Pristalice zdrave prehrane donijeli su nove police, potpuno nepoznate ranije, na police trgovina. Stanovništvo se upoznalo sa spirulinom, chia sjemenkama, raznim vrstama ulja i superhranom. Vrijeme je da se pozabavimo rogačem. Ovo je najkorisnija zamjena za kakao koji tek započinje put uvođenja u naše prehrambene navike. Tko će imati koristi od rogača? Slatki zub koji ne može proživjeti ni dan bez djelića čokolade, ljubitelji kave koji polako počinju "prljati" svoja srca i mrzitelji radiča.

Što je rogač, kako ga pronaći i pravilno koristiti?

Opće karakteristike sastojka

Rogač je biljka iz porodice mahunarki (prihvatljiva imena su rogača, rogovi Tsaregradsky ili Ceratonia siliculose). Tradicionalno se uzgaja u Sredozemlju, na nekim mjestima biljka divlja. Glavna karakteristika rogača je sjeme. Svaka rogača ima istu masu.

Biblija kaže da su se plodovi Capsicium ceratonia koristili kao točna mjera težine.

Ovaj fenomen su znanstvenici dugo objašnjavali. Sastav graha uključuje polisaharidni poliglaktomannan. Upravo je ta komponenta odgovorna za čvrstu strukturu graha i njegovu stalnu masu - 0,2 grama.

Kratki etimološki podaci

Rogač se također naziva stablo rogača (kao alternativno ime), i konačni proizvod, koji se dobiva nakon obrade plodova biljke.

Znanstveno ime biljnog roda dolazi od grčkog jezika - riječi κεράτιον (serátiοn) i κέρας (ceras). Oba izraza prevode se kao "rog". Izraz karat, kojeg karakterizira jedna od jedinica mase, također dolazi od grčkog κεράτιον (serátiοn).

Epitet vrste potjecao je s latinskog. Latinski siliqua znači "grah" ili "mahuna". Imena su odabrana prema vanjskim karakteristikama biljke. Plodovi stabla rogača postupno se uvijaju kako rastu i postaju poput presavijenog roga.

Još jedno izvorno ime biljke je Ivanov kruh. Pojavio se zbog karakterističnog mirisa kvasca, koji se koncentrira na razbijanje ploda.

Botanički opis biljke

Zimzeleno stablo doseže 6 do 12 metara visine, s obzirom na široku krošnju. Listovi su pernati i vrlo gusti. Razvijaju se mali cvjetovi sakupljeni u četkici. Šalice cvijeća potpuno su neukusne i padaju vrlo brzo, bez korole.

Iz cvjetova se razvijaju masivni plodovi. Pokazatelj prosječne duljine je od 10 do 25 centimetara, širina - od 2 do 4 centimetra, debljina - od 0,5 do 1 centimetar. Grah je obojen u dubokoj smeđoj nijansi, nemojte se spontano otvoriti. Osim sjemenki, plodovi sadrže slatku sočnu pulpu. Oko 50% prirodnog biljnog šećera koncentrirano je u njemu, tako da je jako volio okusne pupoljke lokalnog stanovništva.

Slatke mahune skupljaju se, suše i zatim meljeju u prah. Rogač je korisnija i hranjivija zamjena za kakao prah, jer nema kofeina i veliku koncentraciju štetnih masti.

Sjemenke rogača zatvorene su u iste velike mahune kao i zrna kakaa. Iznenađujuće, sa sličnim ukusom i strukturnim osobinama, nisu pronađene srodne veze između ovih biljaka.

Korisna svojstva

Sve prednosti proizvoda koncentrirane su u njegovim hranjivim svojstvima. Rogač sadrži veliku količinu zdravih vlakana, pektina i tanina. Analizirajmo svaku komponentu zasebno.

Celuloza

Ovo je dio probavljivih dijelova biljaka koji pomaže unutrašnjim organima da brže, lakše i efikasnije apsorbiraju hranu. Zbog biljnih vlakana, čovjek osjeća vrlo lakoću, a ne želju da legne na sofu, nakon hranjivog obroka. Ona je osnažujuća, daje energiju i sitost.

Štoviše, vlakna su odgovorna za:

  • smanjenje koncentracije štetnog kolesterola;
  • kontrola glukoze u krvi;
  • pravilnost i kvaliteta stolice;
  • zdravlje kože i "svjež" izgled;
  • regulacija hormonalne razine i unutarnje mikroflore;
  • sprečavajući razvoj karcinoma dojke i raka debelog crijeva.

Pektin

Riječ je o polisaharidima koji nastaju iz ostataka galaktoronske kiseline. Tvar je koncentrirana u svim višim biljkama i većini plodova. Pektin se koristi u gastronomskoj industriji pod registriranim dodatkom prehrani E440. Djeluje kao zgušnjivač u slatkišima, pa čak i lijekovima.

Pektin u ljudskom tijelu doživljava kao neku vrstu prebiotika i obavlja takve funkcije:

  • pojačava zaštitnu funkciju crijeva i ubija patogenu mikrofloru;
  • jača i jača imunološki sustav;
  • povećava bioraspoloživost i apsorpciju minerala / vitamina iz hrane;
  • pomaže tijelu da se oporavi nakon terapije moćnim antibioticima;
  • sprečava rak crijeva;
  • harmonizira hormonalnu pozadinu;
  • smanjuje stupanj intenziteta alergijskih simptoma;
  • smanjuje rizik od razvoja patologija srca i krvnih žila;
  • povećava otpornost na stres i smanjuje koncentraciju kortizola (istog hormona stresa);
  • formira snažan korzet mišića, bori se s viškom potkožne masti i pomaže u održavanju rezultata najviše kvalitete.

Tanini

Ovo je skupina fenolnih spojeva biljnog podrijetla. Komponente tvore snažne veze s proteinima, polisaharidima i biopolimerima. Tanin daje plodu pikavac, blago adstrigentnog okusa.

Supstanca inhibira rast i razvoj patogenih mikroorganizama, kako u ljudskom tako i u biljnom organizmu. Trnovit okus tanina odvraća životinje od voća i biljaka. Tvar je sigurna i potpuno bez otrova, ali životinjama je potreban samo jedan miris kako bi namirisao ulov. Unutar ljudskog tijela, komponenta provodi pravo čišćenje štetne mikroflore. Tanini ubijaju štetne mikroorganizme i imaju antiseptički učinak.

Zašto je rogač zdraviji od kakaa

Neobuzdana želja da pojedete čokoladu, tešku krišku čokoladnog kolača, litru šalice kakaa ili kave može vas nadvladati u bilo kojem trenutku. Čokolada je jedna od najvažnijih gastronomskih slabosti čovječanstva (sudeći prema brzini razvoja industrijskog sektora i količini prodane robe). Glavni sastojak svih derivata čokolade je kakao. Sirovi kakao je prava superhrana koja pohranjuje ogromnu zalihu vitamina i minerala. Ali prerađeni kakao prah, koji je preopterećen šećerom, nekvalitetnom masnoćom i desecima potpuno nepotrebnih industrijskih dostignuća, ulazi u hranu ili na police trgovina. Još jedan argument protiv kakaa je kofein. Ovaj snažni stimulans je svojstven prirodi kakaa, ali ima ogroman popis kontraindikacija.

Carogov popis kontraindikacija puno je kraći. Grah rogača ne sadrži kofein, štetne masti i ne koriste zaslađivače, arome ili konzervanse za proizvodnju praha. Plod daje prirodnu slatkoću i nenadmašan okus čokolade koji ne trebaju kemijska pojačivača. Od praha možete pripremiti pića, svoje omiljene deserte bez štete za srce i figuru.

Kemijski sastav

Energetska vrijednost proizvoda (na osnovi 100 grama praha)
Kalorični sadržaj222 kcal
proteini4,62 g
masti0,65 g
ugljikohidrati49,08 g
pepeo2,27 g
Dijetalna vlakna38,8 g
voda3,58 g
Sastav vitamina (u miligramima na 100 grama praha)
Tiamin (B1)0,05
Riboflavin (B2)0,46
Kolin (B4)11,9
Pantotenska kiselina (B5)0,05
Piridoksin (B6)0,37
Askorbinska kiselina (C)0,2
Tokoferol (E)0,63
Niacin (PP)1,9
Ostatak hranjivih sastojaka (u miligramima na 100 grama praha)
Cink (Zn)0,92
Selen (Se)0,0053
Bakar (Cu)0,57
Mangan (Mn)0,51
Željezo (Fe)2,94
Fosfor (P)79
Natrij (Na)35
Magnezij (mg)54
Kalcij (Ca)348
Kalij (C)827

Značajke sastava

Rogač ne izaziva ovisnost, jer kofein nije prisutan. Minimalna količina zdravih masti štiti unutarnje organe i ne izaziva nagle skokove u težini. Štoviše, rogač je izvrsna opcija za slatke zube i one koji vole zasladiti hranu. U 1 žlica praha sadrži oko 3 grama prirodnog šećera. Ispada da iza ugodnog slatkog okusa ne stoji industrijski šećer, već priroda. Kalorični udio iste žlice praha je samo ⅓ kalorija iste količine kakaa. Zamjena kakaa u prahu (čak i tamnog ili niskog udjela masti) udovoljit će okusnim pupoljcima, poboljšati zdravlje, eliminirati šećer ili sladila i postupno smanjivati ​​težinu. Drugi važan aspekt je sastav hranjivih sastojaka. Bobice rogača sadrže 3 puta više kalcija nego kakao prah.

Proizvod se preporučuje osobama osjetljivim na kofein, bolesnicima s čestim glavoboljama, maloj djeci i trudnicama.

Korisna svojstva prehrambenih dodataka i kozmetike na bazi rogača

Na temelju graha proizvode se lijekovi koji se bore s probavnim smetnjama. Tablete mogu regulirati stolicu i brzo se riješiti žgaravice. Čokoladni dodaci prehrani privlače ne samo okus, već i širok spektar djelovanja. Rogač normalizira kolesterol i liječi kardiovaskularni sustav.

Prije uzimanja dodataka prehrani i lijekova, potrebno je konzultirati liječnika s profilom.

Također, tablete na bazi rogača odgovorne su za razinu glukoze i učinkovite su kod dijabetesa. Farmaceutska industrija bogata je antibakterijskim, protuupalnim, antifungalnim i antivirusnim sredstvima, čiji će okus probuditi okusne pupoljke. Takve tablete liječe teške napade kašlja, dobro pročišćavaju grlo.

U nekim kulturama pjevači žvaču rogač prije nastupa. Umjetnici potvrđuju da plodovi savršeno čiste grlo, ublažavaju upalu i čak pojačavaju glas.

Koji su još dobri lijekovi od rogača:

  • jačanje koštanog sustava zbog visoke koncentracije kalcija (Ca), magnezija (Mg) i fosfora (P);
  • smanjenje izlučivanja hormona, što izaziva osjećaj gladi i, u skladu s tim, razdvajanje dodatnih centimetara u struku;
  • prevencija raka;
  • zaštita od štetnih utjecaja okoliša.

Uporaba za kuhanje

Jedite samo prah iz zrelog suhog zrna rogača. Izgled i miris praha vrlo je sličan kakau. Konzistencija i struktura sastojaka u jelima su također identični.

U industrijskoj se industriji koristi ne samo prah, već i cijele biljne mahune. Obrađuju se posebnom tehnologijom i proizvode sirup. Sirup od rogača koristi se za izradu deserta, peciva i sladoleda. Da bi bilo koji recept od kakaa bio zdraviji i bolji, jednostavno zamijenite sastojak rogačkim prahom u jednakim omjerima.

Gdje proizvod može biti prikladan? Komponenta se koristi u svim vrstama slatkiša. Zapamtite da je rogač mnogo slađi od kakaa, pa dodajte malu količinu praha i povremeno probajte jelo da ga ne biste pokvarili prekomjernom slatkoćom. Drugi važan aspekt kuhanja je temperatura. Kada pečete peciva s rogačem, trebate smanjiti temperaturu u pećnici za 10 stupnjeva kako ne biste izgorjeli desert.

Ukusni topli napici poput kakaa mogu se napraviti od rogača.

Recept za brzo piće

1 šalica toplog biljnog mlijeka (najbolji je orah) i 1 žlica rogača u prahu. Ako nemate dovoljno slatkiša ili nekih okusa, dodajte žlicu omiljenog meda.

Izvrsne palačinke dobivaju se na bazi rogača u prahu. Zamijenite ¼ brašna koje koristite za palačinke rogačem kako biste dobili elastičnu teksturu i bogat čokoladni okus. Od proizvoda možete napraviti čokoladu, dodati je u voćne smoothieje, mliječne deserte, pa čak i oraho-čokoladnu pastu. Recept za tjesteninu: pomiješajte maslac od badema i kikirikija, rogača, meda, vanilije i začina / orašastih plodova po ukusu. Najjednostavniji i najjednostavniji način korištenja pudera je preljev. Samo pospite sladoled, desert ili šalicu vašeg omiljenog pića na njemu, a zatim uživajte u novoj hranjivoj varijaciji okusa.

Brzi recept za puding od čokoladne banane

Ovo jelo omogućuje vam da probate rogač, da razumijete kako se otkriva s ostalim sastojcima, da cijenite njegov ukus i svestranost.

Trebat će nam:

  • chia sjemenke - ¼ čaša;
  • bademovo mlijeko (može se zamijeniti bilo kojim drugim biljnim mlijekom po ukusu) - 1 šalica;
  • ekstrakt vanilije - ½ žličice;
  • rogač u prahu - 2 žlice;
  • banana (pire u slomljenom) - 3 kom;
  • sol je prstohvat.

Priprema

Temeljito izmiješajte sve sastojke u prikladnoj posudi i stavite u hladnjak najmanje 1 sat. Rogač će jelu naizgled standardnih sastojaka dati posebne note okusa. Ovo brzo, slatko predjelo je poput restorana s Michelinovim zvjezdicama. Iskoristite plodove rogača, obradujte obitelj i prijatelje ne samo ukusnim, već i strahovito korisnim slasticama.

Pogledajte video: ZDRAVO I LJEKOVITO - ROGAC PROTIV MASNOCE A JOGURT I BJELI LUK PROTIV TLAKA (Studeni 2019).

Loading...