Bilje

Sibirski proso

Chumiza je jedna od najstarijih žitarica koja je čovječanstvu poznata. U modernoj gastronomskoj industriji kultura ostaje rijetka. Kvalitetne kumise možete pronaći samo u lokalnim trgovinama organskim proizvodima ili na mreži, ali okus i hranjiva vrijednost sastojka u potpunosti će opravdati potrošenu energiju.

Što je kultura i kako ona može biti korisna suvremenom potrošaču?

Što trebate znati o proizvodu

Chumiza (alternativni nazivi - buda, glavno proso, crna riža) - krmni / žitni usjev. Ovo je godišnja biljka iz porodice žitarica, koja se naziva "drevnim žitaricama". Kultura se njeguje u gotovo svim dijelovima svijeta. Najpopularnija biljka u Kini, Japanu, Mongoliji, Koreji, Indiji i ruskom Dalekom istoku.

Chumiza se smatra jednom od najstarijih žitarica u centralnoj Aziji. Nastao je kao kulturna podvrsta Setaria italica (talijanska čekinja). Biljka je stekla popularnost zbog svoje nepretencioznosti. Chumiza podnosi suše i oštre skokove temperature. Kultura se razvija posebno dobro u toplim klimama, daje najobilnije izdanke i usjeve.

Za prehrambene potrebe čovječanstvo koristi žito, zelenu hranu i sijeno, koje se formira od chumize. Žitarice se meljeju u žitarice i brašno, ali sijeno i zeleno bilje se koriste za prehranu stoke.

Chumiza je posebno volio papige. Kultura se koristi ne samo kao svakodnevna hrana za ptice, već i kao dobrodošlica.

Drugo područje primjene u kulturi je proizvodnja siderata. To su takozvana "zelena gnojiva" - biljke koje se posebno uzgajaju za naknadnu ugradnju u tlo. Takve manipulacije poboljšavaju strukturu tla, obogaćuju ga dušikom i inhibiraju rast korova. Siderata se uranjaju u tlo prije početka cvatnje. Zelena gnojiva obogaćuju tlo: dušik, škrob, proteinske strukture, prirodni šećer, korisne hranjive tvari.

Nakon obrade, kompost se stvara na površini radi zaštite površine od ispiranja i vjetra. Na kraju manipulacije zasijavaju se nove biljke. Oni tvore korijenski sustav, koji počinje apsorbirati korisne komponente iz tla i ojačati mlade sadnice. Kao rezultat, dobivamo dodatnu hranjivost kulture iznutra, povećanje kvalitete / količine usjeva, zaštitu od vremenskih prilika i nekih štetočina.

Biljka ima nekoliko varijacija imena, koje se geografski razlikuju. U Kini se kultura naziva guzoy, a žitarice pripremljene na osnovi žitarica nazivaju se xiaomizu. Indiju karakterizira naziv "kungu", Japan - "ava", Gruziju - "gomi", Armeniju - "mchadi", Ukrajinu i Moldaviju - "bor" ili "glavno proso", Kazahstan - "kunak", Velika Britanija - "Turkestan" / Talijansko proso «.

Biološki opis

Chumiza formira uspravnu stabljiku duljine od 60 do 120 centimetara. Jedna stabljika sadrži oko 13 listova. Prosječni parametri lista su duljine 25 centimetara i širine 3 centimetra. Na lišću se formiraju gusti cvatovi koji su po svom izgledu i strukturi vrlo slični uhu. Duljina cvasti je oko 50 centimetara, čekinje na njemu su slabo izražene.

Kasnije, cvasti cvatu plodove - male vrećice u kojima je skriveno oko 8 tisuća zrna. Zrno je obojeno u cigleno crvenu nijansu, poprima zaobljeni ili elipsoidni oblik.

1000 zrna chumiza teži samo 2,8 grama.

Sjeme dobro klija u otvorenom tlu. Više vole toplu klimu i temperature iznad + 6 ° C. Ako temperatura padne ispod ove oznake - zrno umire.

Kultura se naziva biljka kratkog dana. Što to znači? Chumiza ovisi o dnevnom ritmu osvjetljenja i omjeru duljine dana / noći. Tijek biokemijskih procesa izravno ovisi o vremenu dana - tijekom dana kada se biljka razvija, a bliže noću minimizira aktivnost. To je zbog činjenice da funkcionalnost chumize izravno ovisi o svjetlosnoj energiji Sunca.

Biljku odlikuje otpornost na mraz i potrebu za minimalnom količinom vlage. Obilje tekućine, naprotiv, može naštetiti kulturi i izazvati smrt usjeva. Chumiza je također otporna na prolijevanje, neranjiva je na insekte i bolesti. Vegetacijsko razdoblje u prosjeku iznosi 155 dana. Za zrenje zrna potrebno je oko 40 dana.

Kratka povijesna pozadina

Rodno mjesto kulture je Kina. Tamo se biljka smatra najvrjednijom i hranjivijom, stoga je do danas prisutna u prehrani većine građana. Chumiza je jedna od najvažnijih prehrambenih kultura u zemlji. Od nje se pripremaju razne žitarice, pekarski proizvodi, specifične kineske tjestenine, pa čak i slatkiši. Žitarice se koriste za varivo piva, alkohola i mnogih alkoholnih pića različite jačine. Također, usjev se koristi u industriji stočne hrane. Koristi se cijela biljka - od korijena do vreća žitarica.

Kultura je slavu stekla na postsovjetskom prostoru nakon Rusko-japanskog rata 1904-1905. Vojska je kulturu donijela iz Mandžurije, a velika poljoprivredna poduzeća počela su brzo procjenjivati ​​ekonomske koristi biljke. Chumiza nije dobila korijen na novom mjestu - njegova svojstva (prehrambena, biološka i industrijska) praktički se nisu razlikovala od prosa. Agronomima se činilo besmislenim uvesti još jedan sličan usjev žitarica, pa su svi brzo zaboravili na kinesku kašu. Nakon nekoliko desetljeća, chumiza se ponovno vratila GOST-u i počela je preporučiti sadnju, popularizaciju žitarica među velikim brigama i općenitom populacijom.

Hranjiva vrijednost proizvoda

Jedna od najvažnijih prednosti chumisa je njegov visoki sadržaj ugljikohidrata. Zbog škroba koncentracija visokokvalitetnih "sporih" ugljikohidrata iznosi oko 70%. Sastav je također bogat proteinima, esencijalnim aminokiselinama i vitaminima.

Zbog visoke hranjive vrijednosti proizvoda, kultura se koristi za pripremu koncentrirane hrane za kućne ljubimce. Žitarice se koriste ne samo za hranjenje stoke, već i za ljudsku hranu. Kultura se čisti, prerađuje u brašno / žitarice i šalje na prodajno mjesto. Kulinarska prerada proizvoda od chumize ne razlikuje se od proizvoda iz pšenice, heljde i drugih usjeva.

Kemijski sastav zelene mase za pripremu stočne hrane (na osnovi 100 grama suhe tvari)
proteini19,5%
šećer8%
celuloza20%
Ugljikohidrati (škrob)40%
Kemijski sastav sijena (na 100 grama suhe tvari)
voda15%
pepeo9,6%
Organska materija75,5%
proteini9%
masti2%
Kemijski sastav zrna (na osnovi 100 grama suhe tvari)
voda14%
proteini7%
masti5,2%
celuloza7%
pepeo2%
ekstraktivnih57,9%
Kemijski sastav žitarica (na bazi 100 grama suhe tvari)
masti5,4%
proteini14,4%
ugljikohidrati69,6%
Kalorični sadržaj369 kcal

Korisna svojstva sastojka

Proizvodi Chumis u stanju su očistiti tijelo od toksina, toksina i teških metala. Nutricionisti preporučuju unošenje žitarica / brašna u svakodnevnu prehranu za stanovnike velikih gradova i područja s nepovoljnom okolišnom situacijom. Žitarice sadrže rekordnu koncentraciju vlakana. Redovita konzumacija kaše ili peciva na bazi brašna chumiza pomoći će stabilizirati metaboličke procese, uskladiti crijeva i izgubiti nekoliko suvišnih kilograma. Gubitak kilograma dogodit će se postupno i sigurno za sam organizam. Jela od žitarica pružit će tijelu energiju tokom dugog razdoblja i pomoći u smanjenju osjećaja gladi - s takvim uvodom jednostavno je nemoguće ne prilagoditi lik na vagi. Također, biljka blagotvorno utječe na kardiovaskularni sustav. Korisni hranjivi sastojci jačaju srčani mišić, smanjuju rizik od razvoja ateroskleroze na najmanju moguću razinu i normaliziraju razinu krvnog tlaka.

Korisna svojstva žitarica uključuju:

  • jačanje mišićnog sustava i koštanog skeleta;
  • održavanje i jačanje zaštitne funkcije imunološkog sustava;
  • poboljšanje metaboličkih procesa, povećanje razine apsorpcije vitamina i minerala iz hrane;
  • stabilizacija hormonske pozadine i proces stvaranja krvi;
  • jačanje srca, krvnih žila, usklađivanje njihovih aktivnosti;
  • dodatna zaštita živčanog sustava, borba protiv stresa i depresije;
  • stabilizacija moždane aktivnosti.

Liječnici preporučuju posebnu pozornost obratiti na trudnice i dojilje. Beba će moći dobiti maksimalnu korist od biljnih proizvoda, a majka će diverzificirati prehranu i održavati vlastito zdravlje.

Što trebate znati o vlaknima

Chumise sadrži topljiva vlakna. Čim tvar uđe u tijelo, ona prolazi kroz specifične strukturne promjene. Vlakna se pretvaraju u gusti gel koji obavija unutarnje organe i sluznicu. Tako sprječava brojne upalne procese i bolesti poput dijabetes melitusa, kardiovaskularnih patologija, pretilosti i raka. Štoviše, topljiva vlakna su vrsta gnojiva za bakterije ljudskog mikrobioma, bez kojih je naš život nemoguć.

Glavne prednosti vlakana:

  • podešavanje koncentracije šećera u krvi (komponenta smanjuje brzinu razgradnje i asimilaciju prehrambenih proizvoda u krv i, sukladno tome, sprječava nagle poraste šećera);
  • uklanja iz tijela takozvani "loši" kolesterol, koji smanjuje rizik od razvoja srčanih patologija na minimum;
  • regulira rad crijeva i pomaže u rješavanju problema s nepravilnim stolicama ili poteškoćama u pražnjenju;
  • pruža dugi osjećaj punoće zbog sporog razgradnje ugljikohidrata (zbog ovog aspekta primjećuje se postupno mršavljenje);
  • utječe na stanje kože (vlakna pomažu uravnotežiti unutarnju mikrofloru tijela, čije stanje izravno utječe na kvalitetu / zdravlje / izgled epitela);
  • smanjuje rizik od nastanka raka crijeva i raka dojke zbog izloženosti mikroflori i hormonima.

Kontraindikacije za uporabu proizvoda

Liječnici nisu zabilježili ozbiljne nuspojave od primjene chumize. Jedina kontraindikacija je pojedinačna netolerancija na sastojak. Češće sve to izaziva specifična reakcija ljudskog tijela na gluten.

Nuspojave u obliku poremećaja crijeva, boli, probave mogu se potaknuti zlouporabom žitarica. Racionalno unesite kise u vlastitu prehranu, slijedeći uobičajene okvire KBZhU. Ne zaboravite nadopuniti standardni set proteina, masti i ugljikohidrata vlaknima, vitaminima, mineralnim komponentama.

Što je gluten i koliko je opasan

Gluten je gluten, specifični protein koji je dio zrna većine žitarica. Gluten predstavlja opasnost za određeni broj bolesnika. Među njima su i ljudi koji pate od celijakije. Ovo je urođena autoimuna bolest. Postoji patologija s vjerojatnošću od 1: 500 do 1: 100. Celijakija je medicinska dijagnoza koja se otkriva biopsijom i posebnim testom krvi. U prisutnosti bolesti, zabranjeno je koristiti proizvode koji sadrže gluten, jer oni pogoršavaju kvalitetu života i dovode do razvoja patogenih simptoma. Celijakija se dijagnosticira u ranoj dobi, pa ako vas liječnik još uvijek nije obavijestio o patologiji, potpuno ste zdravi i ne možete se bojati glutena.

Još jedna kontraindikacija je alergija na gluten. Može se pojaviti u bilo kojoj osobi i ne razlikuje se od alergije na rajčice, agrume ili, na primjer, pekan. Da biste dijagnosticirali alergiju, dovoljno je uzeti test krvi za specifična antitijela. Prepoznavanje alergije prilično je jednostavno - nakon korištenja glutena, osoba osjeća neugodne simptome poput bolova u glavi / trbuhu, poremećaja crijeva, stvaranja osipa i tako dalje.

Intolerancija na gluten može se oblikovati zbog dugog obilja u ljudskoj prehrani. Znanstvenici su ovo nazvali sekundarnom ili stečenom osjetljivošću na gluten. Može se očitovati i kroničnim umorom i potrebom hospitalizacije kako bi se spasio život. Stupanj propadanja ovisi o količini pojedenog glutena, individualnim karakteristikama pacijentovog tijela i stadiju osjetljivosti.

Ako osjetite bol nakon drugog posluživanja chumiz-a, primijetite stvaranje akni i drugih neuobičajenih simptoma, odmah se obratite liječniku. Vaše je tijelo možda osjetljivo na gluten i trebalo bi ga u potpunosti isključiti iz prehrane.

Ako intolerancija na gluten nije dijagnosticirana - ne zaustavljajte se na namirnicama koje sadrže gluten. Glavna stvar - znati mjeru, sjetite se svog BZHU-a i budite zdravi!

Pogledajte video: Dino Merlin - Poljubih te sinoć Official Audio 1993 (Prosinac 2019).

Loading...