Meso

Umjetno meso

In vitro meso je proizvod koji nikada nije bio dio živog, punopravnog organizma. Moderni istraživački projekti rade na stvaranju eksperimentalnih uzoraka mesa u bliskoj budućnosti kako bi se uspostavila njegova industrijska proizvodnja. U budućnosti će se stvoriti punopravno uzgojeno mišićno tkivo koje će riješiti etičku stranu problema i osigurati hranu potrebitim regijama. Meso koje nastaje ne može se smatrati vegetarijanskim, jer se uzgaja na osnovi životinjskih, a ne biljnih (soja / pšenice) proteina.

Sada je uzgoj mesa skupo. U budućnosti, kada tehnologiju savladaju problemi s hranom, cijena proizvoda neće premašiti cijenu obične piletine.

Što trebate znati o proizvodu budućnosti, kako se razlikuje od običnog mesa i u kojoj su fazi moderna istraživanja?

Kako je sve počelo

Industrijska proizvodnja mesa utječe ne samo na etičke, već i na ekološke probleme. Štoviše, pronaći kvalitetan mesni proizvod na policama vrlo je težak zadatak. Proizvođači često koriste antibiotike i hormone u proizvodnji, koji dovode u sumnju prednosti i sigurnost gotovog proizvoda. Održavanje stoke i industrijska proizvodnja mesnih proizvoda utječu na proizvodnju stakleničkih plinova, potrošnju slatke vode, racionalnu raspodjelu teritorija - a to nije konačan popis.

Krmni pašnjaci i polja za industrijsku stoku zauzimaju 30% korisne zemlje cijelog planeta, dok vrtovi / voćnjaci / voćnjaci i polja zauzimaju svega 4-5%.

Morat ćemo riješiti globalne probleme s ekologijom i kvalitetom mesa u narednim godinama. Danas postoje samo dva načina: stvaranje mesa na bazi biljnih (grašak / soja / pšenica) ili životinjskih proteina.

Jedno od izvrsnih rješenja problema pronašla je američka tvrtka Beyond Meat. Oni su prvi proizveli biljne kotlete od povrća koji su po ukusu i nutritivnoj vrijednosti jednaki prirodnom mesu. Kotlete se također "peku" na roštilju i po ukusu su potpuno identične govedini / piletini / svinjetini. Jedino upozorenje - kotlete imaju prepoznatljiv biljni miris.

Suvremena prehrambena industrija više zanima meso iz životinjskih proteina. Budući da se sastojak na bazi povrća smatra „imitacijom mesa“, a proizvod uzgojen in vitro bit će apsolutno identičan rezu organskog mesa.

Tehnologija proizvoda

Meso je mišićno tkivo životinje. Da biste stvorili proizvod in vitro, trebate nabaviti same mišićne stanice životinje. Da bi ove stanice mogle prerasti u veliki, sočan rez, potrebni su proteini. Životinjske stanice se ekstrahiraju samo jednom, ubuduće im neće trebati - doći će do sinteze postojećeg materijala.

Suvremena tehnološka baza pruža samo dvije mogućnosti za razvoj mesa in vitro:

  • formiranje skupa mišićnih stanica koje u početku nisu međusobno povezane;
  • formiranje čitave strukture mišića koji su već povezani i nalaze se u određenom odnosu.

Druga metoda je puno složenija od prve. Zašto? Mišići bilo kojeg živog organizma sačinjeni su od mišićnih vlakana - to su duge stanice unutar kojih je koncentrirano nekoliko jezgara. Te se stanice ne mogu podijeliti same. Mišićna vlakna se formiraju samo kad se stanice prašina spajaju jedna s drugom kako bi tvorile novu strukturu. Mogu se povezati i satelitske stanice i embrionalne matične stanice. Teoretski se ove stanice mogu smjestiti u poseban spremnik, pomiješati ih i stvoriti novu strukturnu jedinicu, ali to je moguće samo u teoriji. Da bi mišić mogao rasti, potrebno je izračunati njegovo mjesto, opskrbu krvlju, proizvodnju kisika, odlaganje otpada i druge nijanse. Štoviše, za normalan razvoj mišićnog tkiva morat će se uzgajati još nekoliko skupina stanica, koje će ga podržavati i pridonijeti razvoju. Mišićna vlakna ne mogu se tek istezati ili prisiljavati da se razviju do željene veličine i stanja, pa proces zahtijeva ogroman napor, vrijeme i materijalna sredstva.

2001. godine dermatolog Viet Westerhov, liječnik Willem van Eilen i biznismen Willem van Cooten podnijeli su patent za proizvodnju mesa u epruveti. Njihova tehnologija omogućila je stvaranje biološke matrice u koju mišićna vlakna sama unose kolagen. Tada će se stanice preliti hranjivom otopinom i doslovno se prisiliti da se množe. Nakon skupine znanstvenika, Amerikanac John Wayne također je dobio patent. Također je integrirao mišićno i masno tkivo. U dva slučaja bilo je moguće stvoriti prehrambene proizvode identične piletini, govedini i ribi.

Postoji zabluda da se metode proizvodnje genetskog inženjeringa koriste za proizvodnju mesa. U stvari, prirodne stanice iz kojih nastaje rez izrastaju točno onoliko koliko su genetski modificirane.

Sintetička piletina

Memphis Meats pokrenuo je jedinstveni startup za razvoj sintetičkog pilećeg mesa. Upravo je ta tvrtka prva uzgajala pileće meso u laboratoriju. Znanstvenici su odlučili stvoriti pileće minčiće ne iz bedara životinje, već iz obične epruvete, kojom su uspješno uspjeli. Tehnički se narge mogu nazvati mesom, jer su načinjene od matičnih stanica životinjskog organizma. No, proces uzgoja i formiranja proizvoda pokazao se čišćim i ekonomičnijim. Sintetičko pileće meso "Memphis Meso" u potpunosti je zadovoljilo ekologe, vegetarijance, velike industrijske koncerne i obične stanovnike.

Šefica tvrtke Uma Valeti odlučila je izdati nuggets nazvane "Čisto meso", što simbolizira način na koji su stvoreni. Uma tvrdi da se velike industrijske tvrtke ozbiljno zanimaju za laboratorijsko meso. Proizvodnja prirodne piletine / govedine / svinjetine svake godine postaje sve skuplja i neučinkovitija. Naglice Memphis Meso sada koštaju oko 1000 dolara. Što se tehnologija brže počne širiti svijetom, konačni će trošak proizvoda biti jeftiniji.

Istraživačka pitanja

Smjer, specijaliziran za uzgoj mesnih proizvoda, razvio se iz područja biotehnologije, tačnije - inženjerstva tkiva. Smjer se razvija istodobno s drugim industrijama koje su povezane s biotehnologijom. Glavna prepreka s kojom su se znanstvenici susreli je smanjenje troškova gotovog proizvoda. No to nije sve, cijeli popis uključuje:

  1. Brzina reprodukcije mišićnih stanica. Znanstvenici su dugo naučili kako razdvojiti matične stanice, ali za industrijsku proizvodnju mesa potrebno ih je dijeliti mnogo brže.
  2. Kultura biološkog okoliša. Okoliš u kojem će se stanice razvijati različit je za svaki pojedini organizam. Primjerice, ribe i ovce trebaju potpuno drugačiji hranjivi medij. Za uspostavu masovne proizvodnje potrebno je utvrditi i ispitati hranjive podloge za svu stoku.
  3. Ekologija. Pitanje je i dalje nejasno i slabo se razumije.
  4. Dobrobit stoke. Biološki materijal koji je potreban za razvoj mišićnog tkiva mora se naučiti sintetizirati bez životinja, inače u umjetnom mesu apsolutno nema smisla. Izuzetak je jednokratno uzimanje materijala za dobivanje matičnih stanica.
  5. Integritet ćelije. Da biste dobili kvalitetan rez od mišićnih stanica, potrebni su kisik i hranjive komponente. U tijelu žive životinje to rade krvne žile. Znanstvenici su stvorili posebnu matricu koja ispunjava stanice i potiče njihov rast. Ali potraga za najučinkovitijim bioreaktorom još uvijek traje.
  6. Sigurnost za ljude. Sintetičko meso će vjerojatno postati agresivan alergen za neke skupine potrošača. Čak i biljno okruženje u kojem će se stanica razvijati može izazvati alergije.

Po čemu se umjetno meso razlikuje od uobičajenog

Ukus

Gotovo je nemoguće razlikovati kultivirani odrezak od prirodnog. Bez obzira na karakteristike rezanja, sintetičko meso je apsolutno identično uobičajenom. Njegova pojava također ne postavlja pitanja. Jedina nekritična razlika je tekstura. Meso u epruveti je mekše i nježnije od prirodnog mesa, ali to je više prednost nego nedostatak.

Potrošači tvrde da su karakteristike uzgojenog mesa potpuno identične odmrznutom rezu. Loše je ukiseljen i upija razne ukuse, ali je izvrstan za jelo i stvaranje svestranih jela.

Uz mrežu Whole Foods koja prodaje i povrće (na bazi biljnih bjelančevina) i prirodno meso, dogodio se incident. Radnici su slučajno spakirali gotovo umjetno pileće meso u prirodnu ambalažu. U tjednima kada su potrošači kupovali meso iz epruvete umjesto uobičajene, tvrtka nije dobila niti jednu žalbu ili pitanja. Potrošači jednostavno nisu primijetili zamjenu, što znači da je sintetičko meso u potpunosti jestivo.

Kvaliteta

Znanstvenici priznaju da će proizvodnja umjetnog proizvoda u industrijskoj razmjeri dovesti do povećanja kemijskih aditiva i umjetnih hormona. Imajte na umu da su u proizvodnji prirodnih sječaka takve mjere isključene. Nadalje, još uvijek ne postoji precizan plan razvoja industrijske proizvodnje mesa bez korištenja antibiotika. Antibiotici su neophodni za sprečavanje infekcija i blokiranje mogućih patogena. Bez njihove upotrebe postoji veliki rizik od infekcije putem hrane.

Meso epruveta još uvijek nije uspjelo na tržište iz dva razloga:

  • nedovršena tehnologija;
  • visoki trošak.

Glavni cilj znanstvenika je stvoriti proizvod koji će biti bolji i korisniji od onoga što već postoji na tržištu, tako da nema potrebe žuriti s lansiranjem. Prvo na što se treba odlučiti je postotak masti. U prirodnom rezu visoka koncentracija zasićenih masti, što dovodi do povećanja lošeg kolesterola, pretilosti, bolesti srca i krvnih žila. U umjetnom mesu pitanje masti treba riješiti ili svesti na minimum. Znanstvenici razmatraju ideju umjetnog uvođenja omega-3 tijekom kultivacije. Ova je ideja slična činjenici da se životinje prije klanja hrane hranjivim dodacima prehrani koji se temelje na vitaminima, korisnim hranjivim tvarima i masnim kiselinama.

Ekologija

Čistoća okoliša umjetnog mesa izazvala je val rasprava. Na primjer, novinar Brendan Corner i brojni nositelji patenata za sintetičke proizvode uvjereni su da štite okoliš. Za proizvodnju sintetičkog mesa potrebno je manje resursa, minimalne emisije stakleničkih plinova i gotovo nikakav otpad.

O tome ima Savez zabrinutih znanstvenika. Margaret Mellon, jedna od predstavnica sindikata, vjeruje da će industrijska proizvodnja umjetnih mesnih rezova zahtijevati mnogo više energije i goriva od tradicionalnih tehnologija. Ona vjeruje da će nova metoda biti destruktivna i dovesti do rezidualnog urušavanja ekološke ravnoteže.

Nemoguće je točno odrediti na čijoj je strani istina. U 2011. godini provedeno je istraživanje prema kojem proizvodnja sintetičkog mesa zahtijeva:

  • 7-45% manje energije;
  • 99% manje industrijsko zemljište;
  • 82% manje rezerve tekućine;
  • stvara 78% manju emisiju stakleničkih plinova.

Ali u vrijeme studije tehnologije industrijske proizvodnje nisu postojale. A osnova eksperimenata bila je postavljena hipotetički postupak proizvodnje.

Ekonomija

Danas, dok se sintetičko meso ne predstavlja na policama trgovina, njegova cijena je visoka: oko milijun dolara po 250 grama umjetne govedine. Da bi ovu visoku vrijednost izjednačili sa stvarnom tržišnom vrijednošću, potrebna su ulaganja i raširena upotreba tehnologije. Tehnološki napredak također može smanjiti troškove. Čim se poboljšava i optimizira tehnologija uzgoja mišićnog tkiva, troškovi mesa naglo će pasti.

Pogledajte video: PROGRESIZAM Video 24. Mali (Prosinac 2019).

Loading...