Žitarice

Tefa

Jedan od novih korisnih trendova je upotreba teff. Ovo je žitarica koja se na zemlji uzgaja od davnina, ali odnedavno je stekla popularnost i kao superhrana. Teff je počeo supstituirati prethodno zatraženu kvinoju ili bulgur. Proizvod je sićušna žitarica bez glutena, čija je domovina Etiopija. Teff je prvak u željezu, kalcijumu i proteinima. Od nje se pripremaju kaša, juhe, mljevene u brašno za daljnju pripremu pečenja. Konzistencija žitarica vrlo je slična polenti, pa su poteškoće s kuhanjem rijetke.

Što trebate znati o kulturi, koje su njezine prednosti, nedostaci i hoće li moći steći stabilnu poziciju na gastronomskom tržištu?

Povijesna pozadina

Naziv kulture dolazi od etiopsko-semitskog izraza "teff", što u prijevodu znači "izgubljen". Etimologija riječi nije poznata sigurno. Neki povezuju naziv s minijaturnim teff zrncima koje su se rasule od vjetra i izgubile u tlu.

Biljka je kasna proljetna kultura koja se uzgaja kako bi dala i sijeno i žito. Žitarice su stekle zasluženu popularnost zahvaljujući visokoj prehrambenoj vrijednosti, brzom rastu i multifunkcionalnosti. Žitarice se mogu koristiti i kao hrana i kao hrana za životinje, a brza sezona rasta samo je ojačala položaj tefa na poljoprivrednom tržištu.

Potražnja za kulturom u Etiopiji lako se objašnjava unutarnjim stanjem zemlje. Ispod granice siromaštva živi više od 40% lokalnog stanovništva. Potrošačka poljoprivreda s niskim maržama osnova je etiopske ekonomije. Državni proračun ozbiljno se nadopunjava izvozom teff-a. Od 2015. afrička vlada je krenula na tečaj za povećanje proizvodnje žitarica za najmanje 2 puta. Od 2016. biljne žitarice su uključene u prehranu školske djece u zemlji. Teff pruža Etiopiji ne samo hranu i tržište, već i radna mjesta, što obećava gospodarski rast i dobrobit građana.

Zanimljivo: teff (zajedno s quinoa, zob i amarant) spada u skupinu drevnih žitarica. Za razliku od modernih kultura, one nisu bile podvrgnute genetskim modifikacijama ili hibridizaciji. Biljka je do nas došla u svom izvornom obliku, tako da ima više vitamina, minerala i hranjivih svojstava.

Botanički opis

Teff se odnosi na jednogodišnje zeljaste biljke. Kultura je vrlo bujna i samoprazna. Izgled teffa vrlo je sličan drugim kulturama, na primjer, pšenici. Visina stabljike varira od 40 do 60 centimetara. Cvatnja je duga labava sjenica koja je isprepletena zrncima i vjetrom do zemlje. Plodovi teffa vrlo su sitni, prekriveni posebnim zaštitnim filmom. Nijansa zrna je bijela ili crvenkasto smeđa (ovisno o sorti kulture).

Činjenica: 1000 žitarica žitarica teži samo 300 miligrama.

Ekologija i geografska rasprostranjenost

Rodno mjesto žita je Etiopija. Na ovom se teritoriju uzgaja teff od davnina. Danas biljka zauzima više od 30% ukupne obradive zemlje i glavni je usjev žitarica u zemlji. Koji je razlog popularnosti teff-a? Vrlo je nepretenciozan i u jednoj sezoni može dati nekoliko usjeva, što je postalo presudan faktor za mještane. Sjeme se formira 90. ili 130. dana nakon sjetve, ovisno o uvjetima uzgoja.

Postoje dvije sorte biljaka - bijela i crvena teff. Kultura preferira gorje. Crvene žitarice uzgajaju se na nadmorskoj visini od 2500 metara iznad neba i iznad. Bijeli teff radije se razvija malo niže - na nadmorskoj visini od 1700 do 2000 metara. Idealne temperature zraka kreću se od 16 do 18 ° C. To je sasvim dovoljno za kvalitetan rast, razvoj i obilnu berbu.

U ranom razdoblju (odmah nakon sadnje) kulturi je potrebno stalno nadopunjavanje vlagom. Čim se blokira pristup tekućini, svi biokemijski procesi unutar biljke postupno se usporavaju i zaustavljaju. To je zbog položaja na površini teff korijenskog sustava. Potrebno mu je stalno obilno zalijevanje ili česte kiše.

Industrijski se uzgajaju žitarice u Etiopiji i Eritreji. Manji tržišni segment zauzimaju afričke zemlje. Teff se uvodi i u ekosustav Indije, Ukrajine, Rusije, Južne Afrike i Australije. Pokušaji uzgoja žitarica poduzimaju se i u Sjedinjenim Državama, saveznim državama Kansas i Idaho.

U Africi se biljka žitarica uzgaja kao izvor hrane. Zrno se melje u brašno, na osnovu kojeg se pripremaju tradicionalni kolači. Teff je također postao popularna krmna kultura na afričkom kontinentu. Jedina poteškoća leži u specifičnim geografskim potrebama biljke - visoko planinskim područjima s puno vlage.

Priprema sirovina

Važno: da biste pripremili visokokvalitetne sirovine, biljku morate kositi prije pupoljka. U protivnom, radnici jednostavno neće moći skupiti žitarice - srušit će se i širiti se po okolnim teritorijima s vjetrom. Visina stabljike trebala bi biti veća od 10 centimetara. Prvo košenje najčešće se vrši 45-50 dana nakon sjetve. Sva sljedeća košnja vrši se otprilike za 30-35 dana.

Teff se prikuplja ručno ili pomoću posebnih automatiziranih strojeva (u velikim poduzećima). Sakupljeno zrno smješta se u skladište - dizalo ili skladište za žito. Prije utovara zrna skladište se mora dezinficirati. U tvornici su svi dezinficirani: kontejneri, oprema, prijevozna sredstva. Prije utovara u skladište, zrno se suši, čisti od korova, sjemena, prljavštine i komada zemlje koji padaju tijekom postupka sakupljanja. Teff se najčešće sprema skupno. Zrno koje čovjek jede i trava koju goveda jedu ubiraju se za sirovine. Od teff životinja dobivaju sijeno, silažu i sijeno.

Kemijski sastav žitarica

Energetska vrijednost (na 100 grama proizvoda)
Kalorični sadržaj367 kcal
proteini13,3 g
masti2,38 g
ugljikohidrati73,13 g
pepeo2,37 g
Dijetalna vlakna8 g
voda8,82 g
škrob36,56 g
Sastav vitamina (u miligramima na 100 grama proizvoda)
Fillohinon (K)0,0019
Tiamin (B1)0,39
Riboflavin (B2)0,27
Kolin (B4)13,1
Pantotenska kiselina (B5)0,942
Piridoksin (B6)0,482
Tokoferol (E)0,08
Retinol (A)9
Ostatak hranjivih sastojaka (u miligramima na 100 grama proizvoda)
Kalij (C)427
Kalcij (Ca)180
Natrij (Na)12
Fosfor (P)429
Magnezij (mg)184
Željezo (Fe)7,63
Bakar (Cu)0,81
Cink (Zn)3,63
Selen (Se)0,0044
Mangan (Mn)9,24

Značajke sastava

Kao i druge žitarice, biljka koncentrira puno lako probavljivih proteina i ugljikohidrata. Visoka hranjiva vrijednost žitarica može zadovoljiti glad za 4-7 sati - prilično visok pokazatelj za prehrambeni proizvod. Kalorijski sadržaj teff-a trenutno se pretvara u energiju i održava aktivnost tijekom dana.

Važno: udio proteina varira od 6 do 9%, ugljikohidrata - od 70 do 74%, masti - od 2,5 do 3,5%.

Vitaminski i mineralni sastav teffa povoljno se uspoređuje s ostalim monokotiledonim kulturama. Na primjer, koncentracija željeza (Fe) u drevnim žitaricama je 4-5 puta veća nego u pšenici i drugim modernim žitaricama.

Upotreba sastojaka

Medicina

Biljka nije uvrštena na popis prihvatljivih lijekova vodećih zemalja svijeta. Medicina utemeljena na dokazima ne koristi teff u medicinskoj praksi, jer je kultura mnogo učinkovitija u suzbijanju gladi nego s bolešću. Ali, unatoč tome, biljka i dalje ima korisna svojstva.

Zanimljivo: liječnik može preporučiti teff pacijentu. To je dopušteno samo u nekoliko slučajeva - s celijakijom i razvojem osjetljivosti na gluten. Gluten nije dio biljaka pa je savršen za pacijentovu dijetu bez glutena.

Visoka koncentracija željeza pomaže obnavljanju sastava krvi, potiče hematopoetsku funkciju. Tradicionalna medicina afričkih zemalja koristi ovo korisno svojstvo u praksi. Iz biljke se uzgajaju posebne dekocije, a zrno se melje, što ih čini specifičnim lijekovima za anemiju.

Važno je. Kultura žitarica smatra se apsolutno sigurnom, a jedina kontraindikacija upotrebi teff-a je individualna netolerancija.

Kulinarstvo

Žitarice žitarica mljeve se u brašno. Njegova struktura, okus i aroma znatno se razlikuju od ostalih vrsta brašna od cjelovitog zrna. Teff daje posebnu nježnost i suptilan kiseli okus, koji daje nove naglaske svakom jelu. Brašno na bazi žitarica koristi se za izradu visokokvalitetnog integralnog kruha. Teff ljuska nije uništena, tako da gotovi proizvod preuzima cjelokupni korisni sastav biljke. Najpopularnije teff jelo je etiopski pljeskavica. Mještani ih zovu "inger". Šunke su glavna hrana većine stanovništva Etiopije (kuhaju se i u Izraelu i u Jemenu).

Ungers izgledaju kao masivni slastičarski kolači koji su isprekidani malim rupama. Napravljeni su od kiselog brašna drevnih žitarica i pitke vode. Smjesa se pusti zakiseliti nekoliko dana, nakon čega se prži na vrućem limu za pečenje, koji je namazan.

Zanimljivo: promjer tradicionalnog ingera je 1 metar.

Od brašna na bazi teff žitarica možete napraviti ne samo kolače, već i slastice, grickalice i koristiti kao pekač. Pronaći brašno od drevnih žitarica bit će vrlo problematično - supermarketi ne kupuju robu koja nije potražena. Najčešće se prodaje u eko prodavaonicama ili u mrežnim trgovinama zdrave hrane.

Zaista nema glutena u teffu

Gluten je gluten, specifičan protein koji se nalazi u nekim žitaricama. Gluten je kontraindiciran kod celijakije (urođene autoimune bolesti) i individualne osjetljivosti na tvar.

U početku teff stvarno nije imao gluten. Ali gluten se lako prenosi s biljke na biljku. Na primjer, ako se teff zasadi u tlu na kojem je pšenica rasla, biljka će se zaraziti glutenom. Zaraza je moguća čak i uz zajedničko skladištenje ili nekvalitetno čišćenje opreme nakon obrade usjeva koji sadrže gluten.

Prisutnost / odsutnost neke tvari ne igra posebnu ulogu kod zdravih ljudi, ali za bolesnike s celijakijom ili preosjetljivošću predstavlja izravnu prijetnju zdravlju. Proizvođač mora pažljivo nadzirati svaku fazu proizvodnje kako bi osigurao proizvod i održao status bez glutena. U velikim industrijskim poduzećima testira se žito pa praćenje infekcije šarže neće predstavljati problem.

Kako se zaštititi? Pažljivo proučite sastav. Proizvođač mora navesti prisutnost / odsutnost glutena u proizvodu. Čak i ako se na prednjoj strani pakiranja nalazi "bez glutena" provjerite kompletan kemijski sastav. Budite oprezni i zdravi!

Pogledajte video: Tefa & DJ Bens - Nicki Minaj Clip Officiel ft. Cheraze, (Listopad 2019).

Loading...