Plodovi mora

Dagnja

Jestivi dio dagnje (najviše narančasta površina u obliku školjki) je mišić. Okus morskih plodova je dvosmislen: varira od slatkog do slanog i svakim pokretom čeljusti daje nove i nove kombinacije. Dagnje se jedu u različitim uvjetima, od sirovih do osušenih ili konzerviranih.

Plodovi mora također se poslužuju na radikalno različitim lokacijama: u restoranima sa zvjezdicama Michelina i na plažama na selu. Što je sastojak i kakvu stvarnu korist ili zadovoljstvo može čovjek donijeti?

Pregled proizvoda

Dagnje pripadaju rodu morskih školjkaša iz obitelji mitilid. Predstavnici dagnji, koje čovječanstvo jede, žive uglavnom u Atlantskom i Tihom oceanu. Mollusksima su se posebno svidjeli primorje (plimna zona s kamenjem ili pijeskom) i gornji sublittoral. Odatle ih ribiči uhvate i stavljaju na prodaju na zemljište.

Dagnja izgleda kao dvije povezane duguljaste školjke. Vanjska površina ove ljuske obojana je u tamnu paletu boja: od maslinaste do ljubičaste, pretvarajući se u crnu. Tamna paleta razrijeđena je manjim svijetlim mrljama i prugama. Prosječne veličine: 8 centimetara duljine i 4 visine.

Jestive dagnje imaju jednu značajnu razliku od ostalih sorti školjaka. Kruna i prednji rub jestive životinje su kombinirani, dok se kod ostalih vrsta pomiču.

Trokutasto-duguljasti oblik školjki skriva u sebi snažni mišić - jedini organ životinje koji jedemo. Površina školjke je glatka i sjajna, s godinama raste s drugim morskim stanovnicima: spužvama, bryozoans, balianus i hidroiod. Oni uništavaju površinu i dovode do uništenja životinje. Unutarnje zaklopke školjki idealno su glatke (kako ne bi oštetili mišić) bisernim tonom.

Značajke ekologije

Svi primorski organizmi prilagođeni su nepovoljnim uvjetima okoliša, jer u prirodnom odabiru jednostavno ne bi preživjeli. U doba plime, dagnja čvrsto zatvara preklove školjke. Određena količina morske vode uđe unutra. Tekućina ulazi u ravnicu plašta i odatle ga mekušci hvataju za podršku vitalnoj aktivnosti. Rezerve morske vode dovoljne su za nekoliko dana.

Plima ima vremena za promjenu naleta, a dagnja opet otvara krila i vraća se uobičajenoj dnevnoj rutini. Također, životinje su u stanju podnijeti oštre fluktuacije temperature (dnevne i sezonske).

Kratka povijesna pozadina

Dagnje su bile prisutne u prehrani starih Rimljana (prije oko 70 tisuća godina). Ulov i umjetni uzgoj započeli su u Irskoj u 13. stoljeću. Nekoliko stoljeća kasnije, proizvodnja je dosegla industrijski razmjer: stvorili su čitave farme za uzgoj morskih plodova, uspostavili izvozne zalihe, uspostavili snažne trgovinske odnose i počeli razvijati nove sorte dagnji. Danas se vodeće zemlje svijeta bave industrijskim uzgojem dagnji: Australija, Kina, Španjolska, Škotska, Japan, Belgija, Francuska, Čile.

Belgijsko stanovništvo toliko je obožavalo morsku deliciju da su mještani odlučili organizirati festival dagnji. Potrošite ga godišnje krajem kolovoza. Sve tematske institucije zemlje i obalna područja pune su trijumfa, jela i kupaca.

Korisna svojstva sastojka

Selen

Selen (Se) je jedna od najvažnijih komponenti hormona. Ti hormoni funkcioniraju svakodnevno, neumorno, tako da se osoba osjeća dobro i sposobna je osjetiti sreću. Element pomaže tijelu da bolje, brže i efikasnije apsorbira jod. To zauzvrat jamči zdravlje štitne žlijezde - glavnog organa koji stvara hormon.

Selen pomaže u jačanju zaštitne funkcije imunološkog sustava, štiti nas od patogene mikroflore. Znanstvenici su otkrili da je element u stanju spriječiti razvoj herpesa. Ako se virus HPV već nastanio u tijelu, onda selen minimizira njegove manifestacije i smanjuje egzacerbacije herpesa na nulu.

Liječnici ističu važnost jedenja selenskih proizvoda nakon duže terapije "teškim" lijekovima. Element će obnoviti stanice jetre, poboljšati metabolizam minerala i spriječiti razvoj kamenaca. Stoga, osim tradicionalnih probiotika, obratite pažnju i na morsku hranu.

Prednosti selena su najvidljivije kod žena tijekom trudnoće. Element smanjuje trajanje i snagu manifestacije toksikoze. Umjesto da se razbolite od toksikoze, organizirajte večer u specijaliziranom ribljom restoranu. Osim toga, takav će događaj izazvati i emocionalno opuštanje. Osim što smanjuje toksikozu, selen doprinosi normalnom intrauterinom razvoju fetusa i značajno poboljšava dobrobit, izgled majke.

Muškarci bi također trebali obratiti pažnju na dagnje. Zbog selena, muška hormonska pozadina se izravnava. Androgeni i testosteron donose ne samo nepokolebljivo samopouzdanje, već i povećani libido.

Natrij

Natrij (Na) je glavni ion ljudske krvi. Osim toga, element podržava zdravlje korzeta mišića, funkcionalnost živčane aktivnosti, jednaku raspodjelu tekućine u tijelu. Natrij je također odgovoran za transportnu funkciju unutar ljudskog tijela.

U procesu evolucije čovjek je konzumirao malo natrija i naše je tijelo pribjeglo malom triku. Čak i minimalni unos natrija dovodi do njegove opskrbe i nakupljanja. Tijelo posebno drži element i troši ga vrlo pažljivo.

Moderni čovjek se više ne boji nedostatka natrija. Samo 100 grama dagnje sadrži 280 miligrama elementa. Sada čovječanstvo pati od viška komponente:

  • bubri;
  • hipertenzija;
  • bolest bubrega.

Da se ne biste riješili natrija, pazite na svoju prehranu. Glavni blokator natrija - kalij, uvijek bi trebao biti na vašem jelovniku i uravnotežiti ravnotežu snaga. Ne zaboravite na doziranje morskih plodova. Dopustite sebi 2-3 riblja obroka tjedno kako biste nahranili tijelo korisnim tvarima i umanjili moguće rizike.

Protein

100 grama dagnji sadrži oko 15 grama proteina. Štoviše, morska hrana bjelančevina apsorbira se mnogo brže i lakše nego životinjski protein iz iste govedine. Meso školjke je puno lakše probavljivo, ne izaziva jačinu u želucu i poništava bol u trbuhu, mučninu, povraćanje, žgaravicu.

Vitamini i masne kiseline

Prednosti vitamina i masnih kiselina su:

  • poboljšanje stanja kože;
  • usporavanje procesa starenja;
  • oslobađanje slobodnih radikala;
  • stvaranje snažne i lijepe ploče nokta, folikula kose;
  • regeneracija tijela.

Kemijski sastav morskih plodova

Hranjiva vrijednost (bazirano na 100 grama sirovog proizvoda)
Kalorični sadržaj77 kcal
proteini11,5 g
masti2 g
ugljikohidrati3,3 g
Dijetalna vlakna0 g
voda82 g
pepeo1,6 g
Vitaminski sastav (u miligramima na 100 grama sirovog proizvoda)
Retinol (A)0,06
Tiamin (B1)0,1
Riboflavin (B2)0,14
Askorbinska kiselina (C)1
Tokoferol (E)0,9
Niacin (PP)3,7
Ostatak hranjivih sastojaka (u miligramima na 100 grama sirovog proizvoda)
makronutrijenti
Kalij (C)310
Kalcij (Ca)50
Magnezij (mg)30
Natrij (Na)290
Sumpor (S)115
Fosfor (P)210
Elementi u tragovima
Željezo (Fe)0,0032

Upotreba sastojka u kuhanju

Meso dagnji (je mišić) vrlo je mekano i mekano. Udaljeno podsjeća na protein pilećeg ili prepelice, jačeg i zasićenijeg i skladnijeg ukusa. Kulinarska paleta morskih plodova sastoji se od viskoznog, slatkastog okusa, kojeg zamjenjuje ugodna morska nota.

Za hranu koristite samo dobro zatvorene dagnje. Trepavice moraju biti ujednačene i cjelovite. Čak i uz najmanju štetu, mekušac postaje nepodoban za prehranu ljudi.

Najčešće se školjke kuhaju ili peku. Toplinska obrada pomaže dagnjama da se otvore i stvore blaži okus (probavljeni proizvod postaje tvrd, gotovo je nemoguće žvakati). Ako životinja tijekom kuhanja nije otvorila krilo, tada se ne koristi. Nitko ne jede samice, glavna delicija dagnji je plašt, mišići i tekućina koji se nalaze unutra.

Kako kuhati školjke:

  • pržiti u tavi;
  • pečen na roštilju / u pećnici / na vatri;
  • kuhano u juhi / vinu / običnoj vodi sa začinima;
  • marinirani;
  • konzervirane;
  • gulaš;
  • dimljeni;
  • obrađeni parom.

Recept za rižoto od školjki i škampi

Trebat će nam:

  • riža - 400 g;
  • dagnje - 500 g;
  • rajčica - 250 g;
  • škampi - 350 g;
  • luk - 1 pc;
  • suho bijelo vino - 200 ml;
  • suhi martini - 50 ml;
  • biljno ulje po ukusu - 10 ml;
  • povrtni juha (može se zamijeniti ribom ili morskom juhom) - 1,5-2 l;
  • limun - 1 kom;
  • začini i začinsko bilje po ukusu.

Priprema

Pripremite gulaš, u njemu pržite nasjeckani češnjak (uz dodatak kapi biljnog ulja za prženje).

Čim luk postane mekan i počne se pretvoriti u zlatno smeđu boju - dodajte ostatak sastojaka. Ulijte vino u tavu, dodajte nekoliko grančica timijana, omiljene začine i ulijte glavnu komponentu jela - dagnje. Ostavite masu da krčka 1-2 minute, a zatim ubacite oguljene kozice.

Važan kulinarski aspekt: ​​ako koristite svježe dagnje, tada nema potrebe soliti jelo. Plodovi mora sadrže dovoljnu količinu soli, koju će dati drugim sastojcima. Ako su dagnje zamrznute (tj. Već su izgubljena brojna svojstva), tada se mora uvesti sol. Pokušajte jelo povremeno i usredotočite se na svoje ukusne sklonosti.

Pokrijte tavu čvrsto, postavite srednju vatru i kuhajte oko 2-3 minute. Čim se dagnje ostave otvorene - u tavu dodajte nasjeckane rajčice, začinsko bilje i po potrebi začine. Promiješajte i maknite s vatre.

Paralelno s pripremom dagnji, radite na riži. Pržite rižu u tavi na kap biljnog ulja. Žitarice bi trebale biti potpuno zasićene uljem, ispunjene okusom i aromatičnim sastojcima. Zatim procijedite juhu u gulaš i stavite da prokuha. Nakon vrenja smanjite temperaturu i kuhajte, neprestano miješajući, dok juha potpuno ne prokuha. U procesu pripreme dodajte čašu martinija i začina po ukusu u juhu.

Čim juha prokuha, izlijte sadržaj prve ražnjiće u rižu, na nju nalijte limunov sok i poslužite odmah dok se hrana ne ohladi.

Kako odabrati dagnje

Izboru morskih plodova treba pristupiti što odgovornije. Vaše zdravlje izravno ovisi o kvaliteti sastojka. U školjkama se mogu razviti štetni mikroorganizmi ili koncentracija žive. U najboljem slučaju, nakon takvog obroka osoba će osjetiti lagano nelagodu, u najgorem slučaju - bit će hospitalizirana.

Ako živite daleko od morskih plodova, kupite smrznute dagnje. Moderni proizvođači koriste šok zamrzavanje. Sastojci se smrzavaju na temperaturi od - 40 ° C i niže. Patogena mikroflora odmah umire, a sama dagnja nema vremena osjetiti što se dogodilo. Meso ostaje jednako sočno, ukusno, hranjivo i, što je najvažnije, dezinficirano.

Ako imate dovoljno sreće da nađete kvalitetnu ribarnicu ili izravno komunicirate s dobavljačem, ipak ne gubite na budnosti. Provjerite izgled i uvjete čuvanja morskih plodova. Ako se dagnje skladište u prevelikim količinama leda koji curi, odbijte kupnju. Led označava da je proizvod više puta zamrznut i odmrznut. Dagnje automatski gube korisna svojstva i postaju "prazne" u pogledu hranjivih i vitaminskih sastava. Štoviše, zabranjeno je opetovano zamrzavanje odmrznute hrane. U procesu opetovanog odmrzavanja dagnji, razvija se patogena mikroflora, zbog čega je dar mora neprikladan za konzumaciju.

Pogledajte video: Komarča drobi i probavlja ježince i školjke - Underwater footage (Rujan 2019).