Sušeno voće

Suhe marelice

Uryuk - sjeme suhe marelice koja sadrži sjeme. Ovaj se proizvod, za razliku od ostalih suhih plodova, sakuplja s drveta već u gotovom obliku. Sublimacija plodova nastaje prirodno pod utjecajem vjetra i sunca. Zbog cjelovitosti kore i nedostatka kemijske obrade, zadržava maksimalnu količinu hranjivih sastojaka. Istodobno se marelica može sušiti u pećnici, što će ubrzati proces pripreme suhog voća, ali će smanjiti količinu hranjivih sastojaka u njemu.

Uryuk je prirodni izvor kalija, magnezija, karotena, tokoferola, željeza i fosfora. Osušeno voće koristi se za uklanjanje viška tekućine iz tijela, razrjeđivanje sputuma, poboljšanje pokretljivosti crijeva, povećanje sinteze hemoglobina i poticanje razmjene energije tkiva. Uz to, proizvod je neophodan za pacijente koji su podvrgnuti terapiji diureticima, srčanim glikozidima i laksativima (zbog povećane potrošnje kalija).

Pored farmakoloških karakteristika, marelica ima izvrsna ukusna svojstva. Pogodno za samostalno grickanje, kao i za kuhanje kompota, slastica, žele, peciva.

Sušenje marelice

S obzirom na to da se u 80% slučajeva marelice i marelice u bazenu obrađuju "kemijom", pitanje postaje sve hitnije: kako dobiti suho voće kod kuće? Za sušenje je bolje koristiti male plodne sorte marelice: Mirsangeli, Khurmai, Babai, Hasak, Isfarak, Kandak, Louise, Suphani. Prerada počinje nakon što plodovi dozrijevaju u trenutku kada imaju nešto čvršću strukturu. Za ovaj postupak možete koristiti i pećnicu i sunce. Štoviše, u početnoj i završnoj fazi sušenja važno je osigurati režim niže temperature nego u glavnoj fazi. Optimalne performanse za pećnicu: na početku i na kraju sublimacije - 50-65 stupnjeva, u sredini ciklusa - 70-85 stupnjeva.

Prije prerade, prvo morate sortirati plodove. Uklonite zelene, trule, crve, prezrele i oštećene primjerke, ostatak isperite u dvije smjene vodom. Da bi zadržao lijepu žutu boju, proizvod se može isprati kipućom vodom ili držati 10 minuta u slaboj otopini limunske kiseline (5 g kiselog praha na litru vode). Međutim, kao rezultat ovog tretmana, koncentracija hranjivih tvari u plodu smanjuje se trostruko.

Da se marelica suši prirodnom metodom, plodovi se čuvaju oko 4 sata na dobro prozračenom sjenovitom mjestu, a zatim se premještaju na žmirkavo sunce. Kad se smrači, u kuću se donose posude sa sirovinama. Trajanje kuhanja marelice traje 10-20 dana (ovisno o klimi).

Kako bi se ubrzao postupak, plodovi se stavljaju na lim za pečenje, koji se stavlja u dobro zagrijanu pećnicu do 50 stupnjeva. Nakon 60 minuta temperatura se podiže na 80 stupnjeva. Prije kraja sušenja pećnica se lagano pokrije, a plodovi se povremeno prevrću (za jednoliko isparavanje vlage). Gotove marelice koje su izgubile 90% tekućine lako se mogu prepoznati po suhom, plastičnom mesu smeđe nijanse. Osim toga, kada se stisne ili reže, ne lijepi se i ne izlučuje sok. Unatoč činjenici da plodovi imaju neujednačenu vlažnost, ako se čuvaju na suhom mjestu, oni dobivaju istu mekoću i strukturu nakon 7-10 dana.

U pravilu se iz 1 kg svježih marelica s kostima dobije oko 300 g marelice.

Da biste izbjegli štetočine, proizvod treba čuvati u staklenim posudama pod dobro zatvorenim poklopcem (na temperaturi od 18-20 stupnjeva).

Kemijski sastav

Uryuk je rekorder među sušenim voćem po sadržaju kalija (1780 mg elementa na 100 g voća). Uz to, proizvod je prirodni izvor fosfora, magnezija i željeza. Zanimljivo je da je u 100 g sušenja marelice koncentrirana četvrtina dnevne potrebe tijela za tim mineralima.

Tablica br. 1 "Energetska vrijednost plodova marelica"
imeKoncentracija tvari u 100 g suhog proizvoda, g
ugljikohidrati53
voda18
Dijetalna vlakna17,6
proteini5
pepeo4
masti0,4
Tablica br. 2 "Kemijski sastav marelice"
imeSadržaj hranjivih sastojaka u 100 g sirovina, mg
vitamini
Alfa tokoferol (E)5,5
Askorbinska kiselina (C)4
Niacin (B3)3,8
Beta karoten (A)3,5
Riboflavin (B2)0,2
Tiamin (B1)0,1
makronutrijenti
kalij1781
kalcijum166
fosfor152
magnezij109
natrij17
Elementi u tragovima
željezo3,2

Što se tiče hranjivih vrijednosti, marelica se natječe sa suhim marelicama, smokvama i šljivama.

100 g pulpe sadrži oko 242 kcal. Unatoč visokom energetskom indeksu, proizvod se može uključiti u programe mršavljenja, jer 90% njegovog sastava spada na složene ugljikohidrate, koji dugotrajno suzbijaju osjećaj gladi, potiču crijeva. Uz umjereno konzumiranje suhog voća, dolazi do brzog iskorištavanja saharida u energiji (a ne u masti), kao rezultat toga osoba osjeća porast snage i snage.

Korisna svojstva

S obzirom da marelica sadrži ogromnu količinu kalija (1781 mg na 100 g), njegova glavna uloga je poboljšati rad krvnih žila i normalizirati kontraktilnost srčanog mišića. Uz to, proizvod dostavlja dijetalna vlakna u tijelo koje vežu štetne toksine i povećavaju volumen fekalija.

Prednosti marelice:

  1. Potiče sintezu hemoglobina, sprečava razvoj anemije, poboljšava reologiju krvi.
  2. Pojačava prehranu miokarda kisikom, normalizira vaskularni tonus.
  3. Poboljšava stanično disanje, potiče kapilarnu cirkulaciju, potiče transformaciju masti u energiju.
  4. Smanjuje bol kod migrene.
  5. Ubrzava uklanjanje viška tekućine iz tijela, sprječava začepljenje vena i snižava krvni tlak.
  6. Jača koštano tkivo, normalizira procese kontrakcije i stimulacije glatkih mišića.
  7. Povećava oštrinu vida, poboljšava funkcionalno stanje rožnice (dermis, kosa i nokti).
  8. Smanjuje ekscitaciju središnjeg živčanog sustava, poboljšava prolazak živčanog impulsa kroz neurone i povećava mentalnu aktivnost.
  9. Neutralizira učinak slobodnih radikala, jača zid kapilara i sprječava mutaciju stanica.

Da bi se postigao farmakološki učinak, dovoljno je konzumirati 150 g marelice dnevno (po mogućnosti u prvoj polovici dana).

Indikacije za uporabu (u složenoj terapiji):

  • hipertenzija;
  • zatajenje srca, srčani udar, angina pektoris, aritmija;
  • anemija;
  • nedostatak vitamina;
  • konstipacija;
  • vaskularna distonija, tromboflebitis;
  • neuroza, depresija;
  • miopija, astigmatizam;
  • bronhitis, traheitis, hripavac;
  • osteoporoza, artritis, poliartritis, artroza, radikulitis, osteohondroza, reumatizam zglobova;
  • glavobolja, migrene.

Međutim, unatoč korisnosti, marelica je kontraindicirana osobama preosjetljivim na beta-karoten. Osim toga, proizvod se konzumira s oprezom kod dijabetes melitusa, niskog krvnog tlaka, kroničnih patologija probavnog trakta.

Kako odabrati

Najkvalitetnijom se smatra marelica, zrela na granama divlje marelice (azijske). Domovina takvih kultura su Uzbekistan, Kirgistan i Kina. Međutim, zbog smanjenja broja sorti pogodnih za njegovu proizvodnju, takvo sušeno voće ima izuzetno visoku cijenu (preko 800 rubalja).

Kako bi povećali količinu prodanih sirovina, proizvođači često suše marelice ne na drvetu, već u posebnim komorama, fumigirajući ih sumpornim dioksidom (kemikalijom). S obzirom na to, rizik od nabave nekvalitetnih proizvoda povećava se nekoliko puta. Da biste razlikovali zdravu sušenu marelicu od „kemijske“ marelice, važno je znati karakteristike svake sirovine.

Kako odabrati prirodnu marelicu?

  1. Boji. Osušeno voće, prirodno sušeno, često ima neopisan izgled: matirana naborana kora obojena smeđom bojom. Ako je površina ploda sjajno jarko narančasta, prozirna na svjetlu, proizvod se obrađuje sumpornim dioksidom.

U slučaju kupnje predpakiranih proizvoda treba obratiti pažnju na označavanje. Ako su marelice tretirane kemikalijama, na etiketi će biti napisano "E220" (sumporni dioksid).

  1. Struktura. Kvalitetno sušeno voće ima gusto elastično meso koje se pri pritisku ne lijepi i ne izlučuje sok.
  2. Miris. Prirodna marelica karakterizira nenametljiva aroma marelice bez ikakvih nečistoća. U buketu umjetno sušenog voća možete uhvatiti note čađe i kemikalija.
  3. Okus. Uryuk, zreo na stablu, ima slatko i kiselo mirisno meso. Ako voće ima slatku jezgru "meda", obrađuje se šećernim sirupom. Zapamtite, pretjerano slatko sušeno voće nije baš zdravo, jer se koncentracija hranjivih tvari u njima smanjuje za 80%.
  4. Vanjska površina. Koštica kvalitetne marelice treba biti naborana, ali bez oštećenja i tragova plijesni. Ako na plodu ima bjelkastih inkluzija, bolje je odbiti kupiti robu.

Prilikom odabira marelice preporučljivo je upotrijebiti "zlatno" pravilo: što više sušilo voće izgleda lijepo i lijepo, to je manje korisno.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Zbog bogatog sastava sastojaka, marelica se koristi u alternativnoj medicini za borbu protiv zatajenja krvotoka, srčanih aritmija i disfunkcija imunološkog i živčanog sustava. Uz to, proizvod je indiciran kod uzimanja lijekova (diuretici, glikozidi i laksativi), koji su popraćeni povećanim izlučivanjem kalija.

Zanimljivo je da 100 g suhih plodova marelice ima isti učinak na sustav hematopoeze kao i 40 mg vlažnog željeza ili 250 g goveđe jetre.

Korisni recepti:

  1. Infuzija za zatvor. Za pripremu lijeka trebat će vam: 250 g marelice i 900 ml vode. Isprano voće prelijte vrućom tekućinom (80 stupnjeva), a zatim izdržajte na toplom mjestu 10-15 sati. Nakon toga, uklonite bobice iz sastava i procijedite infuziju kroz sito.

Način upotrebe: na prazan stomak popijte 600 ml čiste vode (300 ml svakih 20 minuta), a nakon četvrt sata 250 ml tekućine „marelice“. Uveče istog dana trebali biste jesti natopljeno suho voće (2 sata prije spavanja). Tijek liječenja je 2 mjeseca. Uz to, važno je piti barem 2 litre vode tijekom dana. Ovaj režim liječenja pomoći će eliminirati čak i najdugovječniju zatvor.

  1. Jačanje sastava. Sastojci: limun (350 g), kaša od marelice (300 g), suhe šljive (250 g), plave grožđice (200 g), orasi (200 g), med (150 ml). Očvrstite čvrste komponente na blenderu, a zatim kombinirajte s pčelinjim proizvodom. Sastav se uzima dnevno po 20 ml dva puta dnevno (između obroka). Lijek je indiciran kod nedostatka vitamina, sezonske depresije i sindroma kroničnog umora.
  2. Pijte za teške dane. 300 g marelice prelijte sa 200 ml kipuće vode. Nakon 10 minuta, samljeti smjesu u blenderu ili brusilici za meso. Zatim u dobivenu masu dodajte 500 ml svježe iscijeđenog soka od breskve s pulpom. Lijek se pije 3-4 puta dnevno, svaki po 150 ml. Uz to, tijekom posta se treba piti najmanje 2,5 litre vode (kako bi se tijelo očistilo toksina).
  3. Osvježivač usta. Da biste uklonili neugodan miris na 5 minuta, trebali biste žvakati prirodnu pulpu marelice (nakon uklanjanja kostiju).
  4. Sredstva za stvaranje krvi. Pomiješajte 100 g marelice, 20 g zdrobljenih bobica šipka i 15 g ploda gloga. Nakon toga, sirovine napunite 500 ml kipuće vode i inzistirajte u termosu 6 sati. Filtrirana otopina treba piti tri puta dnevno, 150 ml 20 minuta prije jela. Ovaj alat savršeno razrjeđuje krv, poboljšava vaskularni tonus, potiče proizvodnju hemoglobina.

Osim pulpe suhih marelica, koštica marelice koristi se i u farmakološke svrhe (zbog sadržaja vitamina B17). Voćne koštice indicirane su za liječenje laringitisa, bronhitisa, kašlja, šugavice i astme. Pri konzumiranju proizvoda važno je ne pretjerivati ​​s količinom, jer iskorištavanje vitamina B17 nastaje s oslobađanjem cijanovodične kiseline. Međutim, kada koristite sjeme u malim dozama (ne više od 15 g po dozi), toksični spoj se postupno razgrađuje, umirujuće djelujući na centar za kašalj.

Primjena u kozmetologiji

S obzirom da jezgra marelice sadrži najvrjednije vitamine „ljepote“ (beta-karoten, tokoferol, L-askorbinska kiselina), suho voće je izvrsno za njegu suhe i starenja kože.

Beauty Recepti:

  1. Hranjivi sastav za derujući dermis. Kombinirajte nasjeckanu kašu marelice (50 g) i zobene kaše (30 g). Smjesa se napuni s 50 ml kipuće vode. Nakon 20 minuta dodajte med (5 ml), žumanjak i 2 kapi ulja jojobe u sastav. Nanesite masku na očišćenu kožu (lice i vrat) na 15 minuta. Nakon postupka, podmažite dermis ovlaživačem. Ovaj alat ne samo njeguje kožu, već i čisti pore od nečistoća, sprečavajući stvaranje akni.
  2. Hidratantna maska ​​za suhu dermis. Stavite 50 g marelice u 50 ml kipuće vode. Nakon 20 minuta, suhom voću dodajte domaći sir (15 g), kiselo vrhnje (15 ml), med (5 ml) i 1 kap ružinog eteričnog ulja. Smjesu miješajte dok se ne stvori homogena suspenzija, a zatim nanesite 20 minuta na očišćeni stratum corneum. Uklonite masku s tamponom umočenim u otopinu tople vode i mlijeka (omjer 1: 1). Nakon 5 minuta, isperite dermis kuhanom tekućinom.
  3. Piling lica. Za pripremu "čistača" trebat će vam nekoliko koštica marelice. Kosti se drobe do praškastog stanja, a zatim kombiniraju s gelom za pranje. Sastav se nanosi na lice pamučnom podloškom, nježno masirajući kožu duž masažnih linija. Piling savršeno čisti dermis, pridonoseći sužavanju površinskih pora. Istodobno, vlasnici tanke, atopične ili sklone aknama kože trebali bi bolje odbiti korištenje postupka.

Zanimljivo je da se marelica koristi kao prirodni sastojak u stvaranju domaćeg sapuna. Osušeno voće daje čistaču ne samo hranjiva svojstva, već i lijepu zlatno žutu boju.

Uporaba za kuhanje

Uryuk je tradicionalni proizvod orijentalne kuhinje, nezamjenjiva komponenta azijskog pilafa. Uporedo s tim koristi se za izradu džemova, džemova, umaka, kompota, čajeva, likera i sorbeta. Osušene marelice odlično se slažu s rižom, zobenom kašom, jogurtom, mrkvom, rikotom, lješnjacima, bademima, đumbirom i peršinom. Kao i drugo sušeno voće, pogodno je za pravljenje marmelade i marshmallowa, kao i za pečenje kruha, muffina, pita, kasi i kolača.

S obzirom da kvalitetna marelica ima tvrdo meso, prije kuhanja proizvod namočite u toploj vodi (1-2 sata).

Recept od istočnog pilafa

sastojci:

  • janjetina - 600 g;
  • mrkva (oguljena) - 500 g;
  • voda - 350 ml;
  • riža - 350 g;
  • marelica (s kostima) - 300 g;
  • sezamovo ulje - 250 ml;
  • češnjak - 4 češnja;
  • crvena ljuta paprika - 5 g;
  • začini (šafran, peršin, zira, sjemenke kopra) - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Meso narežite na velike komade, a zatim ga pržite na jakoj vatri (10 minuta).
  2. U gulaš dodajte grubo nasjeckanu mrkvu (otprilike kao pomfrit) i sitno sjeckani luk. Lagano pržite na srednje jakoj vatri 20 minuta.
  3. Iz povrća pržite meso, a zatim ga umočite u kipuću vodu. Dovedite proizvod u spremnost.
  4. Prebacite gulaš u zasebnu posudu, a mesnom juhu dodajte prženo povrće.
  5. U gustinu ulijte rižu, marelice, začine i češnjak, a zatim podgrijte kotlić na vatru.
  6. Isperite krupicu ispod zatvorenog poklopca 30 minuta, a zatim prebacite kotlić u pećnicu (na 15 minuta). Optimalna temperatura pečenja je 150 stupnjeva.
  7. Meso izlijte kuhanom rižom i dobro promiješajte.
  8. Inzistirajte jelo pod zatvorenim poklopcem još 10-15 minuta.

Pilaf se poslužuje uz sok od rajčice ili kečap s čilijem.

Recept za džem od marelice

komponente:

  • marelica (s kamenjem) - 2 kg;
  • šećer - 1,5 kg;
  • voda - 1 l.

Shema pripreme:

  1. Operite i osušite plodove, a zatim uklonite sjemenke iz njih.
  2. Uklonite jezgre iz kostiju, a zatim ih prebacite u poseban spremnik.
  3. Prokuhajte vodu, a zatim u nju ulijte šećer.
  4. Marelicu stavite u slatki sirup, dovedite do vrenja. Ne kuhajte proizvod.
  5. Izvadite pjenu iz džema i ostavite je na štednjaku 8-10 sati.
  6. Drugi put kuhajte poslasticu, a zatim je ohladite 8 sati.
  7. U pekmez dodajte oguljene koštice, a zatim kuhajte smjesu još 15 minuta (na laganoj vatri).
  8. Ulijte delikatesu u sterilne staklenke, valjajte poklopce.

Džem od marelice može se koristiti kao neovisni desert za čaj ili kao nadjev za domaće kolače.

Zaključak

Uryuk je marelica sušena sušena kost koja se suši izravno na granama drveta. Proizvod je prirodni izvor kalija, magnezija, karotena, fosfora i željeza. Uz to, bogata je vitaminima (B1, B2, B3, A, E, C), dijetalnim vlaknima (pektini), gumama, sluzi i organskim kiselinama (limunska, salicilna, nikotinska). Zbog bogatog sastava sastojaka, marelica ima krvotok, diuretik, antioksidans, imunomodulirajući i sedativni učinak na tijelo. U narodnoj medicini koristi se za normalizaciju ritma srca, ubrzanje povlačenja viška tekućine, poticanje staničnog disanja, poboljšanje reologije krvi i povećanje pokretljivosti crijeva.

Pored ljekovite vrijednosti, sušena marelica ima izvrstan okus. Uryuk se koristi u kuhanju kao neovisna zalogaja (kao alternativa štetnim slatkišima) i kao sastavni sastojak složenih jela (pilaf, pastila, marmelada, tepsije, muffini, pite). Proizvod se odlično slaže s rižom, jogurtom, zobenom brašnom, rikotom, bademima, đumbirom i lješnjacima.

Zapamtite, samo kvalitetan proizvod koji nije tretiran kemikalijama može imati koristi. Osušene marelice u pećnicama gube 3 puta svoju prehrambenu vrijednost. Prirodno se voće može prepoznati po nagubanoj mat-smeđoj kore i elastičnoj elastičnoj pulpi. Sjajna jarko narančasta kore koja prilikom pritiska oslobađa sok ukazuje na obradu suhog voća bojama.

Pogledajte video: DOKTORI U ŠOKU! OVO SPREČAVA RAK I LIJEČI ANEMIJU. . (Rujan 2019).