Proizvodi od brašna

Zobeno brašno

Pristalice zdrave prehrane na tržište su donijele brojne nove proizvode. Među njima su egzotična superhrana, nepopularno povrće i razne vrste zdravog brašna. Zobeno brašno je posebno popularno - njegova su svojstva što bliža pšenici, a osjetljiv i uravnotežen okus ne pomiče naglaske poznatih jela.

No, je li zobena kaša toliko korisna, kako kažu nutricionisti, kome je zabranjeno koristiti sastojak i što je bolje - pripremiti ovsenu kašu u prahu kod kuće ili kupiti u obližnjem supermarketu?

Što trebate znati o zobi

Rod je jednogodišnjih zeljastih biljaka koje pripadaju obitelji žitarica. Od cijelog roda posebno se izdvaja sjemenski zob - upravo se ovaj usjev uzgaja u industrijskom obimu i koristi kao biljka za hranu / hranu.

Postoje 22 sorte zobi. Raste u umjerenim zemljama Starog svijeta. Svi pripadnici roda, osim Avena sativa ili sjetve zobi, smatraju se zloćudnim korovom koji truje tlo i ometa normalan razvoj druge flore.

Botanički opis

Preklopljeni listovi biljke vise s dugih klesanih stabljika, na kojima također nastaju cvjetovi. Cvat je minijaturna patilica, koja se sastoji od velikih, jedva visećih šiljaka.

Na tim šiljcima razvijaju se 2-3 cvijeta. Sa strana su stisnute biljnim zaštitnim ljuskama. Na vrhuncu se formira jajnik, od kojeg se odvajaju cirrusne stigme.

Plod biljke je karijes. Čvrsto je umotan u kožne cvjetne ljuskice i opremljen je uzdužnim utorom.

To su žitarice koje se koriste u industrijske svrhe hrane, prerađuju se i konzumiraju kao hrana.

Korisna svojstva žitarica

Zob je klasificiran kao drevne žitarice. Amarant, quinoa i teff također su uključeni u ovaj popis. Po čemu se drevne žitarice razlikuju od modernih? Prije svega, karakteristikama strukture. Drevne kulture nisu bile podvrgnute hibridizaciji ili genetskoj modifikaciji. Došli su kod nas gotovo u izvornom obliku i ne razlikuju se od istog zob i amaranta koji su uzgajali prije tisuću godina.

Još jedna prednost je prehrambeni sastav. 100 grama cjelovitog zobi sadrži 17 grama proteina i 11 grama prehrambenih vlakana. Za usporedbu, u modernoj riži sadrži 3 grama proteina i 0,4 grama dijetalnih vlakana. Zob troši više energije za asimilaciju, pruža tijelu dugotrajnu zasićenost i obogaćuje ga mnogo većom količinom korisnih vitamina / hranjivih sastojaka.

Zob je najbolja opcija za hranjivi doručak

Nutricionisti su nas uvjerili da doručak postavlja ton cjelodnevnoj prehrani. Ako jutarnji obrok nije uspio, tada će biti teško uskladiti metabolizam tijekom dana. Oni koji više vole doručke s ugljikohidratima, najbolje je obratiti pažnju na cijeli zob. To će vam pomoći da izbjegnete prejedanje, smanjite želju za štetnim slatkišima i potaknete sporo ugljikohidrate za cijeli dan.

Protein sadržan u žitaricama pomaže tijelu da pokrene proces regeneracije, ugljikohidrati sintetiziraju energetski potencijal, a masnoća podržava vitalnu aktivnost tjelesnih stanica. Vitamini i minerali s kojima zob obiluje poboljšat će metaboličke procese, zahvaljujući kojima se možete bolje kretati, razmišljati racionalnije i dan provoditi mnogo produktivnije.

Celuloza

Sastav zobi uključuje topiva vlakna - grubi dio biljke koji djeluje kao prebiotik. Tijelo ne može u potpunosti apsorbirati i prerađivati ​​vlakna. Nakon gutanja, tvar poprima teksturu tekućeg gela i ravnomjerno se raspoređuje po tijelu. Je li to dobro? Da. Vlakna stabiliziraju crijevnu mikrofloru i suzbijaju upalne infekcije. Stvara dodatnu zaštitu tkiva i sluznice, što poboljšava njihov rad i smanjuje rizik od infekcije na minimum.

Nutricionisti su pokazali da vlakna potiču skladno mršavljenje. Dnevni unos od 14 grama pomaže ublažiti apetit i smanjiti unos kalorija za 10%.

Što je još korisno vlakno:

  • kontrolira razinu glukoze u krvi;
  • djeluje kao profilaktičko sredstvo protiv raka dojke i crijeva;
  • minimizira akne i liječi post-akne zbog usklađivanja unutarnje mikroflore;
  • podržava dugotrajnu sitost, koja sprečava tijelo da se "razbije" u štetne zalogaje;
  • regulira rad crijeva i spašava vas od problema s nepravilnim stolicama;
  • smanjuje razinu takozvanog "lošeg" kolesterola u krvi.

Nizak glikemijski indeks

Glikemijski indeks odgovor je tijela na unos čiste glukoze (šećera). Što je GI veći, to će brži i intenzivniji skok šećera imati negativan učinak na tijelo.

OI GI je dovoljan da tijelu osigura impresivan energetski potencijal i spriječi nagle poraste glukoze u krvi.

Samo sirova zrna zob imaju nizak glikemijski indeks. Zobena kaša ili prerađena kaša, naprotiv, obilježeni su visokim GI i minimalnim korisnim svojstvima.

Moguća šteta zobi

Polnozrno drevno žito ima svoje nedostatke. Oni su zanemarivi i inferiorni u koristima, ali svaki bi potrošač trebao biti svjestan rizika koji su povezani.

Obilje škroba

Gotovo sve cjelovite žitarice sadrže veliku koncentraciju škroba. Zbog toga je potrebno kontrolirati porcije zobi. Optimalno posluživanje za muškarce je 150 grama, za žene - 100 grama. Ako se bavite intenzivnom fizičkom ili intelektualnom aktivnošću, tada se konzumacija zobi može povećati.

Zašto regulirati koncentraciju škroba? Njegovo obilje povećava otpuštanje inzulina, što je kruto naglim porastom tjelesne masti i razvojem upalnih procesa.

Visok kalorični sadržaj

Kalorični sadržaj drevnih žitarica puno je veći od onih današnjih. Uzmite to u obzir tijekom kuhanja i smanjite uobičajeni dio za 15-30%. Čak i mali tanjur zobi donijet će puno više koristi u obliku kalorija, vlakana i hranjivih sastojaka od dvostruke veće količine riže, kukuruza ili pšenice.

Bez glutena

U početku zob nije sadržavao gluten. Uzročnik upalnih procesa pojavio se u njemu postupno tijekom razvoja i uzgoja kulture. Kako je došlo do infekcije? Uz polja pšenice koja sadrži gluten mogla bi se zasaditi puno zobi. Tijekom zajedničkog razvoja biljaka došlo je do unakrsne infekcije. Nadalje, gluten se može skladištiti u tlu i prenijeti na sljedeće usjeve. Zajednička industrijska prerada u istim pogonima također pridonosi infekciji glutenom.

Gluten treba izbjegavati u bolesnika s celijakijom i stečenom / prirođenom alergijom na tu tvar. Proizvođač mora obavijestiti prisutnost glutena na ambalaži. Da biste u potpunosti provjerili odsutnost / prisutnost tvari, provjerite sastav.

Kemijski sastav zobene kaše

Energetska vrijednost proizvoda (na 100 grama)
Kalorični sadržaj324 kcal
proteini12,3 g
masti6,1 g
ugljikohidrati59,5 g
Dijetalna vlakna8 g
voda12 g
alkohol0 g
holesterol0 g
pepeo2,1 g
Sastav vitamina (u miligramima na 100 grama)
Tokoferol (E)1,7
Tiamin (B1)0,49
Riboflavin (B2)0,11
Pantotenska kiselina (B5)0,9
Piridoksin (B6)0,27
Folna kiselina (B9)0,029
Biotin (N)0,02
Niacin (PP)4,3
Kolin (B4)94
Sastav hranjivih sastojaka
Makrohranjiva tvari (u gramima na 100 grama)
Kalij (C)362
Kalcij (Ca)64
Silicij (Si)43
Magnezij (mg)116
Natrij (Na)35
Sumpor (S)81
Fosfor (P)349
Klor (Cl)70
Mikroelementi (u miligramima na 100 grama)
Željezo (Fe)3900
Jod (I)4,5
Kobalt (Co)6,7
Mangan (Mn)5050
Bakar (Cu)500
Molibden (Mo)38,7
Nikal (Ni)48,3
Fluor (F)84
Cink (Zn)2,68

Kako kuhati zobene pahuljice

Jedini nedostatak čak i najkvalitetnije industrijske zobene kaše je gorčina. Ona se pojavljuje spontano i razmazuje cjelokupnu sliku jela potpuno nepotrebnim naglaskom. Da biste se riješili gorčine, možete sami kuhati brašno. Da biste to učinili, potrebna su vam samo 2 sastojka: prerađivač hrane ili blender i zob od cjelovitih žitarica.

Izračunajte količinu žitarica prema jednostavnoj formuli: nakon prerade dobit ćete samo ¾ izvornog volumena zob. Izlijte količinu žitarica u posudu za kuhanje hrane / miješalicu i samljeti sadržaj na željenu strukturu. Boja dobivene zobene pahuljice nalikovat će cijeloj pšenici.

Što ako nema miksera ili kuhinjskog stroja? Zob možete pomicati kroz uobičajenu brusilicu za meso. Glavna stvar je instalirati oštar nož, a zatim pomaknuti ručicu naprijed-natrag dok se ne dobije željeni rezultat. Nedostatak ove metode je veličina frakcija. Zobeno brašno će biti malo poput brašna, stoga mogu nastati poteškoće s njegovom daljnjom pripremom.

Zobenu kašu možete napraviti i ručno koristeći mort i peteljke, ali to će potrajati ogromnu količinu vremena. Druga mogućnost je da samljete žitarice. Zrna izlijte u vrećicu, pustite zrak iz nje, čvrsto je zatvorite i položite na ravnu površinu. Započnite valjanje sadržaja u paketu dok se zrno ne raspadne.

Gotov proizvod dobro izmiješajte i stavite u dobro zatvorenu posudu. Vlastita zobena kaša može se čuvati nekoliko mjeseci, izbjegavajući kontakt s tekućinom i ultraljubičastim zračenjem.

Značajke gastronomske upotrebe brašna

Sastav zobene kaše uključuje redoslijed manje glutena (u usporedbi s bijelom pšenicom), pa je morate pokušati "zgrabiti". Da biste poboljšali strukturu jela, možete dodati više tekućine ili zgušnjivača poput banane ili jaja. Kombinacija nekoliko sorti brašna također će pomoći. Kukuruz, pšenica, cjelovita žitarica, ječam i riža dobro se slažu s ovsenim brašnom. Proporcije mogu varirati ovisno o okolnostima, ali najbolje je dodati jednaku količinu svih vrsta brašna.

Kako odabrati zob za zobene pahuljice

Ne samo okus jela, već i vaše zdravlje ovisi o kvaliteti odabranog zobi. Odbijte jesti gotovu suhu granolu, granolu i instant zobene pahuljice. Takav je zob podvrgnut dugotrajnoj toplinskoj obradi - uništio je školjku, koja sadrži lev dozu korisnog sastava.

Da biste pronašli kvalitetan zob - pročitajte sastav. Jedina linija koja je prihvatljiva u sastavu su cjelovite žitarice. Ako su uz zob naznačeni stabilizatori, arome, dodatni šećeri i konzervansi, morate odabrati korisniju opciju.

Također je potrebno obratiti pažnju na ambalažu. Žitarice ili brašno trebaju se skladištiti u hermetički zatvorenoj posudi da se spriječi propadanje masti. Birajte organsku hranu i ostanite zdravi!

Pogledajte video: Hrono hleb hleb bez brašna (Travanj 2020).

Loading...