvar ima imunomodulirajuća, antitumorska i antivirusna svojstva. Ali najčudesnije je to što fukoidin pomaže ljudskom tijelu da se odupire HIV infekciji. Uz to, fukus je koristan za liječenje određenih bolesti mišićno-koštanog sustava i za mineralizaciju kostiju.

Spirulina

Značajka ove sorte zelenih algi je visoki udio proteina. 100 g suhog proizvoda sadrži gotovo 70 g lako probavljivih proteina koji je po svojoj biološkoj vrijednosti gotovo 3 puta veći od proteina soje. Pored toga, u spirulini se nalazi 18 aminokiselina, uključujući 8 neophodnih za ljude.

Spirulina je jedna od najpopularnijih algi na svijetu. Ali dolazi do većine potrošača u obliku dodataka prehrani ili poluproizvoda. Stvar je u tome što je prirodno distribucijsko okruženje tih "biljaka" ograničeno na jezera u Africi i Meksiku s alkalnom vodom. Usput, čak su i drevni Azteci redovito jeli ovo zeleno. S obzirom na nevjerojatno veliku potražnju za spirulinom, čovječanstvo ju je naučilo uzgajati u umjetnim uvjetima, a danas to uspješno rade u Meksiku i Francuskoj.

Ulvi

Drugi naziv za ove zelene alge je morska salata. Prvi koji su koristili ulvu za hranu započeli su stanovnici Japana, Kine, Skandinavije, Irske i Francuske. Ovaj je proizvod izuzetan izvor željeza, proteina i vlakana.

Porfira (nori)

Porfira je vrlo uobičajena alga. Živi u različitim morima, uključujući Crno, Baltičko, Sredozemno, Bijelo. Ovaj predstavnik "biljaka" crvene vode koristan je u sprječavanju ateroskleroze i snižavanju kolesterola. Ova svojstva nori čine ih korisnim za osobe s poremećajima kardiovaskularnog sustava. Pored toga, nori su poznati kao izvor vitamina A, D i B12. Tradicionalno se koristi u japanskoj, korejskoj i kineskoj kuhinji.

Litotamniya

Izuzetno bogat sastav minerala i vitamina prvo je što pada na pamet kad je riječ o litotamniji crvenih koraljnih morskih algi. Istraživači su računali više od 30 minerala u ovom proizvodu, uključujući nevjerojatno visoke porcije magnezija i željeza. Zbog toga se litotamnija smatra jednim od najkorisnijih proizvoda za prevenciju i liječenje anemije.

Ahnfeltia

Ovaj crveni stanovnik Crnog mora, kao i vanjskih mora Dalekog Istoka i Sjevera, nalikuje malim sfernim grmovima. Obično raste blizu obale na dubini koja ne prelazi 5 m. Anfelija je osnova za proizvodnju prirodnog zgušnjivača, poznatog kao agar-agar. Ova tvar koristi se u marmeladi, pastili i nekim drugim proizvodima.

U medicini je anfelium poznat kao prirodni lijek protiv raka dojke. Ali zloupotreba proizvoda može izazvati tešku proljev.

Filofora rebrasta

Ovo su crne alge iz Crnog mora, uobičajene na mjestima gdje se rijeke ulijevaju u more. Dugi niz godina služio je kao izvor joda. Aktivno se koristi u industriji ljepote kao sredstvo koje učinkovito usporava starenje.

Prednosti gubitka kilograma

U nekim vrstama algi istraživači su pronašli enzim koji se nalazi i u ananasima - onaj koji uzrokuje razgradnju masti. S druge strane, morske „biljke“ su također korisne jer ih upotrebom s puno vode možete trajno riješiti gladi. To je zato što alge, upijajući tekućinu, nabubre i stvaraju osjećaj punoće u želucu. I sve to na pozadini malog kalorijskog sadržaja, ali bogatog sastava minerala i vitamina.

Da biste ubrzali razgradnju masti korisno je piti čaj uzgojen iz kolekcije biljaka i morskih algi. Da biste to učinili, uzmite u jednakim omjerima kukuruzne stigme, maslačak, heljdu, bradati cistoseiru, borovnicu, Ivan čaj, komorač, slatki slatkiš, lucerku i alge (po mogućnosti alge i fuks). Uzmite 2 žlice zbirke po litri kipuće vode, inzistirajte najmanje sat vremena. Morate piti čaj 5 puta dnevno za 100-150 ml. Tijek liječenja ne bi trebao trajati više od 2 mjeseca. Nakon pauze od 30 dana ponovite.

Moguće opasnosti od uporabe

Potencijalna šteta od algi moguća je ako ste alergični na njih. Osim toga, alga je, na primjer, kontraindicirana ljudima koji imaju bubrežne bolesti, oboleli od čira na želucu, gastritisa i tuberkuloze. Osobe s povećanom aktivnošću štitne žlijezde mogu koristiti morske „biljke“ samo uz dozvolu liječnika.

Područja primjene

Alge pripadaju onim proizvodima koje čovjek koristi u raznim poljima. Najočitija upotreba je hrana. Osim toga, u prehrambenoj industriji, alge i fucus su sirovina za algin (alginska kiselina, E400), koja se koristi u konditorskoj industriji kao zgušnjivač i stabilizator. E400 se obično može vidjeti u nekim slatkišima, sladoledima, jogurtima, pa čak i pivu. Drugi predstavnik E-komponenti dobivenih iz crvenih algi je E406, ali je i agar-agar za zgušnjivanje.

Kako kuhati

Najbolje je jesti svježe ili osušene morske trave. Možete ih kuhati na više načina: namočiti, dodati gotovim jelima, pariti ili samljeti suhi proizvod, pomiješati sa začinima i već dodati hranu u ovom obliku.

Danas su u supermarketima morske alge pristupačna roba. Uz to, predstavljen je u različitim oblicima: smrznut, soljen, kiselo, kiselo, sušeno, u obliku gotovih salata. Kada kupujete sušene morske trave, važno je pažljivo provjeriti nepropusnost pakiranja. Ali bijeli premaz na proizvodu ne smije se plašiti - to je znak pravilno pripremljenih "biljaka". Prije upotrebe, osušene morske trave se izlijevaju vodom neko vrijeme, nakon čega se dodaju u salate, juhe, grickalice, peciva.

Prvi koji su uključivali alge u svoju prehranu bili su stanovnici azijskih zemalja. U orijentalnoj kuhinji ovaj proizvod zauzima visoko mjesto. No, sushi je daleko od jedinog jela u kojem morske "biljke" izgledaju organsko. Ova se egzotika savršeno miješa s gljivama, repe, jabukama, algama, mogu se pirjati u ulju, a oni također čine dobar zalogaj jakom alkoholu.

Upotreba u kozmetologiji

U kozmetičkim salonima postupak s morskim algama jedan je od najpopularnijih, ali i skupih užitaka. I sve zato što su učinkovite. Jedan od najpopularnijih postupaka su anticelulitni oblozi s morskim algama. Također, ekstrakt ovog proizvoda dodaje se kremama, serumima, uključujući i za osjetljivu ili problematičnu kožu. Alge se koriste za kupke, proizvode za kosu i maske za lice.

Bioaktivne tvari sadržane u algama:

  • normalizirati metaboličke procese;
  • pomladiti starenje kože;
  • vratiti strukturu kože;
  • doprinose proizvodnji kolagena i elastina;
  • učiniti kožu podatnom;
  • vlaže kožu i kosu;
  • vratiti zdrav ten;
  • uklonite strije.

Ova korisna svojstva vodenih "biljaka" aktivno se koriste u industriji ljepote širom svijeta.

Istraživači kažu da alge nastanjuju naš planet već više od 2 milijarde godina. Već nekoliko stoljeća ljudi su ih konzumirali kao hranu (još u novije vrijeme nisu imali pojma koja jedinstvena svojstva posjeduju ovi organizmi). Čini se da su prednosti algi nemoguće precijeniti. Priroda je nevjerojatnim svojstvima obdarila ove zadivljujuće stanovnike akumulacija. I, nesumnjivo, u pravu su oni koji morske alge nazivaju - superhrana. Ali ipak, ne zaboravite da pretjerana strast za čak i ovako korisnim proizvodom ponekad može biti opasna.

Pogledajte video: Izokrenuta učionica - Alge (Rujan 2019).