Proizvodi od brašna

Tijesto od kvasca

Tijesto s kvascima već se dugo smatra tradicionalnim jelom za našu zemlju. Toliko je zanimljivih stvari moguće učiniti s ovim proizvodom pri ruci. Često se koristi za pečenje kruha, sira i kulibiju. Rijetko koja vrsta pizze ne može bez nje. A kakve su ukusne i mirisne pecive od cimeta dobivene iz ovog testa. Postoji toliko mnogo vrsta proizvoda od njega da se sve ne može nabrojati. Tijesto s kvascima vrlo je popularno i popularno ne samo kod nas, već i širom svijeta.

Malo povijesti

Povijest kaže da se kvasac kao proizvod prvi put pojavio u drevnom Egiptu prije otprilike pet tisuća godina. Kombinacijom tri prethodno nepovezana procesa Egipćani su naučili peći kruh i druge proizvode od brašna. Ispale su u različitim oblicima: bile su okrugle, i pletene i duguljaste.

Postoji legenda o podrijetlu tijesta s kvascima. U Egiptu se često pravilo pivo. I kažu da je jednom pivski kvasac slučajno pao u tijesto i dogodilo se čudo. Svi koji su bili prisutni bili su iznenađeni: tijesto je naglo dislo, oživjelo, počelo se dizati i penjati se iz posude. To se kasnije zvalo fermentacija. Ljudi su primijetili da ako bacate takav balon proizvod u vatru, dobit ćete veličanstven, prozračan kolač kiselog ukusa.

I tek daleke 1857. godine veliki francuski znanstvenik Louis Pasteur dokazao je da se proces fermentacije odvija uz pomoć živih organizama. Prije toga se vjerovalo da se u njemu odvijaju kemijske reakcije. No Pasteur se nije zaustavio na tome i ubrzo je otkrio da se takav proces može kontrolirati. Pokazalo se da razne vrste fermentacije uzrokuju različite specifične patogene.

Ipak, kvasac se i dalje postupno razvijao i usavršavao. Ubrzo su pivski kvasac napušteni u korist žitnog proizvoda. Pa su već početkom 20. stoljeća došli do modernog izgleda. Počeli su se izrađivati ​​na osnovi melase dobivene preradom šećerne repe ili šećerne trske.

Postoje tradicije koje žene u naše vrijeme slijede za izradu kvasca. Ovo je nepisani niz pravila koja zahtijeva strogu provedbu. Na primjer, da bi se dobio najukusniji proizvod, domaćica koja ga počinje izrađivati ​​mora nužno biti tijelom i dušom čista. I to ne u figurativnom, nego u doslovnom smislu: trebala bi se oprati, obući čistu odjeću i sve uznemirujuće misli izbaciti iz glave. Jednom riječju, očistite se. Prije su ljudi iskreno vjerovali da su zle i štetne misli prenesene na nježni test, da upija sve emocije i na kraju jednostavno ne može uspjeti. Veliki plus bio je ženino pjevanje tijekom kuhanja. Drugim riječima, da biste napravili tijesto, trebate u njega staviti svoju dušu.

Opis proizvoda

Tijesto s kvascem proizvod je koji se dobiva miješanjem brašna s vodom i kvascem. Ponekad se dodaju razni dodatni sastojci, ovisno o tome kakav proizvod trebate dobiti na izlazu. To može biti:

  • sol;
  • šećer;
  • masti;
  • mlijeko;
  • sjemenke suncokreta;
  • matice;
  • voće;
  • žitarica i još mnogo toga.

Proizvode od njega možete dobiti na različite načine:

  • može se kuhati na pari ili u vrućoj vodi;
  • ispeći u pećnici ili peći;
  • pržiti u tavi.

Svakako zapamtite da se takav proizvod povećava u volumenu, a za to se mora braniti prije toplinske obrade.

Postoje dvije vrste tijesta s kvascem: maslac i kruh. Maslac se koristi za izradu slatkih muffina i peciva za slastice, kruh - za pečenje kruha i raznih proizvoda od njega.

Načini izrade tijesta

Za pripremu tijesta s kvascem koriste se dvije metode: parne i bez pare. Prva metoda se često koristi u proizvodnji slatke slatke hrane, dok druga metoda eliminira veliki broj slatkih sastojaka, poput maslaca, jaja ili šećera. U davnim vremenima prednost je bila dana verziji spužve, sada je u modernom svijetu, s obzirom na akutni nedostatak vremena, nepregledna metoda pripreme proizvoda postala sve popularnija.

Neparna metoda kuhanja

Kod ove mogućnosti proizvodnje, kvas je potrebno razrijediti toplim mlijekom, na temperaturi od oko 30 stupnjeva. Ako je temperatura iznad 40 stupnjeva, kvasac će umrijeti i tijesto neće raditi. U ovu smjesu dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ovu kvas možete ostaviti otprilike pet minuta prije pojave mjehurića, tako da kvasac počne fermentirati. Zatim sipati prosijano brašno i tući jaja. Sve promiješajte i zamijesite tijesto, na kraju možete dodati biljno ulje ili masnoću. Pokrijte tijesto čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto oko tri sata. Za to vrijeme udvostručit će se u volumenu. Da bi tijesto bilo bolje zasićeno kisikom i uklonilo suvišne mjehuriće zraka za to vrijeme, možete napraviti par obloga. Prvo za sat vremena, a drugo za dva sata.

Način kuhanja

U tom slučaju vodu ili mlijeko trebate zagrijati na oko 40 stupnjeva, koristeći samo 80 posto ukupne količine tekućine. Dodajte tamo otopljenu u maloj količini vode i filtrirani kvas. Ulijte prosijano brašno, oko 40 posto ukupne količine, i miješajte dok se ne dobije homogena tvar. Na taj se način dobije tijesto. Malo ga pospite brašnom, pokrijte čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto oko 2 ili 3 sata.

Nakon što se tijesto poveća približno dva puta i počne se taložiti, u njega se mora dodati preostala voda u kojoj su otopljeni šećer i sol. Pošaljite jaja tamo, promiješajte, dodajte preostalo prosijano brašno i zamijesite tijesto. Masnoća se može dodati na kraju postupka. Pokriveno tijesto ponovo premažite čistim ručnikom i ostavite da fermentira oko 3 sata.

U procesu fermentacije, tijesto se, kao u prethodnoj metodi, dvaput gnječi. Dobiveno tijesto udvostruči u volumenu. Ako pritisnete na njega, tada će se rezultirajuća rupa polako oporaviti. Gotovo tijesto lako zaostaje za zidovima posuđa i ne lijepi se za vaše ruke.

Sadržaj kalorija, kemijski sastav i korisna svojstva

Tijesto s kvascem prilično je kaloričan proizvod. Njegova energetska vrijednost iznosi oko 210 kcal. Ali ovaj pokazatelj izravno ovisi o vrsti brašna iz kojeg se dobiva ovo tijesto. Proteini su oko 7,23 grama, masti oko 0,96 grama, a ugljikohidratne komponente 45,8 grama. Također, u sklopu tijesta s kvascem možete izdvojiti vodu u količini od 39,22 grama, organske kiseline potrebne tijelu - 27,28 grama i korisna vlakna - 1,43 grama. U testu je mala količina pepela - 16,03 grama i škroba.

Sadrži bogat kompleks vitamina i minerala. Vitamini u njemu predstavljeni su skupinom B, gdje se mogu izdvojiti tiamin - oko 0,50 mg, riboflavin - oko 0,42 mg, piridoksin - gotovo 0,36 mg i folna kiselina sa sadržajem od 36,35 µg. Kao i vitamin H koji iznosi 0,77 mg i PP - 2,16 mg.

Mineralni kompleks sastoji se od željeza, joda, kalija, kalcija, kobalta, magnezija, mangana, bakra, molibdena, natrija, sumpora, fosfora, fluora, klora i cinka.

U njemu možete pronaći i malo masnih kiselina i kolesterola.

Zahvaljujući tako svijetlom i vrijednom sastavu, proizvod ima definitivno pozitivan učinak na tijelo:

  • jača imunitet;
  • jača zaštitnu funkciju tijela;
  • doprinosi poboljšanju moždane funkcije;
  • energizira i pojačava;
  • povećava učinkovitost i pažnju;
  • poboljšava koagulaciju krvi.

Također, ovisno o brašnu koje je uključeno u njegov sastav, tijesto stječe i druge korisne osobine. Na primjer, dijeta koja se temelji na kukuruznoj brašnu savršena je za dijetu i mršavljenje. Bit će koristan i za snižavanje kolesterola u krvi i za normalizaciju crijevne mikroflore. Takvo tijesto može biti i prevencija ateroskleroze, jer kukuruz dobro čisti krvne žile.

Ali proizvod koji se temelji na komponenti raži nesumnjivo je pogodan za one koji pate od šećerne bolesti, anemije ili probavnih smetnji. Raženo brašno bogato je lizinom, koje je tijelu potrebno za dobru apsorpciju kalcija i različitih dijetalnih proteina.

Trikovi za korištenje tijesta s kvascem u kuhanju

Tijesto s kvascima široko se koristi u području kuhanja. Od nje se peku razne vrste kruha i maslaca, pripremaju se pizze, pite, pite i drugi proizvodi. Ali malo ljudi zna kako od nje napraviti proizvode puno ukusnije, veličanstvenije i ljepše kod kuće. Evo nekoliko korisnih savjeta:

  • tijesto s kvascem brže je ako u njega zalijepite široke tjestenine;
  • ako mu prije pečenja dodate malo ohlađenog kuhanog krumpira, tijesto će postati mekano, prozračno i bujno;
  • proizvodi za njega trebaju se koristiti na sobnoj temperaturi;
  • umjesto kvasca možete koristiti malu količinu konjaka ili mjesečine;
  • optimalna temperatura kvasca bit će temperatura od 30 do 35 stupnjeva;
  • krumpirov škrob može dodati sjaj proizvodima tijesta;
  • prilikom pripreme proizvoda treba izbjegavati skice;
  • tijesto bolje mijesite suhim rukama;
  • proizvod će biti ukusniji ako mu dodate kašu;
  • najbolji proizvod dolazi od prosijanog brašna;
  • maslac se najbolje upotrebljava u rastopljenom pireu;
  • nemojte pretjerivati ​​s sode bikarbone, inače će proizvod dobiti neugodnu boju i aromu;
  • najbolje pečenje će ispasti ako tijesto zamijesite u mlijeku;
  • s velikom količinom šećera, proizvodi od tijesta mogu izgorjeti i ne biti tako bujni;
  • pri kuhanju treba koristiti samo svježi kvas;
  • ako umjesto jaja koristite samo žumanjke, pečenje će biti nježnije i lomljivije;
  • ako se planira pita za punjenje, tijesto bi trebalo biti posebno tanko kako bi bolje odražavalo okus punjenja;
  • tijesto ili tijesto nije preporučljivo preurediti;
  • ako kolač namažete prije pečenja mlijekom ili tučenim jajetom, tada će takav proizvod dobiti lijepu sjajnu koricu;
  • ako u receptu koristite više masti i manje tekućine, ispasti će da će proizvod postati mrvicu mršaviji.

Recept za tanki kvasac za pizzu

Da biste se pripremili, trebat će vam:

  • voda - 250 grama;
  • jaje - 1 pc;
  • biljno ulje - 2 žlice;
  • šećer - 1 žličica;
  • svježi kvasac - 15 grama;
  • sol - pola žličice;
  • brašno - oko 500 grama.

Šećer pomiješajte s kvascem i toplom vodom. Ubacite jaje, stavite sol i temeljito promiješajte. Ulijte biljno ulje, dodajte prosijano brašno. Žlicom mijesite tijesto, a zatim rukama temeljito promiješajte, prebacite u zdjelu i pokrijte čistim ručnikom. Odvojite otprilike dva sata. Do ovog trenutka trebao bi se udvostručiti.

Primjena u kozmetologiji

Tijesto s kvascem uspješno se koristi i u području kućne kozmetologije. Na njegovoj osnovi izrađuju se razne maske za lice, vrat i dekolte. Pomaže u zatezanju umočene kože, njeguje je korisnim tvarima, a također može spriječiti pretjeranu suhoću i ljuštenje, smanjiti upalu.

Maska za vrat i dekolte

Tijesto za takvu masku može se koristiti i kod kuće i u trgovini prikladnim namirnicama. Treba ga razvaljati u vrlo tankom sloju, omotati ga oko vrata i dekoltea, poput šala, i čvrsto ga pritisnuti. Trajanje postupka je oko 20 minuta. Nakon tijesta izvadite i isperite toplom vodom.

Ova maska ​​ima dubok hidratantni i hranjiv učinak, hrani kožu korisnim elementima u tragovima. Gotovo ista maska ​​pomoći će da se riješite druge brade.

Šteta i kontraindikacije

Proizvodi napravljeni od tijesta s kvascem imaju prilično visok udio kalorija, pa ih treba koristiti s oprezom kod ljudi sklonih prekomjernoj težini ili pretilosti. Kvasac može ubiti crijevnu mikrofloru, što može dovesti do disbioze. Također, ne bi ga trebali koristiti osobe s individualnom netolerancijom na komponente koje čine njegov sastav.

Nalazi

Tijesto s kvascima vrlo je popularan proizvod u kuhanju. Od nje se pripremaju razni ukusni muffini, peciva, kruh, izvrsna talijanska pizza i ostali proizvodi. Osim svog okusa, ima i koristan sastav koji može donijeti značajne koristi tijelu. Može poboljšati imunitet, poboljšati pamćenje, zaštititi od različitih učinaka štetnog okoliša. Ovaj je proizvod također tražen u području kozmetologije. Na njenoj osnovi napravite anti starenje, hidratantne i hranjive maske za lice. Međutim, kada koristite tijesto s kvascima, vrijedi obratiti pozornost na njegova štetna svojstva. Ovo je prilično visoko kalorični proizvod, pa se ljudima koji slijede različite dijete ili slijede njihov lik kako bi jeli ne preporučuje.

Pogledajte video: NAJBRZE TIJESTO ZA PICU BEZ KVASCA I CEKANJA kuhaj i peci (Listopad 2019).

Loading...