Sir

Kremni sir

Kremni sir, odnosno cheesecake, naziva se mekani kremasti tip sira koji ima kremast okus. Izrađuju je iz mlijeka raznih domaćih životinja (krava, bivola, ovaca, koza). Svi kremasti sirevi, bez obzira na njihov recept, mliječni su proizvodi meke konzistencije, tijekom kojih postupak proizvodnje nema fazu zrenja i ne koriste se dodatne metode prerade (pušenje, taljenje).

Vrste krema od sira

U današnjem svijetu postoji veliki izbor mekih sireva. Mnogi od njih stekli su svjetsku popularnost, a neki su lokalni proizvodi od sira, odnosno čisto nacionalni sir koji se priprema kod kuće.

Rodnim mjestom prvog krem ​​sira - feta - smatra se Grčka. Prvo spominjanje fete datira iz vremena Homera, koji je živio u osmom stoljeću prije Krista. Mnogi danas popularni kremasti sirevi potječu iz Italije: mocarela, mascarpone, ricotta. Francuski krem ​​sir Gervais i Neuchatel poznati su i u svijetu. Druga izuzetno popularna sorta je sir Philadelphia, koji proizvodi američka prehrambena kompanija Kraft Foods.

Grčka feta

Klasična feta pravi se od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. To je masni, mekani, slani sir. Gusta je tekstura, lako se raspada. Boja feta može varirati ovisno o sirovini i varirati od snježno bijele do svijetlo bež. Kozja feta ima specifičan miris. Ovčje mlijeko proizvodi više masnog i mekog sira.

Philadelphia sir

Kravlje mlijeko Philadelphia trenutno je najpopularniji krem ​​sir na svijetu. Proizvodi se i prema klasičnom receptu, i s malo masnoće, s aditivima i punjenjem. Recept je zaslužan za američkog mlijeka Lawrencea koji je pokušao ponoviti francuski sir neuchatel, a kao rezultat dobio je svoj povoljniji analog. Nakon toga ovaj je recept lansirala u masovnu proizvodnju američka tvrtka Kraft Foods nazvana Philadelphia.

Neuchâtel

Ovo je francuska inačica krem ​​sira - prototipa Philadelphije. Izrađuje se od kravljeg mlijeka, dodaje sirište za stvrdnjavanje, a zatim posebnu gljivicu kvasca. Nakon 10 dana, sir Neuchatel smatra se spremnim. Površina sira se u ovom trenutku presuši i prekrivena je baršunastom plijesnom bijele boje što joj daje specifičnu aromu plijesni i svjež okus.

Mocarela i ricotta

Mozzarella i ricotta su nježni kremasti talijanski siri. Prema klasičnom receptu, pripremaju se od mlijeka crnog bivola (mozzarelle) i surutke preostale nakon izrade mocarele (ricotta). U industrijskom smislu ovi se sirevi proizvode od bivoljeg mlijeka drugih pasmina, kravljeg mlijeka i njihove smjese, rjeđe od ovčjeg ili kozjeg mlijeka.

Mascarpone

Mascarpone talijanski sir poseban je krem ​​sir s vrlo visokim udjelom masti. Prije toga pravio se i od bivoljeg mlijeka, ali u industrijskoj se mjeri proizvodi iz kravljeg mlijeka. Proces proizvodnje ovog proizvoda razlikuje se po tome što mu sirište nije dodano radi kiselosti. Umjesto toga, mliječnoj kiselini ili bijelom vinskom octa dodaje se mlijeko za zgrušavanje proteina. Odsutnost sirila za životinje čini ovaj proizvod vegetarijanskim.

Kemijski sastav

Krem od sira hranjiv je, zdrav i visokokaloričan proizvod, jer masti sadržane u njemu u velikim količinama daju posebnu kremastu konzistenciju. Najveći dio mliječne masti su zasićene masne kiseline, kolesterol, fosfolipidi, trigliceridi. Osim toga, ove masti sadrže i koncentrirane (u usporedbi s mliječnim mastima) nezasićene kiseline, uključujući omega-3 i omega-6.

Osim masti, u krem ​​sirevima postoje:

  • mliječni proteini (kazein, laktoalbumin, globulini);
  • ugljikohidrati, uključujući laktozu - mliječni šećer;
  • organske kiseline, posebno mliječna kiselina;
  • makro- i mikroelementi;
  • vitamini.

Energetska vrijednost kremnih sireva kreće se od 170 do 390 kcal, što ovisi o vrsti sira i njegovom udjelu masti. Izuzetak su vrste sireva bez masnoće, na primjer, Philadelphia sir bez masti, čiji udio kalorija iznosi samo 80 kcal.

Sastav proteina ovih sireva ovisi o vrsti mlijeka koja se koristi za njihovu pripremu. Dakle, ako se sir napravi od kravljeg ili kozjeg mlijeka, imat će puno kazeina. Ako će se za izradu sira upotrijebiti bivolje mlijeko ili sirutka, tada će proizvod sadržavati puno albumina i globulina.

Proteini krem ​​sira cjelovitiji su u sastavu aminokiselina od ribljeg i mesnog proteina. Od velike važnosti za ljudsko tijelo su esencijalne aminokiseline metionin, glicin, lizin, triptofan, koje su bogate ovim proizvodima skute.

Glavni ugljikohidrat krem ​​sira je mliječni šećer - laktoza, koja je supstrat za stvaranje mliječne kiseline, korisne za crijevnu floru. Ovaj ugljikohidrat, koji se sastoji od glukoze i saharoze, izvor je energije, ali ne povećava razinu glukoze u krvi oštro kao šećer.

Mliječna kiselina koja nastaje kao rezultat razgradnje laktoze inhibira rast patogene mikroflore u ljudskom crijevu. Uz to, kiselo okruženje stvoreno mliječnom kiselinom potiče apsorpciju vitamina C, kalcija i fosfora.

Kremni sir izvor je mnogih minerala: natrija, kalija, kalcija, fosfora, magnezija, željeza koji su u tim proizvodima predstavljeni u bioraspoloživom obliku, odnosno dobro se apsorbiraju u crijevima. Ovi proizvodi sadrže i mnogo vitamina: i topivih u mastima (A, D, E i K), te vitamina C topljivih u vodi, PP, grupe B. topljivih u vodi.

Korisna svojstva

Takav bogat kemijski sastav kremnih sireva čini ih zdravom hranom. Povoljno djeluju na rad svih organa i sustava ljudskog tijela, povećavaju imunitet, nadopunjuju se rezerve energije.

Fine mliječne masti izvor su vitamina topljivih u mastima, a također pridonose njihovoj apsorpciji iz crijeva. Fosfolipidi mliječnih masti zajedno s proteinima idu na izgradnju staničnih membrana. Omega masne kiseline u krem ​​sirama potiču izlučivanje žuči i sprečavaju stvaranje kamenja u žučnom mjehuru i kanalima.

Proteini sira su plastični materijal za izgradnju krvnih stanica, krvnih žila, sluznica, unutarnjih organa i kože, oni sudjeluju u sintezi enzima, proteinskih hormona i antitijela.

Metionin, koji se nalazi u velikim količinama u krem ​​siru, dobar je detoksikator. Aktivira enzime koji uništavaju otrovne tvari u tijelu i pomaže eliminirati proizvode njihovog raspada žuči. Aminokiselina glicin normalizira procese inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, poboljšavajući moždanu aktivnost i djelujući antidepresivno. Lizin je uključen u strukturu svih proteina "okvira" ljudskog tijela, pa je njegov svakodnevni unos vrlo važan za rastući organizam. Triptofan je uključen u sintezu melatonina, pa ima smirujući učinak na živčani sustav, poboljšava stanje kože.

Prednosti krem ​​sira su i zbog prisutnosti vitamina i minerala u njihovom sastavu. Vitamini i tvari slične vitaminima:

  • održavati normalno funkcionalno stanje živčanog sustava, očiju;
  • zaštiti tijelo od štetnih utjecaja čimbenika okoliša (sunčevo zračenje, infekcije, virusi);
  • imaju antioksidativni učinak na tjelesne stanice;
  • poboljšati probavu, normalizirati stolicu;
  • sprečavaju masnu degeneraciju jetre i stagnaciju žuči;
  • vratiti normalnu crijevnu mikrofloru, povećati imunitet;
  • spriječiti prerano starenje kože;
  • poboljšati stanje kože, kose, noktiju;
  • ojačati koštani sustav;
  • doprinose pravilnom formiranju živčanog sustava fetusa.

Mineralne tvari ovih proizvoda imaju antiaritmičke i hipoholesterolemijske učinke, održavaju vodenu ravnotežu u tijelu, jačaju kosti i potiču regeneraciju tkiva.

Moguća šteta

Ali ne mogu svi ljudi imati koristi od krem ​​sira. Njihova se upotreba u hrani ne preporučuje kod intolerancije na laktozu, alergiju na kazein ili druge alergije na hranu.

Visoki udio proteina u ovim mliječnim proizvodima može izazvati napad gihta kod osoba s poremećajem metabolizma purina ili pogoršanjem urolitijaze.

Slani sirevi od sira ne preporučuju se kod oštećene funkcije izlučivanja bubrega, oteklina, poremećaja srčanog ritma. Pretilost je također kontraindikacija za njihovu upotrebu.

Kako odabrati i pohraniti

Da biste kupili visokokvalitetni krem ​​sir, morate ga moći odabrati. Da biste to učinili, slijedite određena pravila:

  1. Proizvod morate kupiti samo u trgovinama s dobrom reputacijom.
  2. Pakiranje sira treba biti u hladnjaku s temperaturom od + 2 ... + 6 ° C.
  3. Spremnik mora biti netaknut, čist, s etiketom.
  4. Podaci na etiketi trebaju biti na ruskom jeziku i sadrže podatke o sastavu proizvoda, njegovoj vrijednosti, datumu proizvodnje, datumu isteka, proizvođaču.

Pažljivo proučite naljepnicu proizvoda. Prirodni krem ​​sir ne smije sadržavati biljne masti, škrob, želatinu, boje, arome ili druge aditive za hranu. Rok trajanja ne smije biti veći od 3 tjedna. Ako je dulje - to ukazuje na prisutnost konzervansa u proizvodu.

Kremni sir se dobro čuva u salamuri. Nakon otvaranja ambalaže, sir se može čuvati u originalnom pakiranju ili u čistoj staklenoj posudi s čvrsto prianjajućim poklopcem.

Ako želite produljiti rok trajanja, ovaj proizvod možete zamrznuti (ali samo kod kuće!). U ovom slučaju, njegov rok trajanja trajat će do dva mjeseca. Skuhajte sir nakon zamrzavanja u hladnjaku. Ako se nakon odmrzavanja istresao ili je dobio vanjski miris, upotrebu takvog proizvoda mora se odbaciti.

Primjena za kuhanje

Kremni sir jede se bez toplinske obrade, ali čak i toplinska obrada tijekom pripreme raznih jela ne dovodi do pogoršanja njegovog ukusa ili smanjenja korisnih svojstava.

Blago slani okus krem ​​sira dobro se slaže s čajem, čokoladom, biljem, začinima, svježim krastavcima, morskim plodovima, slaninom.

Najčešće se krem ​​sir jede kao zaseban zalogaj ili jelo, posuto npr. Aromatičnim biljem. Kremu od sira možete namazati na tost. Rezan proizvod dodaje se salatama, pecivima. Od nje se pripremaju umaci, kreme za kolače, deserti.

Krema za tortu

Da biste pripremili kremu za tortu s krem ​​sirom, možete uzeti 400 g bilo kojeg neslanog tipa, 400 g šećera u prahu, vrećicu vanilin, 100 g maslaca. Ulje prvo treba omekšati na sobnoj temperaturi. Pomiješajte krem ​​sir sa maslacem i tucite dok ne postane bijela. Nastavljajući tući, dodajte vaniliju i žlicu - šećer od glazure. Kad masa postane homogena, mora se izvaditi u hladnjak.

Nalazi

Kremni sir je mekan sir s ugodnim kremastim okusom i kremastom konzistencijom. Postoji mnogo vrsta krem ​​sira. Mnoge zemlje imaju svoj vlastiti krem ​​sir, na primjer, talijanski mascarpone, mocarela, ricotta, grčka feta, američka Philadelphia.

Sirevi sadrže puno proteina, masti i ugljikohidrata, organskih kiselina, vitamina i mineralnih soli. Bogat kemijski sastav kremnih sireva određuje njihova korisna svojstva. Upotreba ovih proizvoda kao hrane poboljšava rad probavnog sustava, mozga, bubrega i srca. Normaliziraju metabolizam, uklanjaju otrovne tvari, povećavaju imunitet.

Međutim, zbog visokog sadržaja proteina i masti, kremni sir ne preporučuje se za upotrebu osobama koje pate od alergija na hranu, netolerancije na kazein ili laktozu, giht, urolitijazu i pretilost. Slane vrste krem ​​sira kontraindicirane su sa sklonošću edemima, bubrežnim bolestima.

U kuhanju su ovi proizvodi vrlo popularni. Koriste se kao neovisno jelo, dodaju se salatama, umacima, kremama za kolače, deserte, kolače.

Pogledajte video: ABC sveži kremni sir Čili (Listopad 2019).

Loading...