Mliječni proizvodi

Suha krema

Krema u prahu zamjena je svježe mliječne kreme, koju je prikladno čuvati čak i bez hladnjaka. Krema u prahu koristi se u kulinarske svrhe. Dodana čajna žličica suhog vrhnja u šalicu kave pretvara gorki napitak u nježni kavanski koktel ugodnog kremastog ukusa.

Vrste proizvoda

Na suvremenom tržištu postoji mnogo marki suhih krema. Mogu se podijeliti u dvije velike skupine: prvi i drugi razred.

Krema u prahu od prirodne mliječne kreme na policama trgovina izuzetno je rijetka. Proizvode se od cijelog kravljeg mlijeka, prvoklasne suhe kreme, skupe su i imaju kratak rok trajanja.

Ogromna većina prodanih krem ​​praha pripada proizvodu drugog razreda s obzirom da su biljnog podrijetla. Izrađuju se na bazi palminog, palminog koštica ili kokosovog ulja. Takve su kreme jeftinije od prirodnih i mogu se čuvati duže vrijeme.

Za proizvodnju suhe kreme biljna ulja se razrjeđuju vodom, emulgatori, konzervansi, pojačivači okusa i drugim aditivima u hrani. Zatim se na posebnim automatskim uređajima ta smjesa prska u fini oblak i suši do konzistencije praška. Neki proizvođači dodaju kremast mliječni protein, poput kazeina, kremastom okusu.

Kemijski sastav

Kemijski sastav i, prema tome, kalorijski udio suhe kreme ovise o sirovinama koje su korištene za njihovu proizvodnju: mlijeku ili povrću. Uz to, sadržaj ugljikohidrata i energetska vrijednost proizvoda različiti su kada se dodaje šećer. Bez obzira na sastojke, treba shvatiti da sušena krema nije dijetetski proizvod, pa ih ne biste trebali uključivati ​​u svoju prehranu ako želite smršavjeti.

Prirodni mliječni krem ​​u prahu zdrav je visokokalorični proizvod. Sadrže puno masti (42%), od čega više od 2/3 nezasićenih masnih kiselina, ugljikohidrata (30%), lako probavljivih jednostavnih šećera, te oko 20% proteina. Budući da krema sa suhim mlijekom sadrži životinjske masti, oni imaju i kolesterol - 148 mg na 100 g. Krema sadrži i organske kiseline, vitamine i minerale. Kalorična vrijednost takvog proizvoda je 567 kcal.

Vitaminski i mineralni sastav
imeSadržaj 100 g, miligram
Vitamin A0,05
Vitamin B10,3
Vitamin B20,9
kolin23,6
Vitamin B60,05
Vitamin B90,005
Vitamin B120,0004
Vitamin PP1,4
Vitamin C3,0
Vitamin E0,09
Vitamin H0,003
kalij730,0
kalcijum700,0
fosfor543,0
natrij200,0
klor110,0
magnezij80,0
željezo0,6
jod0,009
bakar0,012
selen0,002

Takav bogat kemijski sastav i visok sadržaj kalorija u prirodnoj sušenoj kremi čine ih vrijednim prehrambenim proizvodom.

Suha krema od povrća ima potpuno drugačiji kemijski sastav. U takvim kremama praktički nema proteina, osim u slučajevima s dodatkom kazeina. Sadržaj ugljikohidrata u ovom proizvodu ovisi o prisutnosti šećera u receptu. Suhe biljne krem ​​masti uglavnom su zastupljene nezasićenim masnim kiselinama, dakle, nemaju kolesterol, ali prisutni su lecitin i topivi u mastima vitamini A i E. Osim toga, ovaj proizvod sadrži sve vrste dodataka prehrani. Energetska vrijednost suhe kreme na biljnim sirovinama kreće se od 75 do 280 kcal.

Korisna svojstva

Korisna svojstva suhe kreme nastaju zahvaljujući njihovom sastavu na recept. Mliječni prah je zdrav, ali vrlo kaloričan. Biljne kreme nisu tako zdrave, ali sadrže manje kalorija i bez kolesterola.

Prirodna suha krema povoljno djeluje na ljudsko tijelo zbog svog kalorijskog sadržaja i mnogih korisnih tvari u sastavu:

  • nadoknaditi energetski deficit (zbog visokog sadržaja ugljikohidrata);
  • su plastični materijal za izgradnju staničnih membrana, supstrat za sintezu enzima i hormona (zbog proteina i masti);
  • vratiti poremećenu crijevnu mikrofloru (uz pomoć vitamina B skupine);
  • sudjelovati u hematopoezi (kao rezultat sadržaja vitamina, željeza i bakra);
  • poboljšati stanje kostiju, zglobova i kože (zbog visokog sadržaja kalcija i fosfora);
  • doprinose smanjenju oteklina i normalizaciji srčanog ritma (zbog prisutnosti kalija u njima);
  • ubrzati prijenos živčanih impulsa duž živčanih vlakana, obnoviti pamćenje (zahvaljujući B vitaminima);
  • normalizirati hormonalnu razinu (zbog sadržaja minerala i kolesterola).

Dodavanje suhe vrhnja iz mlijeka u kavu smanjuje štetne učinke kofeina na organizam.

Povrće vrhnje zbog sadržaja lecitina i holina dobro utječe na jetru i probavu. Oni ukapljuju žuč, ubrzavaju njeno izlučivanje i na taj način sprečavaju stvaranje kalkula u žučnom mjehuru. Odsustvo kolesterola u kremi na bazi biljnih ulja omogućuje osobama s aterosklerozom i drugim kardiovaskularnim bolestima da konzumiraju takav proizvod.

Vitamini topljivi u mastima i nezasićene masne kiseline, osim hipoholesterolemijskog učinka, pokazuju i antioksidativno djelovanje, stoga sprječavaju prerano starenje i jačaju imunološki sustav.

Niskokalorična krema na bazi biljaka dopuštena je čak i dijetama. Dakle, s kalorijskim sadržajem od 100 g suhe povrće vrhnja (100 kcal), jedna čajna žličica proizvoda sadrži 10-12 kcal, što je za vrijeme prehrane sasvim prihvatljivo.

Osim toga, kremu s biljnim mastima mogu konzumirati osobe s gihtom i urolitijazom, jer one nisu izvor purina. Preporučuje se da pacijenti s intolerancijom na laktozu suhi mliječni proizvod zamijene biljnim.

Moguća šteta

Krema u prahu može biti ne samo korisna, već i štetna. Prije svega, govorimo o alergiji na hranu na komponente i individualnu netoleranciju (laktozu ili kazein).

Mliječna krema u prahu treba ograničiti upotrebu:

  • tijekom dijeta (mnogo kalorija);
  • s pretilošću (vrlo visoko u kalorijama);
  • bolan urolitijaza i gihta (mnogi purini);
  • pacijenti s aterosklerozom ili hiperholesterolemijom (u sastavu postoji kolesterol);
  • dijabetičari (sadrži puno ugljikohidrata i kolesterola).

S obzirom da se aditivi u hrani koriste u proizvodnji suhe kreme na biljnim materijalima, ne preporučuje se njihova upotreba trudnicama i dojiljama, djeci i osobama s oštećenom funkcijom izlučivanja bubrega. U takvim proizvodima koji sadrže biljnu masnoću vrlo je vjerojatno da će se pojaviti transizomerne masne kiseline, koje su u osnovi kancerogeni. Stoga se ni zdravi ljudi ne bi trebali miješati u takve kreme.

Kako odabrati i pohraniti

Kremu u prahu treba pakirati u hermetički zatvorenu ambalažu. Prah sadrži puno masti i higroskopan je, trenutno oksidira i propada. Stoga ni u kojem slučaju ne smijete kupiti ovaj proizvod prema težini.

Da biste kupili visokokvalitetnu suhu kremu, morate pažljivo proučiti njihov sastav na naljepnici. Podaci o njima trebaju biti navedeni na ruskom jeziku i sadržavati podatke o sastavu proizvoda, prehrambenim i energetskim vrijednostima, proizvođaču i datumu proizvodnje. Sušenje sirovina kao takvo predstavlja konzervativni postupak, stoga visokokvalitetni prirodni proizvod ne smije sadržavati aditive u hrani, a rok trajanja ne smije biti veći od 3 mjeseca.

Nakon otvaranja, suha krema se mora sipati u čistu, suhu posudu (po mogućnosti staklenu) i čvrsto zatvoriti poklopcem. Čuvajte takav proizvod na hladnom, ali suhom mjestu ne više od dva tjedna.

Primjena za kuhanje

Opseg sušene kreme je kuhanje. U industrijskoj se mjeri koriste za proizvodnju pekarskih i konditorskih proizvoda.

Kod kuće, ovaj se proizvod koristi kao aditiv za aromatiziranje u pićima: kava, čaj, kakao, kokteli. Krema u prahu dio je tijesta za razna peciva. Prije upotrebe, sušena krema se najčešće razrjeđuje vodom ili mlijekom. Kao takve, lako se doziraju i koriste za pravljenje krema za slastičarstvo ili umaka za perad ili ribu.

Kremna krema

Za njegovu pripremu trebate uzeti prirodno sušeno vrhnje (300 g), svježe mlijeko (300 ml) i šećer u prahu (80 g). Otopite vrhnje i šećer u prahu u mlijeku. Ako ništa drugo nije uključeno u sastav suhog proizvoda, osim vrhnja, tada ih trebate pomiješati sa zagrijanim mlijekom (36-38 ° C).

Ako su u kremi prisutni stabilizatori, oni se moraju otopiti u hladnom mlijeku kako bi se izbjeglo odlaganje produkta. Nakon što se prašak otopi, mliječno-kremna smjesa mora biti u hladnjaku. Nakon hlađenja, potrebno je tući smjesu mikserom: prvo na maloj brzini, zatim postupno povećavajte, a do kraja šlag ponovo je usporite.

Ova krema je lagana i prozračna, ali vrlo hranjiva. Odlično se slaže s keksima, mednim kolačima i muffinima.

Nalazi

Krema u prahu dobra je zamjena za prirodnu mliječnu kremu. Dodaju se u kavu i druga pića, u tijesto, kreme, umake. Kalorije su vrlo bogate, ali bogate proteinima, mastima, ugljikohidratima, vitaminima i mineralima.

Upotreba suhe kreme u hrani pomaže nadopuniti energetske rezerve u tijelu, poboljšati probavu, potaknuti rad mozga, ojačati mišićno-koštani sustav, smanjiti oticanje tkiva i normalizirati hormonalnu razinu.

Proteini ovog proizvoda izvor su purina, stoga treba izbjegavati suhu kremu osobama koje pate od gihta i urolitijaze.

Visoki kalorični sadržaj ograničenje je njihove osobe s prekomjernom težinom, a kolesterol može oštetiti bolne kardiovaskularne bolesti.

Kada kupujete suhu kremu, morate obratiti pozornost na sastav proizvoda. Većina robnih marki predstavljenih na policama trgovina ne sadrži prirodnu mliječnu kremu, već proizvod koji sadrži masti iz biljnih materijala. Ovo je krema drugog razreda.

Pristupačne su cijene, ugodnog kremastog ukusa, ali nemaju nikakve veze s prirodnim proizvodom. Takvu kremu treba izbjegavati trudnice i dojeće žene, djeca, alergičari, osobe s oštećenom funkcijom bubrega. Prirodna sušena krema se ne može dugo čuvati, pa ih kupujete pri kupnji pripazite na rok trajanja: što je duže, to je više konzervansa u proizvodu.

Pogledajte video: Najbolji PUDERI za SUHU kožu (Studeni 2019).

Loading...