Proizvodi od brašna

Lisnato tijesto

Lisnato tijesto je osnova za pečenje. Iz njega se dobivaju lagani, hrskavi proizvodi. Lisnato tijesto pogodno je za izradu slatkih kolačića, kao i za povrće i mesne torte.

Trenutno je na policama trgovina predstavljen širok asortiman gotovog tijesta: ohlađeno, smrznuto. Svaki poluproizvod ima svoje karakteristike i sastav, ali ključne komponente u njemu ostaju nepromijenjene. Ovo je maslac ili margarin, voda, brašno.

U malim dozama pečenje lisnatog tijesta je bezopasno. Zbog obilja masti u sastavu, brzo se zasiti, služi kao glavni izvor energije, formira zaštitne slojeve za unutarnje organe. Korisnost proizvoda ovisi o izvornim sastojcima od kojih je izrađen.

Povijest nastanka

Trenutno postoje dvije verzije izgleda lisnatog tijesta. Prvi kaže da je recept za pripremu "masnog" pečenja pronađen u drevnoj državi Asirija. Druga potječe iz 1645. godine i dužna je studentu francuskog kuhara slastičara Claudiji Geleu, koji je želio ispeći kruh za svog bolesnog oca. Međutim, klasični recept nije ispunio prehrambene potrebe pacijenta. Ne razmišljajući dvaput, pekar je zamotao tijesto pomiješano s vodom i brašnom, valjao komadić maslaca, nekoliko puta ga razvaljao i poslao u pećnicu. Nakon pola sata iz njega je izvadio ogroman kruh nestandardnih veličina, što je uvelike iznenadilo domaćinstvo.

Nakon nekog vremena, pekar je dovršio svoj izum i predstavio ga javnosti u Parizu. Novo slojevito remek-djelo steklo je široku popularnost među lokalnim stanovnicima, što je stvoritelju donijelo novca i slave. Nakon toga, preselio se u Firencu i nastavio svoj posao. Istovremeno, znanje se zadržavalo u najstrožem povjerenju. Međutim, ne postoji ništa tajno što ne bi postalo očito. Ubrzo je otkriven sastavni sastojak pečenja na zraku i kulinarsko polje je shvatilo „slojeviti bum“, koji nije prošao sve do danas.

Vrste ispitivanja

Svi proizvodi od lisnatih proizvoda pripremaju se od hladne vode, životinjske masti, prosijanog vrhunskog pšeničnog brašna. Kako bi poboljšali okus i povećali elastičnost tijesta, u njega se uvode dodatni sastojci - konjak ili votka. Ovisno o sastavu, osnova za pečenje priprema se s kvascem ili bez njega. U prvom slučaju, tijesto se diže zbog isparavanja ulja i korištenja fermentacijskih kultura. U drugom, samo zbog učinka koji nastaje od uparene ulja. Zbog toga u testu bez kvasca ima oko 150 slojeva, a u testu kvasca ovaj pokazatelj varira od 24 do 160. Štoviše, "160" nije granica, broj peciva može doseći i do 240 puta.

Gljive koje uzrokuju fermentaciju ne samo da određuju kemijski sastav smjese lisnatog kolača, već utječu i na njegov okus i „krhkost“.

Kada kupujete gotovo pakirano tijesto, trebali biste pažljivo ispitati koje sastojke sadrži. Često možete primijetiti nečistoće u njegovom sastavu. Ako su to dodaci vitamina A, B, E, PP, ne brinite. Stvari su mnogo gore ako se u njemu nalaze štetna bojila, pojačivači okusa i konzervansi.

Vrste lisnatog tijesta:

  1. Klasik. Za pripremu osnove za pečenje prema klasičnom receptu potrebno je miješati vodu s brašnom u jednakim omjerima, dodati sol i ulje. Zatim izvršite podešavanje.
  2. Sir. Za izradu ove vrste lisnatog tijesta uzima se ohlađeni maslac, brašno i skuta u omjeru 1: 1: 1. Prva dva sastojka temeljito se miješaju, dodaju se sol i prašak za pecivo. Skuta se protrlja kroz sito, lagano umiješa u tijesto, koje se naknadno podvrgava.
  3. Kremasti. Za dobivanje prozračnog poluproizvoda „mlijeko“ uzimaju se vrhnje (kiselo vrhnje), maslac i brašno u omjeru 0,8: 1: 2. Sve komponente temeljito se miješaju, tijesto se razvalja tri puta, razvalja, stavi na hladno, inače će se slojevi lijepiti. Zatim se sličan postupak provodi najmanje 5 puta.

Proces pripreme lisnatog tijesta je naporan i traje najmanje 3 sata. No, peciva izrađena na njegovoj osnovi odlikuju se neobičnom svjetlosnom strukturom i crnim slojem.

Zbog složenosti i trajanja kuhanja, često domaćice i poslovne žene kojima nedostaje slobodnog vremena, više vole gotove proizvode u trgovini. Međutim, kvaliteta kupljenog poluproizvoda je ponekad u dvojbi. Da biste bili 99% sigurni u sastav, svježinu i prirodnost proizvoda, preporučuje se kuhati ga sami.

Kemijski sastav

Lisnato tijesto od kvalitetnih sastojaka ima neutralan okus, plastiku i probirljiv za pripremu raznih peciva. Odlično se slaže s povrćem, mesom, ribom i slatkim punjenjem.

Zanimljivo je da se gotovim lisnatim tijestom smatra srodnik filea, kuhanog na Bliskom istoku, koji se zauzvrat povlači, a ne valja. Osim toga, sadrži manje vode.

Prehrambene informacije lisnatog tijesta
imeSadržaj u 100 g proizvoda
ugljikohidrati39,3
Organske kiseline38,3
voda35,8
masti18,5
proteini5,9
Dijetalna vlakna1,0
pepeo0,5
Kemijski sastav lisnatog tijesta
imeKoncentracija hranjivih sastojaka u 100 g proizvoda, mg
vitamini
Kolin (B4)30,4
Tokoferol (E)6,7
Niacin (PP)0,6
Pantotenska kiselina (B5)0,2
Retinol (A)0,1
Piridoksin (B6)0,1
Tiamin (B1)0,09
Riboflavin (B2)0,06
Folna kiselina (B9)0,0145
Biotin (H)0,0012
Kobalamin (B12)0,00007
makronutrijenti
klor603,6
kalij71,2
fosfor53,2
natrij50,2
sumpor46,3
kalcijum17,3
magnezij9,1
silicij2,1
Elementi u tragovima
željezo0,7
aluminijum0,552
cink0,475
mangan0,303
bakar0,0613
vanadijum0,0473
bor0,0195
fluor0,0137
molibden0,0081
titan0,0058
lim0,0053
selen0,0032
nikl0,0015
krom0,0015
kobalt0,0012
jod0,001

Često se tijekom pripreme proizvoda od lisnatog tijesta domaćice susreću s dva problema: ne dižu se i ne peku. Zašto se to događa? U prvom slučaju uzrok problema leži u korištenju nekvalitetnih sirovina (rok trajanja), stavljanje testa u nezagrijanu pećnicu i niskoj temperaturi pečenja (do 230 stupnjeva).

Tijesto od lisnatog kvasca ne voli propuh, pa se, u tom slučaju, prozor ne može otvoriti u sobi.

U drugom slučaju pečenje se ne peče zbog obilja masti u sastavu. Kao rezultat toga, torta je mokra, teška i bez ukusa.

Korisnost i opasnost

Prednosti i nedostaci proizvoda u potpunosti ovise o njegovom sastavu. U svakom slučaju, ovo je visokokalorični proizvod, u 100 g od čega je koncentrirano 337-362 kcal. Najkorisnije je tijesto napravljeno bez kvasca.

Glavna prednost puhanog poluproizvoda je njegova visoka energetska vrijednost koja određuje brzo zasićenost tijela. Dovoljno je pojesti 150-300 g pečenja i dobit ćete snagu za cijeli naredni dan. Osim toga, proizvodi izrađeni od lisnatog tijesta imaju izvrstan ukus i hrskavu strukturu zraka iz koje se ne uspijevaju svi odvojiti na vrijeme. Stoga ljudi s viškom tjelesne težine trebaju namjerno ograničiti konzumaciju poluproizvoda ili ih potpuno isključiti iz prehrane, jer u protivnom možete dodati još više težine. Uz to, preporučuje se odbiti proizvod dijabetičarima i osobama koje imaju metaboličke probleme.

Prednosti gnoja je prisutnost složenih ugljikohidrata u njima, koji se relativno dugo probavljaju za razliku od praznih kalorija. Zbog toga se energija djelomično uništi, smanjujući vjerojatnost dobivanja viška kilograma.

Međutim, u velikim količinama proizvod može poremetiti gastrointestinalni trakt, naštetiti srcu. Zbog obilja masti u sastavu lisnato tijesto povećava razinu kolesterola u krvi. Ako se pečenje konzumira umjereno (do 300 g dnevno), tada ne bi trebalo biti zdravstvenih problema.

Međutim, sustavnom zlouporabom (prekoračenjem maksimalno propisanih doza) lipoproteini male gustoće doprinose rastu aterosklerotskog plaka koji prijeti razvoju srčanih bolesti (moždani udar, srčani udar, tromboza). Pored toga, osoba može osjetiti neugodne simptome iz probavnog trakta: nadimanje, zatvor, mučnina.

U ograničenoj količini proizvodi od lisnatog tijesta dostavljaju tijelima vitamine A, B, E, H, PP, sumpor, fosfor, klor, kalij, natrij, kalcij, silicij, magnezij, aluminij, bor, vanadij, nikal, kositar, selen, titan željezo, jod, kobalt, cink, krom, fluor, mangan, bakar, molibden, organske kiseline.

Korisna svojstva vitaminskog sastava proizvoda:

  • niacin (PP) - čuva zdravlje gušterače, normalizira kolesterol i sprečava razvoj dijabetesa;
  • B vitamini - osiguravaju normalno funkcioniranje živčanog sustava, utječu na stanje i razvoj noktiju, kose, zuba, kostiju;
  • tokoferol (E) - poboljšava regenerativna svojstva tkiva i cirkulacije krvi;
  • retinol (A) - sudjeluje u reakcijama metabolizma, sintezi proteina, osigurava normalno funkcioniranje imunološkog sustava, pravilan razvoj kostiju, proces obnove stanica;
  • Biotin (H) - poboljšava metabolizam glukoze, "transporter" je sumpora, ublažava bolove u mišićima, liječi živčana tkiva, sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, proteina, masti.

Lisnato tijesto izvor je mineralnih spojeva koji blagotvorno utječu na ljudsko tijelo. Makro i mikroelementi normaliziraju rad živčanog i mišićnog sustava, pomažu u proizvodnji inzulina, bore se protiv anemije, umora, slabosti, potiču opći imunitet, pojačavaju proizvodnju proteina i aktiviraju brojne enzime. Osim toga, oni sudjeluju u hematopoezi, razmjeni masnih kiselina, oksidacijskim procesima, izgradnji tjelesnih stanica, stvaranju hormona, regulaciji metabolizma vode, jačanju kostiju i zuba, kontroliraju rad endokrinog sustava. Ovi spojevi njeguju mozak i štitnjaču, poboljšavaju lučenje žuči, ublažavaju grčeve, održavaju tonus vaskularne stijenke, osiguravaju sintezu kolagena i proizvodnju energije.

Zapamtite, korisnost lisnatog tijesta, kao i većina proizvoda, ovisi o kvaliteti originalnih sastojaka i pridržavanju umjerenosti u uporabi.

Savjeti za kuhanje

Da bi pečenje bilo prozračno, ukusno i hrskavo, morate slijediti neka pravila u postupku miješanja lisnatog tijesta.

Preporuke domaćicama:

  1. Da bi povećali elastičnost tijesta, sol i ocat uvode se u njegov sastav. Istodobno, morate biti izuzetno oprezni u količini kako ne biste pokvarili okus proizvoda. Za 400 g brašna uzmite ne više od 15 ml 9% octa.
  2. Da bi se dobila zlatna kora, gornji dio proizvoda se maže pilećim jajetom, a da se ne uhvate za rubove. Inače se tijesto ne diže.
  3. Da bi tijesto bilo prozračno i dobro se podiglo, koriste isključivo najkvalitetnije brašno. Istodobno se nužno prosijava.
  4. U procesu rezanja tijesta koristite dobro naoštren nož, jer u suprotnom možete drobiti rubove lima. Kao rezultat toga, izgled pečenja će se pogoršati.
  5. Da bi se dobila lakoća i prozračnost, u test se uvode jaka alkoholna pića (votka, konjak) - ne više od 15 ml na 400 g brašna.
  6. Hlađenje u svim fazama preduvjet je. U suprotnom, slojevi se mogu lijepiti i loše se dizati.
  7. Za miješanje tijesta koristite isključivo hladnu vodu, temperature blizu nule, ne baš zasićene koagulansima, mineralnim solima.
  8. Ispravno razvaljajte kako ne biste narušili strukturu slojeva (u jednom smjeru).
  9. Maslac / margarin koristite samo kad je hladno.

U skladu s gornjim pravilima, proizvodi od lisnatog tijesta ispasti će ne samo estetski lijepi, ukusni, već i korisni.

Prije toplinske obrade, tava se navlaži hladnom vodom, a porcionirani komadi tijesta probijaju se vilicom. To će eliminirati vjerojatnost stvaranja mjehurića na površini proizvoda tijekom pečenja. Da bi se slojevi dizali, temperatura u pećnici mora se održavati na razini od 230-240 stupnjeva. U protivnom će se preliti masnoća i umjesto gulaša isparit će se „palačinke“.

Zapamtite, tijekom pečenja, prvih 10 minuta nakon stavljanja papira za pečenje s tijestom u pećnicu, pećnica se ne smije otvoriti. Tijekom tog vremena dolazi do aktivnog "rasta" slojeva i učvršćivanja njihove strukture. Ulazak hladnog zraka u ormar će poremetiti ovaj postupak, smanjiti ukupnu temperaturu u peći, što će dovesti do kvarenja proizvoda. Dizajn gotovog lisnatog tijesta treba započeti tek nakon što se proizvod ohladi.

Priprema i izbor sirovina

Tehnologija izrade poluproizvoda od lisnatog tijesta temelji se na usklađenosti s posebnim zahtjevima za sirovinu i radne metode.

To uključuje:

  • upotreba moderne vrste pekarskog kvasca;
  • smanjenje vremena gnječenja;
  • uvođenje specijaliziranih vrsta poboljšanja;
  • upotreba visokokvalitetnog brašna s visokim svojstvima pečenja;
  • minimalizacija potrošnje vode tijekom gnječenja;
  • isključuje mogućnost fermentacije miješanih sastojaka.

Odmrzavanje, rezanje i pečenje treba obaviti na istim limama za pečenje. Za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda potrebno je strogo poštivati ​​tehnološku disciplinu u svim fazama proizvodnje.

Razmislite o kriterijima za odabir sirovina za proizvodnju lisnatog tijesta.

Brašno

Za pripremu smrznutog tijesta mora sadržavati najmanje 32% sirovog glutena i 17% gluteninskog proteina. Ako su ovi pokazatelji ispod utvrđene norme, sposobnost držanja gredice na gredici neće biti dovoljna, što rezultira time da se pečenje iz lisnatog tijesta neće uspjeti povećati na željenu razinu. Da bi se to spriječilo, brašno s niskim proteinom obogaćeno je suhim glutenom.

Svojstva pečenja proizvoda koji se koristi za pravljenje lisnatog tijesta trebala bi premašiti sličnu sposobnost pšenice, koja se koristi u slučajevima tradicionalne metode provođenja tijesta. Da biste dobili mješavinu lisnatog kolača, u svrhu daljnjeg zamrzavanja treba koristiti brašno s minimalnim sadržajem oštećenog škroba, masnih kiselina. Provjerite je li aktivnost dijamanta proizvoda slaba.

Kvasac (izborni sastojak)

Glavni problem tehnologije zamrzavanja lisnatih tijesta je poteškoća u preživljavanju stanica kvasca nakon odmrzavanja proizvoda. Ovaj sastojak osigurava podizanje slojeva tijekom pečenja.

Kvasac je ključna komponenta u ispitivanju kvasca, koja je odgovorna za pojavu fizikalno-kemijskih i enzimskih reakcija. Ovi procesi zauzvrat utječu na elastičnost, poroznost i strukturu testa. Kao i aromu i okus gotovog pečenja.

Za pripremu smrznutog tijesta domaći se kvasac dozira dvostruko više nego kod običnog. To je zbog smanjenja njihove sposobnosti za tvorbu plina - brzine evolucije ugljičnog dioksida pod utjecajem niskih temperatura. Zbog toga se za proizvodnju poluproizvoda daje prešani kvas. Glavna stvar je da ih ne koristite suhe. Kvasac u prahu uopće nije prikladan za proizvodnju smrznutog tijesta. Takav proizvod pokazuje nisku otpornost na snažno hlađenje.

Preporuča se davati prednost svježim, prešanim kvascima stranog podrijetla s posebnim sojevima mikrokulture koji uzrokuju fermentaciju, koji imaju posebna svojstva pečenja (na primjer, Irondel).Takav proizvod ne gubi svoju aktivnost pod utjecajem različitih aditiva u hrani, kiselina za pečenje, kao i tijekom zamrzavanja i skladištenja.

Poboljšivači

U procesu brzog zamrzavanja faktori koji potiču jačanje glutena tijesta nestaju. U ovom slučaju, u bazni sastav uvode se specijalizirana sredstva za poboljšanje, nadoknađujući odsutnost učinka fermentacije na njega. Osim toga, povećavaju stabilnost obradaka tijekom odmrzavanja i sposobnost držanja plina tijesta tijekom pečenja proizvoda, što pogoduje njegovom porastu.

Uobičajena doza složenog aditiva je 0,8-1,5% i ovisi o kvaliteti brašna. Sastav sredstva za poboljšanje u pravilu uključuje askorbinsku kiselinu, emulgator (Lecitin), koji pomaže u jačanju okvira proteina, poboljšava mehaničku obradivost tijesta (čvrstoću, elastičnost, rastezljivost).

Najčešći redukcijski agent u Europi je Morse iz serije Mizhimax iz Lesaffre Grupe.

Margarin

Zagrijana tijekom pečenja, jestiva masnoća širi slojeve tijesta, osiguravajući njihovo podizanje. Voda koncentrirana u margarinu, pod utjecajem visokih temperatura, počinje isparavati, što pridonosi "rastu" proizvoda. U isto vrijeme, rastopljene masti, natopljene u tijesto, sprječavaju njegovo lijepljenje. Ovo je jedan od najvažnijih sastojaka koji pruža nježnu, krhku i bujnu strukturu pečenja.

Pahuljasta osnova je izmjena slojeva tijesta i margarina s naknadnim štipanjem krajeva proizvoda kako potonji ne bi ispao van.

Glavni zadatak masti je izolirati slojeve jedni od drugih. Točka taljenja gnojiva bez kvasca je 43 stupnja, a kvas - 36 stupnjeva. Ovaj pokazatelj ima važan tehnološki značaj. Na niskim temperaturama margarin gubi svoju plastičnost, što dovodi do pucanja slojeva tijesta, a previsoka temperatura čini ga vrlo mekanim, zbog čega se lijepe.

Pri kupnji proizvoda prednost treba dati profesionalnim sortama koje sadrže posebne vrste emulgatora koji potiču podizanje tijesta. Takav margarin je pakiran u kalibriranim slojevima, težine 2 kg i debljine 20 mm.

U protivnom, preporučuje se kupnja proizvoda s oznakom "za kvas" ili "bez kvasca".

"Univerzalni" margarin, najčešće, je obična stolna mast, koju ne karakterizira povećana talište i duktilnost. Ne sadrži emulgatore. U ovom će slučaju biti nemoguće postići kvalitetno lisnato tijesto.

Voda i aditivi

Za miješanje tijesta koristite čistu hladnu vodu temperature + 1 ... +3 stupnja, ne baš zasićenu koagulansima, fluorom i klorom. Količina tekućine ovisi o namjeni radnog predmeta. Da bi se postiglo ispitivanje u svrhu naknadnog zamrzavanja, njegov se volumen smanjuje za 20% u odnosu na konvencionalno ispitivanje.

Sol i šećer važne su komponente koje utječu na okus, čvrstoću glutena i brzinu fermentacije.

Za pripremu puževa bez kvasca, količina natrijevog klorida izračunava se na temelju izračuna 4-5% tvari na 100% pšeničnog brašna, za kvas - 2%. Istodobno, razina šećera za pripremu tijesta rijetko je ispod 15%.

Jaja i mlijeko

Ovi proizvodi oplemenjuju tijesto, poboljšavajući njegov okus i boju. U procesu pripreme domaćih kolača preporučuje se davati prednost svježim pilećim jajima i kravljem mlijeku.

Na industrijskoj razini lisnato tijesto izrađuje se od suhog sirutkinog praha, melange, koji smanjuje troškove sirovina i troškove proizvođača.

Tehnologija miješanja i gnječenja

Kako biste maksimizirali razvoj okvira s glutenom, lisnato tijesto se intenzivno miješa. Osnovna pravila miješanja:

  • tijesto treba biti hladno (da spriječi proces fermentacije), tanjur (za valjanje), jake konzistencije (kako bi se uklonila vjerojatnost širenja tijekom odmrzavanja);
  • maksimalno povećajte gluten, to će poboljšati plin i formirati stabilnost;
  • eliminirati mogućnost fermentacije kvasca prije zamrzavanja proizvoda.

Lisnato tijesto bez kvasca priprema se od sljedećih sastojaka: melange, otopina limunske kiseline, mlijeko u prahu, hladna voda, brašno, sredstvo za poboljšanje brašna, tekući margarin ili biljno ulje. Komponente se polažu u tijesto stroja za miješanje tijesta, pokreću uređaj. Trajanje šarže varira od 10 do 20 minuta i ovisi o tehničkim karakteristikama uređaja. Na izlazu bi se trebala oblikovati čvrsta ujednačena masa. Dobro zamijećeno tijesto ostavite da se "odleži" na hladnom mjestu (sobna temperatura ne smije prelaziti 18 Celzijevih stupnjeva) pola sata prije nego što proteini nabubre.

Načelo pripreme kvasne baze je slično. Jedina razlika je uvođenje gljiva "fermentacije" nakon što se učitaju svi sastojci. U tom slučaju kvasci se prvo moraju razrijediti u hladnoj vodi, ravnomjerno rasporediti u masi tijesta.

Nakon dobrog miješanja, radni komad se stavlja u hladnjak, kako se ne bi došlo do preranog buđenja stanica kvasca i stvaranja kostura glutena.

Sljedeća faza je razvaljanje tijesta na laminatore dok debljina sloja ne postane 1-2 mm. Zatim se preklopi, slojevi se ostave ležati 15-20 minuta. Tijekom tog vremena, radni dio se hladi i odmara nakon intenzivnog mehaničkog naprezanja. Postupak se ponavlja.

Broj valjaka ovisi o željenom broju slojeva i iznosi oko sto i pol. Nakon toga se tijesto razvalja, nakon čega slijedi formiranje praznina za zamrzavanje ili pečenje. Vrlo je važno pratiti oštrinu elemenata za rezanje. Inače, kada se tijesto reže tupim noževima, rubovi se zaglave, što dovodi do lijepljenja i oštećenja izgleda proizvoda tijekom toplinske obrade.

Nadalje, poluproizvodi su oblikovani, zamrznuti, pakirani u hermetičko i hermetički nepropusno, zatvoreno pakiranje. Trajanje skladištenja obradaka ovisi o pravilnom poštivanju proizvodnog ciklusa i kvaliteti sirovina.

Rok trajanja smrznutog tijesta varira od 5 do 60 dana pri temperaturi od 12-20 stupnjeva ispod nule.

Odmrznuti poluotporni listovi tijesta ne smiju se ponovno zamrzavati.

Zaključak

Lisnato tijesto je proizvod čija je karakteristična karakteristika prisutnost masti biljnog ili životinjskog podrijetla u sastavu. Ovisno o izvornim sastojcima, može biti kvas, bez kvasca, kremast, skuti. Glavni zadatak tehnološkog postupka je hladno provođenje ispitivanja. Inače će izgubiti duktilnost, gluten, koji pruža čvrstu strukturu obratka.

Priprema lisnatog poluproizvoda je naporan i dugotrajan postupak, koji se sastoji od ispitivanja slojeva tijesta i masti. Kao alternativa, često je zamijenjen niže kaloričnim „istočnim“ filom. Rezanje pečenja od ovog tijesta ispada hrskavo, krhko, prozračno.

Podloga od lisnatog luka koristi se za izradu slatkih i zakusnih kolača, pizza, kroasana, štrudla, pita, Napoleonova torta, lisnatog tijesta.

Za dobivanje visokokvalitetnog poluproizvoda, brašno se prethodno prosijava da bi ga zasitilo kisikom, soli, limunskom kiselinom, ocatom, dodaju se poboljšava (u strogo utvrđenim dozama, kako bi se poboljšala kvaliteta glutena, poboljšala elastičnost, okus tijesta), radni komad se razvalja u jednom smjeru. Podnožje izrežite isključivo oštrim nožem (kako ne biste zapečatili njegove rubove, što će dovesti do pogoršanja izgleda proizvoda tijekom pečenja).

Prije toplinske obrade, razvaljajte tijesto. Na taj ćete način osigurati glatku površinu za pečenje. Lim za pečenje isperite hladnom vodom ili ga obložite pergamentnim papirom (nema potrebe da se masti). Pridržavajte se temperaturnog režima na razini od 230-240 stupnjeva.

Zbog svoje velike hranjive vrijednosti (332-367 kcal na 100 g), slojeviti proizvod dužan je biljnim ili životinjskim mastima, koje tijelu dostavljaju vitamine, makro- i mikroelemente, pružaju brzo zasićenje, vraćaju snagu i povećavaju vitalnost.

Glavni uvjet za konzumaciju "masnog" pečenja je pridržavanje umjerenosti, jer će se u suprotnom slučaju skalirati na vagi, puknuti crijeva, pojaviti se srčane bolesti i pogoršati postojeći zdravstveni problemi.

Pogledajte video: KAKO NAPRAVITI LISNATO TIJESTO - RECEPT ZA LISNATO TIJESTO (Travanj 2020).

Loading...