Egzotični rezanci shirataki u našim se trgovinama pojavili nedavno, iako je ovaj proizvod poznat na Istoku, kako neki istraživači vjeruju, gotovo dvije tisuće godina. Ovaj rezanci nisu baš poput europskog rođaka, ali (oprosti obožavateljima talijanskih špageta) ovo je sav njegov šarm i korisna svojstva.

Što je shirataki

Shirataki, ili japanski rezanci, popularan je orijentalni proizvod. To je dugačak i tanak proziran bijeli rezanci, bez ukusa i izraženog mirisa. Za razliku od tradicionalnih rezanci, japanski se ne proizvodi od pšeničnog brašna, već od korijena biljnog konjaka amorphophallus, poznatog i kao konjak.

Konnyaku je termofilna kultura, rasprostranjena uglavnom u Japanu, Kini i jugoistočnoj Aziji. Obično raste u planinama. Zbog svog neobičnog izgleda, ova je biljka dobila i druga popularna imena. Lokalno stanovništvo naziva konjak amorfofalus vražjim jezikom ili zmijskom palmom. Korijen ove biljke, koji se zapravo koristi za shirataki, po svom obliku nalikuje velikoj repe (može narasti do 4 kg). Može se konzumirati i sirova i prerađena. Obično se mladi gomolji suše i mljevaju u brašno, iz kojeg se zatim pripremaju shirataki. Korijen zmijske palme gotovo je u cijelosti sastavljen od slabo probavljivih vlakana. Iz tog razloga, japanski rezanci stekli su nevjerojatnu popularnost među ljudima koji prate njihovu figuru.

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav

U Aziji je shirataki jedno od nacionalnih jela i po svojoj popularnosti gotovo nije niži od riže. Ako bi netko pokušao odabrati drugo ime za japanske rezance poznatije europskom uhu, vjerojatno ne bi bilo bolje pronaći doslovni prijevod izvornog imena. "Bijeli vodopad" - tako se prevodi japanska riječ "shirataki". Proizvod zaista izgleda poput padajućeg vala vodopada. Bijele, prozirne tanke tjestenine, gotovo bez okusa, ali imaju karakterističan miris. To je zbog činjenice da shirataki ima samo dvije komponente: korijen konja i vodu. Neki proizvođači još uvijek dodaju sol. Dobivena smjesa se prokuha, a zatim izlije u oblike za rezance ili rižu.

Shirataki sadrži puno vode - gotovo 97% ukupnog sastava i samo 3% vlakana.

Ovo je najniža kalorična rezanci na svijetu. Čini se da samo voda ima manje kalorija. U 100 g rezanci ima samo 9 kcal. To je gotovo 12 puta manje nego u zelenoj jabuci, a ona se, usudimo se prisjetiti, smatra vrlo niskokaloričnom. Ali, pošteno rečeno, mora se reći da u japanskim rezancima nema samo kalorija. Također nema vitamina, minerala, masti, bjelančevina (dobro, osim ako ih ne dodate u procesu kuhanja), ali postoji ogromna količina vlakana i malo ugljikohidrata. Ali nemojte se bojati. Shirataki sadrži samo 2,3 g ugljikohidrata na 100 g proizvoda, što uopće neće utjecati na lik.

Zasebno, treba reći o značajkama vlakana dobivenih iz zmijske palme. To je netopljiva tvar koja, ulazeći u crijeva, nabubri, stvarajući osjećaj punoće želuca. Ali uz to, sve dok vlakna konjaka ostanu u ljudskom tijelu, upija toksine, višak kolesterola i glukoze, a zatim se u potpunosti eliminira.

Prednosti shiratakija

Na Internetu se često može pročitati da je shirataki vrlo koristan proizvod. Kažu da on:

  • snižava kolesterol u tijelu;
  • poboljšava probavu;
  • smanjuje koncentraciju šećera u krvotoku;
  • utječe na crijevnu pokretljivost.

Je li to stvarno slučaj ili je to samo poteškoća za oglašivače? Da biste shvatili koliko su japanski rezanci korisni, prvo ga trebate detaljnije pogledati. Osim posebne vrste vlakana, u shiratakiju nema ništa više. Ali upravo su vlakna glavna prednost ovog proizvoda. Iako prosječna porcija japanske rezance sadrži ne više od 3 g vlakana, to je dovoljno da tijelo osjeti svoje prednosti.

Dijetalna vlakna dobivena iz gomolja hrena pomažu u snižavanju kolesterola i šećera u krvi. To znači da japanski rezanci nisu samo dozvoljeni, već su i korisni za osobe s dijabetesom i određenim kardiovaskularnim bolestima. Vlaknasti rezanci iz gomolja zmijskih palmi odličan su način za poboljšanje pokretljivosti crijeva. Iz tog razloga, shirataki je koristan za osobe sa konstipacijom, hemoroidima ili divertikulitisom. Govori o crijevima. Istraživači su dokazali da ovaj proizvod japanske kuhinje, točnije vlakna u svom sastavu, ima svojstva prebiotika. Drugim riječima, doprinosi stvaranju odgovarajuće mikroflore u crijevima i sprječava nastanak disbioze.

Ne zaboravite da japanski rezanci ne sadrže pšenično brašno, što znači da nema glutena (glutena), što kod nekih ljudi može izazvati alergije. Dakle, shirataki može biti pravi spas ljudima koji imaju celijakiju.

Kako smršaviti s rezancima

Ako govorimo o običnim rezancima, onda ništa. Ali ako se tradicionalni proizvod zamijeni japanskim rezanci super dijetom, onda je to vrlo moguće. Neki koji su na dijeti sa rezancima neće čak morati ni radikalno promišljati svoju prehranu. Da biste pokrenuli proces mršavljenja, dovoljno je zamijeniti običnu tjesteninu ili krumpir shiratakijem.

Najpoznatiji program mršavljenja u kojem se Shirataki drži s puno poštovanja je Ducan dijeta. Ljudima koji ga promatraju, shirataki se mogu konzumirati u neograničenim količinama. Usput, u Japanu se godišnje pojede više od 200 tona ovih "tjestenina" i, treba podsjetiti, ljudi s prekomjernom težinom u ovoj zemlji se ne viđaju često.

Kao što je već spomenuto, japanski rezanci ne sadrže gotovo nikakve kalorije, ugljikohidrate, masti, šećer, proteine ​​ili gluten. A oni ugljikohidrati koji su u proizvodu se vrlo sporo probavljaju u tankom crijevu. Ali najvažnije za gubitak kilograma je da shirataki uključuje posebnu vrstu vlakana, poznatu kao glukomanan. Kada se ta tvar kombinira s vodom, ona jako nabubri povećavajući se gotovo 17 puta u odnosu na izvorni volumen. U ljudskom tijelu, sve se događa na približno isti način i nakon jela japanske rezance, masa u obliku gela se formira u želucu, koja održava zasićenost vrlo dugo. Uz to, dijetalna vlakna usporavaju proizvodnju grelina u tijelu, poznatog i kao hormon gladi. A uspoređujući ove podatke, postaje jasno: na japanskoj "tjestenini" stvarno možete vrlo učinkovito smršavjeti.

Šteta i nuspojave japanske rezance

Za neke ljude prekomjerna upotreba japanskih rezanaca može uzrokovati proljev ili nadimanje. Međutim, shirataki se smatra sigurnim za upotrebu u gotovo svakom posluživanju. Ali kao što je slučaj s bilo kojom vrstom vlakana, glukomannan se mora uvesti u vašu prehranu postepeno, počevši s malim obrocima.

Osobe s nedovoljnom težinom, intenzivnim fizičkim naporom ili nakon ozbiljnih bolesti ne smiju pretjerano oduzeti Shirataki. U tim slučajevima japanski rezanci nisu u stanju dati tijelu one hranjive tvari koje su mu najviše potrebne. Stoga je bolje zamijeniti shirataki drugim proizvodima bogatijeg kemijskog sastava.

Ljudi koji uzimaju lijekove moraju znati da glukomannan pogoršava apsorpciju određenih lijekova u tijelu, uključujući lijekove za dijabetičare. Iz tog razloga, sve lijekove najbolje je uzimati jedan sat prije konzumacije shiratakija ili 4 sata nakon toga.

Kako kuhati i servirati

Mnogima se možda ne sviđa specifičan miris shiratakija. Karakteristične arome možete se riješiti ako rezanci nakratko napunite hladnom vodom ili je barem isperete. Ali to nije jedini način "pročišćenja". Mirisa se možete riješiti ako proizvod kuhate 2-3 minute u slanoj vodi. Usput, nakon ovoga, rezanci će postati malo mekši i elastičniji. Možete dodati elastičnost proizvodu na drugi način: pržene rezance pržite nekoliko minuta u tavi prethodno zagrijanoj bez masnoće.

Mnoge prodavaonice prodaju ne samo suhe shirataki. Često možete vidjeti rezance u marinadi. Da biste pripremili takav proizvod, marinadu treba ocijediti, rezance isprati pod tekućom vodom, a zatim kuhati ili kuhati u kipućoj vodi.

Sam Shirataki gotovo je ukusan, ali to je njegova ljepota. Ovaj proizvod lako upija miris začina i ostalih komponenti jela. Japanski rezanci se zbog svog neutralnog ukusa kombiniraju s različitim proizvodima. Može poslužiti kao osnova za juhe i glavna jela, kao dio hladnih predjela i raznih salata.

Tipičan vegetarijanski ručak u japanskom stilu je tanjur shirataki s tofuom od mora i povrćem. Mnogi dodaju konjske rezance miso juhu ili ukrašavaju govedinom, ribom ili piletinom. Shirataki se odlično slaže s povrćem, posebno s brokulom ili karfiolom. Ali bilo bi pogrešno reći da shirataki mogu biti osnova isključivo orijentalnih recepata. Mnogi koriste ovu hranjivu tjesteninu kao dijetetsku zamjenu za talijanske špagete. Neki gurmani radije kuhaju shirataki s vrhnjem ili kiselim vrhnjem, dodajući rezance malo paprike, mrkve, začinskog bilja i začina. Da biste poboljšali okus proizvoda, u njega uvijek možete dodati češnjak, đumbir, sojin umak, papriku, curry, maslinovo ili sezamovo ulje.

U jela s japanskim rezancima dobro je dodati origano ili korijander.

No, da jela shirataki ne naštete, morate se sjetiti pravila skladištenja japanskih rezanci. Proizvod se može zatvoriti na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci. Sadržaj otvorenog pakiranja treba odmah pojesti i čuvati u hladnjaku ne duže od 1-2 dana.

Shirataki sa sirom

Trebat će vam:

  • 1 paket shiratakija;
  • maslinovo ulje (za podmazivanje oblika);
  • 100 g cheddar sira;
  • 1 žlica maslaca;
  • 0,5 žličica morske soli.

Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. U međuvremenu, rezanci isperite pod tekućom vodom (najmanje 2 minute), a zatim ih pržite u suhoj tavi 5-10 minuta (neprestano miješajte). Porcija posude za pečenje podmažite maslinovim uljem. Na dno kalupa stavite komad maslaca i stavite rezanci pomiješane sa solju i sirom (možete dodati svoje omiljene začine). Pecite 20 minuta.

Shirataki je dobra alternativa tradicionalnim rezancima. Ovo neobično jelo ne samo da će unijeti orijentalnu egzotičnost u vašu tradicionalnu prehranu, već će je istovremeno zaštititi od prekomjerne težine, visokog kolesterola, crijevnih poremećaja i dijabetesa. I iako ovaj proizvod ne sadrži gotovo nikakve hranjive tvari, japanski rezanci i dalje mogu imati koristi od tijela.

Pogledajte video: Low Carb SHIRATAKI NOODLE Review & Taste Test - Tips for the BEST Shirataki Noodle Recipe! (Prosinac 2019).

Loading...