Meso

Krokodilsko meso

Njihova tvrdo ljuskava koža i oštri zubi zastrašuju većinu ljudi. A mnogi uopće ne shvaćaju da se u nekim krajevima meso krokodila konzumira onoliko često koliko smo govedina ili svinjetina. Ako je za nas gmazovi meso gastronomska egzotika, na primjer, u Singapuru ili na Jamajci to je običan prehrambeni proizvod. Osim toga, kako neki kažu, ukusan je, zdrav i, mora se reći, dijetalni proizvod.

Hrana pretpovijesnog čovjeka

Krokodili su ogromni gmazovi (neki dosežu i 7 m duljine) koji nastanjuju tropske regije Afrike, Azije, Sjeverne i Južne Amerike, Australije. Stručnjaci tvrde da ta stvorenja nastanjuju Zemlju oko 190 milijuna godina. Pretpovijesni grabežljivci, vjeruju stručnjaci, malo su promijenili svoj izgled još od vremena dinosaura. Istraživači sugeriraju da je meso krokodila bilo na jelovniku pećinskih ljudi. U sjevernoj Keniji arheolozi su pronašli kameno oruđe i kosti krokodila, stare oko 1,95 milijuna godina. Neki znanstvenici smatraju da je dijeta bogata mesom gmazova ubrzala razvoj drevnih ljudi, posebno utjecala na razvoj njihovog mozga.

Mnogi izgledaju kao fantastični gmazovi, blago rečeno, ne baš privlačno. No, pod zastrašujućim izgledom skriva se osjetljivo ukusno filete, čija popularnost u posljednje vrijeme brzo raste. Na primjer, u Keniji postoje posebni seoski krokodili koji uzgajaju gmazove koji će postati tuđi ručak ili večera. Stanovnici većine azijskih zemalja ne vide ništa loše u jedenju krokodilskog mesa. Tamo se ovaj proizvod smatra zdravom prehrambenom hranom. Na primjer, u Kini, fileti gmizavaca dugo su poštovani zbog mnogih ljekovitih svojstava.

Usput, meso konzumiraju i slatkovodni krokodili i stanovnici slane vode. Danas glavne isporuke delicija u različite zemlje svijeta obavljaju Papua Nova Gvineja, Indonezija, Malezija, Tajland, Vijetnam, Zambija, Zimbabve, Južna Afrika, neke regije SAD-a. A najviše od krokodilskog proizvoda jedu u zemljama Istočne Azije, uključujući Kinu, Hong Kong.

Prehrambene karakteristike

Možda mnogi misle da je meso krokodila tvrdo i bez okusa, a žvakati ga je vrlo teško. Zapravo, sve je upravo suprotno. Filet na tijelu i repu krokodila je lagan, gotovo bijel. Tekstura je pomalo nalik na piletinu, ali s okusom ribe. Nježna je i meka. Gurmani često opisuju okus krokodilskog mesa kao kombinaciju piletine i rakova.

Meso krokodila prepoznatljivo je po vrlo neobičnom, ali prilično ugodnom ukusu i aromi. Ali gastronomske karakteristike nisu jedina prednost ovog proizvoda. Ova delicija nevjerojatno je bogata proteinima, omega-3 masnim kiselinama, B vitaminima, kalijem, fosforom i drugim korisnim tvarima, a sadrži i minimalnu količinu masti i kolesterola. Ova egzotika sadrži bogate rezerve magnezija i kalija koji su vrlo korisni za ljude sklone visokom krvnom tlaku. Krokodilijatin se može smatrati izvorom kalcija, natrija, željeza i mangana.

Zanimljivo je da kilogram proizvoda od krokodila sadrži gotovo toliko proteina i kalorija kao 2 kilograma piletine. A ova delicija sadrži sve aminokiseline neophodne ljudskom tijelu. Rezultati mnogih studija pokazuju da je meso krokodila mnogo zdravije od poznatije govedine, svinjetine, piletine, šunke ili kobasice.

Korist za tijelo

Na Istoku je već dugo poznato o korisnim svojstvima mesa krokodila. Tamo se proizvod koristi ne samo kao izvrsna delicija, već i kao prirodni lijek. Vrijeme je da naučimo kako upotreba ovog gmaza utječe na osobu.

Učinci na kardiovaskularni sustav

Proteini i aminokiseline koje se nalaze u mesu krokodila mogu pomoći u sprečavanju srčanih problema. Uz to, kalij, kojeg također ima u proizvodu, igra presudnu ulogu za srčani sustav. U usporedbi s drugim popularnijim mesom, poput svinjetine ili govedine, fileti krokodila sadrže mnogo manje kolesterola. A ovo je veliki plus za srce i krvne žile, jer većina proizvoda naše svakodnevne prehrane sadrži puno više kolesterola nego što bi trebali. Pored toga, fileti gmazova sadrže manje zasićenih masti od piletine. A u kompleksu je sve to korisno za sprječavanje ateroskleroze.

Za razliku od ostalih vrsta mesnih proizvoda, fileti krokodila sadrže veliku količinu omega-3 masnih kiselina. Prema rezultatima istraživanja, ove tvari mogu spriječiti aritmiju, smanjiti rizik od stvaranja ugrušaka unutar krvnih žila (tromboze) i masnih naslaga u arterijama, a imaju i protuupalnu sposobnost. Što je vrlo važno za održavanje zdravlja srca.

Respiratorne dobrobiti

Postoje prijedlozi da meso krokodila može biti korisno u prevenciji i liječenju astme. Konkretno, u drevnoj kineskoj medicini mješavina mesa gmazova i ginsenga često se koristila za liječenje ove bolesti. Zanimljivo je da se u istoj kineskoj medicini krokodil koristi za liječenje kašlja i prehlade. Vjeruje se da ovaj proizvod ima zagrijavajuća svojstva i ubrzava oporavak.

Prednosti prevencije dijabetesa

Ova delicija, kao što je već spomenuto, vrlo je bogata prehrambenim proteinima i aminokiselinama potrebnim ljudskom tijelu. Te tvari blagotvorno utječu na funkcioniranje unutarnjih organa, uključujući gušteraču. Naime, gušterača je odgovorna za proizvodnju potrebne količine inzulina, koja zauzvrat regulira šećer u krvi. Stoga, ljudima koji su u riziku da razviju dijabetes, ili bolesnicima s početnim stadijom bolesti, meso krokodila može biti vrlo korisno.

Prednosti mišića

Crocodilyatin sadrži ogromnu količinu proteina, koji igra veliku ulogu u procesu izgradnje mišića. 100 grama proizvoda od krokodila sadrži više od 45 grama proteina, što je puno više od pilećeg mesa, a smatra se jednim od najboljih za bodybuilders.

Učinak kože

U azijskim se zemljama meso gmazova koristi za liječenje određenih kožnih bolesti. Vjeruje se da ovaj proizvod ubrzava liječenje ekcema, ublažava svrbež kože, uključujući one uzrokovane alergijama. Osim toga, ovo je egzotično meso korisno za usporavanje starenja i bora. Taj se učinak postiže zahvaljujući visokoj koncentraciji proteina i prisutnosti aminokiselina potrebnih koži.

Ostala svojstva mesa krokodila

Pored već spomenutih blagodati, meso krokodila ima svojstva protiv raka. Prema nekim istraživačima, korištenjem proizvoda možete se zaštititi od mutacija stanica i stvaranja tumora. Poznato je i da jela od krokodila mogu ublažiti bol kod artritisa i reume, jer imaju i protuupalna svojstva. Ovaj proizvod nije manje koristan za jetru. Kineski liječnici su čak liječili cirozu s krokodilskim mesom i nekim biljem. A sve zato što protein i aminokiseline sadržani u njemu doprinose regeneraciji organskih stanica.

Smatra se da ljudi u čijoj je tradicionalnoj prehrani prisutan krokodilin imaju jači imunitet. Uz to, ovaj proizvod povećava čvrstoću kostiju. Usput, posluživanje fileta gmazova sadrži više kalcija nego govedina. A kao izvor željeza potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca neophodnih za sprječavanje anemije.

Korist od krokodila osjeća i živčani sustav. Konkretno, magnezij sadržan u ovoj vrsti mesa doprinosi pravilnom prijenosu živčanih impulsa, sprječava razvoj živčanih poremećaja, kao i neke bolesti povezane s dobi, poput Alzheimerove bolesti. Ovo meso sadrži nezasićene masne kiseline EPA i DHA, koje pomažu u održavanju odgovarajuće razine dopamina, poboljšavaju opskrbu mozga krvlju i blagotvorno djeluju na neurone u moždanoj kore.

Mnogi istraživači su zainteresirani za ljekovitost mesa i drugih dijelova tijela krokodila. Otkrili su da hrskavice krokodila imaju antikancerogena i antikancerogena svojstva. Osim toga, znanstvenici su pažljivo proučavali kemijski sastav mesa i krvi drevnih gmazova. Pokazalo se da njihova krv sadrži vrlo moćan prirodni antibiotik.

Znanstvenici njeguju nadu u stvaranje tvari slične onoj koja se nalazi u krvi pretpovijesnih gmazova. Vjeruje se da će pomoći čovječanstvu da se oporavi od mnogih bolesti.

Moguća šteta krokodilskom mesu

Neke znanstvene studije pokazuju da meso krokodila može sadržavati štetne bakterije, uključujući salmonelu. Stoga loše pripremljen proizvod može uzrokovati razne bolesti, uključujući proljev, tifusnu groznicu i oštećenje jetre. Ovim egzotičnim proizvodom treba postupati s oprezom kod ljudi sklonih alergijama na hranu. Trudnice bi trebale potpuno odustati od konzumiranja takve egzotične hrane. Treba imati na umu da živa može biti prisutna u tijelu morskih krokodila. Ti gmazovi, poput mnogih riba, upijaju živu iz morske vode.

Kako odabrati i kuhati

U kuhinji se koriste različiti dijelovi krokodila. Možete kuhati filete, rep, rebra, glavu. Mnogi gurmani vole i šape krokodila koji imaju okus poput žabjih nogu. Meso s leđa je tvrđe, ali izvrsno za roštilj. Prednji svinjski file odličan je za izradu kobasica. Meso s repa reptila smatra se najboljim: bjelije je nego u ostalim dijelovima lešine, nježnije i sočnije. Ovaj se dio koristi za krokodilske odreske.

Krokodilsko meso pogodno je za najrazličitija jela. Može se dodati juhama, gulašima, peći, pržiti, kuhati kebab, kotlete, kotlete od nje. Krokodil file je pogodan za konzerviranje i zamrzavanje. Odlično se slaže s povrćem, gljivama, jajima. Prije kuhanja meso se može marinirati u mješavini limunovog soka, češnjaka, đumbira, ruzmarina i soli. Kako bi se naglasio poseban okus egzotičnog proizvoda, pomoći će začinjeno bilje i zeleni luk. U tajlandskoj kuhinji, krokodil se obično poslužuje pržen s lukom i đumbirom. Jednako popularno jelo su medaljoni pirjani u začinjenom krokodilskom umaku. U Singapuru obožavaju pržene krokodile, u Indiji vole curry, u Australiji je mljeveni krokodil dio nacionalne pite, a u japanskim restoranima meso gmazova je jedno od najukusnijih i najskupljih jela. Amerikanci prave juhe od gmazova, roštilj uz bok choy. U Aziji i Africi, meso krokodila smatra se jednim od najljekovitijih jela elitnih restorana.

Reptili se mogu pripremiti na istom principu kao i druge vrste mesa, piletina ili riba. No, da bi jelo od krokodila bilo što ukusnije i sočnije, trebali biste odabrati meso mladih gmazova - do 15. godine.

Orijentalni kulinarski stručnjaci savjetuju kombiniranje ovog mesa sa slatkim i kiselim ili začinjenim umacima koji najbolje otkrivaju njegov okus.

Ali bez obzira koliko ukusno i zdravo bilo meso ovog gmazova, treba razumjeti da su krokodili, posebno kineski aligatori, gotovo nestali na planeti, a težnja moderne osobe za delikatesom može zauvijek izbrisati najstarije stanovnike planeta, kako neki vjeruju.

Pogledajte video: Krokodil i piton na raznju - Filipini (Prosinac 2019).

Loading...