Alkoholna pića

Bušiti

Sjećate se američkih filmova? Na mnogim od njih na božićnim stolovima možete vidjeti velike široke staklene posude sa svijetlim napitkom, u kojima ponekad lebde komadi voća. To je obično udarac. Djelomično podsjeća na krušku, grožđe ili kuhano vino, ali postoje neke nijanse u pripremi ovih pića. Da, i punč je skuplji u usporedbi s drugim sličnim pićima.

Što je punch

Punch je skupni naziv za bezalkoholna i bezalkoholna pića koja sadrže voće ili voćni sok. Jačina alkoholnih pića kreće se od 15-17%, a njihova slatkoća je otprilike 33-40 g na 100 ml tekućine. Služi se u pravilu u velikim, širokim posudama poznatim kao zdjele za bušenje.

U svijetu ne postoji niti jedan pravi recept za bušenje. Poznate su stotine (ako ne i tisuće) opcija pića. Punch je sloboda miješanja različitih vrsta alkohola, sokova, bezalkoholnih pića i voća. Prije posluživanja može se konzumirati hladno ili prethodno zagrijano. I svaki će put biti pravi punč, ali prema vlastitom jedinstvenom receptu. Ne postoje stroga pravila u odnosu na proporcije sastojaka. Opet se pruža potpuna sloboda mašti i praktički neograničene mogućnosti „manevara“.

Punch je izuzetno popularan u cijelom svijetu. Ali gastronomske navike stanovnika različitih zemalja ostavljaju svoj trag u nacionalnim receptima ovog pića. Različite nacije pripremaju vlastitu verziju udaraca iz uobičajenih sastojaka.

Povijest podrijetla

Piće, koje se naziva punch, poznato je u cijelom svijetu, ali malo ljudi zna što sama riječ znači - naziv proizvoda, a neki u ovom nazivu ne mogu razabrati logiku. Ali zapravo postoji logika. Štoviše, naziv sadrži bit pića. Ne vjerujete? Riječ "punch" stigla nam je od sanskrta, gdje znači "pet". I koja je logika ovdje, pitate? Činjenica je da je u početku punch bio pripremljen od 5 sastojaka: šećera, alkohola, limuna, vode ili čaja i začina (iako neki tvrde da se ta pet sastojala od vina, meda, ruma, čaja ili soka i vode). I upravo su Indijanci prvi započeli s proizvodnjom ovog osvježavajućeg napitka.

Oko XVII stoljeća engleski su mornari donijeli recept za ovo piće u Europu, gdje je novost brzo pronašla fanove. Ljudima se svidio okus ovog pića sa malo alkohola. Njegova je popularnost brzo rasla, recept se doslovno raštrkao po cijelom svijetu, ali u gotovo svakoj zemlji dodali su im se omiljeni sastojci klasičnom sastavu punča. Tako se oko 1630-ih u Britaniji pojavio novi omiljeni napitak - božićni punč, u koji se dodavalo vino ili rakija. No nakon što su Britanci isprobali jamajkanski rum koji su putnici donijeli sredinom 17. stoljeća, počeli su pripremati punđu na bazi ruma. I usput, svjetski poznati mliječni punč izmislili su i Britanci.

Prema drugoj verziji, udarac su izmislili gusari. Sjećate se da na zastavi ovih osvajača mora viri gusar s krilaticom u rukama? Dakle, pristalice ove verzije sigurne su da je udarac u krugu. Ali nisu se razišli oko toga koji su gusari naišli na udarac - Englezi ili Karibi. Kažu da su oboje upotrijebili nešto što nalikuje buči - rum, razrijeđen čajem. Ali to nisu učinili zbog strastvene želje eksperimentirati i stvarati zanimljive koktele. Sve je to uobičajeno. U one dane, okus ruma bio je vrlo daleko od modernog kvaliteta, a kako bi ublažili gorčinu alkohola (i pili ga kao prevenciju prehlade), gusari su ga počeli razrjeđivati ​​slatkim čajem.

No udarac je do Rusije stigao tek u 18. stoljeću. Ali odmah se toliko zaljubio da se u leksikonu čak pojavila nova riječ. Od tog vremena Rusi su se počeli "udarati", odnosno okupljati u društvu i uživati ​​u punči.

Sorte pića

Danas, osim klasične verzije udaraca, bezalkoholno - voće nije manje popularno. Bezalkoholna je jedina verzija ovog pića koja je djeci dozvoljena za upotrebu, jer ne sadrži alkohol. Izrađuje se od vode, soka i zaslađivača (šećera ili meda). Postoji mogućnost mlijeka. U tom se slučaju sok zamijeni mlijekom.

U južnim državama SAD-a punč se obično pripremao na bazi burbona, slatkog čaja i sokova ili voća citrusa. Tradicionalno je služen u derbiju u Kentuckyju, utrci konja koja se svake godine održava u Louisvilleu u Kentuckyju. I svake godine, festival u Derbyju u Kentuckyju iznenadio je obiljem novih recepata za bušenje. Usput, i danas je piće na bazi burbona također visoko cijenjeno i smatra se jednom od najboljih alkoholnih opcija.

U Engleskoj je punch u svako doba smatran tradicionalnim pićem društvenih događanja. Služio mu je na svim vrstama zabava, teniskim utakmicama, igrama kriketa, izletima. Engleski je u pravilu bio manje jak od ostalih verzija pića. Za njegovu pripremu koristili smo likere, vino, trnoviti gin (sloe gin), kao i voćne sokove ili druga bezalkoholna pića. Posebno popularan bio je recept za punč poznat kao Pimmov kup.

Na Karibima se punch priprema na temelju svog tradicionalnog napitka, ruma. Lokalni uzgajivači smislili su desetke žestokih recepata pića. Najstariji recept smatra se Barbados. Lokalni sastojci čak su riminirali popis sastojaka i njihove proporcije u narodnoj pjesmi. U originalu to zvuči ovako: „Jedna od kiselih, dvije slatke, tri jake, četiri slabe“, a znači da za pravilno bušenje trebate: 1 dio soka od limete, 2 dijela zaslađivača, 3 dijela ruma i 4 dijela vode. A kao začin dodajte malo muškatnog oraščića i tinkturu gorkog bilja. Ništa manje popularan na Karibima je recept koji se pravi od ruma, mješavine sokova (limun, ananas, limeta, naranča), grenadin, angostura, kurakao, voda i kajenski biber.

U Čileu punch je kombinacija bijelog vina i različitog voća. U Njemačkoj se ovo piće priprema od mješavine voćnih sokova i likera (ili vina), a vatreni punč je ovdje posebno popularan. Korejska verzija pića predviđa obaveznu prisutnost u receptu sušenih persuna, cimeta i đumbira. Kava se pravi od ruma, šećera i tople crne kave.

Usput, piće, koje podsjeća na punč, konzumirali su Azteci. U njihov koktel nužno su dodali plodove gloga i divlje jabuke, koji su dali zlatno narančastu boju i slatko-kiselkasti okus. Osim toga, napitak Aztec uključivao je šljive, kruške, hibiskus, zvjezdasti anis i komade šećerne trske.

Korisna svojstva

Ovo osvježavajuće piće spašava vas od žeđi i energizira. Ovisno o odabranim sastojcima, može biti od slatko slatkog do vrlo kiselog. Ključni faktor popularnosti punča je jednostavnost pripreme i nevjerojatna raznolikost ukusa.

Osim toga, uvijek postoji prilika da "regulirate" stupanj pića: za proslave odraslih možete napraviti jači koktel, a djeca mogu pripremiti punč od sokova i voća. Proizvod s tako širokim spektrom komponenti ne može biti beskoristan. Ali u slučaju uboda, njihove zdravstvene koristi određuju se sastojcima koji se nalaze u receptu.

Piće, na primjer, na bazi soka od jabuke, sadrži mnoge vitamine skupina B, A i C, kao i fosfor, klor, željezo, silicij, kalij, kalcij. Narančasti punč izvor je vitamina C, B, uključujući folnu kiselinu, kao i kalij, željezo i kalcij.

Đumbir pretvara obični ubod u proizvod koji je dobar za imunitet. Takvo piće dobro uklanja toksine, umiruje kašalj, liječi prehlade, ima dijaforetska i protuupalna svojstva.

Ako se piću umjesto šećera doda med, tada će se korisna svojstva proizvoda povećati nekoliko puta. Ne zaboravite da je med izvor toliko mikro i makro elemenata, a neki se od njih gotovo nikada ne nalaze u drugim prehrambenim proizvodima. Osim toga, zahvaljujući medu, punch dobiva antiseptička, antioksidacijska i imunomodulirajuća svojstva.

Alkoholna verzija uboda uvijek je antiseptički proizvod koji može zaštititi od prehlade i virusnih bolesti. Topli napitak je dobar za kašalj i groznicu. Sadržaj alkohola u njemu poboljšava cirkulaciju krvi i širi krvne žile, što je korisno za visoki krvni tlak. Ako koktel sadrži duhove konjaka, tada možete biti sigurni da je punč bogat taninima i antioksidansima.

Usput, u pravilu, punch služi kao aperitiv. I sve zato što ovaj napitak poboljšava apetit, potiče proizvodnju želučanog soka i čak ublažava grčeve.

Korisna svojstva alkoholnog uboda djeluju samo pod jednim uvjetom - ako piće ne zloupotrijebite. Inače se pretvara u proizvod opasan za ljudsko zdravlje.

Kako kuhati kod kuće

Punch je ukusno i lako stvorljivo piće. Ali način pripreme ovisi o opciji koju želite primiti.

Postupak pripreme vruće verzije započinje otapanjem meda ili šećera u toploj vodi. Zatim u dobiveni sirup dodajte sokove, začine i, posljednje, ali ne najmanje bitno, alkohol. Ali uliti kipuću vodu u alkohol (rum, burbon ili alkoholno piće) kategorički se ne preporučuje. U tom se slučaju količina alkoholnih pića oštro smanjuje u alkoholnim pićima, a to, naravno, ne utječe na kvalitetu gotovog koktela na najbolji način. Prije posluživanja, smjesa se zagrijava (u emajl posudi), ali ne više od 60-70 stupnjeva.

Hladna verzija uboda priprema se prema sličnoj shemi, ali se ne zagrijava prije posluživanja, već se može dodatno ohladiti.

Bezalkoholni punč može se poslužiti i vrući ili hladni. Najčešće, u laganoj verziji koktela, alkohol se zamjenjuje čajem. Piće se priprema prema ovoj shemi: prvo se sok zagrijava, a zatim se dodaje sirup, čaj ili mlijeko.

Klasični punč oduvijek je bio aristokratski napitak. Odnosno, njegovo pojavljivanje na stolu uvijek je trijumf. Piće se poslužuje u posebnim keramičkim posudama ili u čašama otpornim na visoke temperature. A ako napravite vatreni udarac u potpunom mraku, tada se njegova isporuka može pretvoriti u uzbudljiv prizor.

Klasičan recept

U litri kipuće vode skuhajte 2 žlice labavog čaja, procijedite. U čaj dodajte 4 žlice meda i, miješajući, zagrijte na laganoj vatri. Dodajte 3 štapića cimeta, 6 češnja klinčića, malo vanilije. Zatim u smjesu ulijte sok od 2 limuna ili 4 limete (ili možete dati oba). Na kraju, u posudu dodajte 300 ml ruma, promiješajte i uklonite s vatre.

Vatreno piće

Zagrijte sok od 2 limuna i 2 naranče, dodajte 2-3 listića klinčića i 1 štapić cimeta. Zatim u smjesu ulijte 1,5 l suhog crnog vina i pola boce ruma (jačina 54%). Zagrijte sve zajedno, ali ne kuhajte. Vruću smjesu izlijte u posudu u kojoj ćete poslužiti piće. Na postolje na sredini posude stavite sjeme ruma natopljeno šećerom i zapalite ga (nježno sipajte rum dok šećer gori).

Recept Lady Washington

Povjesničari su ovaj recept pronašli u kuharskoj knjizi Marthe Washington, supruge prvog američkog predsjednika. Lady Washington je piće napravila tako. Pomiješala sam sok 1 naranče, 3 limuna, nekoliko kriški ovog voća, cimeta, muškatnog oraščića, klinčića i 120 ml sirupa (napravljenog od vode i šećera, uzeto u jednakim omjerima).

Zatim biste trebali dodati 350 ml kipuće vode i inzistirati zajedno dok se potpuno ne ohladi. Nakon filtriranja dodajte 90 ml svijetlog i tamnog ruma i kurakao liker. Ovo je varijanta hladnog uboda, kojeg treba poslužiti s kockicama leda i kriškama voća.

Moguća šteta i kontraindikacije

Iako punč nije jako alkoholno piće, koktel obično sadrži značajnu količinu alkohola.

I to je već razlog da se napitak uvrsti na popis zabranjenih za djecu, trudnice, dojilje i vozače. Osim toga, zloupotreba udaraca obiluje raznim ozbiljnim posljedicama, uključujući razvoj alkoholizma. Proizvod je zabranjen osobama s čirima na želucu i disfunkcijom bubrega.

U hladnim sezonama poznavatelji alkohola prisjećaju se žestokih alkoholnih pića. Ali ako božićno kuhano vino i grožđe koje su izmislili gusari ni ne mogu zamisliti u hladnom obliku ili bezalkoholnom spoju, tada je sa punchom sve mnogo jednostavnije. Ništa manje je ukusan, zdraviji i pogodan za bilo koje godišnje doba. Postoji klasični topli recept za zimu, rashlađen za ljeto, te opcija lakog voća ili mlijeka za djecu. Pa, koje drugo piće ima takvu svestranost?

Pogledajte video: Kako bušiti keramičke pločice (Studeni 2019).

Loading...