Tradicionalna alkoholna pića upijaju značajke regije, njene najomraženije i najraširenije proizvode, tehnike i sklonosti. U alkoholu Bliskog Istoka skriva se maksimalna raznolikost ne samo geografskih točaka, već i kombinacija okusa. U regiji se posebno cijeni alkohol u mlijeku i mliječnim mješavinama, čiji je predstavnik luk.

Archi je mliječna vodka, koja je stekla posebnu popularnost i priznanje među narodima Južnog Sibira i Mongolije. Alkohol se priprema fermentacijom mlijeka sisavaca (kravlje / koza / kobila / deva). Fermentirano piće pije se sirovo ili se koristi kao baza (destilat) za jače i zasićenije alkoholne recepte.

Što trebate znati o alkoholu

Archi je jako alkoholno piće na bazi mlijeka. Daje se specifičnog okusa anisu i drugim začinima. Skup začina, vrsta mlijeka, postupak izrade, sirovine i snaga ovise o zemlji i regiji proizvodnje. Najpopularniji arhiv dobio je na Bliskom Istoku i u Srednjoj Aziji. Tamo se priprema na bazi kravljeg mlijeka s dodatkom anisa.

Piće ima nekoliko imena koja su nastala na različitim jezicima. Popularne su samo dvije - "archi" (mongolski jezik) i "arak" (koriste se u azerbejdžanskom, turkmenskom, kazahstanskom, uzbekistanskom i Kirgizu).

Alkohol se proizvodi destilacijom. Što je ovo? Prevedeno s latinskog "destillatio" - kaplje. Ovo je metoda destilacije, isparavanja tekućine s njezinim naknadnim hlađenjem i kondenzacijom pare. U tom se procesu formira destilat ili ostatak na temelju kojeg se priprema jak alkohol.

Za postupak destilacije koriste se posebna tehnička znanja i oprema. Sirovine za arhive mogu biti različite. Na različitim teritorijima koriste ne samo mlijeko, već i rižu, grožđe, sok od palme, datulje.

U arak se uvodi i eterično ulje anisa. Upravo ovaj sastojak daje alkoholnoj smjesi karakterističan mliječni ton.

Geografska distribucija

Najčešće se napitak priprema u zemljama s toplom klimom. Arak je posebno dobar za utaživanje žeđi i potpuno je neprikladan za podnošenje niskih temperatura. U gotovo svim srednjoistočnim zemljama lukovi se obučavaju. Alkohol se naziva različitim imenima, ali u središtu svake je arapska riječ "ﻋﺮﻕ" (znoj / znojenje), koja se odnosi na postupak destilacije.

Stanovnici Iraka tvrde da se mliječni napitak pojavio na njihovom području, a tek potom se proširio u obližnje zemlje. Potvrde i galaksije pristaša u ovoj teoriji nemaju. U Turskoj je sporno iračko podrijetlo. Tamo se vjeruje da je napitak prvo pripremljen od lokalne sorte grožđa razaki. Mliječna votka od anis-jaja proizvodi se u Turskoj koristeći izraz "crayfish".

Industrijski segment pripada Turskoj i Siriji. Upravo tamo velike tvrtke izrađuju serije arki naziva "crayfish". Tvornice koriste sirovine od grožđa, što povoljno daje okus piću. Archijev recept vrlo je sličan rakiji. Jaka pića od anisa poštuju se ne samo u Turskoj i Siriji, već i na cijelom Sredozemlju. Na Balkanu se u lokalnim trgovinama može naći „rakija“, u Bugarskoj - „mastika“, u Grčkoj - „ouzo“.

Nomadi iz srednje Azije, Kirgizije i Mongolije imaju svoju viziju izrade araka. Koriste marelo mlijeko kao središte za alkoholni sastav. U receptu se koristi snažno fermentirani koumis u kojem udio alkohola doseže 5-6%. Nakon destilacije, udio alkohola raste, a jačina doseže 30 stupnjeva. U nekim slučajevima, da se okus izgladi, učini čistijim i zasićenijim, arak se destilira drugi put. Krajem dvadesetog stoljeća luk je zamijenio običnom votkom, što mu je oduzelo ne samo slavu, već i etimologiju. Počeli su nazivati ​​votkom arak, a jedinice na temelju koumisa nastavile su pripremati jedinice za kućnu konzumaciju.

Mliječna votka je česta i u Burijatiji. Naziva se "tarasun", pripremljen na bazi fermentirane sirutke u kravljem mlijeku "khuremge". Nutricionisti kažu da je "huremge" najvažniji hranjivi proizvod za buryats. Može zamijeniti obilje povrća, voća i bobica. Serum brzo utažuje žeđ i ispunjava tijelo vitaminima / mineralima za kvalitetan život. Alkohol se priprema uglavnom u vrućoj sezoni. Industrijska proizvodnja "tarasuna" slabo je razvijena, pa burijati piće pripremaju sami.

U južnoazijskim zemljama - od Indonezije do Cejlona - luke nazivaju vrlo jakim alkoholom (jačina bi trebala biti najmanje 50%). Alkohol se sastoji od kombinacije sirovina od rakije i palminog vina ili riže. Među mještanima popularno je još jedno ime mliječnog alkohola - "tuak".

Kratka povijesna pozadina

Prvo spominjanje mliječnog alkohola datira još iz vremena putnice Evliya Celebi. Lutao je Osmanskim carstvom i okolnim državama više od 40 godina. Tijekom putovanja Celebi je stvorio nekoliko povijesno važnih djela iz povijesti, lingvistike, geografije i zanata.

U dijelu istanbulskih zanata, koji je objavljen u prvom poglavlju prve knjige putnika (1630.), spominju se rakije - proizvođači mliječne votke. U to je vrijeme Istanbul bio jedno od najvećih središta arhivske proizvodnje. U 100 industrijskih radionica radilo je 300 ljudi koji nisu samo pripremili piće, već se uključili u njegovu provedbu.

Celebi je knjizi dodao nekoliko bilješki o obilju vinograda u Istanbulu i asortimanu lokalnih konoba. U svakoj takvoj ustanovi prodano je nekoliko inačica arhivskog arhiva s setom začinskog bilja i začina za svaki ukus.

Putnik piše o takvim ukusima Araka:

  • vino;
  • banane;
  • mustard;
  • vapna;
  • cimeta;
  • šipka;
  • s dodatkom klinčića;
  • anis.

Značajke pripreme napitka

Recept za archi je jednostavan. Postupak je destilacija fermentiranog mlijeka. S obzirom na fermentaciju alkohola, najbolje je koristiti kobilje mlijeko. Sadrži 6% mliječnog šećera u odnosu na kravlje 3%.

Štoviše, u marelovom mlijeku najniža koncentracija masti je 1%. Ako jačinu pića ne dovedete do potrebne razine, dobivamo koumis. Koncentracija alkohola u njemu ne prelazi 3%, a osvježavajući kiseli okus prelazi alkohol.

Princip destiliranog mliječnog alkohola isti je za sve narode. U nacionalnoj kuhinji mlijeko se rijetko koristi u svom čistom obliku - bez pasterizacije brzo postaje neupotrebljivo, pa se najmanji dio tekućine za uparivanje daje djeci, a ostatak se prerađuje. Osnova mlijeka je fermentirana, nakon čega se pripremaju vrhnje, skuta, kiselo vrhnje, jogurt, bezalkoholno mlijeko i alkoholna pića.

Da biste započeli i alkoholnu i mliječnu fermentaciju u piću, potrebno je u sastav unijeti poseban kvas. Kvasca koja postaje osnova za destilaciju i omogućuje izbacivanje votke iz mliječnog napitka.

Osnova za destilaciju je arhiveran. Ovo je mlijeko s malo alkohola. Izrađuje se od kiselog mlijeka, posebne kiselog tijesta i jogurta. Smjesa rolati 7 dana, nakon čega se može koristiti za njenu namjenu. Proces je prilično naporan, zahtijeva ogromne troškove materijalnih sredstava i resursa. Iz 100 litara airana može se izbaciti samo 10 litara arhive. Za industrijsku proizvodnju to obećava gubitke i neisplativost, pa se mliječna votka priprema samostalno za kućnu potrošnju.

Nakon pripreme svih mliječnih sastojaka počinju se destilirati. Izvodi se u konvencionalnom aparatu za destilaciju, koji se sastoji od volumetrijskog kotla, cijevi za uklanjanje pare i hladnjaka. Nakon prve destilacije dobiva se tekućina jačine 8%. Prozirno je, miriše na kiselo mlijeko i ima kiselo-alkoholni okus.

Mliječna vodka destilirana je od 3 do 5 puta. Svakom destilacijom snaga u njoj se povećava, a sama tekućina postaje čistija. Tvar koja se dobiva nakon 5 destilacija smatra se otrovom. Takav luk može spaliti sluznicu i nanijeti nepopravljivu štetu tijelu. Jaka tekućina koristi se kao ljekovita tvar - zalijevaju se rane, prave se kompresije, liječe se zarazne bolesti.

Aparat za destilaciju mora biti nepropusan za zrak. Sve pukotine i šavovi tretiraju se viskoznom tvari na bazi gnoja.

Stvaranje arkija povezano je s mnogim obredima i tradicijama. Do posljednje faze destilacije gosti su pozvani u kuću. Prve šalice pića idu vlasniku. Jednu šalicu mora uliti u vatru, sljedeću u nebo, treću u vrata, četvrtu na glineni idol. Može se piti samo peta šalica arha. Obično ide kod počasnog gosta, nakon čega se pehari prenose ostatku prisutnih u krug.

Mliječna votka klasificirana je kao jak alkoholni napitak. Sadržaj alkohola u njemu doseže 40%. Važno je da se, kada se konzumira, alkohol praktički ne osjeti, a okus obranog mlijeka dođe do izražaja. Nesklad između ukusa i snage čest je uzrok ozbiljne opijenosti. Neobrazovana osoba jednostavno ne može povezati mjeru s privremenim osjećajem sebe i premašit će razinu norme.

Mitološki aspekt proizvodnje

Prirodnu fermentaciju alkohola čovječanstvo koristi od davnina. Podrijetlo metode najčešće se objašnjava mitovima i legendama, a ne potvrđuje znanstvenim činjenicama. Destilacija je, naprotiv, postala poznata relativno nedavno - 1334. godine laganom rukom alkemičara Arnolda Villeneuvea. Uspio je dobiti vinski alkohol iz vinove loze, ali nisu svi narodi zahvaljuju alkemičaru na otkriću metode. Mnogi ljudi koriste nacionalno tlo za stvaranje svoje osebujne povijesti, izum mliječne votke nije bio iznimka.

Podrijetlo arha je obavijeno tajnama i desecima mitologiziranih priča. Piće je identificirano s uzlaznom slikom Džingis-kana i postavljeno u središte mongolske ili burjatske mitologije. Mliječna vodka doživljavala se kao pravi dar bogova, koji ima čarobna svojstva: daje ljudskom tijelu lakoću i fleksibilnost pokreta, izaziva prekrasno rumenilo na licu; ima sposobnost živoga spaljivanja i otrovanja nepoželjne osobe; čini da se čovjekove misli zbune, maglovito i loše zamisli, natjera ga da se svađa s nekima i traži zaštitu od drugih; odgovoran za pojavu u osobi želje za krađom, ubijanjem; osobu čini ljepšom u očima drugih, poboljšava njezinu samo-percepciju.

Postoji legenda da je Džingis Khan stvorio piće iz 12 dijelova: pare vode, biljke, vatra, konjske osovine, oštro kopito, lepršavi zrak, mozak ovna, bjesnoća pseće sline, lopovski nož, temperamentne djevojačke škare, plahta lijepe djevojke, bok voluminoznog kotla , Čim je kamen stvoren, Džingis Khan je izlio luk na njega. Kamen ga nije mogao podnijeti i puknuo. Genghis Khan je odlučio smanjiti popis sastojaka na 9 i ponovo sipao kamen. Ostao je neozlijeđen, a Džingis Khan je potvrdio da sada piće ne predstavlja opasnost za čovječanstvo.

Etnografi primjećuju da među mongolskim i sibirskim narodima praktički nije bilo pijanstva. Znanstvenici to pripisuju tradiciji korištenja arkiva. Prijem mliječne votke bio je pravi događaj za obitelj. Rođaci i dragi gosti pozvani su u kuću, pripremili su desetak jela, promatrali rituale i nikada se nisu doveli u pijano stanje.

Vodka nije obavljala zabavnu funkciju, njezino je korištenje bilo povezano s posebnim ritualom koji je zahtijevao novac, snagu i emocionalni povratak. Arhivi su također korišteni za šamanske obrede, vjenčanja, sprovode, komunikaciju s duhovima, žrtve, uređenje svetih mjesta, liječenje ljudi i stoke.

Pogledajte video: Archie 2016 - peliculas completas en español latino, pelic. familiares, niños (Rujan 2019).