Mliječna pića

Kišeljenje

Povijest podrijetla ovog pića skriva se stoljećima. Nitko se više neće sjećati tko je prvi put s fermentiranim mlijekom primijetio da ovaj napitak ima osvježavajuće ukuse i korisna svojstva. Međutim, čak se i u čuvenoj Homerovoj odiseji spominje njega u trenutku kad protagonist pronađe ciklopske špilje vrčeve s kiselim mlijekom.

Tajne kuhanja

Jogurt se priprema vrlo jednostavno. Kod kuće je puno lakše kuhati nego bilo koji drugi mliječni proizvod. Zapravo, mlijeko kiselo mlijeko u osnovi je kiselo mlijeko.

U stvari, to se može dobiti ostavljanjem kiselog mlijeka u toploj sobi, ali da biste bili sigurniji u dobar rezultat, možete dati nekoliko pravila fermentacije proizvoda.

Cjelovito mlijeko, koje nije prošlo niti jednu industrijsku preradu, idealno je za jogurt. U prstima, pogodno je i prodajno mjesto, ali s kratkim vijekom trajanja. Bilo kakvi fermentirani mliječni proizvodi sa živim bakterijama pogodni su za ulogu kiselog tijesta. To može biti kefir ili kiselo vrhnje, koji se čuvaju ne više od 14 dana. Možete koristiti i svježi raženi kruh, pogotovo ako je napravljen od tijesta s kvascem, a ne koristite poseban kemijski prašak za pecivo. Količina kiselog tijesta praktički nije bitna, jedna je čajna žličica sasvim dovoljna. Za bogatiji okus često se dodaje malo šećera. Ali to, naravno, nije obavezno.

Proces proizvodnje je vrlo jednostavan. Mlijeko se mora zagrijati i dovesti do ključanja. Dopušteno je čak i kratko vrenje proizvoda, ne više od jedne minute. Ali najvažnije, pazite da se ne uvija. Postupak zagrijavanja potreban je tako da se proizvod očisti od nepotrebnih štetnih bakterija. Nakon toga treba ga ohladiti na temperaturu od oko 30-40 stupnjeva. Trebalo bi biti izuzetno toplo, ali ne vruće, inače će u vrućem okruženju sve kiselo-mliječne bakterije brzo umrijeti. Nakon mlijeka dodajte kvas i po potrebi šećer. Rezultirajući proizvod mora se zamotati u toplu deku, radi bolje termoregulacije i ostaviti oko 6-8 sati. Možete koristiti i termos umjesto pokrivača kako biste duže zadržali toplinu. Prikladno je proizvod kuhati navečer i noću ga ostavljati na toplom, a ujutro ćete imati gotov ukusan svježi jogurt. Treba ga čuvati u hladnjaku oko 4-5 dana.

Ako je mlijeko za pripremu proizvoda već započelo zakiseljavanje, zagrijavanje će odmah proključati, a sve daljnje radnje su beskorisne. U tom se slučaju preporučuje korištenje grijanja u vodenoj kupelji. Također se može primijetiti da se jogurt može napraviti bez zagrijavanja i ključanja. Ali tada se nekoliko vrsta bakterija počinje razmnožavati u isto vrijeme, što će dovesti do neravnomjerne fermentacije proizvoda. A također će ovaj postupak potrajati dugo, posebno zimi.

Vrste proizvoda i distribucija

Povijesno gledano, svi kiselo-mliječni proizvodi uglavnom se distribuiraju na području bivšeg SSSR-a. U Rusiji su ljudi neprestano kuhali i pili fermentirano mlijeko, što je vjerojatno i razlog zašto se ruski seljak oduvijek smatrao herojem i dobrim frajerom. Uistinu, upravo se u takvim proizvodima nalazi najveća količina zdravstvene koristi i jačanja tijela. Kažu da im redovita uporaba može čak produžiti život. Kada je u pitanju jogurt, raširena je u Rusiji, Ukrajini, Gruziji, Armeniji. Ovaj je proizvod manje tražen u europskim zemljama i SAD-u.

Pića mliječne kiseline za fermentaciju mogu također uključivati ​​sljedeće:

  • fermentirano pečeno mlijeko;
  • varenets;
  • jogurt;
  • jogurt;
  • Mečnikovski izmućeno mlijeko.

Ryazhenka na drugi način može se nazvati ukrajinskim jogurtom. Smatra se najmasnijim proizvodom i sadrži veliki broj minerala. Ovaj se proizvod priprema na bazi pečenog mlijeka i preporučuje se za uporabu kod ateroskleroze i fizičkih napora.

Varenets je također proizvod koji se pravi od njihova pečenog mlijeka. Ova vrsta jogurta vrlo je česta u Sibiru. Posebnu ljubav stekao je kad ga je konzumirao uz čaj.

Mechnikovsky jogurt jedna je od sorti običnog jogurta, s izraženim antibakterijskim svojstvima, ima određeni sastav vitamina i minerala, koristan ljudima koji vode zdrav način života.

Jogurt je također proizvod fermentacije mliječne kiseline, ali sadrži puno nemasnih suhih krutih tvari.

Matsoni - gruzijsko prokuvano mlijeko. Za njegovu pripremu koristi se vrlo vrijedna bakterija za ljudsko tijelo - matsunoy štap.

Sastav i korisna svojstva

Bezuvjetnu korist od upotrebe jogurta sa znanstvenog stajališta dokazao je poznati biolog, nobelovac Ilya Mechnikov. S pravom je vjerovao da smrt i prerano starenje tijela nastaju uslijed trovanja tijela mikrobnim otrovima, koji se mogu akumulirati u crijevima ako se tamo stvori povoljno okruženje za njihovu reprodukciju. Stoga je biolog vrlo veliku pozornost posvetio crijevnoj mikroflori. Nazvao je kiselo mlijeko, koje sadrži bugarski bacil mliječne kiseline, najbolji način borbe protiv patogena. On je cijeli život konzumirao fermentirane mliječne proizvode i posvuda promicao njihovu upotrebu za zdravlje i dugovječnost.

Jogurt sadrži esencijalne i esencijalne aminokiseline koje se lako apsorbiraju u tijelu i glavna su komponenta proteina: metionini (0,071 g), valin (0,157 g), leucini (0,267 g), histidini (0,074 g), lizini (0,215 g), arginini (0,1 g), treonini (0,126 g), triptofani (0,041 g), fenilalanini (0,14 g), aspartanska kiselina (0,179 g), glicini (0,038 g), prolin (0,248 g), cisteini (0 , 02 g) i drugi. Sadrži i korisne omega-3 (0,03 grama) i omega-6 (0,1 grama), zasićene (2 grama) i nezasićene (1,12 grama) masne kiseline. Vrijedni su kao preventiva za koronarnu bolest srca, hipertenziju i aterosklerozu.

Tu je i bogat mineralni sastav predstavljen kalijem (144 mg), magnezijem (16 mg), kalcijem (118 mg), sumporom (28 mg), natrijom (51 mg), klorom (98 mg), fosforom (96 mg) željezo (0,1 mg), kobalt (1 μg), jod (9 μg), krom (2 μg), mangan (0,005 mg), selen (2 μg), molibden (5 μg), fluor (20 μg) , bakar (10 µg) i cink (0,4). Posebno treba napomenuti visok sadržaj kalcija i fosfora, koji zajedno imaju velik utjecaj na čvrstoću koštanog tkiva, poboljšavaju stanje zuba, a također doprinose pravilnom razvoju i rastu djetetovog tijela. I sumpor, koji je dio proizvoda, ljepote će pozitivno ocijeniti jer pomaže poboljšati stanje kože i kose, jača ploče nokta i značajno produljuje mladost i ljepotu.

Vitaminski sastav jogurta predstavljen je vitaminom A (22 µg), vitaminom H (3,39 µg), vitaminom PP (0,8 mg), vitaminom C (0,8 mg), retinolom (0,02 mg), beta karotenom (0 , 01 mg) i B vitamina:

  • tiamin - 0,03 mg;
  • riboflavin - 0,13 mg;
  • holin - 43 mg;
  • pantotenska kiselina - 0,38 mg;
  • piridoksin - 0,02 mg;
  • folati - 7,4 mcg;
  • kobalamin - 0,34 mcg.

Vitamin H pomaže boljoj apsorpciji ugljikohidrata, a vitamin B12 potreban je za poboljšanje metabolizma i potiče pravilan metabolizam. Uz to, u suradnji s vitaminom B9, sudjeluje u hematopoezi.

Kalorični sadržaj proizvoda je približno 60 kcal, a hranjiva vrijednost predstavljena je proteinima (2,9 grama), mastima (3,2 grama) i lako probavljivim ugljikohidratima (4,1 g).

Zahvaljujući ovom sastavu, jogurt se široko koristi ne samo u kuhanju, već i u području medicine i kozmetologije, nezamjenjiv je u prehrambenom jelovniku i može se koristiti u dječjoj hrani.

Medicinska upotreba

U tradicionalnoj medicini jogurt se koristi za liječenje bolesti poput:

  • crijevna disbioza;
  • kolitis;
  • enteritis;
  • gastritis;
  • stomatitisa;
  • kataralne bolesti.

Bakterije mliječne kiseline koje čine proizvod igraju važnu ulogu u normalizaciji korisne crijevne mikroflore i ubijaju patogene mikroorganizme koji uzrokuju opasne bolesti gastrointestinalnog trakta. Zato je koristan u liječenju disbioze. Ako redovito konzumirate jogurt, tada se možete riješiti kratkoće daha i sindroma mamurluka. Trudnicama i dojiljama preporučuje se popiti pola čaše bilo kojeg pića s kiselim mlijekom, jer će visoki udio kalcija imati blagotvoran učinak na djetetovo tijelo.

Recepti tradicionalne medicine

Za prehlade

Komprese s mješavinom jogurta i biljnog ulja mogu se nanositi na prsa i leđa. Točno isti zagrijani sastav koristi se za oralnu primjenu, oko 1-2 žlice.

Uz stomatitis

Na pola čaše pića dodajte tri češnja češnjaka. Dobivenom smjesom podmazujte čireve u usnoj šupljini tri puta dnevno

S crijevnom disbiozom

U svježi jogurt dodajte krekere i sitno sjeckani češnjak, smjesu stavite u hladnjak. Nanesite svakodnevno prije spavanja pet dana. Također, klime s jogurtom mogu se raditi za liječenje ovog problema.

Primjena u kozmetologiji

Jogurt ruske žene već dugo koriste kao proizvod za očuvanje ljepote i mladosti. Na njegovoj osnovi izrađene su razne kreme, oblozi i sredstva za poboljšanje stanja kose. Sada se aktivno koristi i kiselo mlijeko u kućnoj kozmetologiji, jer je ovaj proizvod bogat mineralima i vitaminima koji su korisni za tijelo, a može pomoći u poboljšanju metabolizma i normalizaciji acidobazne ravnoteže. Ovaj se proizvod koristi za:

  • osvjetljavanje starosnih mrlja;
  • čišćenje masne i problematične kože;
  • svakodnevno pranje, poput mlijeka za uklanjanje šminke;
  • kontrola celulita;
  • jačanje i njegu kose;
  • normalizacija lojnih žlijezda.

Prehrambena svojstva

Jogurt ima pozitivan učinak na metabolizam i značajno ubrzava metabolizam, što nesumnjivo ima veliku ulogu u dijeti i zdravom načinu života. Svi nutricionisti preporučuju njegovu upotrebu u danima posta, što je preporučljivo organizirati za svoje tijelo jednom tjedno. Upotreba jogurta ovih dana omogućit će vam da izgubite suvišne kilograme bez rizika za zdravlje i održavate se u izvrsnoj formi.

Postoji čak nekoliko dijeta koje nude upotrebu mliječnih proizvoda u njihovoj prehrani. Ovo je dijeta Doline i Protasova. Rasprostranjena je u širini mreže, poput dijeta na mliječnim i kiselo-mliječnim proizvodima.

Štetna i opasna svojstva

Primjena jogurta tijekom razdoblja pogoršanja pankreatitisa, žučne bolesti i hepatitisa je kontraindicirana.

Ne preporučuje se upotreba ovog proizvoda kod erozivnog gastritisa ili gastritisa s visokom kiselošću, kao i za peptički čir.

Naravno, uvijek biste trebali paziti na rok trajanja proizvoda kako biste spriječili crijevne trovanja.

Nalazi

Jogurt se dugo smatra vrlo korisnim proizvodom. Svakodnevna upotreba napitka ne samo da utječe na ozdravljenje tijela, već također može produljiti život. Praktično je bezopasan i nema značajnih kontraindikacija za uporabu, ali bez obzira na to, treba ga koristiti s oprezom kod pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta, kao i kod pankreatitisa i hepatitisa. Ovaj napitak sadrži bogat vitamin-kompleks i mineralnu ravnotežu, koji pomažu tijelu da se odupire vanjskim čimbenicima, koriste se za sprečavanje različitih bolesti i doprinose cjelokupnom jačanju i pravilnom razvoju tijela. Korisne osobine jogurta visoko su cijenjene u kozmetološkom području i široko su primjenjive u tradicionalnoj medicini. Vrlo je cijenjena u zdravoj i dijetalnoj prehrani. Vrlo je divan kao neovisan proizvod, ali i u kuhanju uz njegovu pomoć pripremaju razne slastice i koriste ih za izradu hladnih juha.

Pogledajte video: MOJE SELO: Dileme o uzgoju i kišeljenju kupusa Moje selo, TV PINK3 (Travanj 2020).

Loading...