Umaci

Umak Cezar

Naziv "Cezar umak" potiče u svakoj osobi asocijacije na velikog rimskog zapovjednika i cara Julija Cezara. Međutim, ovo je zabluda. Caesar umak dobio je ime ne u čast poznatog rimskog, već u čast svog tvorca - američkog ugostitelja talijanskog podrijetla Cezara Cardinija. Njegova genijalna odluka kombinirala je okus pilećeg fileta i aromu ribe u jednom jelu što je ovaj umak učinilo tako popularnim.

Povijest stvaranja

Ova benzinska postaja rođena je 1924. godine, na dan proslave neovisnosti SAD-a - 4. srpnja. Roditelj ovog umaka bio je restaurator talijanskog podrijetla Cezar Cardini. Njegov restoran iznenada su posjetili visoki dužnosnici, ali u njegovoj kuhinji ostalo je vrlo malo proizvoda.

Zagonetajući kako nahraniti goste ukusnom i minimalnom količinom hrane, Cezar Cardini smislio je srdačnu salatu s piletinom, mrvicama kruha, parmezanom, rajčicom i jajetom. No, vrhunac salate nisu bili ti jednostavni sastojci, već začinjeni umak, koji je poput same salate dobio ime u čast svog autora - Cezara.

Uspjeh salata s začinjenim preljevom bio je toliko nadasve da je u nekoliko godina stekao svjetsku slavu i slavu. Međutim, ugostitelj Cardini uzeo je recept sa sobom, a da ga nikome nije dao.

Kulinarski stručnjaci iz cijelog svijeta dugo su zbunjivali njegovo otkriće, ali ponudili su samo alternativni recept: jaja, senf, limunov sok, maslinovo ulje, češnjak, sol, papar i inćuni. Mnogi poznavatelji kulinarstva ne slažu se s ovom interpretacijom recepta umaka Cezar i vjeruju da mu nisu dodani inćuni, već Worcester (Worcestershire) umak s laganim ribljim notama. U stvari, dugo se može samo nagađati i raspravljati o pravom sastavu i proporcionalnom omjeru sastojaka.

Kemijski sastav

Budući da umak Caesar sadrži proizvode koji sadrže masti, to je visokokalorični preljev. Kalorični sadržaj mu je oko 280 kcal. Takav visoko kalorijski unos osiguravaju uglavnom masti, koje sadrže 28 g na 100 g ovog preljeva, 6 g ugljikohidrata i samo 0,3 g proteina.

Proteini, iako su sadržani u malim količinama u umaku, imaju uravnotežen sastav aminokiselina, jer su zastupljeni punokrvnim životinjskim proteinima jaja i inćuna.

Masti cezar umaka su 90% zastupljene nezasićenim masnoćama maslinovog ulja, koje su teško štetne jer sadrže:

  • omega-6 i omega-9 masne kiseline (FA);
  • mononezasićeni (palmitoleinski) FA;
  • polinezasićeni (linolni) FA;
  • beta sitosterol;
  • alfa tokoferoli (vitamin E);
  • skvalen.

10% masti Cezar umaka sastoje se od zasićenih životinjskih masnih kiselina: žumanjka i inćuna. Izvori su kolesterola i vitamina topljivih u mastima (D, A, E).

Zbog raznovrsnog sastava sastojaka, Caesar umak sadrži i vitamine topljive u vodi (C, grupe B, karotenoidi), limunsku kiselinu, makro- i mikroelemente (kalij, natrij, kalcij, fosfor, magnezij, željezo, bakar, cink, mangan, selen).

Korisna svojstva

Caesar umak nije samo ukusan preljev: on također može pokazati mnoga korisna svojstva u ljudskom tijelu. Bogata je nezasićenim masnim kiselinama, koje u ljudskom tijelu ne nastaju samostalno, pa se smatraju neophodnim. Oni su:

  • sudjeluju u sintezi prostaglandina - posrednika upale;
  • povećati elastičnost vaskularnih zidova;
  • smanjiti vaskularnu propusnost;
  • smanjuju kolesterol u krvi koji ima anti-sklerotični učinak;
  • doprinose vezanju kolesterola i triglicerida u krvi i sintezi istih u jetri žučnih kiselina;
  • olakšati apsorpciju vitamina topivih u masti u probavnom traktu;
  • potiču izlučivanje žuči i pokretljivost crijeva;
  • štiti kožu i dermis od štetnih utjecaja vanjskih čimbenika (ultraljubičastog zračenja, ionizirajućeg zračenja, ispucavanja);
  • zadržavaju vodu u koži i, u skladu s tim, podržavaju njen turgor.

Nezasićene masne kiseline su snažni antioksidanti jer su uključeni u redoks reakcije. Zbog ovog svojstva sprječavaju oštećenje stanica slobodnim radikalima i produktima peroksidacije lipida, što smanjuje učestalost mutacija stanica. Dakle, nezasićene masne kiseline u umaku mogu ispoljiti antikancerogene učinke. Kolin jajeta, koji se nalazi u umaku, također pokazuje antikancerogena svojstva: znanstvenici su dokazali njegovu učinkovitost protiv raka dojke.

Skvalen maslinovog ulja može usporiti proces starenja, izglađujući prve bore na licu, obnavljajući oštećenja kože i potičući njenu obnovu.

Limunska kiselina u umaku Cezar poboljšava probavu, čisti jetru, snižava šećer i holesterol u krvi, ima hipotenzivni i antibakterijski učinak i pojačava imunitet. Ima detoksikacijski učinak: veže toksične metaboličke proizvode, toksine i pomaže ih ukloniti iz tijela.

Vrlo je važno da jedna porcija preljeva za salatu Cezar sadrži dnevnu dozu vitamina D i E. Vitamin D poboljšava apsorpciju kalcija iz hrane i taloži ga u kostima te na taj način doprinosi jačanju koštanog tkiva. Vitamin E koristan je za reproduktivni sustav i žena i muškaraca: regulira aktivnost genitalija, normalizira hormone, poboljšava kvalitetu sperme kod muškaraca i sposobnost razvoja i implantacije oplođenog jajašca kod žena. Tokoferoli također poboljšavaju prijenos impulsa u središnjem živčanom sustavu.

Žumanjci jaja sadrže lecitin koji je antagonist kolesterola, stoga pokazuje anti-sklerotična svojstva. Lecitin normalizira aktivnost mozga, poboljšava pamćenje. Bez njega, rad enzima jetre i sinteza krvnih stanica pogoršavaju se, a eliminacija toksičnih metaboličkih proizvoda iz tijela usporava.

Željezo sadržano u žumanjcima jaja prisutno je u umaku Cezar u bioraspoloživom obliku, a zajedno s željezom listova salate dobro nadoknađuje njegov nedostatak u tijelu.

Moguća šteta

Ali ne može vam biti od koristi samo umak Caesar. U nekim uvjetima i bolestima njegova upotreba treba biti ograničena ili čak isključena kako umak ne nanosi štetu tijelu.

Glavna kontraindikacija za unos Cezar umaka je pojedinačna netolerancija njegovih komponenti: inćuna, limunovog soka ili drugih.

Zbog visokog sadržaja masti i kalorija, oblačenje se ne preporučuje za uključivanje u prehranu osobama s pretilošću ili na dijeti za mršavljenje. Limunska kiselina sadržana u ovom preljevu može uzrokovati pogoršanje gastritisa ili peptičkog čira.

Izuzetno je nepoželjna česta upotreba industrijske proizvodnje umaka od Cezara. Ovaj umak sadrži mnogo aditiva u hrani: pojačivače okusa, emulgatore, stabilizatore, regulatore kiselosti, arome, boje i druge tvari štetne za tijelo.

Ne preporučuje se industrijsko dolijevanje goriva:

  • djeca;
  • trudnice i dojeće žene;
  • stariji ljudi
  • s oštećenom funkcijom bubrega izlučivanja;
  • bolesne patologije jetre;
  • pacijenti s dijabetesom;
  • osobe s gihtom.

Kako bi se spriječilo očitovanje štetnih svojstava preljeva za salatu na tijelu, Caesar umak mora se pripremiti kod kuće.

Primjena za kuhanje

Da biste pripremili umak Caesar kod kuće, možete koristiti klasični recept ili ga promijeniti tako što ćete izuzeti ili dodati neke sastojke po vašem ukusu i zdravlju.

Klasična umak od Cezara

Da biste pripremili preljev za četiri obroka Cezarove salate, trebate pripremiti potrebne komponente:

  • 150 ml maslinovog ulja;
  • 2 pileća jaja;
  • 3 žlice Worcestershire umak;
  • 2 češnja češnjaka;
  • 50 ml limunovog soka;
  • sol, papar;
  • začinjeno bilje.

Worcestershire umak ne može se kupiti u svakoj trgovini u našoj zemlji, pa se u nekim receptima ovaj engleski umak zamjenjuje s 5-6 komada inćuna i 2 žlice francuskog senfa.

Prvo treba kuhati jaja neobičnom tehnologijom: kada voda za jaja počne ključati, potrebno je staviti dva jaja na tupu stranu kojih oni iglom probijaju rupe. Kuhajte jaja ne duže od minute. Tako će oni ostati vareni samo izvana, ali iznutra sirovi. Sadržaj jaja izlijte u zdjelu, dodajte Worcester umak, limunov sok i tucite šlagom. U ovu smjesu dodajte nasjeckani ili isjeckani češnjak. Šlag miješajte šlagom, postepeno dodajte maslinovo ulje. Začinite solju, paprom i začinskim biljem po ukusu.

Ovaj preljev za salatu može se čuvati u staklenoj zatvorenoj posudi u hladnjaku 2 dana. Možete ga začiniti ne samo tradicionalnom cezar-salatom, već i bilo kojom drugom salatom ili glavnim jelom.

Da biste dodali zastoj klasičnom receptu, možete pripremiti umake prema drugim receptima, odabirom najprikladnije za svoju obitelj. Na raznim internetskim forumima kulinarstva amaterski kuhari predložili su razne opcije za umak Cezar: bez inćuna, na bazi kiselog vrhnja, s štrudlama, kaparima, sirom, medom.

Nalazi

Cezar umak - originalni preljev za pileću salatu s najfinijim okusom ribe. Suprotno uvriježenom mišljenju, njegovo ime nema nikakve veze s rimskim carem Julijem Cezarom. Stvorio ga je američki talijanski restaurator Caesar Cardini kao preljev za istoimenu salatu.

Zahvaljujući ukusnim i prirodnim sastojcima, umak ima mnoga korisna svojstva za ljudsko tijelo. Pozitivno utječe na metabolizam, poboljšava stanje kardiovaskularnog sustava, normalizira aktivnost genitalnog područja i ima kozmetičke učinke.

Međutim, umak može pružiti ne samo koristi, već i štetu, pogotovo ako se proizvodi u industrijskim uvjetima. Takvi preljevi sadrže mnogo štetnih aditiva u hrani koji su kontraindicirani djeci, trudnicama i dojiljama, starijim osobama, koji pate od bolesti jetre, bubrega, želuca i crijeva.

Klasični recept Cezar umaka uključuje maslinovo ulje, limunov sok, Worcester umak, pileća jaja, sol, začine. Izvornik je metoda tehnološke obrade jaja za pripremu ovog dresura: prije ključanja potrebno ih je probušiti iglom. Svatko kod kuće može pripremiti umak Caesar prema klasičnom receptu ili prema vlastitom receptu, tako da ovaj preljev nije bio samo ukusan, već i koristan za cijelu obitelj.

Pogledajte video: RECEPT: CEZAR SALATA sa posebnim dresingom sastojci i priprema CAESAR SALAD (Listopad 2019).

Loading...