Riba

Morski bas

Neki pogrešno misle da su riječni i morski orasi, ako ne ista riba, onda barem sljedeći srodnik. Zapravo, nema puno zajedničkog između dva gnjura. Samo što su oboje ukusni i zdravi.

Opća karakteristika

Morski orah je dubokomorska grabežljiva riba koja živi u vodama Tihog i Atlantskog oceana (uglavnom u sjevernom dijelu). Ovo je prilično velika riba, neki predstavnici mogu doseći metar duljine i težiti oko 20 kg. Istina, takvih divova nalazimo sve manje.

Latinski naziv za ovaj rod, "Sebastes", ima grčko korijenje i u prijevodu je "veličanstven". Na prvi pogled može se činiti da je u ovoj ribi malo veličanstvenog (ako ne reći da neki njeni predstavnici čak izgledaju i prijeteće), ali dovoljno je da pomnije pogledate brancina da shvatite da su zapravo veličanstvene.

Obitelj ovih riba je vrlo velika. Pod općim nazivom "brancin" specijalci znače više od 100 sorti. Mogu biti obične, prugaste ili mrlje. Iako se najčešće nalaze ružičasto-crveni orasi, njihova boja može varirati ovisno o okruženju (od svijetlo crvene do plavo-zelene ili čak tamno sive). U obalnim zonama nalaze se tamniji predstavnici obitelji, u dubokoj vodi - svijetli. Najpopularnije sorte brancina su atlantski zlatni, pacifički kljun, kljun u obliku krila i duguljasti prst.

Kao i kod drugih dubokomorskih riba, očnjaci su okrugli i ispupčeni, a usta, kao i kod većine grabežljivaca, široka. Masivne koštane ploče na glavi i veliki šiljci na peraji čine njihov izgled pomalo zastrašujućim. Usput, leđne peraje ove ribe sadrže otrovnu tvar. Nije smrtonosna, ali još uvijek može stvoriti neke probleme nekoj osobi. Na primjer, u obliku upale na mjestu oštećenja. Većina brančina ne voli pustiti druge morske stanovnike na svoj teritorij. Oni strastveno štite svoj dom. Tijekom potencijalne prijetnje, riba ispravlja svoje bodlje i zauzima obrambeni položaj.

Morski orah - dugovječna riba. Stručnjaci vjeruju da ta stvorenja mogu živjeti i do 200 godina, iako većina živi ne duže od 60 godina. Usput, možete odrediti starost ribe po otolitima, na kojima se, poput stabla, formiraju prstenovi dobi. Ali ove ribe rastu vrlo sporo. Tek nakon što navrši 10 godina, brancin rađa u obliku živopisnog prženja. U jednoj sezoni jedna ženka može roditi oko milijun mladica, što je apsolutni rekord među živopisnim ribama. Ali za razliku od njihovih roditelja, pršut brancina ostaje na površini vode, gdje ne mogu svi preživjeti u procesu prirodne selekcije.

Neki pogrešno misle da su riječni i morski ribe sorte iste ribe. Zapravo, razlika između njih nije samo u staništima. Ako je riječni smuđ predstavnik breskve, onda je morska smuđ šiljasta riba iz obitelji škorpiona.

Neke su vrste morskog osa uvrštene u Crvenu knjigu. I sve zbog velike potražnje za njima. Stoga danas biolozi širom svijeta pozivaju ljubitelje ribe da smanje potrošnju morskog osipa kako bi stvorili povoljne uvjete za reprodukciju svoje populacije.

Kemijski sastav i korisna svojstva

Meso brancina dobar je izvor hranjivih tvari, vitamina i minerala. To je visokoproteinski, lako probavljiv, niskokalorični proizvod (približno 110 kcal / 100 g).

Filet je bogat dijetalnim proteinima i mnogim aminokiselinama, uključujući triptofan, treonin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, cistein. Nutricionisti su izračunali: dovoljno je jesti 200 g brancina dnevno da biste dobili sve potrebne aminokiseline.

Morsko riblje meso sadrži većinu vitamina koji su važni za ljude. Vitamini A, B (uključujući B12), D, E sadrže se u dovoljnim količinama u filetu brancina. Što se tiče mikro i makro elemenata, oni su također predstavljeni u dozama koje su korisne za ljudsko tijelo. Konkretno, riba sadrži kalcij, željezo, fosfor, magnezij, kalij, natrij, cink, bakar, mangan, selen (90% dnevne norme).

Ali možda je najpoznatija komponenta kemijskog sastava morske ribe kompleks omega-3 masnih kiselina. Ukupni sastav omega-3 u 100 g sirove ribe iznosi 0,3 g. Te tvari blagotvorno utječu na metaboličke procese u tijelu, jačaju krvne žile, poboljšavaju rad srca, smanjuju koncentraciju lošeg kolesterola u krvi, pomažu u normalizaciji krvnog tlaka, a također doprinose mršavljenju ,

Bogat kemijski sastav proizvoda razlog je zašto se meso ove ribe savjetuje jesti osobama s različitim bolestima. Crveni perut može zaštititi djecu od rahitisa, a starije osobe od kardiovaskularnih bolesti, ovaj je proizvod koristan za živčani i reproduktivni sustav, poboljšava rad tijela, poboljšava rad mozga i podupire ljepotu kože, noktiju i kose.

Morska riba bogata jodom nezamjenjiv je prehrambeni proizvod kod poremećaja štitnjače. Vrlo je važno uključiti ovaj proizvod u prehranu ljudi s oslabljenim koštanim tkivom (na primjer, s artrozom, rahitisom, nakon prijeloma). Prednosti crvenog perja osjećaju ljudi koji imaju dijabetes. Kao što pokazuju rezultati mnogih promatranja, redovita upotreba morske vode pomaže održavanju razine glukoze u krvi unutar normalnih granica.

Jela od brancina uvijek su dobar izvor antioksidativnih tvari neophodnih za stvaranje jakog imuniteta. Uz to, jelovnik bogat morskom ribom dobar je izbor za trudnice, jer file sadrži u dovoljnim količinama tvari važne za tijelo trudnice i fetus.

Prehrambena vrijednost 100 g
Kalorični sadržaj90 kcal
proteini18 g
masti1 g
ugljikohidrati0 g
holesterol50 mg
voda79,08 g
pepeo1,31 g
Vitamin A15 IU
Vitamin B10,023 mg
Vitamin B20,19 mg
Vitamin B32,4 mg
Vitamin B465 mg
Vitamin B50,33 mg
Vitamin B60,21 mg
Vitamin B99 mcg
Vitamin B121,39 mcg
Vitamin D151 IU
Vitamin E0,36 mg
kalij386 mg
natrij74 mg
kalcijum14 mg
željezo0,3 mg
magnezij27 mg
fosfor205 mg
cink0,36 mg
bakar0,03 mg
mangan0,01 mg
selen63 mcg

Šteta i nuspojave

Ovaj dijetalni proizvod nema gotovo nikakvih kontraindikacija. Izuzetak su ljudi s individualnom netolerancijom na morsku ribu. Ljudima s disfunkcijom bubrega savjetuje se odricanje od brancina u slanom ili dimljenom obliku.

Ali sigurna je samo riba ulovljena u bistrim morskim vodama. Inače, fileti brancina mogu postati izvor opasne žive, soli teških metala i drugih štetnih tvari za zdravlje.

Rezbareći lešine brancina, ne smijemo zaboraviti na otrov koji se nalazi u oštrim zrakama peraja. U kontaktu s kožom, ta tvar može izazvati iritaciju i alergijsku reakciju.

Kako odabrati, pohraniti i kuhati

Meso brancina je nježno i sočno. Vjeruje se da što je crveniji perut, to je ukusnije meso. Iskusni kulinarski stručnjaci također znaju još jednu osobinu ove ribe: predstavnici atlantskih voda obično su masniji (6% masti) od onih ulovljenih u Tihom oceanu (3,3% masti). Gotovo sva masnoća koncentrirana je u područjima peraja, a po želji neće ih biti teško riješiti se.

Ako se ukaže prilika, bolje je odabrati lešine perjanica s izraženijim crvenim pigmentom. Da biste provjerili svježinu ribe, morate podići vagu i pogledati boju kože - trebala bi biti bijela. Osim toga, nedavno ulovljena riba uvijek će imati čiste oči, svijetle škrgice i peraje, a truplo svježe ribe bit će elastičan i bez oštećenja.

Ako je svrha kupnje fileti smuđa, tada morate znati sljedeće. Neki prodavači daju jeftinije meso oslića za smuđ. Da ne biste upali u mamac prevaranata, morate znati da fileti oslića imaju vidljiv žuti nijansu, a perje je uvijek čisto bijelo.

Pravilno smrznuti file od brancina trebao bi biti ravnomjeran. Ako ne želite platiti led, tada biste trebali odabrati komade fileta, s ledom ne većim od 1 mm (ovo je dovoljno). Ali ako je riba sumnjivo lagana, to također nije dobar znak. Najvjerojatnije je leš bio smrznut.

Loša kvaliteta dimljenog trupa reći će matirane ljuskice i sivi premaz na njemu. Zapamtite, najlakše je otrovati se dimljenom ribom, jer pod vedrom aromom neki prerušavaju proizvod loše kvalitete. Stoga, ako kupujete dimljenog perjanica, onda samo u markiranom zatvorenom pakiranju pouzdanog proizvođača.

Najukusnije su ribe, kuhane odmah u moru, odmah nakon ribolova. Ako spremate svježi trup, onda samo u hladnjaku i ne više od 8 sati. Za duže skladištenje možete pribjeći zamrzavanju ili konzerviranju. Fileti brancina imaju prilično gustu teksturu, što vam omogućuje zadržavanje oblika narezanog mesa u juhama i gulašima. Ova je riba pogodna za pečenje, pirjanje, prženje.

Vage brancina su žilave i prilično ih je teško očistiti. Da bi se olakšao ovaj postupak, trup ribe može se potapati 10-15 sekundi u kipuću vodu.

Jela od brancina nalaze se u mnogim kuhinjama svijeta. Priprema se u mediteranskim zemljama, u Rusiji, Meksiku, SAD-u, Kanadi i Indiji. Ali možda i najpopularniji crveni perš u Japanu. U zemlji izlazećeg sunca nježni ružičasti file od brancina dodaje se čak nekim sortama sušija i drugim nacionalnim jelima. Nježan okus brancina dobro se slaže s povrćem, začinskim biljem i rižom. Dobro ga je poslužiti uz bijelo vino.

Crveni perut s rajčicom

Trebat će vam:

  • trup od brancina;
  • svježa rajčica (5-6 kom.);
  • slanina (100 g);
  • luk (1 kom.);
  • Tvrdo kuhano jaje (1 kom);
  • šalotka (2 kom.);
  • majoneza (100 g);
  • jogurt s niskim udjelom masti (3 žlice. l.);
  • sok od limuna;
  • sol;
  • senf (4 žlice);
  • bijelo vino (100 ml).

Isperite filete brancina, osušite ga papirnatim ručnikom i marinirajte u mješavini soli i limunovog soka. Na dvije oprane rajčice napravite male reznice u obliku križa, a ostatak narežite na kockice. Podmažite toplinski otporan oblik uljem, u njega stavite riblji file i cijele rajčice. Pržite slaninu i luk do zlatno smeđe boje, dodajte narezane rajčice i bijelo vino. Gotov umak prelijte ribom. Pecite u pećnici 15 minuta. Gotovoj ribi dodajte umak od majoneze, jogurta, senfa i sitno sjeckanih jaja i šalotke.

Morski orah je riba koju mnogi vole. Kuhati ga je lako, a jela iz njega uvijek ispadaju ukusna. Ali zapamtite glavna pravila za odabir ribe, tako da je brancin zapravo koristan za tijelo.

Pogledajte video: Light Shore Stories: Spinning on Dugi Otok Croatia (Siječanj 2020).

Loading...