Suhomesnati proizvodi

Bijeli kavijar

Većina sorti kavijara riječne i morske ribe smatra se delicijom. Trošak crnog jesetra, crvenog lososa ili suhog kavijara islandskog bakalara doseže pretjerane cijene i nevjerojatne okuse. Ali Beluga kavijar smatra se najskupljim i plemenitijim.

Beluga je prepoznata kao najveća riba iz porodice jesetra. Njegova prosječna težina doseže 50 kilograma. Beluga mršavo meso kuhano je, prženo, pirjano, pečeno, pa čak i koristi se za riblji kebab - ne raspada se na dijelove, drži strukturu i podnosi toplinsku obradu. Ali beluga kavijar poslužuje se u malim obrocima kao najvrjedniji dio obroka.

Što trebate znati o belugi i bijelom kavijaru, kako razlikovati kvalitetan proizvod od lažnog i isplati li se potrošiti materijalne resurse na morsku deliciju?

Pregled proizvoda

Beluga je riba iz obitelji jesetra. Ova vrsta je uvrštena u Crvenu knjigu Međunarodne unije za očuvanje prirode. Beluga je prepoznata kao najveća slatkovodna riba, a težina najvećih predstavnika obitelji dosegla je godinu i pol tona.

Beluga karakterizira kratka njuška, koja je naglašena, ali sa strane je meka i bez četkica. Usta ribe su velika, lunata, donja usna je prekinuta. Antene Beluga sa strane su spljoštene i isprepletene listovima u obliku dodataka. Škrinske membrane životinje sakupile su se i formirale slobodni nabor ispod škrga jaz - to je jedna od glavnih karakteristika ribe. Čitavo tijelo beluga prekriveno je zrnima kostiju. Leđa su obojena u prigušenu sivkasto-smeđu nijansu, a trbuh, naprotiv, lagan.

Veličina beluga je impresivna. Jedna od najvećih slatkovodnih riba doseže masu i pol i dužinu od 4-5 metara. Prema nepotvrđenim izvješćima ribara i industrijskih tvrtki, susreli su posebno velike jedinke težine do 2 tone i duljine od 9 metara.

Zanimljivo: punjena posebno velika riba čuva se u muzejima. Na primjer, beluga, snimljena 1989. godine, sačuvana je u Astrakhan muzeju. Težina joj je bila 966 kilograma, a duljina 4 metra. Od životinje je uspio dobiti više od 100 kilograma kavijara.

Stanište

Beluga se smatra migratornom ribom. Dio svog životnog ciklusa odvija se u moru, a dio u rijekama koje se u njega ulijevaju. Glavno stanište su Crno, Azovsko i Kaspijsko more. Odatle riba ulazi u rijeke na mrijest. Ako su ranije populacije beluga bile brojne, sada vrsti prijeti izumiranje. To je zbog povećanja ulova ribe i njegove daljnje prodaje uz visoku cijenu.

Do 70-ih godina XX. Stoljeća riba je živjela u Jadranskom moru, odakle se izlila na rijeku Po. Ali beluga je naglo nestala s ovog područja - nikad se nije susrela na obali Jadrana zadnjih 30 godina.

Populacija jadranske ribe smatra se izumrlom.

Rast / reprodukcija akorda

Životni ciklus ribe može doseći 100 godina, pa je obitelj klasificirana kao dugovječna. Gotovo svi jesetari nekoliko puta u životu se pari i oplođuju jajašca. Takav životni obrazac nije karakterističan za sve ribe. Na primjer, pacifički losos umire odmah nakon mrijestinja. Na kraju mrijesta, beluga se vraća u svoje uobičajeno stanište - od rijeke natrag do mora.

Formirano dno kavijara i ljepljivo. Veličine prženja variraju od 1,5 do 2,5 centimetara. Najčešće prste klizi u more, ali neki primjerci zadržavaju se u rijekama i žive tamo 5-6 godina. Spolna zrelost kod žena javlja se u dobi od 13-18 godina, a kod muškaraca - u dobi od 16-27 godina (aktivno razdoblje pada na 22 godine života).

Plodnost ribe ovisi o veličini ženke, ali prosječni pokazatelj varira od 500 tisuća do milijun. U iznimnim slučajevima broj jaja može doseći 5 milijuna.

Migracija

Tijekom razdoblja mrijesta riba se kreće u rijeke. Od Crnog mora - do Dunava i Dnjepra, od Azovskog mora - do Donjeg i Kubanskog, a iz Kaspijskog mora - do Kura, Tereka, Urala i Volge. Mriještenje počinje u ožujku, a završava u prosincu. Male škole riba ostaju zimovati u rijekama, ali većina se vraća u mora.

Značajke napajanja

U prehrambenom lancu beluga je navedena kao grabežljivac. Hrani se uglavnom ribom. Predatorska priroda pojavljuje se odmah nakon rođenja - mladunci počinju loviti sitne ribe i školjke.

Činjenica: Znanstvenici su otkrili štenaće tuljana u želucu kaspijske beluge.

Beluga hrana natjecatelji s najsličnijom prehranom i načinom života:

  • walleye;
  • asp;
  • štuke;
  • sturgeon;
  • zvjezdani zvjezdani.

Interakcije ljudi i ribe i posljedice za prehrambenu industriju

Beluga se smatra vrijednom komercijalnom ribom. Do 90-ih godina 20. stoljeća ulov beluga predstavljao je više od 10% ukupnog godišnjeg ribolova na jesetre. Od početka 90-ih bilježi se stalni pad razine industrijskog ulova. To je zbog smanjenja populacija i zaštite životinja od strane Međunarodne unije za zaštitu prirode.

Čovjek koristi meso, viscere, kožu, glave i kaluar beluge. Koncentracija masti u tijelu ribe je 7%, u unutarnjim mjestima - 4%, a najveća stopa zabilježena je u kavijaru - 15%. Beluga meso se na tržištu hladi, smrzava, kuha, konzervira ili suši. Također koriste vyazig - akord jesetra, a posebna rješenja za bistrenje vina pripremaju se od suhih mjehura za kupanje.

Beluga kavijar dostupan je na tržištu u samo dvije vrste:

  • granulirani. Ova vrsta kavijara nije pasterizirana. Sastoji se od neformiranih cjelovitih zrnaca soli koje se lako odvajaju jedna od druge - mljeve se kroz posebno sito za uklanjanje filmova i vena. Kavijar može biti slabo ili jako slani keg. Granulativni tip se također naziva sirovim;
  • payusnaya. Odmah nakon hvatanja kavijar se slani u kiflice (prirodni film u kojem se čuva kavijar), nakon čega se odlaže u posebne posude, osuši i soli. Proizvod se oslobađa od filmskih kamenica, sluzi, vena, a zatim drobi u masivne posude. Rezultat - jaja postaju gusta, zasićena boćastom beluga masti.

Broj beluga naglo se smanjio u svim morima. Izgrađene su prirodne zone mrijesta, što je dovelo do smanjenja populacije. Umjetna reprodukcija ribe pokazala je nisku učinkovitost jer nije bilo proizvođača koji bi bili spremni ozbiljno zauzeti ovaj segment tržišta. Dodatni čimbenik koji je utjecao na status beluge je preveliki ribolov životinje i u morima i u rijekama. Rezultat je dodjela statusa „ugrožene vrste” Belugi. Sada znanstvenici aktivno razvijaju nove metode reprodukcije životinja, poboljšavajući biotehnologiju umjetnog uzgoja i pokušavaju održati staništa riba.

U prirodnom okruženju životinja se hibridizira sa jesetrom, zvjezdastom jesetrom, šljokicama i bodljikom. Pomoću umjetne oplodnje bilo je moguće stvoriti nekoliko održivih vrsta riba koje su uspješno naseljavale Volgu, Kuban, Azovsko more i neke akumulacije. Hibridi sturgeon također su uspješno iskorijenjeni u farmama akvakulture.

Što trebate znati o beluga kavijaru?

Ženke beluga bacaju kavijar, ali bijelo se dobiva kao rezultat prirodnih mutacija. Među jesetrovima, kao i bilo koji drugi živi organizam, javlja se albinizam. Ovo je prirođena odsutnost pigmenta, koji je odgovoran za nijansu kože, šarenice i dlaka. Neke ribe jesetra jednostavno nemaju potreban pigment i poprimaju snježno bijelu nijansu. Kavijar takvog beluga također mijenja boju u bijelu. Primjetno je da je kod mladih riba nijansa kavijara bliža zlatu ili kremi. Što je viša dob, bijeli je kavijar, dakle, najviše snježno bijela, gotovo prozirna jaja karakteristična su za dugovječne ribe.

Važno: ukusna i hranjiva svojstva kavijara „obične“ beluge i albino identična su. Jedina razlika je u hladu. Zbog činjenice da je albinizam relativno rijedak fenomen, bijela jaja su mnogo vrjednija. Dodatni faktor koji utječe na cijenu proizvoda su količine proizvodnje. Ukupno se u svijetu godišnje proda oko 10 kilograma beluga albino kavijara.

Beluga kavijar prilično je velik. Promjer mu je 2,5 milimetra, a težina varira od ⅕ do ¼ dijela težine same ribe. Ovaj kavijar smatra se najvrjednijim (u usporedbi s kavijarom ostalih jesetra). Nijansa standardnog kavijara je tamno siva s primjetnim srebrnim tonom. Palete okusa i mirisa odlikuju se intenzitetom, bogatstvom i raznovrsnim akcentima. Kavijar odlikuje tradicionalni morski okus i jedinstveni orašasti oblik.

Zanimljiva činjenica: prije revolucije, najbolje sorte zrnatog kavijara nazvane su "varšavskom preraspodjelom". Zašto? Većina opskrbe proizvoda iz Ruskog carstva išla je kroz Varšavu, a odatle - u inozemstvo.

Kako razlikovati pravi proizvod od lažnog?

Svaki morski proizvod ima svoje karakteristike. Kavijar ima strukturu, specifične note ukusa i hlada. Neki ljudi mogu zbuniti dvije različite vrste kavijara, da ne kažemo da su lažni kvaliteti. Ponekad se beluga kavijar kombinira s drugim, vrlo sličnim, ali jeftinijim sortama. Da biste primijetili krivotvorinu prilično je jednostavno - trebate pogledati proizvod. Jaja bi trebala biti iste boje i veličine. Ako se ovi parametri krše - proizvođač je odlučio uštedjeti na kvaliteti zabave.

Važno: razlikovati kavijar po ukusu vrlo je teško. Čak i profesionalci ili profesionalci prave pogreške i ne shvaćaju potrebne akcente.

Često se u banku može uhvatiti nekvalitetni kavijar, prezreo ili nezrelo. Ovo nije lažna, već samo jedna od manifestacija nemara proizvođača. U oba slučaja ljuska jaja će postati previše kruta, film će puknuti, a okus kavijara prebaciti se na gorki ili previše slani. Kvalitetan proizvod trebao bi malo puknuti i doslovno se rastopiti u ustima.

Ako kupujete kavijar po težini - usredotočite se na miris i izgled. Također, ne propustite priliku isprobati robu prije kupnje. Ako izbor padne na kavijar u banci, tada dajete prednost provjerenim poznatim robnim markama koje cijene vlastiti ugled. Štoviše, ako i dalje naiđete na nekvalitetnu robu, možete kontaktirati službu za korisnike, vratiti novac i nadoknaditi štetu.

Važno: konzervirani kavijar smatra se nižim razredom prema zadanim postavkama. Dobar proizvod obično nije konzerviran, već se prodaje svjež.

Trošak beluga kavijara, a posebno bijelog kavijara, je visok. Najbolje je ne štedjeti i usredotočiti se na prosječnu tržišnu cijenu. Previše jeftin proizvod može se napraviti na nesiguran način u nesanitarnim uvjetima, a to može biti pretrpano infekcijama i zdravstvenim rizicima. Štoviše, jeftini kavijar može biti prošle godine. Jaja se isperu od sluzi, ponovo se posolje i rasporede u staklenke. Ne štedite na hrani i odlučite se za provjerene proizvodne tvrtke.

5 osnovnih pravila za odabir beluga kavijara:

  • kupite proizvod u "sezoni" kada ima puno kavijara i svjež je;
  • ne štede materijalne resurse i usredotočuju se na prosječnu tržišnu cijenu;
  • čuvajte se boje;
  • dajte prednost proizvodu prema težini, procijenite izgled / okus / miris, ali ne zaboravite razjasniti dokumente i saznati proizvođača;
  • ako kupite kavijar u banci - odaberite pouzdane ugledne tvrtke koje cijene svoje ime i povjerenje klijenata.

Kemijski sastav proizvoda

Prehrambena svojstva proizvodaSadržaj u 100 grama proizvoda, u gramima
Kalorični sadržaj235 kcal
proteini26,8 g
masti13,8 g
ugljikohidrati0,8 g
Dijetalna vlakna0 g
voda54,2 g
pepeo4,4 g
alkohol0 g
holesterol360 mg
Sastav vitaminaSadržaj u 100 grama proizvoda, miligram
Tokoferol (E)4
Askorbinska kiselina (C)1,8
Kalciferol (D)0,008
Retinol (A)0,55
Tiamin (B1)0,12
Riboflavin (B2)0,4
Piridoksin (B6)0,46
Folna kiselina (B9)0,51
Niacin (PP)5,8
Ravnoteža hranjivih sastojakaSadržaj u 100 grama proizvoda, miligram
makronutrijenti
Kalij (C)80
Kalcij (Ca)55
Magnezij (mg)37
Natrij (Na)1630
Fosfor (P)465
Elementi u tragovima
Željezo (Fe)2,4

Korisna svojstva morske delicije

Plodovi mora pomažu nam u održavanju i jačanju zdravlja, potiču rast noktiju / kose, ispunjavaju unutarnja sredstva i normaliziraju psihoemocionalnu harmoniju. Započnimo s pozitivnim aspektima vanjske ljepote.

Antioksidanti u askorbinskoj kiselini (vitamin C) i tokoferolu (vitamin E) štite ljudsku kožu od ultraljubičastih UVB zraka. Hranjive tvari smanjuju patološke učinke slobodnih radikala u stanicama, što usporava proces starenja i isušivanje kože. Vitamini skupine B, kojih obiluje beluga kavijarom, odgovorni su za stvaranje epitela, lijepe kose i jakih noktiju, a retinol (vitamin A) pomaže im u oporavku. Omega-3 i omega-6 masne kiseline minimiziraju upalu unutar tijela i čine da naša koža doslovno sjaji iznutra.

Nezasićene masne kiseline kontroliraju gotovo svaki aspekt našeg postojanja. Omega-3 su glavni strukturni element staničnih membrana. Oni kontroliraju sve metaboličke procese u tijelu: prijenos živčanih impulsa, kvalitetu mozga, funkcionalnost krvožilnog sustava, štiteći tijelo od infekcija i patološke mikroflore. Posebnu pozornost treba posvetiti kavijaru s oštećenjem vida i stalnom slabošću mišića. Povećavanje količine nezasićenih masnih kiselina pomaže izgubiti težinu zbog masti, zaštititi tijelo od razvoja dijabetesa, pa čak i raka. Tvar regulira kolesterol u krvi, jača živčani sustav, čini da srce radi učinkovitije i ubrzava metaboličke procese.

Još jedna prednost beluga kavijara je njegovo obilje proteina. Sadrži sve vitalne aminokiseline, a hranjiva svojstva proizvoda mogu se dobro nadmetati s mesom. Ali morski plodovi imaju značajnu prednost - životinjski protein morskih stanovnika apsorbira se mnogo lakše i učinkovitije. Postotni jaz između stupnja probavljivosti mesa i ribljeg kavijara može doseći 10-20%.

Beluga kavijar također je u stanju spriječiti razvoj osteoporoze ili rahitisa zbog vitamina D (kalciferol). Kalciferol pomaže tijelu da lakše apsorbira fosfor (P) i kalcij (Ca), što jača koštani kost, mišićni sustav i dodatno ih štiti od destruktivnih procesa.

Važno je. Jedino čega se treba bojati u kvalitetnim plodovima mora je živa i plastika. Onečišćenje oceana daje osjetiti infekciju ribama. Štetne tvari putem ribe dolaze izravno na naš tanjur, a to može uzrokovati brojne bolesti i nepovratne unutarnje promjene. Da biste smanjili moguće rizike, jedite plodove mora 2-3 puta tjedno i odgovorno pristupite odabiru košarice s hranom.

Pogledajte video: Ibis - Kavijar (Travanj 2020).

Loading...