Rakovi dekapodi sa skraćenim trbuhom jedna su od omiljenih morskih delicija našeg vremena. Stanovništvo ne razumije kako rezati i jesti rakove u javnosti, ali misli o raskošnoj večeri u restoranu s ovom posebnom morskom hranom stalno se pojavljuju.

Meso od rakova je stvarno vrlo mekano, nježno i smatra se delicijom. Postupak vađenja mesa s 5 pari nogu i masivne ljuske nije toliko uzbudljiv. Samo nekoliko minuta vremenskih manipulacija približit će sretnom klijentu taj vrlo pomorski ukus.

Ali što je zapravo morska hrana, kako je pravilno jesti i što bi moglo biti opasno egzotično jelo?

Opće karakteristike plodova mora

Rakovi su crkva dekapodnih rakova. Vrijedno ime je rak kratkog repa. Rakovi su jedno od najstarijih stvorenja čiji poznati fosili potječu iz doba jure. Jasno je da su ti fosili daleki preci modernih rakova, koji se nazivaju primitivni rakovi.

Glava člankonožaca je mala i spljoštena. Trbuh je kratak, simetričan, štiti unutarnju šupljinu rakova i savija se iza vilice. Životinje se razlikuju po spolu. Trbušni krajnici mužjaka pretvaraju se u kopulativni organ, a ženke u posebne organe za nošenje jajašaca.

Rakovi žive i u morima ili u slatkim vodama i na kopnu. Danas je poznato oko 4 tisuće vrsta člankonožaca. Većina ih se koristi u prehrambenoj industriji. Veličina životinje ovisi o pojedinoj vrsti. Primjerice, na obalama Japana žive divovski rakovi Macrocheira kaempferi, koji teže oko 20 kilograma, a veličina njihovih udova doseže 4 metra.

Rakovi čine 20% svih morskih rakova koji se ulove, uzgajaju i prodaju. U prehrambenoj industriji godišnje se koristi oko 1,5 milijuna tona člankonožaca.

Sve rakove, osim slatkovodnih, uzgajaju u vodi. Metamorfni razvoj životinje izgleda ovako: pelagična ličinka izlazi iz jajašaca (zoea), a zatim se pretvara u potpunu ličinku (megaolu), nakon čega se pretvara u odraslo biće člankonožaca. Slatkovodni rakovi preskaču fazu formiranja larve.

Arthropods su u mogućnosti samostalno slomiti svoje udove. Ova se tehnika najčešće koristi tijekom predanja rakova od strane grabežljivca. Umjesto slomljenih udova rastu novi, potpuno zdravi organi koji brzo počinju funkcionirati.

Korisna svojstva

Mlijeko člankonoga sadrži visoku koncentraciju korisnih aktivnih tvari koje tijelo čine zdravijim i čine osobu sretnijom. Sadržaj esencijalnih kiselina u rakovima je nekoliko puta veći nego u ribi i drugim morskim namirnicama. To su: 80% vlage, 1,4% lipidi, 19% proteina, 2% pepela, 2% glikogena.

Rakovi su prvaci u sadržaju Natrija (Na).

Meso od rakova smatra se dijetalnim proizvodom. Nutricionisti savjetuju da ga uključite u prehranu onih koji gube kilograme i onih koji slijede njihovu figuru. Ali ne zaboravite na doziranje: obroci koji se sastoje od morskih plodova ne smiju se pojaviti na jelovniku više od 3 puta tjedno.

Zahvaljujući sastavu vitamina (taurin, tokoferol, askorbinska kiselina) i hranjivih sastojaka (polinezasićene masne kiseline, jod, cink, kalcij), proizvod je koristan kod anemije, oštećenog rada organa vida i kardiovaskularnih patologija.

Što je još korisno meso rakova:

  • jača srčani mišić;
  • snižava kolesterol u krvi i drži se svog trajnog pokazatelja;
  • štiti tijelo od patologija srca i krvnih žila (igra ulogu svojevrsne prevencije);
  • normalizira razinu hormona štitnjače i poboljšava funkcionalnost endokrinog sustava;
  • doprinosi povećanju produktivnosti organa vida, bori se protiv problema suhih očiju;
  • poboljšava probavni sustav, “ubrzava” metabolizam i potiče bolju probavljivost prehrambenih proizvoda;
  • bori se s jakom psiho-emocionalnom preopterećenošću, štiti živčani sustav od depresivnih stanja i tjeskobe;
  • osvjetljava raspoloženje i daje osjećaj mira;
  • sprječava prerano starenje svih tjelesnih sustava i kože;
  • igra ulogu afrodizijaka i povećava libido u oba partnera.

Kemijski sastav

Prehrambena vrijednost (na 100 grama sirovih rakova Kamčatke)
Kalorični sadržaj96 kcal
proteini18,2 g
masti1 g
ugljikohidrati0 g
Dijetalna vlakna0 g
voda78,9 g
pepeo1,9 g
Sastav vitamina (u miligramima na 100 grama sirove Kamčatke od rakova)
Retinol (A)0,03
Tiamin (B1)0,05
Riboflavin (B2)0,08
Niacin (B3)2,5
Pantotenska kiselina (B5)0,6
Piridoksin (B6)0,35
Folna kiselina (B9)0,02
Kobalamin (B12)0,001
Askorbinska kiselina (C)1
Tokoferol (E)1,5
Niacin (PP)3
Ravnoteža mikro i makro elemenata (u miligramima na 100 grama sirove kambatske rakove)
Kalij (C)310
Kalcij (Ca)100
Magnezij (mg)50
Natrij (Na)250
Sumpor (S)182
Fosfor (P)260
Željezo (Fe)4,3

Kako jesti morsku hranu

Ako se obrok odvija kod kuće, onda stavite debeli papir na stol, drugi stolnjak ili čak nekoliko stranica s novinama. Mesarstvo rakova donijet će kaos u vaš dom u obliku nereda, soka i komada mesa rakova. Unaprijed se pobrinite za sebe i uštedite vrijeme na čišćenju.

U ribljom restoranu poslužuju vam se specijalni čekić za rakove, klinčići za pucanje kandži, tupi nož i posebni izduženi uređaj s točkom na kraju. Sve će se uklopiti u kućni obrok: bilo kakvi noževi, vilice, pa čak i uređaj za pucanje matica.

Čim se na vašem tanjuru pojavi smeđenavi predstavnik dubokog mora, nastavite s aktivnim akcijama. Okretajte noge i kandže od tijela rotirajućim pokretima. Ako rukama ne želite odvojiti noge (ili im nedostaje snage), upotrijebite tupi nož. Nož se ubacuje na mjestu spajanja baze kandže / stopala i školjke rakova. Lagano pritisnite na ovu točku i noga će doslovno otpasti sama. Izvadite meso s nogu izduženim, šiljastim uređajem. Pandže se moraju drobiti, očistiti, a preostalo meso ukloniti aparatima.

Zakrenite rak na leđima, trbuhu prema gore. Torakalnu regiju odvojite od školjke (lako se uklanja s osnove trupa kada se razdvoje kandže i noge). Otvorite gornji dio školjke u rukama i razbijte ga na pola. Ogulite meso od nejestivih zeleno / smeđih spojeva i uživajte u obroku.

Na što treba paziti pri rezanju plodova mora

  1. Hrskavice. Svaka kandža ima gustu hrskavicu. Nema potrebe za tim (a neće se dogoditi), zato pažljivo i pažljivo izrežite kandže kako biste izbjegli nejestive elemente.
  2. Trnje. Školjka rakova prekrivena je malim šiljcima, koji, ako ih snažno pritisnete, mogu uzrokovati bol. Budite oprezni, najbolje iskoristite svoj postojeći arsenal instrumenata.
  3. Mali gusti elementi. Tijelo rakova ispunjeno je malim kostima, hrskavicama i raznim spojevima koji nisu pogodni za jelo. Oni mogu oštetiti sluznicu ili se jednostavno zaglaviti u jednjaku. Budite oprezni i još jednom provjerite meso koje ćete staviti u usta.

Uporaba sastojka u kuhanju

Recept za ravioli s rakovima i jabukama

Trebat će nam:

  • konzumiranje jogurta (na bazi mlijeka bez okusa i zaslađivača) - 150 ml;
  • Grčki jogurt - 10 ml;
  • želatina - 1 vrećica / komad;
  • meso rakova - 50 g;
  • zelene jabuke (s kiselim okusom) - 40 g;
  • avokado (odaberite zrelo tamnozeleno voće) - 1 kom;
  • vrhnje (bilo koji sadržaj masti) - 10 ml;
  • cilantro (može se zamijeniti omiljenim zelenilom) - 5 g;
  • sok od limuna ili limete - 3 ml.

Priprema

Pripremite želatinu prema uputama na pakiranju (ovisno o specifičnostima želatine). Pomiješajte pripremljenu želatinu s jogurtom za piće, sastojke miješajte dok ne dobijete homogenu tekuću masu. Pripremite lim za pečenje: obložite ga pergamentom hrane i ravnomjerno rasporedite smjesu od želatine i jogurta. Stavite tavu na suho, tamno mjesto dok se smjesa ne stvrdne. Čim se uzme želatina i jogurt se stvrdne, izrezanom krugu izrežite krugove. Veličina kruga ovisi o željenoj veličini raviola.

Polovinu avokada umutite u blenderu, a zatim ulijte vrhnje. Pošaljite nastali mousse u hladnjak. Oljuštite drugu polovicu avokada i pomiješajte s nasjeckanim mesom od rakova, biljem i jabukama. Salatu od jabuka i mesa začinite sokom od limuna / limete i grčkim jogurtom.

Gotov nadjev stavite unutar krugova jogurta i želatine, oblikujte raviole. Poslužite uz musav od avokada odmah nakon kuhanja.

Kalifornijski recept za rolu s mesom od rakova

Kulinarska činjenica: „Kaliforniju“ je izmislio Japanac Itiro Masita posebno za američki narod. Ali jelo je postalo internacionalno i voljom sudbine Slaveni su se posebno zaljubili.

Trebat će nam:

  • riža (preporučuje se upotreba nishiki) - 150 g;
  • ocat za izradu sushija i peciva - 2 žlice;
  • meso rakova - 200 g;
  • avokado (odaberite voće guste strukture) - 100 g;
  • Japanska majoneza - 40 ml;
  • tobiko (kavijar) - 100 g;
  • nori (suhe morske alge) - 5 kom;
  • wasabi i kiseli đumbir po ukusu.

Priprema

Operite nišnu rižu u hladnoj vodi. Isperite dok voda nije kristalno čista. Ne morate mljeti rižu niti intenzivno čistiti svaku rižu. Važno je da se zrna ne lome i ne oštete. Riža je glavni sastojak peciva, pa ga treba savršeno kuhati. Nježno pomiješajte rižu pod tekućom vodom, a zatim je prebacite u sito, stavite u veliku tavu i pustite da višak tekućine iscuri. Riži je dovoljno 15-20 minuta da se riješite vlage i potpuno se osušite.

Rižu skuhajte u posebnom kuhaču za rižu ili slijedite upute na pakiranju. Nakon što je riža spremna, ostavite je u zatvorenoj posudi još 15-20 minuta. Za to vrijeme žitarica će se ohladiti, postati gušća i lako poprimiti željeni oblik. U toplu rižu dodajte valjani ocat i gnječite dok se tekućina u potpunosti ne upije. Lagano navlažite ručnik, prekrijte ga loncem riže i ostavite da kuha još 20 minuta.

Skuhajte rakove 20 minuta u filtriranoj vodi bez soli i začina, a zatim stavite u hladnjak. Izvadite meso iz druge falange (tamo je ono najukusnije i sočnije) i sitno ga nasjeckajte. Ogulite avokado i narežite na uske kriške.

Roladu oblikujte sljedećim redoslijedom: nori list, riža, avokado, japanska majoneza, meso rakova. Zarolajte roladu i umočite u kaviar tobiko. Pažljivo izrežite rubove peciva i izrežite ih na nekoliko dijelova. Posudu stavite na tanjur, odmah nakon kuhanja poslužite s umakom od đumbira, wasabija i soje.

Kontraindikacije za korištenje

Ozbiljna opasnost može se sakriti u članku člankonožaca. Od čega se sastoji? Po prirodi svog trofičkog lanca, rakovi moraju biti zadovoljni trulom. Leševi ostalih životinja nisu uvijek korisni i hranjivi, stoga, nakon neuspjelog obroka, artropod se može zaraziti raznim infekcijama, mikrobovima i mikroorganizmima. Zaražena rakova može biti na tanjuru ako ne prođe provjeru usklađenosti s ocjenom kvalitete. Meso loše kvalitete može uzrokovati ozbiljne toksične trovanja, gubitak sluha, vida i disfunkciju središnjeg / perifernog živčanog sustava.

Što učiniti da zaštitite svoje zdravlje? Kupujte ili kušajte meso samo od pouzdanih dobavljača koji kvalitetu proizvoda mogu potvrditi ne samo riječima, već i pružanjem dokumentacije. Ribu i plodove mora ne jesti više od 2-3 puta tjedno. Ovo je optimalan broj obroka koji će tijelo zasititi korisnim hranjivim tvarima i zaštititi tijelo od mogućih štetnih učinaka.

Pogledajte video: Da Li Lek Za Rak Postoji ? (Rujan 2019).