Riba

Capelin

Svakog proljeća obalne vode Arktika postaju gotovo crne. Ovo je kapelin. Tone riba, s tisućama škola, plove do mjesta za mrijest. Ima ih toliko da svojim tijelima mijenjaju boju vode. A ponekad na tisuće leševa kapetanskog vala baca se na obalu ...

Opća karakteristika

Capelin (ili, kako ga zovu na Dalekom Istoku, uek) je mala, neopisiva riba iz porodice smilja. Ovo je hladnovodna riba koja živi u vodama Arktičkog oceana i na krajnjem sjeveru Tihog mora. Njeni leševi u obliku torpeda rijetko rastu veći od 30 cm. Nije teško prepoznati ove morske „bebe“. Leđa su im prekrivena zelenkastim ljuskama, a trbuh i stranice srebrne boje. Gotovo nikada ne plivaju sami. Ogromne plijevine kapelina obično su pojava u morima u blizini Norveške i Grenlanda, u vodama Bijelog, Beringovog, Barentsovog mora, kao i u zaljevu Hudson. Broj jedinki u ribarskoj školi u različito doba godine može značajno varirati.

Ova se riba u pravilu zadržava u granicama površinskih voda, iako ponekad ide do impresivnih dubina do 300 m. U prosincu ribe formiraju škole i polako se kreću prema sjevernoj obali Norveške i na poluotoku Kola, gdje u rano proljeće ženke počinju mrijestiti. Uyek ostavlja svoje potomke, obično u plitkoj vodi. Jedna spolno zrela ženka može položiti gotovo tisuću jaja. Kapelin „jajaši“ su malena (od 0,6 do 1,2 mm) i ljepljiva, što ih čini jednostavnim za pričvršćivanje na podlogu. Nakon otprilike 4 tjedna, jaja se pojavljuju. Capelin propada nakon mrijesta. Samo su neke ženke sretne što prežive i polažu jaja sljedeće godine. Mužjaci također umiru nakon mrijesta.

Ihtiolozi su izračunali: kapelin može živjeti oko 6 godina. Ali ne prežive svi do ove dobi. Uyek je ukusan zalogaj i za čovjeka i za druge stanovnike mora. Ova vrsta ribe pripada komercijalnim vrstama. U morima se godišnje ulovi oko 500 tisuća tona kapelina. Čini se da svi love ovu malu ribu: od bakalara i završavajući šljokičastima, kitovima i galebovima. I haringa jede jaja ove male ribe. Usput, stručnjaci su pratili zanimljiv obrazac: životni ciklus kapelina značajno utječe na živote ostalih predstavnika eko lanca. Uzmimo za primjer jedno od mjesta mriještenja kapetana - obale Newfoundlanda. Isti troglavi galebovi također su odabrali ovo područje za sebe. No, u godinama kad tele rode kasno, broj galeba na obali znatno se smanjuje. Postoji veza između kapelina i ostalih riba. Na primjer, što više bakalara ili haringe u moru ima manje kapelina.

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost

Mnogi ne obraćaju pažnju na kapelin zbog njegova neopisanog izgleda. No iza skromnog izgleda skriva se vrlo koristan proizvod. Gotovo četvrtina mesa ove male ribe sastoji se od lako probavljivih prehrambenih proteina. Gotovo sve potrebne aminokiseline čovjeku mogu se dobiti iz trupa kapelina. Ali najviše od toga u ovom proizvodu ima lizin, cistein, metionin i treonin.

Mineralni "buket" u trupu ribe sastoji se od fosfora, željeza, joda, kalcija, selena, fluora, kalija, broma, natrija. Mnoge od ovih komponenti u kapelinu sadrže se u mnogo većoj koncentraciji nego u filetima slatkovodne ribe. Prema sadržaju selena, sjeverni uck pripada šampionima: koncentracija ovog kemijskog elementa u ribljom filetu je 10 puta veća od njegove količine u crvenom mesu.

Kapelinski trupovi i vitamini su bogati. Nakon proučavanja kemijskog sastava ovog proizvoda, istraživači su u njemu pronašli vitamine A, D i gotovo cijelu paletu skupine B. Nakon uspoređivanja ribe s drugim prehrambenim proizvodima, pokazalo se da u nekom pogledu poriluk značajno prelazi crveno meso. Na primjer, koncentracija vitamina A i D u ribi je nekoliko puta veća nego u mesu, a vitamini B skupine gotovo su isti kao u hrani životinjskog podrijetla.

Osim mineralno-vitaminskog kompleksa, kapelin sadrži impresivnu količinu korisnih masnih kiselina. Konkretno, govorimo o omega-3 koji su u znanstvenom svijetu i medicini odavno prepoznati kao jedna od najvažnijih tvari za ljudsko zdravlje.

Energetska vrijednost kapelina ovisi o načinu pripreme ribe. Sirovo truplo je oko 115 kcal na 100 g. Ali mora se reći da njegov sadržaj kalorija u različito doba godine može biti različit, jer u jesen tijela tijela ribe sadrže gotovo 2 puta više masti nego u proljeće. U kuhanom proizvodu nalazi se oko 110-120 kilokalorija, ali hranjiva vrijednost pržene ribe kuhane s maslacem ili umacima primjetno raste.

Korist za tijelo

Oblik proteina koji se nalazi u ribljim fileima smatra se jednim od najpovoljnijih za ljudsko tijelo. Činjenica je da se proteini dobiveni iz ove kategorije proizvoda lako apsorbiraju u tijelo i sastoje se od aminokiselina koje su važne za zdravlje. Na primjer, zahvaljujući lizinu, uek se smatra korisnim za stvaranje krvnih stanica i enzima. Ista aminokiselina potiče proizvodnju antitijela, određenih hormona, kao i kolagena, što je važno za kožu i zglobove. Poznato je da je svaka riba izvor kalcija. Ali ako govorimo o kapelinu, onda je zbog posebnog sastava aminokiselina ta riba proizvod koji, između ostalog, doprinosi apsorpciji kalcija dobivenog iz druge hrane.

Capelin je proizvod koji bi osobe koje imaju dijabetes trebalo uključiti u svoju prehranu. Ne samo zbog niskog glikemijskog indeksa. Činjenica je da njegov fileti, pored mnogih drugih korisnih komponenti, sadrži i aminokiselinu metionin, koja je odgovorna za izlučivanje inzulina. Usput, zbog ove aminokiseline, ova je riba korisna i za osobe s pretilošću. Prisutnost lizina i treonina čini ovaj proizvod važnim za hrskavicu i koštano tkivo, a zahvaljujući cisteinu koristan je za kožu, kosu i nokte.

Prisutnost omega-3 masnih kiselina naziva se jednom od glavnih prednosti ribljih proizvoda. No ipak, kako točno te tvari utječu na ljudsko tijelo i zašto čine kapelin toliko korisnim? Ukratko, zahvaljujući omega-3, popis prednosti ove ribe znatno se proširuje. Stalno konzumiranje proizvoda omogućava vam:

  • smanjiti koncentraciju kolesterola u tijelu;
  • spriječiti ili smanjiti stvaranje aterosklerotskih plakova u žilama;
  • ojačati imunitet;
  • poboljšati rad mozga;
  • ojačati gotovo sve tjelesne stanice.

Osim toga, kapelin je koristan za normalizaciju krvnog tlaka, otkucaja srca, prevenciju koronarne bolesti i srčanog udara. Nutricionisti širom svijeta uporno savjetuju ljudima koji imaju srčane probleme da redovito jedu morsku i slatkovodnu ribu.

Mali kapelin sadrži nevjerojatno veliku zalihu joda. Istraživači procjenjuju da samo jedna porcija ove morske ribe ima skoro tjednu količinu joda. Stoga je ovaj proizvod jedan od najvažnijih za prevenciju osnovne bolesti.

Prisutnost morske ribe u prehrani je dobra za rad dišnog i probavnog sustava. Neki misle da će konzumiranje kapelina pomoći ukloniti kamenje iz bubrega. Pored toga, ljudi s kožnim bolestima i oslabljenim imunološkim sustavom trebali bi obratiti pozornost na ovu skromnu ribu. Redovita upotreba proizvoda ubrzava zacjeljivanje rana na mjestima jakih opeklina, a također podržava oštrinu vida.

Uyek ima sposobnost uklanjanja toksina iz tijela i smanjenja učinaka zračenja. Ova se riba smatra jakim antioksidansom, a ne najmanje zbog bogatog sadržaja selena i cisteina. Ove komponente daju kapelan snažna zaštitna svojstva protiv zloćudnih tumora.

Sastav ribe sadrži gotovo kompletan set minerala neophodnih za jake kosti i zdrave zube. Fosfor, magnezij i kalcij nalaze se u kapelinu u znatnim količinama. Stoga se ljudi koji pate od artritisa, osteoporoze ili karijesa jednostavno trebaju usredotočiti na jela od ribe, uključujući i ona koja su proizvedena od capelina. Korisno je jesti ovu ribu nakon prijeloma kostiju. Važno je uključiti ga u dječju prehranu, jer rastući organizmi trebaju minerale i vitamine sadržane u ovom proizvodu. Usput, zahvaljujući fosforu, kapelin se smatra vrlo korisnim za slezenu, bubrege i jetru.

Uyek će pomoći poboljšati rad mozga. Ponovo je fosfor, bez kojeg se događaju kvarovi u središnjem živčanom sustavu. Ne tako davno, istraživači su dokazali da su ljudi čija dijeta sadrži puno ribe manje skloni senilnoj demenciji. Za periferni živčani sustav kapelin je koristan kao proizvod koji potiče opuštanje. Neki istraživači smatraju da riba dijeta može zaštititi od depresije.

Dijetalni kapelin iz nekoliko razloga je dobar izbor za ljude koji žele smršavjeti. Prvo, ovaj predstavnik mirisa sadrži vrlo malo kalorija i masti. I drugo, sastoji se od komponenti koje doprinose razgradnji masti. Konkretno, fosfor je poznat kao metabolički akcelerator. Možda je tako malo pretilih ljudi među Japancima, jer je kapelin jedna od najpopularnijih riba u ovoj zemlji?

Vjerojatno, mnogi ljudi znaju da morski plodovi imaju svojstva afrodizijaka. Ali ta sposobnost nije samo za egzotične morske delicije, već i za skromniji kapelin. Vjeruje se da ako redovito konzumirate ovu ribu, u tijelu se regulira hormonalna ravnoteža, što zauzvrat utječe na snagu seksualne želje.

Što je korisno kavijanski kavijar

Prema prehrambenim karakteristikama kapelin kavijar nije puno inferiorniji od jaja lososa. Kapelin kavijar je vrlo bogat izvor korisnih masnih kiselina, vitamina i minerala koristan za:

  • jačanje cakline zuba i mineralizacija kostiju;
  • oporavak nakon bolesti, operacije, ozljede;
  • poboljšanje performansi;
  • Poboljšanje psihoemocionalnog stanja;
  • ubrzanje metaboličkih procesa;
  • razgrađivanje masti;
  • poboljšanje mišićne funkcije;
  • povećati libido;
  • zaštiti tijelo od slobodnih radikala i toksina.

Potencijalno štetan kapelin

Obično kapelin ne uzrokuje zdravstvene probleme, ali nekim ljudima može biti kontraindiciran. Na primjer, to se odnosi na osobe s individualnom netolerancijom na proizvod i alergije. Važno je da se osobe s kardiovaskularnim bolestima, poremećajima probavnog sustava ili bubrega, suzdrže od jedenja dimljenog ili konzerviranog kapelina. Takav proizvod sadrži puno natrija, što je s gore navedenim kršenjima štetno. Uz to, podhlađeni kapelin može postati uzgajalište opasnih za ljude parazita.

Ako je živac živio u zagađenim vodama, tada su, najvjerojatnije, opasne tvari iz vode apsorbirale u njegovo truplo. Vrijedno je zapamtiti da mnoge vrste morske ribe mogu sadržavati teške metale i živu u svojim tijelima. To je još jedan razlog zašto je prije kupnje ribljih proizvoda važno pitati u kojoj je regiji ulovljen.

Capelin za ljepotu

Capelin je proizvod čija redovita upotreba ima blagotvoran učinak na izgled osobe. Kemijski sastav ribe doprinosi stvaranju kolagena u tijelu, a ta supstanca odgovorna je za održavanje elastičnosti kože. Nedostatak kolagena uzrokuje sazrijevanje mišića, bore, slabljenje i gubitak kose te pogoršanje stanja noktiju. Pa čak i omraženi celulit također je posljedica nedostatka kolagena u tijelu. Postoji nekoliko načina rješavanja ovih problema. Mnogi biraju skupu kozmetiku. Iako se s navedenim problemima može riješiti puno lakše - u prehranu uvrstite ribu sjevernog kapelana koja sadrži sve tvari potrebne za održavanje ljepote.

Usput, u te svrhe kapelin se ne može koristiti samo kao prehrambeni proizvod, već se koristi i izvana. Svijet već dugo proizvodi bjelančevine iz kože riba, koje se zatim koriste u kozmetici. Riblja bjelančevina visoko je cijenjena u serumima, maskama i kremama za kožu. Najčešće se ova komponenta uključuje u njihove proizvode francuskih i talijanskih proizvođača kozmetike.

Ali postoje mogućnosti za kozmetiku na temelju ribljeg proizvoda koji se lako pripremaju kod kuće. Recept za masku princeze Diane iz crnog kavijara često se uzima kao osnova. No budući da sve vrste kavijara imaju gotovo identična svojstva i sadrže približno isti kemijski sastav, crni kavijar može se zamijeniti kavijarom. Mnogi ljudi ovu masku nazivaju "prvom pomoći" za lice jer brzo i učinkovito vraća prirodnu boju kože, zdrav sjaj i glatkoću.

Kako odabrati, pohraniti i pripremiti kapelin

Ako nije moguće kupiti živu ribu, tada je bolje dati prednost zamrznutom proizvodu, štoviše, u zatvorenoj ambalaži. U svježoj ribi zjenice su uvijek crne, oči sjajne bez zamućenja. Ako je leš prekriven sluzom i ima neugodan miris, datum isteka mu je već istekao. Za dugotrajno skladištenje svježi kapelin može se zamrznuti ili osušiti. U prvom slučaju, proizvod se može držati u zamrzivaču gotovo 3 mjeseca, a osušene kamenice morat će se pojesti u roku od 2 tjedna.

Prednost kapelina je u tome što je pogodan za pripremu toplih ili hladnih jela, a kombiniran je s širokim izborom priloga. Ova je riba "prijateljska" s rižom i kuhanim povrćem. Kako bi se naglasio poseban okus fileta, bosiljak, peršin, kopar, cilantro pomoći će.

Najkorisnija je riba na pari, pečena ili kuhana. Kako u procesu pripreme kapelin ne gubi aromu, bolje je kuhati je u maloj količini tekućine, na maloj vatri i pod zatvorenim poklopcem. Prije prženja trupa kapelina, također ih je bolje kuhati dok se napola ne skuhaju. Tako će fileti biti nježan, mekan i sočan. Prženi kapelin dobro se slaže s limunovim sokom, začinjenim umacima, senfom. I sigurno neće biti suvišno jelu od kapelina čašu dobrog bijelog vina.

Kapelin u sojinom umaku

Capelin lešine (trebaju kilogram i pol) za čišćenje, udubljenje i pranje. Od pola čaše votke, 150 g sojinog umaka i žličice rižinog octa pripremite umak s kojim napunite pripremljenu ribu. Ostavite pola sata. Marinirani kapelin uvaljajte u brašno i pržite u velikoj tavi u velikoj količini biljnog ulja.

Kod nas kapelin nije oskudan proizvod, a cijene su mu i više nego pristupačne. Ipak, uek je zdrava morska riba, iako vrlo mala. Stoga, kad sljedeći put kada budete tražili nešto ukusno u odjelu za ribu, budite sigurni da obratite pažnju na ovu malu ribu.

Pogledajte video: HEAD TO TAIL EATING - GRILLED CAPELIN FISH WITH ROE RECIPE - Cooking with Chef Dai (Studeni 2019).

Loading...