Meso

Zec

Mislite li da je razlika između zečeva i zečeva isključivo u njihovom staništu? I ne samo to. Izvana mogu biti slične, ali kada je u pitanju kuhanje mesa ovih životinja, ukusnih i prehrambenih karakteristika, razlike se ne mogu zanemariti.

Koja je razlika između zečjeg mesa i kunića

Zečevi su uobičajeni na svim kontinentima osim na Antarktici. Na svijetu postoji mnogo sorti ovih životinja, ali na našim zemljopisnim širinama nalaze se samo dvije: lisičice i manje bjeloočnice. Skupina odraslih teži unutar 5 kilograma, dok vjeverice rijetko dostižu ovaj pokazatelj, češće njihov rast prestaje na 3-4 kg. Zečevi pripadaju naseljenim životinjama koje rijetko napuštaju svoja rodna mjesta. Tek u slučaju opasnosti mogu pobjeći 2 km od kuće, ali se onda vratiti. Njihova prehrana se u pravilu sastoji od kore stabala, trave, korijena i korijenskih usjeva. Usput, zbog strasti grickati kore s drveća, ove su životinje pale naklonost vrtlarima. Oni u pravilu love jesene. Gurmani kažu da je u to vrijeme njihovo meso bilo najukusnije i najzdravije.

Zanimljivo je da se zec na stolovima naših predaka pojavio ne tako davno - oko 19. stoljeća. A ranije, nekoliko stoljeća u Rusiji, zec se smatrao "nečistim" proizvodom i nije se jeo. No, u XIX stoljeću meso ove igre postalo je glavna stvar na blagdanskim stolovima. No, u finsko-ugarskim i nekim drugim nacionalnostima zec je u svim životnim dobima bio cijenjen. Kubanci također vole ovaj proizvod, koji usput, zec smatra svojim nacionalnim proizvodom.

Danas su zekovi jedna od najpopularnijih sorti divljači. Za razliku od zečjeg mesa, meso srna je malo tvrđe, aromatičnije i manje masno. Izgled fileta je također različit: tamni je kod zečeva, a leš divljači je primjetno veći od onog njegovog pripitomljenog rođaka. Nije teško prepoznati zeca i okusiti ga - meso mu je pomalo slatkasto.

Kemijski sastav i prehrambene karakteristike

Kao i druge vrste mesa, i jež je izvrstan izvor proteina. Uz to, protein koji sadrži ovaj proizvod vrlo se lako apsorbira u ljudskom tijelu. A to je jedan od ključnih razloga zašto zečje meso pripada dijetalnoj hrani. File ove igre sadrži 19 aminokiselina, uključujući i neophodne za ljude, što proizvod čini posebno korisnim. Ali vrijedi reći da količina proteina u zeku može varirati: što je starija životinja, to je manje proteina i više masti u njenom mesu. Trup mlade životinje sadrži u prosjeku 13,5 g proteina i gotovo 13 g masti.

Ne smijemo zaboraviti na izuzetno bogat vitamin i mineralni profil ove vrste mesa. Zaychatina je bogata željezom, magnezijem, kalcijem, kalijem, fosforom, manganom, fluorom i kobaltom, ali sadrži vrlo malu količinu natrija. Vitamini koji se nalaze u zecu uglavnom su askorbinska kiselina i tvari iz skupine B. Na primjer, proizvod sadrži vitamin B6 u količini dovoljnoj da blagotvorno utječe na središnji živčani sustav, koštano tkivo i mišiće. Zahvaljujući ovom vitaminu, zec može spriječiti grčeve i grčeve.

Hare meso pripada skupini niskokaloričnih namirnica. Sami prosudite ako u 100 g svinjetine ima gotovo 400 kcal, malo više od 300 kcal u istoj količini ovčetine, tada u filetu zeca nema više od 125 kcal. I usput, njegov kućni srodnik zeko, iako ne puno, također sadrži više kalorija: oko 180 kcal na svakih 100 g mesa. Biolozi objašnjavaju ovu razliku činjenicom da divlji zečevi žive u stanju stalnog stresa i pokreta, zbog čega se masnoća u njihovim leševima brzo pretvara u energiju, smanjujući na taj način kalorijski sadržaj mesa.

Tko ima koristi od zeca

Zaychatina nije samo ukusan, već je i zdrav, lako probavljiv dijetalni proizvod. Meso ove igre poznato je po svojim hipoalergenim svojstvima, što omogućava nutricionistima da preporuče ovaj proizvod osobama sklonim alergijama na hranu. Zbog svoje velike hranjive vrijednosti ova vrsta mesa korisna je starijim osobama, djeci, trudnicama i dojiljama. Usput, neki pedijatri savjetuju uključivanje zeca u mamu za bebe.

Zaychatina je, kao i drugo meso, korisna kao energent za ljude čiji životni stil zahtijeva velike fizičke ili mentalne troškove. Kao izvor vrijednih bjelančevina, ovaj je proizvod dobro uključen u prehranu profesionalnih bodybuildersa i sportaša amatera.

Dijetalni zec je dopušten osobama s bolestima želuca, crijeva, jetre ili žučnog mjehura. Budući da je gotovo u potpunosti lišen natrija, kunić je koristan za osobe s hipertenzijom i nekim drugim bolestima kardiovaskularnog sustava. Za srčani sustav ovaj je proizvod također prikladan jer ne sadrži kolesterol i ne uzrokuje porast njegovih krvnih parametara, pa možemo govoriti o zecu kao proizvodu koji je koristan u prevenciji ateroskleroze.

Dobro je barem povremeno jesti jela iz ove igre za ljude s oslabljenim kostima i nedostatkom fosfora. Korisni fileti zeca za vid, poboljšavaju stanje kože i obnavljaju sluznice u tijelu. Dobro je uključiti meso zeca u prehranu osoba sa zloćudnim tumorima ili spriječiti pojavu takvog.

Koja je korist od mesa zeca

Istraživači su otkrili da u prvih 7 mjeseci života tijelo zeca ne može akumulirati stroncij-90, proizvod propadanja pesticida i herbicida. A upravo je ta činjenica jedan od razloga zašto nutricionisti preporučuju uzimati samo lešine mladih životinja (do 1 godine) za kuhanje.

Ovaj je proizvod također koristan jer je bogat izvor vitamina B12, koji ljudskom tijelu treba da bi sintetizirao DNA i melatonin (tzv. Hormon spavanja). Pored toga, ako redovito jedete meso divljih zečeva, ne morate brinuti o nedovoljnoj oksigenaciji moždanih stanica, a samim tim i o mogućoj pojavi hipoksije.

Na popisu koristi, zec se naziva sposobnost održavanja razine šećera u krvi na zdravoj razini (zbog prisutnosti kroma). Ovo svojstvo čini proizvod izuzetno korisnim za one koji pate od dijabetesa. A za ljude s anemijom ili niskim hemoglobinom, kunić bogat vitaminom B12 koristan je kao prirodni lijek.

Zečji filet dobar je izvor aminokiseline lizin. Zbog toga je meso korisno za respiratorne bolesti, jer lizin daje proizvod antivirusna svojstva. Zahvaljujući istoj aminokiselini, zec je koristan i za ljude koji su pogođeni virusom herpesa.

Mnogi tvrde da meso nije najbolji izbor za večeru. Ali ako je zec, onda ne morate brinuti. Suprotno tome, dio dijetalnog mesa pomaže smirivanju večeri i poboljšava san. A cijela tajna je da proizvod sadrži triptofan - aminokiselinu koja uzrokuje proizvodnju hormona spavanja melatonina.

Zaychatina je korisna za održavanje pravilnog metabolizma masti, što ga čini odličnim izborom za mršavljenje i održavanje kondicije. Uz to, ne bismo trebali zaboraviti da je ovo jedna od najniže kaloričnih vrsta mesa.

Kako odabrati i kuhati

Kao što je već spomenuto, što je meso mlađe, meso je ukusnije i zdravije. Približna starost zeca može se odrediti po ulnarnoj kosti: kod mladih životinja se na njoj jasno osjeća tubercle, kod starijih životinja to nije. Osim toga, mladi zečevi mogu se prepoznati po krhkim kostima prednjih nogu, debelim koljenima, širokim vratom i mekim ušima. Lešine starih jedinki tanke su i duge.

Zaychatina je izvrsna za pripremu različitih jela. No, kao i svaka druga igra, ima specifičan miris, koji zapravo plaši neke kuhare. Međutim, postoji nekoliko načina da se riješite nepoželjne arome. Na primjer, prije kuhanja, truplo se može ostaviti 10-12 sati u vodi zakiseljenoj limunovim sokom (neki savjetuju ocat, ali ovo je loša ideja: ocat "spaljuje" zeca), ili u mliječnoj sirutki. Također, da biste se riješili mirisa u procesu kuhanja, korisno je dodati nekoliko bobica borovica. Novim kuharima važno je znati da na okus i hranjivu vrijednost zeca značajno utječe način na koji se pohranjuje trup. Na zraku i svjetlosti meso brzo potamni, a nakon odmrzavanja nadjev gotovo u potpunosti gubi vlagu.

Prije kuhanja, truplo zeca dijeli se na dijelove - prednji i stražnji. U tom slučaju trup treba rezati točno duž linije posljednjeg lumbalnog kralješka. To rade jer je meso u oba dijela kunića različito i mora se pripremati na različite načine. Leđa su, na primjer, nježnije meso koje se prilično brzo kuha. Fileti iz ovog dijela koriste se za prženje, od njega se pripremaju kotlete, ćevapi, šnicle i peciva. Meso prednjeg dijela zeca je krutije i zahtijeva temeljitiju toplinsku obradu. U pravilu se ta polovica pirja u kiselom vrhnju.

Dobro je pirjati lešine ove divljači, špinat i peći, kuhati umake i praviti ih pečene. Također, zec je sjajan za pravljenje juha i juha. Gurmani vole kombinirati zeca s kupusom, krumpirom, mrkvom, a kao napitak za meso poslužuju mlado vino. Okus gotovog jela povoljno ističu kopar, ružmarin, kadulja. Prije pečenja ili pečenja meso možete naribati mješavinom grube soli i začinskog bilja.

Kakva je upotreba zečje masti

Pored mesa, zečja mast je korisna i za ljude. Ovaj se proizvod stoljećima koristi u narodnoj medicini. Konkretno, ovu masnu tvar korisno je nanositi na rane kako bi se ubrzalo njihovo zacjeljivanje. Kod bronhitisa je korisno uzimati lijek na bazi zečje masti, kao i trljati ga. Osim toga, tradicionalni iscjelitelji savjetovali su da se masnoća od zečeva nanese na kožu prilikom promrzavanja.

Ovaj proizvod pomaže i kod otitisa - samo nekoliko kapi tople životinjske masti ukuhajte u uho.

Mnogi proizvođači kozmetike voljno uključuju zečju masnoću u svoje proizvode (osim toga, to je hipoalergenski sastojak). U kombinaciji s drugim bioaktivnim tvarima korisno je za izglađivanje, vlaženje, zatezanje kože, poboljšanje njezine boje. Maske koje sadrže masti od zeca su dobre za ljuskavu, istrošenu ili nadraženu kožu. Ovaj je proizvod koristan za primjenu na isječenim ili grubim dijelovima kože. Zimi će masnoća pomoći u sprječavanju ispucavanja i smrzavanja. I maske od zečje masti korisne su za suhu, oštećenu kosu.

Zečja dlaka u narodnoj medicini

U narodnoj medicini koristilo se ne samo meso ili mast zeca. Naši preci pronašli su pametnu primjenu i vunu ove životinje. Na primjer, vjerovalo se da je zečji kaput koristan:

  • za zaustavljanje krvarenja iz nosa (komad vune nanesen je na nos);
  • s nesanicom (korisno je spavati na jastuku od vune);
  • za liječenje flegmonske upale (tzv. lažne erizipele);
  • s apscesima i upalom (nanosi se na bolno mjesto);
  • kada kašljete (stavite na pacijentovu prsa s unutarnje strane, prethodno podmazujući kožu kiselim vrhnjem);
  • s mastitisom (primijenjena mezdra na bolna prsa).

Moguća šteta zecu

Zaychatina ima brojne prednosti, ali nutricionisti se ne savjetuju da se previše bave proizvodom, posebno sklonim artritisu ili gihtu. Stručnjaci to objašnjavaju prisutnošću purinskih tvari u mesu, koje doprinose taloženju soli i stvaranju kamenja u tijelu. Također, purini u velikim količinama opasni su za bubrege, uzrokuju taloženje mokraćne kiseline u zglobovima (a to dovodi do razvoja gihta). Također, zabranjeno je zeko za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod.

Za mnoge je lov na zeca samo zabava. Ali uho trupla nije samo beskorisni lovački trofej, već zapravo vrlo vrijedan i ukusan plijen. A ako se zec pravilno kuha, onda može postati "vrhunac" najekshibicijskog svečanog stola. Nije ni čudo što naši preci nisu mogli zamisliti gozbu bez zeca.

Pogledajte video: Zec - smiješno i slatka zeko videa. Kompilacija. Nova, HD (Studeni 2019).

Loading...