Jabukovača se smatra bliskim rođakom jabučnog octa i klasična manifestacija zapadne gastronomije. U proteklih deset godina piće je prošlo brzi put razvoja i transformacije. Čak su i nutricionisti skeptični prema alkoholu nazvali cider katalizatorom prave kiselosti i najkorisnijim, zabavnim napitkom.

U CIS-u se jabukovača pojavila relativno nedavno, ali brzo je povratila maloprodajni prostor i dobila popularnu ljubav. Glavna prednost napitka je lakoća i slatko-kiseli okus koji se uspješno isprepliću s alkoholom. Jabukovača je pogodna i za samostalnu upotrebu i za kuhanje, a okus joj može varirati ovisno o temperaturi tekućine.

Što je piće, kako napraviti domaći jabukovač i što trebate znati o modernom tržištu alkohola?

Pregled proizvoda

Cider je piće sa malo alkohola. Dobiva se fermentacijom voćnog soka. Upotreba soka od jabuke smatra se tradicionalnom, ali tržište alkohola nudi krušku, borovnicu, malinu, grejpfrut, pa čak i alkohol od metvice ili lavande. Neki pripravci osiguravaju prirodnu fermentaciju tekućina, dok drugi - koriste poseban kultivirani kvas.

Značajke proizvodnje

Za pripremu napitka najčešće se koriste posebno kultivirane sorte jabuka. Obične jabuke, koje vidimo na policama trgovina i jedu, nisu u potpunosti prikladne za industrijsku proizvodnju. Zašto? Sadrže minimalnu koncentraciju tanina.

Tanini su fenolni spojevi biljnog podrijetla koji sadrže obilje hidroksilnih skupina. Imaju štavljenje i specifičan adstrigentni okus. Tanini su zaslužni za bogatu karamelnu nijansu napitka, kisele note i ugodan okus.

Neki proizvođači i dalje koriste jabučne stolne ili desertne jabuke. U tom će slučaju okus, boja, struktura i aftertaste biti manje izraženi. Obično se takvim pićima dodaje niz drugih sastojaka (prirodnih i kemijskih) kako bi se nadoknadila svojstva koja nedostaju.

Proizvođači jabuke jabukovače dijele u 4 kategorije ovisno o koncentraciji tanina i kiseline:

  • slatko (malo tanina i kiseline);
  • kisela (malo tanina, puno kiseline);
  • gorko-kiselo (puno tanina, malo kiseline);
  • gorka kiselina (puno tanina i kiseline).

Najbolji jabukovača dobiva se iz kombinacije svih sorti jabuka, ali jedna određena sorta može se koristiti za postizanje slatko / gorko / kiselo / pikantne palete okusa.

Važno: usjev svježeg voća ne možete koristiti za piće. Prije upotrebe moraju ležati najmanje 1 tjedan. Jabuke se ogrube, pošalju pod prešom, iscijede sok iz njih i pošalju na fermentaciju. Nakon toga se tekućina flašira i dostavlja na prodajno mjesto.

Tijekom pripreme, piće prolazi kroz dvije različite faze fermentacije. Prvi korak je umjetno dodavanje kvasca. U kombinaciji s kvascem, koji se izvorno nalazi na kore jabuke, plodovi prolaze fermentaciju. Neki uzgajivači napuštaju umjetne sastojke i čekaju da jabuke fermentiraju sami. Tijekom prve fermentacije nastaje i alkoholna komponenta pića - šećer prestaje u etanolu. Druga fermentacija je već u soku. Prirodne bakterije reguliraju proces pretvaranja jabučne kiseline u mliječni i ugljični dioksid.

U mnogim zemljama država jasno nadzire industrijsku proizvodnju alkoholnih pića. Na primjer, u Velikoj Britaniji je najmanja doza soka od jabuka, koja bi trebala biti u jabučici, postavljena na zakonodavnoj razini - 50% i više. Ako ovaj uvjet nije ispunjen, stranke jednostavno ne stupaju na šalter i uklanjaju ih.

Jačina gotovog napitka tradicionalno varira od 1 do 8%. Kao slatkoća, jabukovača je podijeljena u nekoliko kategorija od suhog do slatkog. Postoji i specifična gradacija nijansi. Boja jabuke ovisi o njegovim sastojcima i može prenijeti cijelu paletu poznatih nijansi. S malim stupnjem filtracije, tekućina može izgledati zamućeno i stvarati talog - to ne ukazuje na nisku kvalitetu, ali na značajke proizvodnje.

Na suvremenom tržištu alkoholnih pića gazirani ili šampanjski jagoda imaju vodeću poziciju. Njegova snaga varira od 5 do 8%. Okus i struktura napitka vrlo je slična pjenušcu. Jedina razlika je raznolikost voćnih okusa i kombinacija.

Povijesna pozadina

Postoje mnoge teorije o podrijetlu napitka od jabuka. Jedan od njih spominje Karla Velikog - kralja Franaka (VIII-IX). Legenda kaže da je Karl slučajno sjeo na vrećicu prezrelih jabuka. Plodovi su se drobili pod težinom vladara, ali rezultirajuća tekućina postala je poticaj za pronalazak jabukovače. Ali Plinije, drevni rimski pisac, također je spomenuo svojstva i popularnost pića. Godine njegovog rada padaju u 60-79 godina naše ere, što verziju s Karlom Velikim čini tek izmišljotinom.

Tijekom srednjeg vijeka, jabukovača je postala nacionalni baskijski napitak. To su ljudi koji su naseljavali baskijske zemlje na jugozapadu Francuske i sjevernoj Španjolskoj. Godine 1189. uvjetno su odobrena pravila uzgoja jabuka, njihove pripreme, pročišćavanja i fermentacije radi stvaranja alkoholnog pića.

Činjenica. Prva država koja je regulirala proizvodnju jabukovača je kraljevstvo Navarra. Krajem XVI stoljeća, piće je postalo najpopularnije u kraljevstvu, a po količini proizvodnje znatno je premašilo pivo. Za vrijeme vladavine Luja XII., Jedan navarski plemić Guillon Durciu prenio je tehnologiju proizvodnje u Normandiju i pridonio širenju napitka od jabuka.

Za cijeđenje soka prethodno su se koristile posebna drobilica za uzgoj konja i preša od jabukovače. Preša je bila ogromna kadica za odvod tekućine, posebna kutija za voće i sredstva za vaganje. Sličan dizajn može se izraditi neovisno od improviziranih materijala.

Tradicionalno piće smatralo se sezonskim i ima minimalni rok trajanja. Pripremala se i pila u jesen - u to su se vrijeme održavale masovne proslave jagoda, koje su preživjele do danas. U nekim francuskim provincijama 19. stoljeća piće je postalo popularnije od vina - posjetnica Francuske. Ali nakon dvadesetog stoljeća jabukovača još uvijek je ustupila mjesto pivu. Razlog je bio minimalni rok trajanja pića i njegova sezonalnost.

Zemljopisne značajke proizvodnje

Vjeruje se da se najkvalitetniji jabučnici proizvode na sjeveru Francuske, točnije u Normandiji i Bretanji. Normanski jabukovač koristi se ne samo kao samostalno piće, već i kao sirovina za kalvadose. Calvados - rakija na bazi jabuka ili kruške jabukovače. Jabukovača se destilira, inzistira, kombinira s dodatnim komponentama i dobiva se Calvados jačine 40%.

U Hesseu i dolini srednje Rajne proizvodi se jabučan, malo kiseli jabučar, koji domaći nazivaju jabučnim vinom (Apfelwein). U Frankfurtu se festival jabuka, Apfelweinfest, tradicionalno održava početkom jeseni.

Baskija i Asturija (autonomne zajednice na sjeveru Španjolske) sebe smatraju rodnim mjestom pića. Tradicionalno posluživanje jabukovača na ovim prostorima izgleda ovako: tekućina se iz boce s visine od 60-80 centimetara izlijeva izravno u posebnu čašu.

Činjenica: Najveća potrošnja jabukovača po stanovniku zabilježena je u zapadnoj Engleskoj.

U istočnoj Europi piće nije dobilo tako ogromno odobrenje i popularnost. Na primjer, u Poljskoj, jabukovača zauzima samo 1% tržišta alkohola, a u bivšim sovjetskim republikama prodaja i industrijska proizvodnja pića pokrenuta je tek u post-sovjetskom razdoblju. U Sjevernoj Americi jabukovača nije ni klasificirana kao alkohol. Tamo se smatra jednom od sorti koncentriranog soka od jabuke.

Prednosti proizvoda

Cider je uzeo lavovu dozu prednosti njegovog glavnog sastojka, jabuke. Piće s najčišćim i organskim sastavom ima bogat set vitamina / minerala koji pridonose:

  • vazodilatacija i usklađivanje tlaka;
  • intenziviranje gastrointestinalnog trakta, ubrzanje metaboličkih procesa i povećanje stupnja probavljivosti prehrambenih proizvoda;
  • smanjenje rizika od razvoja depresivnih stanja i ozbiljnih problema s psihoemocionalnim zdravljem;
  • povećana slinavost i povećani apetit;
  • blokiranje slobodnih radikala i zaštita tijela od ranog starenja;
  • ubrzati metabolizam lipida;
  • brzo i učinkovito uklanjanje toksina, čišćenje tijela.

Korisna svojstva napitka ovise o sorti jabuka na temelju koje je pripremljeno. Također je potrebno obratiti pažnju na sastav. Što je kraća, to je bolji proizvod u vašim rukama. Odbijte piti s dodatnom porcijom šećera i konzervansa - bolje je pronaći odgovornog proizvođača ili napraviti svoj jabukovač.

Jabukovača je organsko čisto piće, stoga ne sadrži štetne i opasne komponente (kemijski aditivi, kancerogeni, toksini). Istodobno s relativno niskim kalorijskim udjelom (40 - 47 kcal na 100 ml proizvoda), jabukovača je bogata ugljikohidratima jer sadrži šećer dodan u procesu proizvodnje. Sadržaj šećera ne prelazi normu i ne predstavlja opasnost za tijelo.

Domaći jabučni recept za jabuke

Ovo je autentičan recept za napitak za koji se koristi samo sok od jabuke - neće vam trebati kvasac ili šećer. Ako želite diverzificirati okus i napraviti nekoliko dodatnih naglaska - dodajte začine prije fermentacije. Okus gotovog napitka uglavnom ovisi o odabranoj sorti jabuka. Od najčešćih sorti, Antonovka je savršena.

Važno: jabuke ne morate temeljito oprati sapunom prije fermentacije. Prirodni kvasac trebao bi ostati u kore, a kemijske komponente sapuna će ih uništiti.

Za izradu jabuke potrebne su samo jabuke. Količina koju možete sami varirati ovisno o osobnim potrebama.

Potrebni popis:

  • sokovnik;
  • masivni spremnik fermentacije (najbolje je koristiti metal ili staklo);
  • zatvoreni spremnik za tekućinu;
  • gumene rukavice.

Ukupno trajanje fermentacije je 20 dana. Kako shvatiti da je fermentacija gotova, a jabukovača je spremna za upotrebu? To se može shvatiti gumenom rukavicom, koja će posudu prekriti jabučicom - trebala bi pasti. Gotova tekućina može se dalje filtrirati kroz gazu ili pamučni ručnik.

Tehnologija kuhanja

Operite jabuke pod tekućom vodom, narežite ih na proizvoljne kriške i uklonite konjski rep / tvrda jezgra. Pripravljeno voće prođite kroz prešu ili sokovnik. Ulijte gotov sok u staklenu ili metalnu posudu. Kapacitet treba biti s vodenom bravom. Ako nema zatvarača, obucite gumenu rukavicu. Glavno pravilo je da zrak ne smije ući u tekućinu. Stavite posudu na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 20 dana. Na kraju toga soka sipajte u hermetički zatvorenu posudu (ne smije se podizati talog) i spremite jabukovaču u hladnjak.

Upotreba alkoholnog sastojka u kuhanju

Jabukovača se može koristiti u svim receptima u koje je uključen alkohol. Na njenoj osnovi pravite umake, marinade, variva, razne preljeve. U jabukovaču možete namakati voće ili bobice prije nego što napravite tortu - okus sastojaka ispunjen je laganom kiselošću i karakterističnim alkoholnim okusom.

Recept od jagoda od jagoda sa jabukom

Trebat će nam:

  • svježe jagode - 300 grama;
  • suhi jabukovača ili lagani ale po ukusu - 200 mililitara;
  • oguljeni krastavac - 200 grama;
  • led - 40 grama;
  • zeleni bosiljak - 1 grana za ukras.

Tehnologija kuhanja

Ostavite nekoliko grama svježih jagoda i krastavaca za ukras, ostatak - tucite u blenderu do homogene guste mase. U dobivenu masu dodajte jabukovaču, temeljito promiješajte sadržaj. Gazipacho izlijte u duboki tanjur, ukrasite kriškama krastavca, jagodama i grančicom zelenog bosiljka. Poslužite odmah nakon kuhanja.

Pogledajte video: Jabukovača, pita sa jabukama, kokosom i orasima od gotovih kora (Rujan 2019).