Alkoholna pića

Biodinamičko vino

Princip „sve je umjereno“ uspješno se primjenjuje na polju alkohola. 1-2 čaše kvalitetnog vina tjedno definitivno neće nanijeti nikakvu štetu, naprotiv - doprinose dobroj snazi ​​i dobrobiti. Ali koncept kvalitetnog vina je dvosmislen. Najkorisniji organski alkohol je biodinamičko vino. Po čemu se razlikuje od prirodnog, organskog i koliko često si možete priuštiti putovanje alkoholom?

Što trebate znati o biodinamičkom vinu

Biodinamika je toliko zaogrnuta tajnama da se često pogrešno smatra zavjerom u svijetu ili sektu koja se gradi oko tajnih saznanja. Primjenjivo je ne samo u vinarstvu, već i na bilo kojoj grani poljoprivrede. Osnove biodinamike napisao je teozof Rudolf Steiner. Doktrina je bila univerzalna poljoprivredna metoda koja pomaže povećanju produktivnosti i usklađuje proizvodnju s prirodnim bioritmima. Biodinamika je pomogla privući snagu i energiju vode, zraka, svjetla, zemlje.
Godine 1924. skupina poljoprivrednika okrenula se Steineru. Tražili su pomoć i savjet kako bi poboljšali svoju proizvodnju, privukli investitore i povećali prihod / produktivnost. Steinerov odgovor bio je niz predavanja o ekološkom i održivom pristupu poljoprivredi, koji će poboljšati plodnost tla bez uporabe kemikalija i pesticida. Kasnije su biodinamičke ideje prihvatile javnost i još uvijek se primjenjuju u inozemstvu. Steinerove ideje primjenjuju se u Europi, Aziji, Australiji i Sjevernoj Americi.

Središnji aspekt biodinamike leži u potpuno novoj percepciji zemlje. Tlo - organizam koji se mora samostalno osigurati sustavom (hrana za životinje / gnojivo) za podršku životu. Bolest određene biljke ili životinje (jedne od komponenti) doživljavala se kao bolest cijelog organizma, a ne kao zasebni organ.

Još jedna Steinerova ideja je uskladiti plan sjetve i žetve s mjesečevim ritmovima. Ukazao je na uporabu prirodnih, posebno pripremljenih organskih materijala za rad s tlom, biljkama i kompostom. Filozof je uvijek poticao publiku da slijepo ne slijedi njegove upute, već da se iz vlastitog iskustva uvjere u točnost presuda. Sam Steiner nije imao radnog iskustva u poljoprivredi, a njegova biodinamika bila je samo hipoteza koju se može uspješno provesti u praksi.

Što vino može dobiti biodinamički trag

Za dobivanje biodinamičke oznake proizvođač se mora pridržavati sljedećih pravila:

  • Njega vinograda provodi se prema mjesečevim fazama i posebnim pokazateljima ritmova prirode;
  • vinar je dužan samostalno pripremiti organska gnojiva (također uzimajući u obzir prirodne bioritme);
  • vinograd mora biti čist i pravilno smješten u smislu biokemije;
  • vinar koristi maksimalni broj ručnih operacija, mehanički učinak na proces stvaranja vina je minimaliziran;
  • vinarija treba biti dizajnirana tako da se vino kreće kroz nju zbog gravitacije, a ne mehaničkih napona;
  • obavezna gnojiva - stajsko gnojivo koje se ostari u kravljem rogu za mikrobiologiju tla i kvarc se starava u kravljem rogu radi poboljšanja fotosinteze;
  • Zabranjeno je koristiti kemijsko oprašivanje grožđa. Da bi zaštitili lozu od lisnih uši, uz nju se sadi grm ruža - lisne uši naletjet će na ruže, grožđe će ostati netaknuto. Biodinamičari bi trebali promicati razvoj mrava koji uklanja vinograd štetnih za vinovu lozu;
  • vino se mora starati u hrastovim bačvama. Ne bi trebao sadržavati nikakve kemijske dodatke, izuzetak je minimalna koncentracija sumpora;
  • Dostupni su certifikat Demeter ili Biodivin.

Popularnost biodinamičkog vinarstva raste svake godine. Na prvi pogled apsurdno praćenje lunarnog kalendara bilo je doista učinkovito. Okupljanje prirodnih snaga u boci isplatilo se - biodinamička vina povremeno dobivaju najviše ocjene od Bettane & Desseauve (francuski najprogresivniji vinski vodič).

Odnos sumpora, vinarstva i biodinamike

Jedino što vinari nikada nisu naučili izbjegavati je sumporni dioksid. Upravo ta tvar zaustavlja fermentaciju u vinu. Proizvođači vole na bocama istaknuti da njihovo vino ne sadrži sumpor, ali to nije ništa drugo nego laž i marketinški potez.

Sva vina sadrže sumporni dioksid u minimalnoj koncentraciji. Do sada je nemoguće učiniti bez supstanci u vinarstvu.

Jedino što se kod vina iz različitih vinograda može razlikovati je koncentracija sumpornog dioksida. U biodinamičkom vinu njegov će sadržaj biti za red veličine manji nego u običnom ili organskom vinu. Koliko je ovo važno?

Vinu se dodaje sumporni dioksid koji će morati izdržati dug transport. Proizvođač doslovno u vino ulije veliku količinu sumpora, zbog čega će vas ujutro, čak i nakon 1-2 čaše, dogoditi strašan mamurluk. Nakon nekoliko čaša biodinamičkog vina teško je doći do oštećenja, glavobolje i lošeg blagostanja.

Ali postoje iznimke od pravila. Neki biodinamičari su potpuno odustali od sumpora. Oni ne zaustavljaju proces fermentacije tekućine, pa tvar jednostavno nema odakle dolazi u pripremljenom vinu. Na primjer, Francuz Pierre Frick pravi upravo takvo biodinamičko vino. Okus gotovog proizvoda vrlo je specifičan. Fermentacija pića nastavlja se ne samo u boci, već i u vašoj čaši. Neki biodinamičari dodaju sumpor dioksid neposredno prije posluživanja vina, a u vinariji možete kušati „čisti“ napitak bez nečistoća.

Gdje kupiti i kako odabrati biodinamičko vino

Takav ozbiljan pristup piću mora se isplatiti. Poseban pristup stvaranju vina tvori specifičnu cijenu - biodinamički proizvod košta 20-30% više od prosječne tržišne cijene pića. Ali upravo je to slučaj kada cijena opravdava kvalitetu. Vjeruje se da 1-2 čaše biodinamičkog vina tjedno mogu poboljšati zdravlje, psihološku udobnost, pa čak i izgled.

Kako bi razlikovali biodinamičko vino na polici, osmislili su posebne certifikate koji se stavljaju na etikete. Najpoznatija i najstarija potvrda je certifikat Demeter. Ne potvrđuje samo vino, već vinograd u kojem je rođeno. No, neće svaki biodinamičar imati novca i želje za položenje međunarodnog testa. Certifikacija je prilično dugotrajan proces, pa na tržištu postoji mnogo "ne certificiranih biodinamičara". Ostaje vam samo da prihvatite njihovu riječ i vjerujete vlastitim osjećajima nakon što popijete sumnjivo piće.

Biodinamičko vino se može razlikovati od običnog vina čak i po izgledu i mirisu. U čaši to izgleda potpuno drugačije - mirisi su živahniji, bez peglanja. Mirisna paleta na prvi pogled može izgledati čudno - energetski divlji buket otkriva svjetlije i intenzivnije od običnih vina. Glavna stvar je sklad, što je vrlo teško postići. Čak i ako je vinograd dobio certifikat, tada njegov okus potrošaču jednostavno ne može odgovarati. Potraga za idealnim biodinamičkim vinom put je pokušaja i pogreške koji se temelji na preferencijama ukusa. Pokušajte, istražite i u tom procesu definitivno možete osjetiti suptilni svijet biodinamike.

Što trebate znati o organskom vinu

Organics je manje radikalna tehnika u usporedbi s biodinamikom. Suština metode je izvući maksimalnu korist iz tla, bez posebnog utjecaja na nju. U organskim vinogradima se ne upotrebljava nerazgradljiv stajski gnoj ili anorganska gnojiva. Oranje na konjima, odbijanje fermentacije, praćenje mjesečevih faza - sve to ide usputno. Posebna se pozornost posvećuje kemijskoj čistoći tla i samog grožđa. Sva gnojiva moraju biti prirodna, ali bez fanatizma i posebne promišljenosti. Ekološka proizvodnja uključuje strojne radnje i mehaničke procese proizvodnje: zemlju ne okončava konj, već traktor, grožđe se bere ne ručno, već posebnim kombajnom.

Kakvo vino može dobiti organski trag

Za dobivanje organske oznake proizvođač se mora pridržavati sljedećih pravila:

  • biokemijsku čistoću vinograda moraju potvrditi regulatorna tijela;
  • vinograd treba biti na prihvatljivoj udaljenosti od izvora raznih zagađenja;
  • zabranjena je uporaba anorganskih gnojiva (pesticida) za njegu tla, dopuštena su samo organska;
  • zahtjevi za radom strojnog rada manji su nego u biodinamici.

Ekologija je osnovni korak prirodnog i biodinamičkog vinarstva.

Gdje kupiti i kako odabrati organsko vino

Sva organska pića lako se prepoznaju po certifikatima na oznakama. Da biste dobili potvrdu, morate proći test vinograda i uzoraka gotovog pića. U većini europskih zemalja takve su provjere specijalni jedinice koje su povezane s lokalnom poljoprivredom. Kupujte vina koja imaju certifikate na svojim etiketama:

  • BIO (Njemačka);
  • Jedinstveni certifikat Europske unije;
  • POLJOPRIVREDNI BIOLOGIK (Francuska);
  • Ecovin (Njemačka);
  • USDA Organic (SAD).

Organics se smatra najprihvatljivijom komercijalnom jedinicom. Lako ih je pronaći na policama trgovina po vrlo povoljnoj cijeni. Okus istovremeno može i potaknuti i razočarati, zato se usredotočite na svoj ukus i novčanik.

Što trebate znati o prirodnom vinu

Prirodna vina - potpuno neočekivani trend našeg vremena, koji drži primat u posljednjih nekoliko godina. Prva prirodna vina nastala su u Francuskoj prije stotinu godina. Ako su se u biodinamici i organskim vinarima usredotočili na kvalitetu tla, tada pristaše prirodnog vina pokušavaju izvući najviše iz svake faze pripreme. Ovdje se uzima u obzir sve - od biokemijske čistoće vinograda do materijala koji se koristi za izradu industrijskih spremnika.

Kakvo vino može dobiti prirodni trag

Za dobivanje prirodne oznake proizvođač se mora pridržavati sljedećih pravila:

  • divlji kvasac mora se koristiti za zaustavljanje fermentacije;
  • vinar se mora potpuno odreći uporabe sumpornog dioksida;
  • Netradicionalne metode antibakterijske zaštite gotovog pića tipične su za proizvodnju;
  • potrebno je koristiti maksimalni broj ručnih operacija i napustiti mehanički utjecaj.

Sljedbenicima modnog pokreta nedostaje ekološka čistoća vinograda. Sastavili su vlastitu ideju popravljanja - potpuno odustati od sumpornog dioksida, koji se koristio od davnina i sadržan je u bilo kojem vinu koje se prodaje.

Minimalna koncentracija sumpora praktički je bezopasna za ljudsko tijelo. Problemi mogu nastati samo s prekomjernom ovisnosti o alkoholu ili pogrešnoj koncentraciji tvari u proizvodnji pića. Najčešća posljedica konzumiranja sumpora je mamurluk.

Pristalice prirodnog pića odlučili su žrtvovati rok trajanja vina, što je utjecalo na njegov ukus, mirisnu paletu i tržišnu cijenu.

Neiskusni potrošači neće primijetiti mnogo razlike između tri sorte pića. Ali ako je vinska karta za vas nešto poput fascinantne knjige, onda probajte sve tri sorte vina i napravite izbor na temelju individualnih preferencija.

Pogledajte video: VINISTRA 2010. Vinarija Brkić i biodinamička proizvodnja vina (Rujan 2019).