Sjeme

Sjemenke marelice

Sjemenke marelice vrlo su miješan prehrambeni proizvod. Neki izbacuju sjemenke čak i ne razmišljajući o ukusu, dok drugi od njih prave džem, sok, pa čak i brašno. Što je zapravo sastojak i što će biti zanimljivo modernom potrošaču?

Pregled proizvoda

Marelica - voćka iz roda šljive. Marelica se naziva i plod samog stabla. U prijevodu s latinskog, pojam znači "precjenjiv". Drevni rimski pisac Plinije Stariji u svom djelu "Prirodna povijest" prvi je upotrijebio izraz "praecoqua" (u odnosu na voće), označavajući razliku između marelice i breskve. Latinsko ime vrste oblikovalo je tek 1737. godine od strane Linnaeusa.

Botanički opis

Stablo doseže prosječno 5-8 metara. Mladi izbojci su goli, sjajni, obojani crvenkasto-smeđim nijansama, ispunjeni mnogim malim lećama.

Listovi su naizmjenični, razvijaju se u obliku zaobljenog jajeta. Vrh je malo ispružen, isprekidan malim zubima. Cvjetovi se formiraju jednostruko, sjedeće na kratkim stabljikama. Cvijet je petodimenzionalan, dostiže 30 milimetara u promjeru. Cvjeta prije izravnog stvaranja lišća. Razdoblje cvatnje: od ožujka do travnja.

Plod je sočna odnostyanka, obojena u žućkasto-narančastu nijansu. Oblik sjemena je okrugao, eliptičan ili jajolik. Bez obzira na oblik, na svakom sjemenu formira se uzdužni utor. Kost je skrivena u nekoliko slojeva perikarpa i kože. Površina ploda je glatka, na mjestima može biti hrapava. Koža je baršunasta, nijansa može varirati od svijetložute do zasićene narančaste nijanse.

U kultiviranim biljkama formira se slatka i sočna pulpa. Divlje meso ima gorak okus i suhu strukturu. Težina ploda divlje biljke je od 3 do 18 grama, kultiviranog - od 5 do 80 grama.

U toploj klimi stablo može narasti i do 100 godina. Plodovi su nakon 3-5, a traju i do 30-40 godina. Većina sorti marelice otporne su na nagle promjene temperature i mraz. Zbog dubokog prodiranja korijena, biljka podnosi toplinu i može se razviti uz minimalne količine oborina.

Ekonomska vrijednost i upotreba proizvoda

Sjemenke marelice odobrila je vlada Sovjetskog Saveza kao alternativu gorkim bademima. U kostima se nalazi do 0,17% amigdalin glukozida i do 0,11% cijanovodične kiseline. Posebno su vrijedne sorte s perikarpom s niskim uvlačenjem.

Slatke koštice marelice jedu se kao i bilo koji drugi orašasti plodovi. Iz njih se istiskuje specifično slatko biljno mlijeko koje može potpuno zamijeniti kravlje i po ukusu i u strukturi. Svaki kamen sadrži od 35 do 60% (ovisno o sorti) masnog ulja marelice. Sastav mu je vrlo sličan breskve, pa je državna farmakopeja dopustila njegovu upotrebu u ljekovite svrhe. Ulje marelice ima svojstva otapala u većem broju lijekova. Na primjer, ulje savršeno otapa kamfor. Tekuća komponenta koristi se za pripremu otopina za injekcije, gela i masti za kožu.

Ulje marelice sadrži 899 kcal, 99 grama masnih kiselina i 85 miligrama tokoferola (vitamin E).

Kosti i pulpa marelice koriste se u kozmetičkoj industriji. Sastojak je posebno popularan u asortimanu za suhu i staru kožu. Sjemenke marelice dodaju se:

  • piling biljaka;
  • hranjive / hidratantne kreme za lice;
  • anti-age kozmetika;
  • alati za kosu;
  • gelovi za ruke, njega ploča za nokte i ulje za jačanje kutikule;
  • maskara (nastala na osnovi spaljenog sjemena marelice).

Komponenta je uključena u međunarodnu klasifikaciju INCI, koja regulira sigurnost i kvalitetu industrijskih kozmetičkih proizvoda.

Voda od badema priprema se iz sjemenki gorkih sorti biljaka. Sastav uključuje nekoliko sorti orašastih plodova, koštica marelice, ali glavni sastojak su bademi. Tekućina ima slatki prijatan okus, brzo utažuje žeđ i smanjuje želju za štetnim gaziranim pićima.

Kineska nacionalna medicina od davnina je koristila koštice marelice. Mještani vjeruju da sjeme ima umirujući učinak, pomaže kod štucanja i kašlja. Komponenta se kombinira s lijekovima i koristi se za terapiju:

  • hripavac;
  • upala grla;
  • zada;
  • bronhitis;
  • traheitis.

Kemijski sastav sjemenki marelice

Energetska vrijednost sastojka (na 100 grama sirovog sjemena)
Kalorični sadržaj520 kcal
proteini25 g
masti45,4 g
ugljikohidrati2,8 g
Dijetalna vlakna0 g
voda5,4 g
pepeo2,6 g
Hranjivi sastav (u miligramima na 100 grama netretiranog sjemena)
vitamini
Niacin (PP)4,15
makronutrijenti
Kalij (C)802
Kalcij (Ca)93
Magnezij (mg)196
Natrij (Na)90
Fosfor (P)461
Elementi u tragovima
Željezo (Fe)7

Značajke sastava

U sjemenkama je koncentrirano od 35 do 60% masnog ulja bez sušenja. Kemijski je sastav vrlo sličan breskve. U sastavu dominiraju oleinska i linolenska masna kiselina. Tvar sadrži nisku kiselost i minimalni stupanj viskoznosti. Također u kostima sadrži:

  • amigdalin glukozid;
  • emulsin;
  • laktoza;
  • cijanovodična kiselina.

Prednosti proizvoda

Proizvod ima antiseptički učinak. Enzimi koji se nalaze u kostima sposobni su očistiti organizam čak i od nekih vrsta glista. Proizvod ima blagotvoran učinak na funkcionalnost srca i krvnih žila. Svakodnevno korištenje sjemenki zaštitit će kardiovaskularni sustav i pomoći u smanjenju rizika od razvoja bolesti na minimum.

Korisna svojstva koncentriraju se u sirovim i natopljenim ili termički obrađenim sjemenkama. Dnevna norma za odraslu osobu je 20-50 grama.

Komponenta će pomoći u dobivanju nedostajuće težine zbog visokog sadržaja biljnog ulja. Savršeno ga apsorbira ljudsko tijelo, doprinosi dugotrajnijem zasićenju, formiranju energetskog potencijala i sakupljanju masne i mišićne mase.

Od davnina su se voćne koštice koristile u medicini. U drevnoj Kini liječili su patologije kože i zglobova. Trošak proizvoda bio je jednak cijeni nakita. Proces istiskivanja ulja oduzeo je mnogo vremena i truda, jer su resursi bili ograničeni. Postupci korištenja koštica marelice i ulja iz njih bili su dostupni samo članovima carske obitelji i bliskom caru.

Danas se proizvod koristi u prehrambenoj industriji, dodaje se kremama / serumima i drugim proizvodima za njegu lica, tijela, kose i noktiju. Abrazivni piling i maskara rade se od zdrobljenih koštica marelice, a masaže i oblozi za tijelo rade se uljem.

Moguća šteta košticama marelice

Dnevna norma koštica marelice za odraslu osobu je 20-50 grama, za djecu - 2 puta manje. Čime ta preporuka diktira i mogu li sjemenke zaista naštetiti ljudskom tijelu?

Visoka razina cijanida koncentrirana je u jezgrama. U maloj količini cijanid ubija stanice raka i eliminira stvaranje novih. Ali velika akumulacija tvari utječe na zdrave stanice koje normalno funkcioniraju. Cijanid suzbija njihove vitalne funkcije, zbog čega pati cijeli organizam.

Nutricionisti preporučuju odustati od upotrebe sjemenki gorke marelice. Amigdalin, aktivni izvor cijanovodične kiseline, odgovoran je za gorčinu. U slatkim sortama komponenta nije sadržana, ali u gorkim sortama ostaje u nenormalnoj koncentraciji. Koja je opasnost od cijanovodične kiseline?

Tvar stvara manjak energetskog potencijala, blokira puni pristup zraka tkivu i narušava rad središnjeg živčanog sustava. U slučaju trovanja cianovodičnom kiselinom, najteži udarac pada na mozak. Dolazi do postupne promjene u strukturi živčanih stanica, gladovanja kisikom i smanjenja funkcionalnosti svih tjelesnih sustava.

Recept za pekmez od marelice

Za 1 posluživanje džema potrebno nam je:

  • svježe marelice - 300 grama;
  • šećer - 250 grama (može se zamijeniti s omiljenim zaslađivačem);
  • koštice marelice - 100 grama;
  • limun / naranča narez po ukusu;
  • povrtni slatki začini po ukusu;
  • muškatni oraščić - 1 prstohvat.

Priprema

Marelice temeljito isperite, osušite, izrežite na 2 jednaka dijela. Polovice marelice izlijte u duboku zdjelu, pomiješajte sa šećerom i lagano promiješajte (to će biti dovoljno samo da zdjelu istresite sa sadržajem šećera).

Pričekajte da sok od marelice rastopi bijele granule, a zatim dobivenu smjesu pošaljite na vatru. Postavite vatru na minimum i budite spremni stalno nadzirati proces kuhanja. Ako je voće sočno, tada će se sirup početi isticati odmah nakon izlaganja visokim temperaturama. Ako su marelice guste i otporne, morat ćete malo pričekati. Zajedno s oslobađanjem soka, počinje se stvarati pjena - skupljajte je žlicom i odbacite, a zatim isključite vatru i pustite da džem „kuha“. Jam se može infuzirati 1 do 10 sati. Što duže pekmez ostaje, to će biti bogatiji i slađi okus.

Sjemenke marelice prelijte kipućom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Nakon nekoliko sati u vodi, koža se može lako odvojiti od jezgre - samo stisnite kost prstima s obje strane i izvadite oguliti.

Infuzirani džem ponovo se mora staviti na minimalnu vatru i temeljito miješati dok se ne formiraju mjehurići. Sadržaj će se početi postupno zgušnjavati, poprimiti jantarnu nijansu i aromu meda. Opet skupite pjenu koja se stvorila na površini, u posudu pospite koštice marelice, mrvicu, muškatni oraščić i omiljene začine. Promiješajte sastojke i okusite džem. Ako vam odgovara okus, isključite peć. Ulijte marmeladu u prikladnu posudu, pričekajte da se potpuno ohladi i poslužite do stola.

Pogledajte video: Koštica Kajsije i Šljive za Lečenje Raka (Rujan 2019).