Snažne komponente

Životinjska mast

Masna hrana životinjskog podrijetla naglo je počela tabuizirati u posljednjem desetljeću. Razlozi su: ludost za veganstvom, istraživanje znanstvenika o povećanju rizika od raka i sve veća učestalost pretilosti u djetinjstvu / odraslima. Prosječnom građaninu se čini da jedino objašnjenje za njegove nevolje leži u masnoći. Malo ljudi razumije da su masne hranjive tvari ključne za kvalitetan život i zdravlje, a potkožne masne naslage i životinjske masti apsolutno nisu povezane jedna s drugom. Shvatimo: što je masnoća, gdje ga nabaviti i kako ga pravilno koristiti?

Što je masnoća (trigliceridi)

Ovo je organska komponenta koja nastaje kao rezultat esterifikacije karboksilne kiseline i triatomskog alkohola glicerola.

Eterifikacija je reakcija stvaranja estera koja nastaje kao rezultat interakcije estera, kiselina i alkohola.

Masnoća se nalazi u svim živim organizmima koji obavljaju dvije glavne funkcije: strukturnu i energetsku. Stanične membrane nastaju iz masnih kiselina, a ljudski energetski potencijal pohranjuje se u samim masnim stanicama. Uz bilo koju vrstu aktivnosti, masne ćelije odustaju od opskrbe energijom i pružaju nam snage za rad, učenje i dobar provod.

Masnoća je glavni protein i ugljikohidrati. Postoje dvije sorte komponente: životinjska i biljna. Životinjska mast dobiva se iz životinjske hrane (meso / riba), biljna - iz biljne (orasi / ulja).

Životinjske masti najčešće sadrže zasićene palmitinske i stearinske kiseline. Među nezasićenima su oleinska, linolna i linolenska. Svojstva masti, kao strukturnog i energetskog elementa, određuju se omjerom zasićenih i nezasićenih kiselina.

Sorte masti

Postoje 3 vrste masti: zasićene, nezasićene i trans masti.

Zasićene masti koncentrirane su u životinjskim proizvodima: sir, mlijeko, maslac, masno meso. Vrlo je važno razmotriti dopuštenu normu zasićenih masti i naučiti ih pravilno kombinirati. Upotrebu životinjskih masti uvijek treba kombinirati s obiljem vlakana - tako će se tijelo lakše apsorbirati i sintetizirati u energiju.

Prekomjerni unos zasićenih masti može dovesti do moždanog udara i pretilosti.

Nezasićene masti nalaze se u biljnoj hrani i nekim ribama. Smatraju se najkorisnijim i lako probavljivim za ljudsko tijelo. Gdje nabaviti nezasićene masne kiseline: maslinovo ulje, orahe, orahe, kikiriki, bademi, avokado, losos, tuna, haringa, sardine, sjemenke lana, chia i druge. Komponenta blagotvorno utječe na izgled osobe, poboljšava rad mozga / srca / organa vida, smanjuje kolesterol i blokira unutarnju upalu.

Trans masti negativno utječu na funkcionalnost tijela. Dodaju disharmoniju razini "dobrog i lošeg" kolesterola. Trans masti uzrokuju napunjenje krvnih žila masnoćom. Kao rezultat toga, dobivamo kršenje transportne funkcije krvi i izravnu prijetnju životu. Nutricionisti tvrde da trebate biti posebno oprezni kod umjetnih trans masti. Nalaze se u margarinu, dubokoj masnoći, omiljenoj čokoladi i većini gotovih gastronomskih delicija. Proizvođač je dužan navesti trans masti u sastavu, pa ga pažljivo provjerite ili jednostavno odbacite gotove obroke u korist zdravlja u korist zdravlja.

Pokušajte potpuno ukloniti trans masti iz svoje prehrane, a konzumirajte zasićene i nezasićene masti u omjeru 1: 2.

Životinjske masti imaju ukrašenu unutarnju klasifikaciju. Oni su podijeljeni sa:

  • vrsta životinja (sisavac, ptica, svježa / morska riba, vodozemac);
  • vrsta životinje (mast iz svinjetine, janjetine, kitova itd.);
  • izvor (kosti, jetra, potkožni);
  • konzistencija (tvrda, meka i tekuća);
  • vrsta (najviša, prva, druga, treća);
  • kvaliteta (oguljena, neoljuštena, tehnička, rafinirana);
  • svrha (hrana, hrana za životinje, medicinska, tehnička, kozmetička);
  • način proizvodnje (razdvajanje, taljenje, probava, ekstrakcija).

Biološki značaj komponente

Većina životinjske masti koja uđe u tijelo ulazi u izgradnju masnog tkiva. Nalazi se ispod kože i naziva se potkožna masnoća. Masne kiseline se također mogu nakupljati u omentumu, gdje stvaraju meke elastične obloge između organa kako bi ih zaštitile od oštećenja i agresivnih učinaka. Masne komponente djeluju kao svojevrsna zapreka organima, što ih obavija i štiti od mehaničkih oštećenja.

Još jedno korisno svojstvo je slaba toplinska vodljivost. Nemogućnost provođenja topline kroz masnoću pomaže u održavanju stalne tjelesne temperature. Ako živite u vrućoj klimi, tada će sloj potkožne masti biti minimalan (u idealnim uvjetima), jer se potreba za značajnom kontrolom temperature smanjuje. Ako živite u hladnoj klimi, tada će se masni sloj nakupljati u većoj mjeri. Tijelu će trebati više energije za stabiliziranje temperatura i više prostora za pružanje jednako ugodnih uvjeta svim organima.

Masnoća postaje svojevrsno skladište energije. Kvalitetno funkcioniranje stanica i naša unutarnja udobnost ovise o tome.

Što je kruto nedostatkom masti

Nedostatak masnih kiselina odmah će pogoditi vaše blagostanje. Energije neće biti dovoljno ni za rutinske zadatke, ali to je tek početak. Reakcija tijela bit će munjevita, a živčani sustav će primiti prvi udarac. Nutricionisti nazivaju iscrpljivanje živčanog sustava. Osoba doživljava apatiju, česte bolove po cijelom tijelu, nemogućnost koncentracije i pamćenja informacija. Može se razviti anksioznost i sklonost depresivnim stanjima.

Sljedeći simptomi:

  • problemi s reproduktivnim sustavom;
  • pogoršanje kože, kose i noktiju;
  • oštećeno funkcioniranje organa vida;
  • slabljenje pamćenja;
  • hormonalna neravnoteža;
  • započinje proces preranog starenja tijela;
  • smanjena zaštitna funkcija imunološkog sustava.

Kemijski sastav

Sve životinjske masti su trigliceridi s višim kiselinama. Ali njihova svojstva i kemijski sastav mogu se razlikovati ovisno o vrsti životinje iz koje se masnoća izvlači. Tvar može sadržavati različitu dozu vitamina i prateće hranjive tvari, što je različito. Kemijski sastav piletine i, na primjer, krave značajno se razlikuje, zbog čega različite masti imaju različit sastav i koristi.

Kod zemaljskih sisavaca masnoća je pretežno tvrda, a meka u kostima i kopitima. U sastavu dominiraju zasićene masti palmitinske, rjeđe stearinske kiseline. Njihov postotak može varirati od 40 do 60%. Koncentracija nezasićenih kiselina je mnogo niža. Primjerice, u svinjskoj masti sadrži se linolna kiselina u koncentraciji od 6%, a u konjskoj masti linolenska kiselina je 18%.

U kravljim mliječnim proizvodima koncentracija čvrstih masti izgleda ovako:

  • od 26 do 34% oleinske;
  • od 24 do 26% - palmitinski;
  • od 8 do 17% - miristicno;
  • od 4 do 8% - stearinska;
  • od 0,5 do 1% - linolna.

Sastav ptičjih masnih kiselina značajno se razlikuje od zemaljskih kralježnjaka. Meso peradi sadrži čvrsto masnoće i nezasićene kiseline (oleinska - 45%, linolna - 20%). Sadržaj zasićenih kiselina je minimalan i ne prelazi 25%.

Od gmazova, slatkovodne, morske ribe proizvode tekuću masnoću. U prve dvije skupine maksimalna koncentracija oleinske kiseline (do 60%), 10% polinezasićenih kiselina i od 25 do 30% zasićenih. U morskim ribama povećava se sadržaj poli- i mononezasićenih kiselina. Vodeću poziciju zauzima palmitinska kiselina - oko 20% kemijskog sastava. Najčešći i poznati proizvod iz ove kategorije je riblje ulje koje se ekstrahira iz jetre bakalara. Proizvod se aktivno koristio u sovjetsko doba za poboljšanje zdravlja i kvalitete života građana.

Koja hrana sadrži životinjsku masnoću

Pticamesoribaiznutrice
patkaSvinjsko mesojeguljaSuhi žumanceGuska jetra
puretinajanjetinaSairaJaja u prahuSvinjski jezik
piletinazecharingaPrepeliceGovedina vimena / mozak / jezik / jetra
Šaran običangovedinajesetraSvinjska jetra / srce / bubreg / jetra
kokošiKonjsko mesosom

Kako dobiti životinjsku masnoću

Komponenta se dobiva suhim ili vlažnim zagrijavanjem / digestijom / ekstrakcijom / prešanjem / odvajanjem / tretiranjem posebnim kemikalijama.

Ekstrakcija je jedna od metoda ekstrakcije tvari iz otopine ili suhe smjese pomoću posebnog otapala (ekstraktanta). Otapalo je odabrano posebno za smjesu / supstancu koja se uklanja. Važno je da se otapalo i smjesa ne miješaju tijekom postupka ekstrakcije.

Glavne sirovine za ekstrakciju životinjskih masnoća su mast, omentum, koža, kosti, masnoća, koja je koncentrirana oko srca ili jetre. Također, tvar se može izolirati iz obloga masti, želuca, crijeva i drugih unutarnjih organa.

Upotreba i potrošnja životinjskih masti

Komponenta se koristi ne samo u gastronomskoj industriji. Životinjska mast je potražnja u farmakološkoj, kozmetičkoj i kućanskoj industriji. Dodaje se kozmetici, deterdžentima za dom, dodacima prehrani, građevinskim materijalima za podmazivanje i još mnogo toga.

Otprilike trećina životinjske masti koja se proizvodi širom svijeta konzumira u tehničke svrhe.

Tehnička i domaća upotreba masti su jasno regulirana, ali svjetska zajednica još uvijek ne može postići konsenzus o prehrambenom unosu životinjskih masnih kiselina. Svjetska zdravstvena organizacija tvrdi da životinjski proizvodi ne bi smjeli prelaziti 10% ljudske prehrane. Proračuni se moraju temeljiti na prehrambenoj vrijednosti proizvoda. EFSA (Europska unija) vjeruje da tijelo zasiti sintetizirane zasićene kiseline, pa postavljanje jasnih granica njihove konzumacije besmisleno je. Ipak, svi stručnjaci tvrde da pretjerani entuzijazam za masnu hranu dovodi do dijabetesa, pretilosti, kardiovaskularnih patologija, a nedostatak dovodi do hormonalne neravnoteže.

Probavljivost masti

Masne kiseline životinjskog porijekla apsorbiraju se duže nego biljne. Takvi proizvodi stvaraju veliko opterećenje probavnih organa, doprinose dugotrajnom zasićenju. Zašto? Kemijske veze biljnih proizvoda manje su otporne na učinke želučanog soka, a životinje su, naprotiv, trajnije. Biljna hrana se brzo apsorbira, ali ima minimalnu koncentraciju kalorija. Zbog toga ćete morati pojesti cijelu kantu salate da biste se osjećali puni, ali mali komad odrezaka bit će dovoljan do sljedećeg obroka.

Teorije da muškarci više vole životinjske proizvode, a žene povrća besmislena su pretpostavka. Ljudski gastrointestinalni trakt je isti i potpuno neovisan o spolu. Raspad i apsorpcija masti naziva se metabolizam lipida. Taj je proces složen biokemijski fiziološki proces koji se događa svake sekunde u našim stanicama. Važno je održavati sklad u konzumaciji svih grupa masti, bez obzira tko ste - muškarac ili žena.

Ako postoje poteškoće s prehranom ili se načela prehrane ne čine lakšim od Fibonaccijevih brojeva - posavjetujte se s nutricionistom. Specijalist će odrediti reakciju vašeg tijela na sve skupine proizvoda i odabrati fleksibilnu prehranu koja će donijeti radost i unutarnjim organima i ukusnim pupoljcima.

Pogledajte video: ŠTA JE ZDRAVO ZA NAŠE TELO, ŽIVOTINJSKI PROTEINI I MASTI ILI BILJNI (Rujan 2019).