Mliječna pića

Zakuhano mlijeko

Okus pečenog mlijeka jednostavno ne može ostaviti ravnodušnim. Tanji i nježnije mliječne note ustupaju mjesto neočekivanom okusu kave i karamele. Upravo u ovom aftertasteu leži sav šarm proizvoda, upravo radi njega osoba pokušava povećati vrijeme gutljaja, tako da barem nekoliko sekundi duže ostane u ovoj veo slatke kave.

Navikli smo dodavati sastojak karamele u kavu, kolače ili samo čašu za kasniju konzumaciju. Ali što se doista skriva iza atraktivne etikete i koliki je rizik od pretjerane strasti za zaslađenim kravljim mlijekom?

Pregled proizvoda

Zapečeno (pirjano) mlijeko - proizvod izrađen na bazi cijelog kravljeg mlijeka, koji je bio izložen neravnomjernoj izloženosti visokim temperaturama.

Sličan napitak karakterističan je za slavensku kulinarsku tradiciju. Naši daleki rođaci voljeli su ispeći pećnicu, staviti u nju ogromnu kadu s mlijekom i nakon jednostavnih manipulacija uživati ​​u slatkom hranjivom piću.

Neslavenske zemlje praktički nisu upoznate s određenim pićem. Na strane jezike ne postoji izravan prijevod izraza "pečeno mlijeko", nalaze se samo neizravni izrazi koji se rijetko koriste u svakodnevnom govoru.

Analog slavenskog pića je katyk. Ovo je tursko jelo, čija je metoda pripreme vrlo slična receptu za pečeno mlijeko. Bijela tekućina za pjenjenje se ostavi nekoliko sati u pećnici na visokim temperaturama. Istodobno, tekućina ne bi trebala ključati. Nakon toga mlijeko isparava i dobiva se napitak vrlo sličnog ukusa i strukture.

Nakon jednostavnih manipulacija, dobivaju bež (poput razrijeđenog kakaa) pića slatkastog okusa kave i ugodne arome. Takav se proizvod čuva mnogo duže od običnog kravljeg mlijeka. Proces kiselosti je lagano "gurnut natrag" zbog dugotrajne toplinske obrade.

Piće se pije u čistom obliku, dodaje se kavi, a na njegovoj osnovi pripremaju se drugi mliječni proizvodi, peciva, kreme i deserti.

Kemijski sastav proizvoda
Hranjiva vrijednost (bazirano na 100 mililitara)
Kalorični sadržaj67 kcal
proteini2,9 g
masti4 g
ugljikohidrati4,7 g
Dijetalna vlakna0 g
voda87,6 g
Sastav vitamina (u miligramima na 100 mililitara)
Retinol (A)0,03
Beta karoten (A)0,018
Tiamin (B1)0,02
Riboflavin (B2)0,13
Askorbinska kiselina (C)0,3
Tokoferol (E)0,1
Niacin (PP)0,8
Niacin (B3)0,1
Ravnoteža hranjivih sastojaka
Makronutrijenti (u miligramima na 100 mililitara)
Kalij (C)146
Kalcij (Ca)124
Magnezij (mg)14
Natrij (Na)50
Sumpor (S)29
Fosfor (P)92
Mikroelementi (u mikrogramima na 100 mililitara)
Željezo (Fe)100
Tin (Sn)13
Stroncij (Sr)17

Značajke sastava

Dugotrajna toplinska obrada na ovaj ili onaj način utječe na sastav konačnog proizvoda. Mliječni šećer (laktoza), zagrijavajući, započinje interakciju s aminokiselinama proteina. Proces se naziva Maillardova reakcija. Upravo tim postupkom proizvod stječe ugodan kremasti ton i okus karamele / kave ili čokolade.

Neravnomjeran učinak temperatura utječe na strukturu aminokiselina. Formiraju sulfidne skupine, počinju komunicirati s drugim sastavnim tekućinama i stvaraju jedinstven okus i miris mlijeka.

Pri odumiranju, dio korisnog sastava doslovno isparava:

  • udio masti povećava se za 6%;
  • razina kalcija (Ca) raste na 124 miligrama;
  • količina željeza (Fe) smanjuje se za 0,1 miligrama;
  • koncentracija retinola (A) raste na 0,04 miligrama;
  • pokazatelj askorbinske kiseline (vitamin C) pada 4 puta;
  • razina tiamina (B1) smanjuje se za 2 boda.

Tehnologija kuhanja

Industrijsko kuhanje

Proizvod se proizvodi u industrijskoj mjeri. Suvremena tehnologija koja osigurava proizvodnju provodi preliminarnu pasterizaciju mlijeka, nakon čega se napitak drži na temperaturi od 85 do 99 ° C. Ekstrakt se vrši u zatvorenim sterilnim posudama 90 minuta. Tekućina ne smije biti izložena bilo kakvom djelovanju. Ako to spriječite, ogromni slojevi masnih i proteinskih pleksusa odmah će se izdići na površinu.

Po završetku posuđivanja, tekućina se hladi na 40 ° C. Sada se mora miješati mlijeko da bi se postigla željena konzistencija i struktura. Nakon miješanja, spremnici se šalju na hlađenje, nakon čega se izlijevaju u potrebne spremnike i prevoze do prodajnih mjesta.

Kuhanje u kući

Prokuhajte obično kravlje mlijeko. Pripremite sobni termos, isperite ga kipućom vodom, a zatim ulijte još vruću bijelu tekućinu. Ostavite termos da se hladi 5-6 sati na sobnoj temperaturi.

Kod kuće nije potrebno dugo zagrijavati u zatvorenoj posudi. Vjerojatno je da će proizvod izgorjeti, „pobjeći“ i pjenati.

Koja je opasnost proizvoda

Stanjivanje kostiju

Čovječanstvo je dugo vremena, zahvaljujući reklamiranju, vjerovalo da mliječni proizvodi jačaju kosti. Američke studije opovrgavale su ovu zabludu.

Stanovnici SAD-a piju 6 puta više mliječnih proizvoda od građana Nove Gvineje. Amerikanci, međutim, imaju 47 puta veću vjerojatnost da će patiti od lomova udova. Najviše ozlijeđeno područje je gležanj.

1974. Nurses Health proveo je studiju. Testni muškarci i žene pridržavali su se posebne mliječne prehrane i "natjecali" se s onima koji izbjegavaju takve rituale s hranom. Mliječna skupina često je patila od bolova u mišićima i kostima, periodično je završila u bolnici s ozljedama i lomovima. Oni koji su odbili mliječne proizvode osjećali su se dobro i nisu se žalili na stanje koštanog sustava.

Povećani rizik od raka

Znanstvenici sa Sveučilišta Harvard tvrde da svakodnevno konzumiranje 1 litre mliječnih proizvoda dovodi do povećanog rizika od nastanka raka prostate i dojke. Prag se podiže za više od 30%. Sličan fenomen razvija se zbog dioksina. Ovo je visoko toksičan kemijski spoj koji se nalazi u mlijeku i prijeti normalnom funkcioniranju čovjeka.

Žene koje vole jesti mliječno mlijeko imaju 44% veću vjerojatnost da će doživjeti invazivni karcinom jajnika.

Netolerancija na laktozu

Netolerancija na laktozu pogađa 3% stanovništva Švedske i Danske, 17% Finske i Švicarske, 30% Engleske, 42% Francuske, oko 100% SAD-a, Afrike i jugoistočne Azije.

Statistika je zaista impresivna. U većini populacija razina laktaze opada s godinama. Laktaza je enzim koji razgrađuje laktozu. Zbog nedostatka jednog enzima razvija se nedostatak. Netolerancija se očituje u:

  • kronični zatvor;
  • nadutosti;
  • akne;
  • oštri bolovi u trbušnoj šupljini;
  • povraćanje;
  • kršenje stolice.

Uzrok akni

Mlijeko ne samo da pogoršava trenutno stanje kože, već i izaziva razvoj akni. Razlog leži u prisutnosti hormona, anabolika i antibiotika, koji ulaze u mlijeko i, prema tome, ulaze u njegove derivate. Dodatni faktor koji utječe na akne je mliječni šećer. Izaziva oštre navale glukoze u krvi, potiče proizvodnju inzulina, a to zauzvrat pojačava učinak steroida na koži.

Kako zamijeniti pečeno mlijeko u prehrani

Dani kada je obrano mlijeko bilo jedina alternativa kravljem mlijeku su odavno prošli. Sofisticirani moderni potrošač vrlo je zainteresiran za vlastito zdravlje, pa provode nekoliko sati za šankom kako bi pomno ispitali sastav i izračunali moguće koristi od kupnje. Već znate da je bolje ne jesti kravlje mlijeko, ali kako ga zamijeniti i hoće li i alternativa biti ukusna i univerzalna?

Bademovo mlijeko

Proizvod nadoknađuje nedostatak kalcija (K) u tijelu. Jedna čaša sadrži oko 30% dnevne doze hranjivih sastojaka. Znanstvenici su dokazali da kravlje mlijeko ne jača koštani sustav i, naprotiv, "ispušta" većinu vitamina iz ljudskog tijela. Ali proizvod od badema podržava zdrave kosti i zglobove.

Cijena proizvoda je prilično visoka, ali lako se može smanjiti ako sami pripremite mlijeko. Cijena sirovih badema je prilično pristupačna, a postupak cijeđenja mlijeka ne treba puno vremena.

Sojino mlijeko

Sastojci se najbolje koriste u kombinaciji s drugim biljnim sastojcima (voćni / povrtni sokovi, kokosova voda ili vrhnje). Soja će vam pomoći da brzo vratite mišićnu aktivnost, što je posebno korisno nakon treninga snage ili kardio treninga. Osim mišićnog tonusa, dobivamo i impresivan naboj energije za ostatak dana. Lijep bonus sportašima i pristašama zdrave prehrane: soja sadrži oko 7 grama proteina. Također nema potrebe brinuti se o ukusu i aromi proizvoda. okusni pupoljci s zahvalnošću reagiraju na nježnu zamahujuću teksturu i ugodan, neusporediv okus.

Rižino mlijeko

Ovaj je proizvod najslađa ponuda na tržištu (na štetu prirodnog povrća, a ne umjetnog šećera). Čak i brzog djeteta koje se navikne na čokoladu i slatki čaj neće moći odbiti zasićenu tekućinu od riže. Na temelju komponente možete kuhati zobene pahuljice, razne žitarice, kuhati pecivo ili samo piti u malim čašama.

Tečnost od riže daje značajan sjaj tijestu, zato budite oprezni i pravilno izračunajte veličinu posude za pečenje.

Konopljino mlijeko

Ovo je najhranjiviji proizvod na listi. Okus, aroma i ujednačena struktura sastojka vrlo su neobični. Okus mljevenih sjemenki može se koristiti ne samo u desertima / pecivima, već i u slanim jelima. Probajte kombinaciju zdrobljenog krumpira i konopljeg mlijeka. Tekućina će vam pomoći u održavanju ugodne meke teksture, pojačati će prirodni okus sastojaka i dati tradicionalnom jelu nekoliko novih mirisnih kontrasta.

Laneno mlijeko

Proizvod će se savršeno uklopiti u prehranu onih koji pokušavaju smršavjeti. 100 grama mlijeka sadrži 25 kalorija i samo 2,5 grama masti. Komponenta lanenog sjemena savršena je za pečenje i slastice. Tijesto je mekano, osjetljivo, lagane omotače lanene arome. Prirodna slatkoća bit će dovoljna da odbacite ili smanjite upotrebu zaslađivača.

Lješnjakovo mlijeko

Izvrsna alternativa kremi od kave. Paleta okusa sastoji se od slatkih orašastih nota koji su savršeni i za glavna jela i za deserte. Sadržaj masti je samo 3,5 grama masti, tako da gubitak kilograma može sigurno priuštiti šalicu mlijeka ujutro.

Kokosovo mlijeko

Kokosova tekućina može se zamijeniti apsolutno svime: od jušne juhe do baze za jogurt ili pečenje. Koristite ne samo mlijeko, već i vodu, kremu izvađenu iz kokosa. Izračunajte dnevno BJU i pokušajte uvesti kokosove proizvode u prvi obrok i grickalice. To značajno smanjuje želju za slatkišima, brzo se zasiti i postavi energiju za ostatak dana. Glavna prednost proizvoda je odsutnost životinjskih masti i bogat sastav vitamina koji se lako probavlja.

Zobeno mlijeko

Idealno za izradu palačinki, palačinki i domaćih vafla. Struktura gotovog jela bit će mnogo gušća i veličanstvenija nego kada koristite kravlje mlijeko. Štoviše, okus i aroma komponente zob je toliko bogat i svijetao da se potreba za dodatnim zaslađivačima automatski smanjuje. Ovo je sjajna zamjena za slatke čokoladne šipke ili slatkiše punjene šećerom.

Proizvod od kasa

Egzotični okus kaše može razrijediti jednobojnu paletu salata i dati poseban naglasak u umaku. Proizvod koristite umjesto vrhnja ili kiselog vrhnja. Iza ugodnog kremastog orašastog okusa ne kriju se ni trans masti, ni višak kalorija niti kemijske komponente.

Pogledajte video: Rafaelo kuglice sa mlijekom u prahu ReciPeci Sandre Gašparić (Studeni 2019).

Loading...