Balzam je koncentrirana alkoholna infuzija na bazi korijena i ljekovitog bilja. Jačina biljnog napitka doseže 40-45%. Gotovo svi balzami koriste se u medicini, a ne u gastronomskoj industriji. Prodaju se u gustim keramičkim bocama koje štite tekućinu od ultraljubičastih zraka i zraka. Minimalne koncentracije balzama dodaju se alkoholnim koktelima, pecivima, grickalicama ili glavnim jelima. Važno je ne pretjerati s porcijom balzama, jer će inače jelo poprimiti karakterističan „ljekovit“ okus.

Što trebate znati o balzami, u kojim će receptima biti prikladno, koliki je značaj pića za alkoholnu karticu i popis lijekova?

Pregled proizvoda

Balzam - alkoholna tinktura na bazi jednog ili više ljekovitih biljaka. Nekim sortama balzama dodajte životinjske komponente (na primjer jeleni rogovi ili pčelinji med). Proizvod je klasificiran kao jaka alkoholna pića, jer je koncentracija alkohola u njemu 40-45%. Tekućina ima specifičan „balzamični“ okus, koji se sastoji od aromatičnih ulja, ljekovitog bilja i sjemenki. U receptima klasičnih balzama nalazi se više od 40 sastojaka. Harmonično kombinirati desetak različitih ljekovitih biljaka, sjemenki i korijena prilično je teško, pa se recept za piće obično čuva u tajnosti.

Količina asortimana i količine biljnih ljekovitih pića minimalna je. Jedni ne vole izraženi koncentrirani okus alkohola, dok drugi sumnjaju u njegove ljekovite sposobnosti i preferiraju tradicionalne lijekove. Kao što znate, potražnja stvara opskrbu, tako da balzam zauzima mali segment tržišta.

Etimološka referenca: na ruskom je izraz migrirao iz njemačkog. Njemačka riječ "Balsam" dosta je došla od latinske "Balsamum" i grčke "βάλσαμον", koje su posuđene iz arapskog izvora.

Povijesna pozadina

Postoji nekoliko verzija podrijetla balzama. Jedna od njih usko je povezana s životom pogana. Vjeruje se da je prototip modernih alkoholnih tekućina "surija". Ovo je drevno pogansko piće koje su vještice i mađioničari napravili od posebnog ljekovitog bilja. Ali ovu verziju opovrgavaju pouzdane povijesne činjenice. Visoko koncentrirana pića na bazi alkohola i biljnih sastojaka pojavila su se u Rusiji mnogo kasnije.

Povijest balzama započela je tek sredinom XVII stoljeća. U to je vrijeme riški ljekarnik Abraham Kunze stvorio svoj „čudo-balzam“. Ljekarnik je kao osnovu uzeo stare recepte za biljne tinkture. Recept je malo poboljšao, dugo je tražio skladne kombinacije ljekovitih biljaka, nakon čega je stvorio savršenu kombinaciju okusa, snage i korisnih svojstava. Balzam je dobio autobiografsko ime - "Kunze". Godine 1752. ljekovita tekućina predstavljena je carici Katarini II. Catherine je cijenila balzam i naredila ga da se proizvodi u industrijskim razmjerima.

Kasnije je „Kunze“ pretvoren u Rijski crni balzam, iako je njegov recept praktički nepromijenjen. Modernija verzija balzama pojavila se 1874. zahvaljujući naporima rižkog industrijalca Alberta Wolfschmidta. Nekoliko godina kasnije (1900.) izgrađena je poznata tvornica "Latvijas Balzams". 1939. godine proizvodnja rižinog balzama potpuno je obustavljena. Obitelj koja je preuzela skrb nad proizvodnjom i držala se recepta proizvoda otišla je u Njemačku.

Sovjetski tehnolozi pokušali su vratiti izgubljeni recept. U potrazi su se okrenuli narodnim receptima i stvorili nekoliko potpuno novih varijacija ljekovitog alkohola. 1950. godine obnovljena je tradicionalna receptura i deseci sorti balzama lansirani su u industrijski promet. Kvaliteta dotad nepoznatih balzama bila je dovedena u pitanje, ali najveći dio prodaje činila je tradicionalna Riga.

Poznate sorte proizvoda:

  • Riga crna;
  • Ussuri;
  • Bittnerov balzam;
  • "Unicum";
  • Fernet Stoke;
  • Krasnaya Polyana;
  • "Becherovka"
  • Fernet Branca.

Korisna svojstva alkoholnog pića

Alkoholna infuzija je pravo skladište korisnih svojstava. Sadrži organske kiseline, vitamine, minerale, proteine, masti, ugljikohidrate i tanine iz ljekovitog bilja. Balzam se smatra vrstom biljne energije. Pomaže u oslobađanju umora, usklađivanju rada tijela s intenzivnim fizičkim i mentalnim stresom. Ponekad se tekućina koristi kao aperitiv za pojačavanje sline i apetita prije glavnog obroka.

Kao profilaksa virusnih i zaraznih bolesti koristi se alkoholna infuzija zajedno s čajem ili medom. Nekoliko kašika dovoljno je za jačanje imunološkog sustava, pojačano izlučivanje znoja i izlučivanje ispljuvka iz bronha.

U tradicionalnoj medicinskoj praksi balzam se ne koristi, ali u narodnoj medicini balzam se smatra jednim od najučinkovitijih organskih lijekova. Uz njegovu pomoć štite tijelo od žučnih kamenaca, smiruju i jačaju živčani / kardiovaskularni sustav, poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta i usklađuju metaboličke procese.

Neke vrste balzama pomažu da se riješite poremećaja spavanja, hiperaktivnosti i nedostatka energije. Često se piće propisuje u postoperativnom razdoblju kako bi se smanjilo opterećenje na tijelu i pomoglo mu da vrati svoju uobičajenu razinu funkcionalnosti.

Kao profilaksa, biljna alkoholna infuzija propisana je za:

  • gastritis;
  • peptična ulkusna bolest;
  • diskinezije;
  • poremećaji crijeva;
  • bolovi u mišićima i slabost u zglobovima;
  • niska zaštitna svojstva imunološkog sustava;
  • akutne respiratorne bolesti, tonzilitis.

Preporučena preventivna doza za odraslu zdravu osobu je 20-30 mililitara alkohola dnevno. Prije nego što ga počnete koristiti u ljekovite svrhe, bolje je konzultirati se s liječnikom kako ne bi naštetili tijelu.

Moguća šteta biljnoj tinkturi

Sastav pića može sadržavati više od 40 sastojaka. Prije uporabe, važno je osigurati da niste alergični na bilo koji sastojak balzama, jer se u protivnom ne mogu izbjeći posljedice različite težine.

Glavno pravilo - ne zloupotrebljavajte tinkturu. Ako ga pijete u medicinske ili preventivne svrhe - svakako se obratite liječniku. Ako pijete za zadovoljstvo - vodite se vlastitim osjećajima ili samo povjerite barmenu u kvalitetnu ustanovu.

Alkohol je zabranjen trudnicama i dojiljama, djeci mlađoj od 18 godina i odraslima s zatajenjem bubrega / jetre.

Značajke sastava

Balm je najčešće višekomponentno piće. Gotovo svi njegovi sastojci su biljnog podrijetla, pa je prilično teško odabrati što skladniji sastav (previše izraženih okusa i mirisa).

Balzam se naziva ne samo višekomponentno piće, već i njegove pojedinačne komponente. Aromatska smola s određenih vrsta drveća ili gustih biljnih ulja naziva se ovaj izraz. Specifičnost pića određuje njegov sastav, a to zauzvrat ima koristi. Što se najčešće dodaje balzama?

Glavne komponente balzama i njihova svojstva
sastavni dioKarakteristike i korisna svojstva
Zvjezdasti anisOsušeno voće cvjetnice, koja se koristi kao začin. Pomaže u suočavanju s patologijama dišnog sustava, groznicom, bolestima gastrointestinalnog trakta.
Zeleni anisOsušeno sjeme jednogodišnje biljke. Imaju dezinfekcijska svojstva, poboljšavaju izlučivanje / pokretljivost crijeva i pročišćavaju dišne ​​putove. Preporučuje se upotreba za dojenje, kolike, nadutost, gastritis i patologije gušterače.
kardamomPlodovi zeljaste biljke, koji se smatraju jednim od najskupljih začina na svijetu. Kardamom učinkovito uklanja sluz iz tijela, pa se široko koristi kod bronhitisa, astme, kašlja i prehlade. Začin se može koristiti kao sredstvo za higijenu usne šupljine i disanja - neutralizira patogenu mikrofloru i neugodan miris.
Hrastova koraEkstrakt iz kore drveta. Uz njegovu pomoć liječe sluznicu usne šupljine (na primjer, stomatitisom) i uklanjaju crijevne poremećaje.
ruzmarinRužmarin normalizira probavu, pojačava kontrakcije srca i nakratko podiže krvni tlak. Komponenta ima tonik i choleretic učinak, ublažava nervnu napetost i stres. Povoljno djeluje na cerebralnu cirkulaciju, vid i pamćenje.
šafranUvršteno na popis najskupljih začina na svijetu. U znanstvenoj se zajednici pojavile informacije o upotrebi šafrana za liječenje smrtonosnih oblika raka. Iz začina je izolirana specifična kiselina, koja namjerno uništava matične stanice raka iz tumora gušterače. Također, začin pomaže u borbi s depresijom.
smrekaBiljka pomaže u blokiranju boli, jačanju zaštitnih funkcija imunološkog sustava i usklađivanju rada bubrega. Juniper također pomaže ublažiti oticanje i pokrenuti proces regeneracije u tkivima.
TysyacheletnikIma baktericidni, protuupalni i hemostatski učinak. Biljka se koristi za manji gubitak krvi, patologije želuca i žučnih puteva.
angelikaLjekovita biljka koja potiče apetit, lučenje sline, pomaže hrani da se brže probavi i bolje apsorbira. Koristi se kao diuretik i antispazmodik.
nanaBiljka ima vazodilatacijski i analgetski učinak. Ima choleretic učinak, potiče probavu i pomaže u vraćanju psiho-emocionalne harmonije. Najčešće se koristi kao sedativni biljni lijek.
cimetKoristi se i u tradicionalnoj i u tradicionalnoj medicini. Eterična ulja cimeta pomažu u suzbijanju prehlade i krvožilnih bolesti.

Upotreba komponente u kuhanju

Balzam se može koristiti u svim receptima u kojima postoji alkohol. Najčešće se aromatičnim alkoholnim tekućinama dodaju marinade, umaci, variva, tekućine za pečenje, pečenje, pirjanje i pečenje na roštilju.

Balzam dobro ide uz jela od mesa i ribe. Od njih možete napraviti umak ili odličan kiseli krastavčić za rez. Glavna stvar - jasno pratiti doziranje alkohola. Neće se svi svidjeti biljno-ljekovitom ukusu, pa nemojte pretjerivati ​​s balzamiranjem.

Također, specifičnu komponentu, možete dodati pečenje - i slatko i slano. Balzam je pogodan ne samo za muffine ili torte, već i za hladne deserte. Tradicionalna tiramisu, sabayon krema začinit će potpuno nova lica uz pomoć biljnih tinktura. Počnite eksperimentirati i pretvorite svoje uobičajene slastice / grickalice u inovativna gastronomska remek-djela. Drugo jelo koje se može varirati uz alkoholnu tinkturu je juha. Alkohol se mora dodati na samom kraju pripreme, a njegova koncentracija varira u ukusu.

Kako piti balzam kao alkoholno piće?

U ispravnoj tehnici korištenja balzama skriva se njegov poseban ukus i zamagljujući učinak na receptore. Piće se prije pijenja mora dobro ohladiti. Idealna je temperatura na kojoj je staklena boca balzama prekrivena ledom, a struktura napitka postaje viskozna i zasićena. Alkohol se mora sipati u minijaturne čaše i piti u malim gutljajima, uživajući u svakoj posluživanju, rastavljajući ga na njegove komponente. Biljni alkohol ne treba jesti - prehrambeni proizvodi ometaju percepciju i čistoću ukusa, ali će cigara biti odličan pratilac nekoliko čaša balzama.

Još jedan uobičajeni način pijenja pića je kombinacija čaja ili kave. Nekoliko žlica balzama (samo nemojte pretjerivati) pomoći će vam da otvorite potpuno nove aspekte uobičajenih pića. U tom ćete slučaju izbjeći opijenost, ali samo dovesti tijelo u ton i napuniti se dodatnom energijom.

Na zapadu se balzam tradicionalno poslužuje s nekoliko vrsta alkohola. Klijent odlučuje kako će kombinirati ukus, snagu i teksturu. Na primjer, možete kapnuti nekoliko kapi biljne tekućine u votki da raznoliki okus, ili u viski da dodate nove svijetle naglaske.

Infuzija biljnog alkohola često se dodaje koktelima. Najpopularniji je Black Night Dancer. Priprema se na bazi rižinog crnog balzama, sirupa od crnog ribiza, kola i nekoliko kapi limunovog soka. Svi sastojci se miješaju u shakeru, sipaju u posebnu čašu i ukrašavaju trešnjama.

Pogledajte video: Colonia - Melem OFFICIAL VIDEO 2018. (Listopad 2019).

Loading...