Žitarice

Basmati

Na policama dućana nalazi se desetak sorti riže. Razlikuju se po obliku, veličini, boji i, sukladno tome, strukturi / okusu. Jedna od sorti aromatične riže je basmati. Odlikuje ga sitnim duguljastim zrncima i žućkastim tonom. Basmati se tradicionalno proizvodi u zemljama indijskog potkontinenta, a Indija je najveći dobavljač riže.

Što trebate znati o indijskoj basmati, postoje li kontraindikacije na proizvodu i što se događa s tijelom kod dugotrajne upotrebe riže?

Opće karakteristike

Basmati je aromatična sorta riže. Jasmin i deseci hibridnih sorti pripadaju istoj skupini. Ne postoji niti jedan poseban kriterij po kojem bi se riža mogla klasificirati kao sorta basmati. Proizvod se ocjenjuje kombinacijom svojstava i karakteristika.

Prava indijska Basmati skladna je kombinacija oblika, veličine, intenzivne arome i teksture. Duljina zrna varira ovisno o sorti, ali ne prelazi 7 milimetara. Zrno je tanko, duguljasto, na kraju blago uvijeno. Po svom je obliku vrlo sličan turskom bodežu.
Indijci više vole basmati, nego druge sorte riže, radi svog ukusa i povećanja volumena tijekom toplinske obrade.

Tijekom toplinske obrade, volumen basmati povećava se za 2 puta. To je zbog povećanja debljine i duljine zrna. Imajte to na umu tijekom kuhanja kako ne biste pretjerali s veličinama posluživanja. Kuhani proizvod ima slatkast okus i suptilnu orašanu aromu. Ako se poštuju pravila pripreme proizvoda, ispada da je riža suha, krhka i gusta.

Okusne karakteristike riže s vremenom se poboljšavaju. Smatra se da bi riža trebala sazrijevati samostalno u roku od godinu dana. Razdoblje zrenja u višim razredima povećava se na 10 godina.

Kratka povijesna pozadina

Izraz "basmati" s hindskog se prevodi kao "mirisni". Povjesničari tvrde da je uzgoj riže na indijskom potkontinentu započeo prije više od 3 tisuće godina. Jedna od prvih referenca na proizvod nalazi se u pjesmi "Hir Ranja". Ovo je jedna od komponenti indijskih tragičnih djela, koja su napisana 1766. godine.

U početku se "basmati" koristio za označavanje apsolutno svih sorti aromatične riže. S vremenom je trend počeo opadati, a pojam se počeo primjenjivati ​​samo na proizvod posebne kvalitete.

Laganom rukom indijskih trgovaca, aromatični je proizvod ugledao svijet. Distribucija je započela na Bliskom istoku. Mještani su basmati toliko voljeli da su ga odlučili preprodati radi dodatnog profita. Basmati je postupno stekao popularnost i postao osnova perzijske, arapske i druge bliskoistočne kulinarske tradicije.

Danas se riža koristi u svakoj gastronomskoj kulturi svijeta. Poslužuje različita priloga u kombinaciji s posebnim začinima i začinima koji povoljno naglašavaju okus / aromatični sastav. Jelo je uobičajeno i među uličnom junk foodom i restoranima sa zvijezdama Michelin, pa će svatko pronaći pravu varijaciju za svoj ukus.

Prednosti proizvoda

U riži je koncentrirano obilje vlakana. Ovo je bruto dio biljke koji ljudsko tijelo ne apsorbira. To je nemogućnost probave vlakana i određuje njegove prednosti i važnu ulogu u prehrani. Basmati sadrži topljiva vlakna. Nakon gutanja pretvara se u tekući gel koji omata unutarnje organe i poboljšava njihovu funkcionalnost.

Što je još korisno za tvar:

  • smanjuje koncentraciju glukoze u krvi, sprječava nagle skokove šećera nakon jela;
  • regulira razinu "lošeg" kolesterola, smanjujući na taj način rizik od razvoja srčanih i krvožilnih bolesti;
  • poboljšava rad crijeva i rješava probleme s nepravilnim ili bolnim stolicama;
  • potiče dugoročnu zasićenost i stvaranje snažnog energetskog potencijala, koji štiti od prejedanja i pomaže u gubitku kilograma;
  • harmonizira unutarnju mikrofloru i poboljšava stanje kože;
  • štiti tijelo od razvoja karcinoma dojke i crijeva;
  • hrani unutarnji mikrobiom koji doprinosi kvaliteti ljudskog života.

Sadržaj vitalnih aminokiselina u basmati nekoliko je puta veći nego u ostalim sortama riže. Proizvod također vodi u koncentraciji željeza, fosfora, kalija i vitamina. Štoviše, basmati sadrže minimalnu količinu natrija, što pomaže u održavanju normalne ravnoteže kalija i natrija.

Visokokvalitetni proizvod nježno obuzima želudac, lako se apsorbira i ne stvara značajan teret probavnog trakta. Još jedna prednost je nizak glikemijski indeks. Nakon porcije riže dolazi do sporog otpuštanja proizvoda u krv, a razina šećera ostaje normalna. Niski GI pruža dugotrajnu zasićenost, smanjenu žudnju za slatkišima i osjećaj lakoće do sljedećeg obroka.

Kemijski sastav proizvoda

Energetska vrijednost (po 100 grama)
Kalorični sadržaj370 kcal
proteini7,94 g
masti2,92 g
ugljikohidrati77,24 g
Dijetalna vlakna3,5 g
voda10,37 g
Sastav vitamina (u miligramima na 100 grama)
Tiamin (B1)0,401
Riboflavin (B2)0,093
Pantotenska kiselina (B5)1,493
Piridoksin (B6)0,509
Folna kiselina (B9)0,02
Tokoferol (E)1,2
Filokinon (C)0,0019
Hranjivi sastav (u miligramima na 100 grama)
Kalcij (Ca)23
Magnezij (mg)143
Natrij (Na)7
Kalij (C)223
Fosfor (P)333
Željezo (Fe)1,47
Cink (Zn)2,02
Bakar (Cu)0,277
Mangan (Mn)3,743

Štetna svojstva i moguća šteta sastojku

Visoka razina amilaze u riži može dovesti do poremećaja crijeva i kolika. Štoviše, nutricionisti tvrde da je jedenje riže jedan od uzroka pretilosti. Ne zloupotrebljavajte basmati da biste izbjegli ove neugodne posljedice.

Potpuno napustiti proizvod trebaju biti osobe s individualnom netolerancijom i djeca mlađa od 3 godine.

Znanstvenici su otkrili izravnu vezu između jedenja riže i povećanog rizika od razvoja dijabetesa. Nutricionisti još uvijek ne mogu doći do ijedne točke oko koristi / štete proizvoda. Neki smatraju rižu sigurnim škrobom, dok drugi smatraju izvorom praznih ugljikohidrata.

Znanstvenici su tijekom 20 godina proveli studiju u kojoj je sudjelovalo više od 350 000 ispitanika. Kao rezultat, postalo je moguće povući paralelu između upotrebe basmatija i razvoja dijabetesa. Razina rizika raste za 1,5%, što je vrlo opipljiv pokazatelj.

Kako se zaštititi? Znanstvenici preporučuju jesti više smeđe riže i kombinirati je s poznatom bijelom. Svakom jelu trebate dodati najmanje 100 grama povrća i uravnotežiti prehranu kako biste dobili potrebnu količinu hranjivih sastojaka. Glavno je da dnevni BJU bude uravnotežen, a u uobičajenom životnom ritmu ima vremena za vašu omiljenu fizičku aktivnost - tada je rizik od bolesti sveden na minimum.

Korištenje riže u kuhanju

Basmati ima specifičnu paletu začinjene arome i orašastih okusa. To se objašnjava visokim sadržajem specifičnog kemijskog spoja - 2-acetil-1-pirolina. Sličan spoj dio je lišća pandana - suše se i koriste kao začin. Isti ciklički spoj nalazi se u siru, voću i većini žitarica. Na industrijskoj razini koristi se za davanje specifičnog okusa pekarskim proizvodima.

Žitarice basmati sadrže minimalnu koncentraciju glutena (glutena), zbog čega se riža lako pere i lako se odvaja jedni od drugih.

Proizvod se može podvrgnuti svim vrstama toplinske obrade, ali para se smatra najuspješnijom u smislu ukusa i koristi.

Kako kuhati proizvod

Sipajte rižu u posudu i isperite 3 do 7 puta (usredotočite se na stupanj zamućenja i hladovinu vode). Ako kuhate nekuhanu rižu, rezultat je ljepljiva struktura i neprirodan okus.

Pripremite lonac s debelim dnom, u njega ulijte vodu po količini 2 šalice tekućine na 1 šalicu riže. U kipuću vodu pošaljite opranu basmati. Prije toga u tekućinu možete dodati sol i svoje omiljene začine.

Postavite maksimalnu toplinu i kuhajte rižu 4 minute. Zatim smanjite toplinu na srednju, kuhajte rižu 4 minute. Posljednji korak je smanjiti toplinu na minimum i kuhati sastojak još 4 minute.

Gotov basmati skinite sa štednjaka, poklopite i ostavite najmanje 10 minuta. Riža bi trebala neovisno "dostići" željeni ukus i teksturu. Temeljito promiješajte sadržaj tepsije prije posluživanja. Basmati treba kombinirati s ostalim sastojcima jela neposredno prije posluživanja.

Značajke industrijske proizvodnje

Tradicionalni proizvođači i izvoznici Basmati su Indija i Pakistan. Ukupna žetva u obje zemlje iznosi desetke milijuna tona. Izvan Pakistana i Indije postoje samo lokalne farme riže koje rade s privatnim poduzetnicima kako bi popunili minimalni postotak globalnog prometa.

Izrada visokokvalitetnih tradicionalnih basmati zahtijeva mnogo truda i materijalnog otpada. Štoviše, upravo se ta riža smatra najpopularnijom među potrošačima, pa se napori velikih zabrinutosti isplaćuju. Basmati cijene su mnogo veće od bilo koje druge aromatične riže, ali i hranjive / okusne karakteristike su također različite.

Tradicionalne sorte basmati donose minimalan prinos. Većina usjeva podvrgnuta je napadima štetočina i bolesti, pa su stvorene mnoge sorte hibrida s najpovoljnijim parametrima. Da bi se dobio visok prinos od tradicionalne sorte, potrebno je strogo pridržavati datuma sjetve / presađivanja i pažljivo odabrati područje uzgoja usjeva. Kulinarska svojstva proizvoda ovise o:

  • metoda transplantacije;
  • gustoća zasađenih biljaka;
  • razdoblje iskrcavanja i transplantacije;
  • uvjeti skladištenja ubranog žita;
  • vremenski interval žetve.

Uspješno uzgoj moguć je samo pod određenim uvjetima. Tijekom razdoblja rasta, biljci je potrebna visoka vlažnost zraka (80%) i temperatura u rasponu od 25 do 35 ° C. Uz to, riži je potrebno navodnjavanje, drenaža i neutralno tlo. Umjerena vlaga, toplo vrijeme i malo vjetra garancija su obilne žetve ugodnog ukusa i mirisa.

Riža je fotoosjetljiva kultura. Formiranje cvjetova i zrenje riže započinje u kratkoj fazi dnevnog svjetla. To ne utječe uvijek pozitivno na kvalitetu usjeva i njegova hranjiva svojstva. Da bi smanjili fotoosjetljivost, agronomi su razvili nekoliko hibridnih sorti basmati, koje se koriste u jednakim količinama s tradicionalnim.

Krajem dvadesetog stoljeća na tržište su ušle tri hibridne sorte koje po ukusu i kvaliteti nisu bile niže od stvarnih Basmati. Prinos ovih sorti bio je 4,5 tona po 1 hektaru zemlje u odnosu na 2,5 tone. Visoki prinosi, otpornost na bolesti / štetočine i identičan okus podmićivali su proizvođače i potrošače. Hibridne sorte dosegle su vrhunac popularnosti. Na njihov trošak bilo je moguće malo smanjiti troškove gotovog proizvoda i povećati prodaju.

Problem falsificiranja

Nakon lansiranja hibridnih sorti na tržište, pojavio se problem razlikovanja izvornosti basmati. Značajna razlika u troškovima dovela je do krivotvorenja proizvoda. Beskrupulozni proizvođači počeli su davati hibridne basmati za prave ili razrjeđivati ​​skupe sorte s jeftinijim.

Agencija za standardizaciju hrane u Velikoj Britaniji utvrdila je da je više od 50% svih basmatija razrijeđeno nečistoćama jeftinijih sorti. U nekim uzorcima uopće nisu našli pravi basmati - skup proizvod koji se u potpunosti sastojao od hibridnih sorti.

Za određivanje kvalitete proizvoda pomoću PCR analize. U stanju je identificirati lažni uzorak s udjelom nečistoće od 1%. Postotak pogreške ne prelazi 1,5%. Svi suvremeni izvoznici obvezni su proći PCR analizu, inače se proizvod jednostavno ne može staviti na prodaju.

Pogledajte video: How To Make Perfect BASMATI RICE every time!!! - Al's Kitchen (Prosinac 2019).

Loading...