Napici

Kvas

"Ruski kvass spasio je puno ljudi." Ruska narodna poslovica

Pa, tko u naše vrijeme nije upoznat s takvim napitkom kao kvass? Često se priprema kod kuće, koristeći razne starter kulture i sastojke, prodaje se na ulicama u velikim bačvama i modernim automatskim strojevima, a u trgovinama ga možete pronaći u plastičnim bocama. Postoji mnogo sorti ovog drevnog slavenskog napitka, ali neizbježno jedna stvar - i dalje ga vole odrasli i djeca, kao što je to bio slučaj prije mnogo godina.

Povijesna pozadina

Kvass je jedno od vrlo drevnih pića. Njegova je priča započela prije mnogo stoljeća. U drevnom Egiptu, davno, prije naše ere, bilo je pića koja su bila vrlo slična današnjem kvasu. A takve su drevne slavne osobe poput Plinija Starijeg, Hipokrata i Herodota u svojim spisima opisale ovaj poznati napitak, čak i skrenuvši pažnju na njegove kvalitete korisne za ljudsko zdravlje. Pa, u Rusiji je ta delicija poznata više od tisuću godina. Spominje se krajem 10. stoljeća: knez Vladimir I Svyatoslavovich naredio je svim poštenim ljudima davati "hranu, med i kvas". Ali Slaveni su imali recepte za njegovu izradu mnogo prije pojave Kijevske Rusije. Pripremali su ga i u Poljskoj i u Litvi.

Kvass je bio vrlo uobičajeno piće. Apsolutno su ga pile sve klase: od seljaka do knezova i careva. Vrijedno je spomenuti da se u stara vremena smatrao alkoholnim pićem. I bilo je puno jače i gušće od današnjeg piva. A pijanci koji su se zvali fermenteri, modificirana riječ došla je do nas. Uostalom, "ferment" u modernom ruskom još se uvijek koristi.

U ta davna vremena vjerovalo se da ako je ovo rusko piće u kući, onda je u ovoj kući sve u redu i sigurno. Seljaci su ga odveli sa sobom na polja. Oni nisu samo ugasili žeđ vrućeg ljetnog popodneva, već su i obnovili izgubljenu energiju. I nakon što su je pojeli s dvostrukom revnošću, krenuli su u rad.

U to vrijeme u Rusiji je već bilo više od pet stotina sorti kvasa. Danas to doživljavamo kao piće od kruha, ali tu su i voćni i bobičati kvas, pa čak i repa. Ovaj se proizvod u davnim vremenima smatrao čudesnim i ljekovitim napitkom. Često se konzumirala u postovima s smeđim kruhom i lukom. Koristila se u drevnim obredima i obredima, bila je sveto piće na svadbama i svadbama. Mladima se uručio s kruhom, kao i sada, dočekuju ih s kruhom i solju.

Kvass je također pao na carski stol. Ruska carica Anna Ioannovna bila je vrlo omiljena ovom opojnom piću. A jedan od njezinih džematlija, princ Golitsyn, čak je stekao nadimak Kvasnik, jer je jedna od njegovih dužnosti bila da kvasu predstavi svom carskom veličanstvu.

U ruskim bolnicama i bolnicama ovo je piće bilo vrlo cijenjeno i zbog svojih ljekovitih svojstava, bilo je uključeno u obvezno vojskovalište, sudjelovalo je u održavanju ruske flote i zarobljenika. Kasnije, za vrijeme sovjetske ere, kvass se prodavao posvuda na ulicama. To bi se lako moglo prepoznati po velikim žutim bačvama. Međutim, ova metoda njegove provedbe i dalje se koristi.

Sorte i sorte kvase

U Rusiji, Litvi, Ukrajini i Bjelorusiji kvass se smatra tradicionalnim nacionalnim pićem.

Tradicionalne sorte:

  • kruh;
  • slad;
  • dvopek;
  • okroshechny;
  • mlijeko;
  • bobica;
  • voće;
  • med.

Osim toga, postoje mnoge vrste voćnih napitaka. Ovo je i kruška, i limun, i brusnica, i trešnja, i mnogi drugi. Pripremaju se na bazi kvasa od kruha uz dodatak sokova ili dekocija gore navedenih bobica i plodova, a bez brašna ili kruha fermentacijom bobica i voćnih sokova.

U modernom svijetu industrijska su poduzeća počela proizvoditi mnoga pića, koja se također nazivaju kvassom. Ali zapravo ne uključuju prirodne proizvode. Pripremaju se uz dodatak boja i okusa, tu spadaju i soda i imitatori prirodnog ukusa. Ova "kvassna pića" prodaju se u trgovinama u prekrasnim plastičnim bocama.

Kemijski sastav pića

Sastav proizvoda uključuje puno hranjivih sastojaka. Ali cijenjena je uglavnom zbog visokog sadržaja vitamina. Sadrži vitamine skupine B, kao i vitamin C i E. Sadržaj u proizvodu tih tvari u velikim količinama može zasititi ljudsko tijelo nedostatkom vitamina tijekom bolesti. A također poboljšati opće stanje i pomoći kod fizičke iscrpljenosti tijela.

Kemijski sastav pića, između ostalog, određuje i prisutnost slobodnog ugljičnog dioksida, mliječne i octene kiseline, alkohola, ekstrakta, proteina, pepela i šećera. Također se određuje specifična težina proizvoda. Energetska vrijednost hlebnog kvasa je 27 kcal.

Tablica br. 1 "Hranjiva vrijednost hljebnog kvasa"
proteini0,21 g
ugljikohidrati5,21 g
alkohol0,5 g
Organske kiseline0,29 g
Dijetalna vlakna0,11 g
voda93,3 g
pepeo0,21 g
Tablica br. 2 "Kemijski sastav kvasnog kruha"
Tiamin (vitamin B1)0,03 mg
Riboflavin (vitamin B2)0,04 mg
Tokoferol (vitamin E)0,19 mg
Niacin (vitamin B3, PP)0,69 mg
škrob0,19 g
Šećer (mono- i disaharidi)4,59 g
Tablica br. 3 "udio pojedinih vrsta kvasa"
Kvassovo imeGustoća, kg / l
Vojnik Kvass1,007
Bavarski Kvass1,008
Domaći Kvass1,006
Kruh Kvass1,008
Kvass od bijelog šećera1,0325
Brusnica Kvass1,0395

Također u sastavu pića sadrži korisne minerale i elemente u tragovima. To su kalij, kalcij, magnezij, željezo, jod, mangan, cink, natrij, fosfor, sumpor i drugi.

Kuhanje kvasa

Kvass je prilično jednostavan za kuhanje kod kuće. Obično se za njegovu pripremu koriste kvasac, krekeri i šećer. Često se dodaje metvica, hmelj, grožđice, jabuke i drugi razni proizvodi. Postoje i pića od cikle i morskog oraha, ali uglavnom se koriste u narodnoj medicini i kuhanju.

Kvass je proizvod fermentacije tvari koje se oslobađaju škroba proizvoda od žitarica uključenih u njega. Obično se proizvodi od brašna, kruha, vode i slada. Brašno za proizvodnju pića koristi se u raznim sortama: raž, pšenica, heljda, zob, ječam. Za slad uglavnom se koristi raž, ponekad i ječam. Za kruh se koristi raž i pšenica. Danas je najčešći i najpopularniji proizvod kruh od kruha. Ponekad se priprema proizvod bez dodavanja slada, a često se pravi i bezalkoholno piće.

Recept za kvas od domaćeg kruha

Za kuhanje trebat će vam:

  • oko 1 kilogram raženih krekera;
  • grožđice - 1 žlica;
  • suhi kvasac - 1 žličica;
  • šećer - 4 žlice.

Izlijte krekere u oko 3 litre prokuhane vode i stavite preko noći na tamno mjesto. Ujutro dobivenu infuziju procijedite, dodajte tamo šećer i kvas. Dodajte grožđice i stavite na toplo mjesto. Za jedan dan, piće će biti spremno. Mora se filtrirati i hladiti.

Prednosti kvasa kruha

Samo što nije korisna kvasa za tijelo. Zahvaljujući vrijednim tvarima koje se nalaze u njegovom sastavu, pozitivno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta, ubija štetne mikroorganizme i pomaže obnavljanju crijevne mikroflore. Ovo je samo eksplozija vitamina za tijelo. U stara vremena, uz njegovu pomoć, uspješno su se borili protiv skorbita i nedostatka vitamina. Ugljični dioksid, koji je njegov dio, doprinosi dobroj probavi hrane. Zahvaljujući njemu, proces asimilacije korisnih tvari također se odvija bolje. Kvass ima pozitivan učinak na ljudski živčani sustav. Koristi se za depresivna stanja, nesanicu. Povećava radnu sposobnost i daje energiju za cijeli dan. Ovaj napitak koristan je za zube i za ljude koji imaju problema s vidom.

Kvass u tradicionalnoj medicini i kuhanju

U narodnoj medicini prirodni proizvod se često koristi kao pomoćno liječenje gripe, prehlade i respiratornih bolesti. Svakodnevno korištenje ovog napitka jača zidove krvnih žila, čisti ih, pozitivno utječe na srčani mišić. Bit će koristan za one koji pate od dijabetesa i ateroskleroze.

Osim toga, kvas normalizira ravnotežu vode i soli u tijelu i dobro zadržava vlagu, što je vrlo učinkovito nakon trovanja ili poremećaja prehrane. Korisno je za mršavljenje, jer ubrzava metaboličke procese, poboljšavajući metabolizam.

U stara vremena ovo je piće bio nezamjenjiv proizvod u strogom postu. Spriječio je iscrpljivanje organizma, zasitivši ga vitaminima i aminokiselinama. Unatoč činjenici da je njegova energetska vrijednost prilično niska, smatra se hranjivim proizvodom. Kvass pomaže u jačanju ljudskog imunološkog sustava i pomaže u uklanjanju štetnih tvari iz tijela. U kuhanju je dobar, kao i samostalan proizvod. Ali često se od nje pripremaju i jela. Najpopularnije jelo od hrane je okroshka. Također se koristi u pripremi kolača od tijesta i soli. I naravno, kvas od prirodnog kruha jednostavno je neophodan u ljetnim vrućinama - savršeno utažuje žeđ.

Kontraindikacije za korištenje

Budući da je kvass proizvod fermentacije, sadrži alkohol. U velikim količinama, kontraindiciran je u trudnoći i maloj djeci. Vozačima vozila ne preporučuje se da odmah voze nakon korištenja kvasa. Potencijalno je opasno konzumiranje ovog napitka od ljudi koji pate od gastritisa i ciroze. Također, ne smijete ga piti s hipertenzijom i sklonošću visokom krvnom tlaku.

Ovo piće se ne preporučuje onima koji su alergični na proizvode od kojih se proizvodi. Posebno žitarice i kvas.

Pića Kvass, koja su nedavno napunila police supermarketa, nemaju nikakve veze s prirodnim kvasom, odnosno ne donose nikakve koristi. Štoviše, njihov sastav sadrži aditive u hrani štetne za tijelo, arome i boje koji mogu štetno djelovati na ljudsko zdravlje. Prilikom odabira pića u trgovini obavezno obratite pažnju na sastav i rok trajanja. Uzmite onu koja se proizvede fermentacijom i na kojoj nema štetnih nečistoća.

Upotreba napitka u njezi kose

Od davnina u Rusiji djevojke su koristile ovaj kiseli proizvod za ljepotu kose. Da, i još uvijek po selima mnoge žene ispiraju glavu nakon pranja i pripremaju ljekovite maske koje promiču rast i zdravlje kose.

Kako bi vaša kosa izgledala raskošno i njegovano, redovito je isperite prirodnim proizvodom nakon svakog šamponiranja. Piće jača korijenje i njeguje kosu duž cijele svoje dužine. Kvasa od kruha koristi se i za stvaranje maski. Može se koristiti kao neovisni proizvod ili biti dio maski.

Kvass maske

  1. Uobičajena maska. Utrljajte kvass u vlasište i ravnomjerno ga rasporediti po cijeloj duljini kose. Zamotajte ručnikom i isperite toplom vodom nakon pola sata.
  2. Maska s kozmetičkom glinom. Bilo koju kozmetičku glinu razrijedite domaćim kvasom i nanesite na kosu. Nakon 15 minuta isperite toplom vodom.
  3. Kvass s majonezom. Ova je kombinacija dobro pogodna za oštećenu i obojenu kosu. 2 žlice majoneze pomiješane s malom količinom kvasca od kruha (otprilike 50 ml). Ovdje možete dodati sok od limuna i žumanjak. Da biste poboljšali učinak, glavu omotajte ručnikom.

Nalazi

Kvass je najstarije slavensko piće, koje je vrlo popularno u modernom svijetu. Došao je za naš stol upravo s carskih gozbi, a tijekom ovog putovanja ovo se piće uopće nije promijenilo. Sastav mu je bogat vitaminima i korisnim elementima za vitalne procese u tijelu. To je moćan izvor energije, a ima nizak sadržaj kalorija. Zbog čega je vrlo popularan proizvod u prehrani.

Ovaj napitak jača imunološki sustav i pomaže poboljšati dobrobit. Koristan je kod probavnih smetnji jer ima sposobnost zadržavanja vode u tijelu i obnavljanja vodene soli. Piće je potpuno jednostavno za pripremu i ne zahtijeva velike materijalne troškove, što ga čini pristupačnim za gotovo svaku osobu. Uspješno se bori protiv štetnih mikroba i dobro je okruženje za razmnožavanje korisnih mikroorganizama, čime se normalizira stanje mikroflore u ljudskom tijelu.

Postoji nekoliko kontraindikacija za uporabu ovog pića. Ako ga koristite umjereno i ne pretjerujete, tada kvass neće puno štetiti. I naravno, da biste bili sigurni u kvalitetu proizvoda, morate dati prednost prirodnom domaćem kvasu proizvedenom od kvalitetnih sastojaka.

Pogledajte video: How to make Kvass - Cooking with Boris (Rujan 2019).