Sir

Plavi sir

U postsovjetskom prostoru plavi sir ostaje nerazumljiv proizvod. Navikli smo bacati ono što je prekriveno raznobojnim mutnim filmom, temeljeno na vlastitoj sigurnosti. Stoga bi se činilo da je kupovina pokvarila hranu, ali nevjerojatan novac dovodi nas u stanje blagog zbunjenosti. Iako se ne možemo naviknuti na ideju šarenog sira, europske zemlje ga apsorbiraju u tonama i, čini se, još uvijek nisu smanjile broj stanovnika.

Tko je stvarno u pravu i isplati li se trošiti novac na skupu prekomorsku užinu?

Za što je sir dobar?

Priroda je odlučila zakomplicirati ljudski život i većinu zdravih proizvoda učinila neprivlačnim. Dani prirodne selekcije su prošli, a diplomirani znanstvenici godišnje pišu za nas čitave popise korisnih i štetnih proizvoda. Mliječni sir bio je na listi zdrave hrane. Plavi sir prepoznat je kao remek-djelo izrade sira i nevjerojatno koristan prehrambeni proizvod, koji nikako ne odgovara svom specifičnom mirisu i iskreno nepristojnom izgledu.

Gurmani su s razlogom voljeli plavi sir. Ostavimo povijest stvaranja, osobitosti ukusa, spremanje za posljednje i razgovarajmo o dobrobiti za ljudsko tijelo. Znanstvenici razlikuju samo 3 važne kategorije: plijesan, sastav vitamina i raznoliko mlijeko.

Zašto se plijesni od sira (Penicillium) smatra plemenitom

Postoje dvije glavne vrste plijesni koje se koriste za pravljenje sira: Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum. Ubrizgavanjem, oni ulaze u sir, razvijaju i, što je važno, obogaćuju proizvod korisnim hranjivim tvarima, a ne pretvaraju ga u prehrambeni otpad.

Plemenita plijesan smanjuje rizik od srčanih udara, ubija patogenu mikrofloru, potiče ozdravljenje i poboljšava rad crijeva. Plavi sir klasificiran je kao proizvod koji je dobar za srce. Penicillium blagotvorno djeluje na rad organa i stvara dodatnu zaštitu od infekcija.

Kao dokaz korisnih svojstava plavog sira, znanstvenici koriste "francuski paradoks". Od čega se sastoji? Francuska ima najnižu stopu srčanog udara na svijetu. To je dokazana činjenica, što se objašnjava s dvije neizrecive prehrambene sklonosti Francuza: plavi sir i crno vino. Proizvodi imaju protuupalni učinak, pročišćavaju arterije / zglobove, što u časnoj dobi pomaže u izbjegavanju srčanog udara i artritisa.

Plemeniti plijesan doprinosi inhibiciji starenja.

Francuskinje se odlikuju ne samo posebnom romantičnom prirodom, već i dugovječnošću. Čitav svijet govori o prelijepom starenju lokalnih žena: nema problema s kožom, celulitom ili ogromnim brazdama na licu, u koje su utkane bore. Naravno da se nema razloga nadati samo sirom iz kalupa. U lijepom starenju ulogu igraju način života, ekologija, prisutnost / odsutnost stresa, tjelesne aktivnosti i racionalne prehrambene navike.

Sastav vitamina i hranjivih sastojaka proizvoda

Koncentracija vitamina i zdravih hranjivih sastojaka u plavom siru je visoka. Nakon jedne ploče sira tijelo se napuni retinolom (vitamin A), kalciferolom (vitamin D), kobalaminom (vitamin B12), cinkom (Zn), magnezijem (Mg), kalijem (K) i kalcijem (Ca). Zašto je važna prisutnost ovih tvari u tijelu?

Zaustavimo se na 4 glavne tvari. Vitamin D, popularno nazvan „solarnim“ vitaminom, jača mišićno-koštani sustav, korzet mišića, zube i imunitet. Prema istraživanju The Journalsa American Medical Association, kalciferol smanjuje rizik od razvoja multiple skleroze.

Kobalamin (vitamin B12) podržava naš živčani sustav. Upravo je ta komponenta odgovorna za opuštanje, opuštanje i spokoj.

Što se tiče kalija (K), Medicinski institut preporučuje konzumiranje 4.700 miligrama hranjivih sastojaka dnevno. 30 grama plavog sira sadrži 27 miligrama kalija.

Hranjiva tvar je odgovorna za funkcionalnost metabolizma, održavanje ravnoteže vode u stanicama i tkivima. Tvar regulira metabolizam energije i pomaže čovjeku održati učinkovitost tijekom dana.

Kalcij (Ca) poboljšava pamćenje i stimulira moždane stanice. Hranjive borbe s jakim glavoboljama, migrenama, a prema francuskim studijama može smanjiti rizik od razvoja karcinoma dojke za više od 50%. Druga studija američkog časopisa Clinical Nutrition pokazala je da tvar može sagorjeti potkožne masnoće. Tijekom eksperimenta testirane su dvije skupine djevojčica. Neki su jeli na posebnoj dijeti s visokim udjelom kalcija, dok su drugi konzumirali minimalnu količinu hranjivih sastojaka. Djevojke iz prve skupine uspjele su sagorjeti 20 puta više potkožne masti od predstavnika druge.

Mliječni sir od koze / krave / ovce

Nutricionistički stručnjaci dugo su alarmirani zbog opasnosti od kravljeg mlijeka. Čovječanstvo je pronašlo spas u biljnim vrstama mlijeka (badem, kokos, konoplja), ali nema potrebe da se u potpunosti odriče životinjskih masti. Ovčje i kozje mlijeko mnogo je sigurnije od kravljeg mlijeka: imaju manje laktoze, hormona i antibiotika.

Za pripremu nekih vrsta sira (Roquefort, Tanguy) koristi se ovčje ili kozje mlijeko, koje igra u ruke pristaša zdrave prehrane. Prema istraživanju američkog udruženja mliječnih koza u kozjem mlijeku, minimalna koncentracija zasićenih masti i lošeg kolesterola. Štoviše, proizvod je pravo skladište vitamina A, D, kalcija i željeza. Hranjive tvari se lako i učinkovito apsorbiraju u ljudskom tijelu. Kozje mlijeko prepoznato je kao hipoalergeno.

Svojstva opasnih proizvoda

Prednosti plavog sira lako se pretvaraju u štetu ako se zlostavljaju ili zloporabe. Ne zaboravite da je sir najkaloričniji i slaniji proizvod. Gotovo 70% se sastoji od masti, preostalih 30% su razne nečistoće, aditivi i prateći sastojci.

100 grama plavog sira sadrži u prosjeku 340 kcal.

S obzirom na to da je dijeta prosječne odrasle osobe 2000 kcal, brojka je prilično impresivna. Proizvod može dovesti ne samo do banalnog prejedanja, već i do:

  • pretilosti;
  • kršenje metabolizma hrane;
  • kršenje prehrambenih navika;
  • povećanje koncentracije kolesterola u krvi.

Uz dnevnu prehranu od 2000 kcal, 25% kalorija treba dobivati ​​iz masti, a samo 7% izlučiti iz nezasićenih masti.

Pristupite vlastitoj prehrani znanstveno. Izbjegavajte zabrane jer će želja da ih razbijete biti mnogo jača od vašeg zdravog razuma. Konzumirajte visokokaloričnu hranu mudro ih, ispravno ih zapišite u dnevnom KBJU i zapamtite da je zdravlje mnogo važnije od minutnog gastronomskog užitka.

Povijest stvaranja plavog sira

Legenda je povezana s proizvodnjom plavog sira. Mladi pastir ispao je stado ovaca u blizini sela Roquefort. Pastir je bio umoran od sunca i sunca koji su padali na njega, pa je odlucio na trenutak se odmarati u najbližoj spilji. Kad je stigao u pećinu, odlučio je uživati ​​u komadu crnog kruha i ovčjeg sira. U tom trenutku, kad je momak konačno odlučio jesti, pored špilje je prošla mlada djevojka. Ljepota djevojčice bila je važnija od večere i pastir je potrčao da se upozna. Napušteni ručak ležao je u pećini neodređeno. Po povratku pastira, sir je bio prekriven plavom plijesnom. Mladić je možda bio toliko iznerviran da nije imao vremena ni večerati normalno ni upoznati djevojku, pljunuo je sve i pojeo zagasiti komad sira. Pastir je bio toliko zadivljen okusom da se zauzeo za pravljenje sira, stekao svjetsku slavu i zauvijek zaboravio na mladu ljepoticu koja mu je upropastila ručak.

Povijesna činjenica: Karlo Veliki se 774. zaljubio u plavi sir. Nazvao ga je jednim od najljekovitijih jela i predstavio ga kao dar aristokraciji. Grofica Champagne Blanche iz Navarre također je koristila sir kao poseban dar. Kralju Filipu Augustu uručio je prekrasno spakiran brie. Od tada se proizvod počinje nazivati ​​"kraljevima sira".

Priprema "mladih" plavih sireva pokrivena je ne legendama, već tajnama. Na primjer, sir Dorblu spravljen je u Njemačkoj u dvadesetom stoljeću, no njegov se izvorni recept još uvijek čuva u tajnosti.

Slavenska priča o siru

Ako su Europljani najviše bili zainteresirani za izradu sira, tada na ruskim teritorijama nisu izrađivali ni uobičajeni tvrdi niti plijesni sir. Voljeli smo koristiti mlijeko kao zaseban proizvod, vagati ga, kuhati sir ili maslac. Posebni ruski sir izrađen je od skute, takozvanom "sirovom" metodom: bio je starljen, prešan, vrlo slan i gust. Takav je proizvod popularan već nekoliko stoljeća i zvao se "kućni" sir.

Europski sirevi došli su na ruska područja s laganom rukom Petra I. Narod je nastavio jesti "domaći sir", a plemići su uživali u čvrstoj prekomorskoj deliciji ili su ih zvali Nizozemci, tako da su izravno u provincijama poučavali ljude da nauče kuhati sir.

Povijesna činjenica: paradoksalna riječ "tvornica sira" pojavila se upravo u razdoblju ludnice za sirom. Riječ "sir" dolazi od riječi "sirov". Europljani su podučavali Ruse kako kuhati sir, tako da jednostavno logično više nije moglo biti sirovo.

Prvi ruski proizvođač sira bio je Nikolaj Vereshchagin. Proizvod njegove proizvodnje preplavio je sve provincije, zamijenivši tradicionalni "domaći sir".

Poznate sorte plavog sira

Dor plava

Sir njemačkog podrijetla na bazi kravljeg mlijeka i plave plijesni. Dor-blue je postao najpopularniji na post-sovjetskom prostoru (o tome svjedoči stopa potrošnje proizvoda). Razlog leži u njegovom neutralnom ukusu: nije začinjen, nije slan, bez svijetlih akcenta. Okus dor plave boje je mekan, kremast i vrlo nježan. Još jedna prednost dor plave boje je cijena. Relativno je jeftin (za razliku od većine pljesnivih sireva) i lako se može kvalificirati za svečani stol i obiteljsku večeru na dužnosti.

Brie

Mekan, s lagano oštrim notama, francuski sir na bazi kravljeg mlijeka i bijelog plemenitog plijesni. Bree je, kao i mnogi drugi prehrambeni proizvodi, dobila ime po području u kojem je prvi put rođena. Brie ima nevjerojatno meku unutrašnjost i gustu, viskoznu koricu. Kora je prekrivena bijelom plijesnom i ima izraženu amonijačnu aromu.

Brie čuvajte u hladnjaku ispod debelog sloja papira da se miris amonijaka ne širi na ostale prehrambene proizvode.

Rokfor

Najpopularniji plavi sir u Francuskoj. Poslužuje se uz bijelo vino Sauternes na kraju večere, kao završni akord obroka. Tradicionalni Roquefort sazrijeva na jugu Francuske u masivnim grotlima od kamena. Upravo se tamo plava plijesan razvija u prirodnom okruženju, prekrivajući cijelu površinu roqueforta - Penicillium roqueforti.

Za industrijsku proizvodnju sir Penicillium roqueforti uzgaja se u posebnom obliku raženog kruha. Ako bi Roquefort sazrio prema klasičnom receptu, tada bi proizvodnja proizvoda trajala ogromno vrijeme, a sir bi bio skupa privilegija bogatih.

Gorgonzole

Plavi desertni sir, koji je prvi put proizveden u istoimenom selu. Gorgonzola se razlikuje od svih francuskih sireva: ima hrapav miris, koji je isprepleten svijetlim orašastim notama i iznenađujuće blag okus sa slatkim okusom. Tekstura gorgonzole je pastozna, s mekim kremastim naglascima. Postoji nekoliko vrsta gorgonzole. Najpopularnija od njih je dolce. Ovo je iznenađujuće osjetljiv i slatki sir, čiji se okus uspoređuje s cheesecakeom.

Camembert

Mekani plavi sir koji je poznat po okusu gljiva i visokom udjelu masti. Salvador Dali tvrdio je da ga je okus Camemberta potaknuo na stvaranje tekućih satova za sliku "Postojanost sjećanja". U XIX stoljeću proizvod je stekao popularnost cijelog svijeta. Posebno za Camembert, izumljene su okrugle drvene kutije u kojima se proizvod izvozi u svaki kutak planete.

Pogledajte video: LIL 3XY "Plavi Sir" DRT Exclusive - Official Audio (Rujan 2019).