Bok choy. Sam naziv sugerira da ćemo razgovarati o nečemu što se tiče Kine. A ovo "nešto" najviše je što niti jedan kineski kupus nije. Ali ne onaj koji zovemo Peking, već Kinezi - Petsai, a drugi - list.

Što je bok choy

Bok choy (ili pak pak choy) jedno je od najpopularnijih povrća u Kini, Vijetnamu, Filipinima i drugim zemljama istočnoazijskih regija. Ne tako davno, zapadni svijet je također skrenuo pozornost na ovo diskretno izvana, ali vrlo korisno povrće. Prvi koji su uzgajali bok-choy počeli su stanovnici Kine i nekih drugih regija Azije. A to se dogodilo, kako vjeruju istraživači, prije više od tisuću i pol godina.

Bok choy je lisnato povrće iz obitelji križara. Zeleni listovi u obliku žlice s blago spljoštenim stabljikama sakupljaju se u rozetu promjera 30 cm i čvrsto se sjedinjuju. Izvan Kine su u pravilu uobičajene dvije sorte ovog povrća: sa svijetlozelenim peteljkama i lišćem, kao i sorta s tamnozelenim lišćem i bijelim peteljkama.

U različitim regijama ovaj se kupus naziva različitim imenima, uključujući pak cho choi, kineski kelj, kupin senfa ili celera, celer bijelog senfa, kineski blitva. A na kineskom jeziku naziv "pak-choi" znači "konjsko uho", i moram reći da postoji nešto - vanjske sličnosti su očite. Iako se u službenoj klasifikaciji biljaka ovaj usjev pripisuje sortama kupusa, nedavno su istraživači koji su pažljivo proučavali karakteristike ovog usjeva došli do zaključka da bok choy uopće nije kupus. Stručnjaci kažu da je u stvari s gledišta botanike ovo vrsta repa. Možda će s vremenom biolozi izmijeniti službenu klasifikaciju i upisati konjsko uho za repa, ali za sada to kulturu nazivamo kupusom.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost

Prednosti kineskog kelja određuju se prvenstveno kemijskim sastavom proizvoda. A ovo povrće bogato je mnogim vitaminima i mineralima. Posebno je izvrstan kao izvor vitamina A, C, B i K. Sadrži iznenađujuće velike rezerve kalcija, fosfora, kalija, željeza i natrija. Zanimljivo je da ovo lisnato povrće sadrži gotovo isto toliko vitamina A koliko i mrkva, a po sadržaju vitamina C, bok choy nadmašuje sve ostale usjeve salate. Uz to, bok choy kupus bogat je vlaknima i esencijalnim aminokiselinama.

Hranjiva vrijednost po 100 g
Kalorični sadržaj13 kcal
proteini1,5 g
ugljikohidrati2,2 g
masti0,2 g
voda95,3 g
celuloza1 g
pepeo0,8 g
Vitamin A2681 mg
Vitamin B10,04 mg
Vitamin B20,07 mg
Vitamin B30,75 mg
Vitamin B46,4 mg
Vitamin B50,09 mg
Vitamin B60,19 mg
Vitamin C45 mg
Vitamin E0,09 mg
Vitamin K45,5 mcg
natrij65 mg
kalij252 mg
magnezij19 mg
kalcijum105 mg
fosfor37 mg
mangan0,16 mg
željezo0,8 mg
cink0,19 mg
bakar0,02 mcg
selen0,5 mcg

Korisna svojstva

Na Istoku su ljekovita svojstva kelja poznata već nekoliko stoljeća. Moderne studije pokazuju da bok choy može biti koristan za imunološki sustav, potiče pravilan metabolizam i podržava zdravlje tijela na staničnoj razini. Poznato je da je ovo povrće korisno za srce i oči, uklanja toksine iz tijela i sadrži više od 70 antioksidantnih tvari.

Mislite li da se vitamin C nalazi samo u kiselom voću? U bok choyu također postoji puno askorbinske kiseline zbog koje se korisna svojstva povrća značajno proširuju. Dobro je poznato da je vitamin C neophodan za održavanje imunološkog sustava. No uz to je askorbinska kiselina nezamjenjiv sudionik u procesu stvaranja kolagena, što je potrebno za održavanje elastičnosti kože i elastičnosti krvnih žila. Bokchoy je koristan i za krvožilni sustav jer sprječava prekomjerno stvaranje trombocita i povećava hemoglobin.

Pak Choi je niskokalorični proizvod s visokim vlaknima. Zahvaljujući tome, koristan je za ljude koji žele smršavjeti. Osim toga, dijetalna vlakna čine kupus dobra za crijeva. Pomaže u uklanjanju toksina iz tijela, a također pomaže u snižavanju kolesterola.

Bogat antioksidansima bok choy poznat je po svojoj sposobnosti da uspori starenje organizma. Također se smatra korisnim za ljude koji često doživljavaju stres. Kale sadrži tvari koje jačaju živčani sustav i tijelo u cjelini, čine osobu otpornijom na štetne učinke okoliša.

Bokchoy, kao predstavnik križarske skupine, ima određena antikancerogena svojstva.

Podaci istraživanja pokazuju da ljudi koji koriste povrće iz ove skupine imaju manje vjerojatnosti da će razviti rak pluća, prostate, debelog crijeva ili dojke.

Fosfor, željezo, magnezij, kalcij, cink i vitamin K - ovo je skup hranjivih tvari o kojima ovisi snaga kostiju. I sve ove tvari nalaze se u kelju. Kombinacija kalij-kalcij i magnezij pomaže u održavanju zdravog krvnog tlaka. Zahvaljujući holinu (vitamin B4), bok choy je koristan za središnji i periferni živčani sustav. Redovito konzumiranje povrća poboljšava pamćenje, potiče pravilan prijenos živčanih impulsa, a također poboljšava strukturu staničnih membrana. Zahvaljujući selenu, konjsko uho je korisno za jačanje imunološkog sustava tijela.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Još u davnim vremenima istočni iscjelitelji koristili su sok Bok-Choi za liječenje rana ratnika. Kažu da su se nakon toga rane zacelile mnogo brže. A neki iscjelitelji koristili su mješavinu jajevog bjelanjka i svježeg soka od kelj za liječenje rana. Ovo povrće je korisno i za liječenje opeklina. U orijentalnoj medicini su se za takve svrhe koristili svježi listovi Bok-choya koji su bili čvrsto namotani oko izgorjelih mjesta.

Dosegla je i informacija da su tibetanski iscjelitelji također koristili bok choy za liječenje. U fito-kompletu redovnika ova je kultura igrala ulogu protuupalnog sredstva, kao i prirodni lijek protiv raka.

Nuspojave i štetne posljedice za tijelo

Bok choy je zdrav proizvod, ali u nekim slučajevima može biti štetan za tijelo. Na primjer, ljudi koji su alergični na različite vrste kupusa. Nepoželjno je da se ovo povrće nosi sa osobama slabe koagulabilnosti krvi ili onima koji ga koriste kako bi ga razrijedili. U ovom slučaju, bok choy može uzrokovati ozbiljno krvarenje.

Ponekad pretjerani entuzijazam za kinesku kelj može utjecati na hormonalnu pozadinu tijela, ili bolje rečeno, uzrokovati hipotireozu (nedostatak hormona proizvedene u štitnjači) ili čak mijekseovsku komu.

Prekomjerne količine glukozinolata također mogu biti opasne za ljude. U malim količinama ove su tvari korisne jer sprečavaju mutaciju stanica. Ali kada njihov broj premaši norme prihvatljive za ljude, oni stječu toksična svojstva i, obrnuto, doprinose rastu tumora (posebno u organizmima ljudi predisponiranih za karcinom).

Uporaba za kuhanje

Bok choy je tradicionalni sastojak u kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj, japanskoj i tajlandskoj kuhinji. Zanimljivo je da su isprva ovo lisnato povrće koristili samo kineski seljaci, no onda je izvorni kupus stigao na carev stol.

Kao i druge vrste kupusa, i bok choy u kuhinji uvijek je dobrodošao gost. Bok-choy se razlikuje od drugih vrsta kupusa ne samo izvana, već i po ukusu. Njezino je lišće prepoznatljivo po ukusu senfa i gipke arome uz laganu gorčinu. Ovo povrće je prikladno za pripremu najrazličitijih jela. Peteljke i listovi „konjskog uha“ mogu se pirjati, peći, pržiti, pripremati od njih prilog i dodavati u posude, juhe, salate. Ovaj kupus, kao i bijeli kupus, uobičajeniji za nas, možemo soliti i ukiseliti. Od nje se prave korisni sokovi, pa čak i maslac. Bok-choi se dobro slaže s različitim vrstama mesa, ribe, gljiva, mahunarki, riže i većine povrća. Jedno od najpoznatijih kineskih jela je šangajski bok choy. Ovo predjelo je kuhani list kupusa koji se poslužuje uz prženi tofu, gljive kamenica, češnjak i začinsko bilje.

Bok choy kuha vrlo brzo. Ali ipak, prije postizanja spremnosti, reznice zahtijevaju malo više vremena nego lišće. Neki kuhari radije kuhaju zelje i peteljke odvojeno, dok drugi preferiraju hrskave, napola pečene reznice. Ali sve je to, kako kažu, stvar ukusa. A da biste u povrću držali što više korisnih tvari, ne smijete ga izlagati predugoj termičkoj obradi.

Orijentalni kulinarski stručnjaci, koji su oduvijek bili s vama uz bok-choi, savjetuju da je najbolje koristiti mlade rozete s lišćem do 15 cm. S godinama, bok-choi peteljke postaju zeleniji, a lišće gubi okus.

Kada kupujete, važno je obratiti pažnju na svježinu zelenila: kada bude puknuta, trebala bi biti sočna, zasićena zelena i ispucati. Da biste produžili rok trajanja, lišće se čuva u hladnjaku, zamotano u vlažni papirnati ručnik.

Bok choy s umakom

Osnovni sastojci:

  • bok choy (500 g);
  • biljno ulje (1 žličica);
  • đumbir (2-3 cm);
  • češnjak (2 režnja);
  • pileća juha (120 ml);
  • umak od kamenica (3 žlice);
  • soja sos (1 žličica);
  • vino od riže (1 žličica);
  • šećer (prstohvat);
  • kukuruzni škrob (2 žličice).

U zagrijano biljno ulje dodajte češnjak i đumbir, miješajući da se prže pola minute. Dodajte prethodno blanširani bok choy i kuhajte još 1 minutu. Zasebno pomiješajte soju, umak od kamenica, rižino vino, juhu, škrob i šećer. Dodajte bok-choy ovoj smjesi i kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.

Bok choy sa shiitake gljivama

Shiitake sipati kipuću vodu i ostaviti 20 minuta. Isperite, narežite na male kriške i pržite na maslinovom ulju s nasjeckanim češnjakom. Nakon nekoliko minuta dodajte nasjeckani bok-choy i sve zajedno pržite dok ne omekša. Pred kraj kuhanja ulijte malo umaka od kamenica, sezamovog ulja i soli. Prije posluživanja pospite sjemenkama sezama.

Kako raste

Pak Choi za naše krajeve je još uvijek egzotika. Ali njegova popularnost brzo raste.

Budući da nam klimatski uvjeti omogućuju uzgoj ovog povrća u našim vrtovima, mnogi su ljetni stanovnici u svima počeli svoje stanovnike „naseliti“ ovim korisnim usjevima. I vrlo uspješno. Bok-choi je povrće rano zrenje otporno na mraz (od dana sjetve do žetve ne treba više od 30 dana). Na geografskim širinama s toplom klimom možete prikupiti 5 žetvi kelja godišnje.

Najprikladnije za uzgoj u našim klimatskim uvjetima, sorte kupusa „Prima“, „Lastavica“, „Gipro“ i „Četiri godišnja doba“. Ove su sorte otporne na štetočine, nepretenciozne su za brigu, imaju izvrsne karakteristike okusa i daju dobre prinose. Ali za bogatu žetvu ne sadite bok choy u vrtu, gdje su prije toga rasle druge sorte kupusa. Usput, najveći prinos treba očekivati ​​od sjemenki posađenih u lipnju.

Zanimljivo je i da bok-choi u vrtu voli ne samo vrtlare i kulinarske stručnjake, već i krajobrazne dizajnere. Za sadnju cvjetnih kreveta koriste kineski kelj. Jedna od najvažnijih dobitnih kombinacija su bok choy i marigoldi. I usput, takav susjedstvo će zaštititi kupus od štetočina.

Kineski kelj brzo osvaja zapadni svijet. Isprobavši ovo nevjerojatno povrće salate jednom, teško je odbiti u budućnosti. Bok-choi je slučaj kada je priroda kombinirala nevjerojatnu količinu korisnih svojstava u jednoj biljci. I jedino što osobi preostaje je naučiti kuhati ovo zelje i iskoristiti njegove prednosti.

Pogledajte video: How to cook bok choy with just 4 ingredients! (Prosinac 2019).

Loading...