Proizvodi od brašna

Ramen rezanci

Ramen je obvezna stavka na jelovniku većine objekata azijske kuhinje. Jelo se smatra nacionalnim u korejskoj, japanskoj i kineskoj kulinarskoj tradiciji. Kombinacija osnovnih azijskih proizvoda uspjela je zadovoljiti velike gastronomske potrebe ljudi širom svijeta. Ramen je juha s pšeničnim rezancima, sojom, nori, bambusom i raznim komponentama: raznim vrstama mesa, ribe ili povrća. Unatoč činjenici da juha spada u kategoriju brze hrane, ima visoku hranjivu vrijednost i izvrstan okus.

Kakva je povijest ramena, je li sigurna za upotrebu i kako kuhati tradicionalno azijsko jelo?

Povijesna pozadina

Ime je nastalo od dva kineska znaka, što u prijevodu znači "rezanci" i "vuče". Postoji nekoliko varijacija naziva, koje ovise o zemljopisnom položaju i značajkama recepta. Na primjer, u srednjoj Aziji pojam se naziva "lagman", u Kini - "laman", u Japanu - uobičajeni za nas "ramen". Svaka azijska zemlja ima svoja pravila za pripremu rezanci i juha. Ponekad se imenu jela dodaje pridjev koji označava regiju i poseban recept (na primjer, "japanski lamijan").

Kina je službeno priznata kao domovina juhe. Početkom dvadesetog stoljeća kuhinja Nebeskog carstva postavila je globalne trendove i privukla gurmane cijelog svijeta. Japancima se jako svidjela struktura i okus ramena, pa je odlučeno usvojiti recept. Počeli su prodavati rezance s juhom u malim mobilnim trgovinama, a nešto kasnije jelo je doseglo razinu restorana. Sada se paketi s pšeničnim rezancima prodaju svugdje: u kafićima, ramenskim restoranima (kuhaju samo rezanci u nekoliko varijacija), posebnim automatima za prodaju po izgledu koji nalikuju kavi.

Od čega se jelo sastoji

Standardni set sastojaka izgleda ovako:

  • rezanci od pšenice;
  • meso (najčešće svinjetina);
  • surimi (riblji međuobrok);
  • Azijski kiseli krastavci
  • izdanci bambusa;
  • shiitake (kisele gljive);
  • grahove klice;
  • povrće i zelje (najčešće špinat, kineski kupus i zeleni luk);
  • nori;
  • kuhana ili pržena jaja.

Većina tanjura su pšenični rezanci. Uz standardne sastojke poput brašna, jaja, vode i soli, Kansui je uključen u njegov sastav. Ovo je posebna alkalna mineralna voda. Sastoji se od obične pitke vode i kalijevog hidrogenkarbonata. Neki proizvođači dodaju fosfornu kiselinu u Kansui. Naziv tekućine prevodi se kao "slana voda", a sam pojam dolazi iz Unutarnje Mongolije - upravo na ovom području neka jezera imaju isti kemijski sastav. Mještani vjeruju da je tekućina iz jezera idealna za izradu rezanci - pruža žućkasti ton, čvrstu teksturu i poseban slani okus.

Zanimljivo: proizvodnja Kansuija danas je regulirana na državnoj razini. Nakon Drugog svjetskog rata, japanski standard kvalitete uspostavljen je za tekućine.

Tijesto za rezance od pšenice temeljito se mijesi, a od njega se oblikuju cilindrične trake. Svaka pojedinačna traka uvučena je u najtanju nit, presavijena je na pola i nastavila se povlačiti. Postupak se ponavlja nekoliko puta dok kuhar ne primi potrebni broj tankih niti.

Kemijski sastav jela

Važno: ravnoteža hranjivih sastojaka i energetske vrijednosti juhe ovisi o načinu pripreme / korištenim sastojcima, pa se može razlikovati u određenim ustanovama i kod različitih proizvođača. Ispod je kemijski sastav tradicionalnih instant rezanci.

Hranjiva vrijednost (na 100 grama proizvoda)
Kalorični sadržaj436 kcal
proteini10,5 g
masti15,6 g
ugljikohidrati61,12 g
voda5 g
alkohol0 g
pepeo5,59 g
holesterol0 g
Sastav vitamina (u miligramima na 100 grama proizvoda)
Retinol (A)0,001
Beta karoten (A)0,006
Tokoferol (E)1,5
Filokinon (C)0,0057
Askorbinska kiselina (C)0,3
Tiamin (B1)1,03
Riboflavin (B2)0,26
Kolin (B4)13,8
Pantotenska kiselina (B5)0,28
Piridoksin (B6)0,09
Folna kiselina (B9)0,113
Kobalamin (B12)0,00025
Niacin (PP)4,09
Ostatak hranjivih sastojaka (u miligramima na 100 grama proizvoda)
makronutrijenti
Kalij (C)179
Kalcij (Ca)29
Magnezij (mg)23
Natrij (Na)2036
Fosfor (P)119
Elementi u tragovima
Željezo (Fe)4,01
Bakar (Cu)0,17
Selen (Se)0,01
Cink (Zn)0,85

Kako kuhati azijsku hranu

Da biste napravili ramen, potrebno je izvršiti dva osnovna koraka: kuhati juhu i rezance.

Korak 1. Prokuhajte juhu. U tradicionalnoj verziji koristi se riblji ili mesni juha, ali po želji se može pripremiti i veganska alternativa. Riblja juha spravlja se od morskih pasa, morskih algi i ribljeg koncentrata, mesa od bilo koje vrste mesa, a veganskog od vašeg omiljenog povrća. Bez obzira na vrstu juhe, u nju se dodaju povrće, začini i korijen (na primjer đumbir).

Postoje 4 vrste ramena koje se određuju sastavom juhe:

  • sio (s dodatkom soli);
  • miso (s dodatkom miso fermentirane jestive smjese);
  • sijati (uz dodatak sojinog umaka);
  • tonkotsu (juha se kuha na bazi svinjske masti, hrskavice i kostiju).

Korak 2. Skuhajte rezance. Skuhajte pšenične rezance u kipućoj vodi do mekanih prema uputama na pakiranju. Ako sami kuhate rezance - usredotočite se na strukturu i okus. Prosječno vrijeme kuhanja je 5 minuta.

Korak 3. Dogovaramo podnošenje. Ramen se poslužuje u tradicionalnim zdjelama. Prvo se rezanci stavljaju u tanjur, a zatim se izlijeva juha. Dodatni sastojci poput mesa, povrća i specifičnih azijskih zalogaja stavljaju se neposredno prije posluživanja. Treba jesti rezance sa štapićima, a juhu posebnom zemljanom žlicom, ali tradiciju možete odbaciti i jesti običnom žlicom / vilicom.

Korist i moguća šteta

Korisna i opasna svojstva ramena ovise o sastojcima i načinu obrade koji kuhar koristi. Nekima se juha od svinjske hrskavice čini previše masna i izazivat će bol u trbuhu, a netko neće moći dobiti dovoljno veganske verzije rezanci. Ne postoje izravne kontraindikacije za jelo ramena, pa se usredotočite na vlastiti ukus i zdravstveno stanje. Zamolite kuhara da skuha meso, a ne pržite, uklonite nori ako vam se ne sviđa morska trava ili dodajte više jaja da biste dovršili dnevni unos proteina. U bilo kojoj instituciji vaše će se želje smatrati i udovoljiti. Najlakši način da rezanci budu zdravi je da sami prođete kroz sve korake kuhanja. Ako pratite težinu, pripremite rezanci od cjelovitih žitarica i zalihe povrća. Ako želite organizirati gozbu trbuha - dodajte svoje omiljene sastojke i eksperimentirajte.

Ne zaboravite da su rezanci hranjivo i visoko kalorično jelo. Njezina svakodnevna uporaba može ostaviti jasan trag na figuri i zdravstvenom stanju. Pokušajte što više diverzificirati prehranu, dodajte korisnije i kvalitetnije proizvode. Češće birajte veganske rezance od cjelovitih žitarica s puno svježih sastojaka i minimalnom količinom soli.

Kako se jelo pretvorilo u brzu hranu

U početku se ramen kuhao u masnoj ribljoj / mesnoj juhi, začinio misom, maslacem, sojom, kukuruzom i služio svježe. Rezanci su odmah osvojili na nekoliko načina - bilo je ukusno, zadovoljavajuće i jeftino. Popularnost juhe pala je u 90-ima. Veliki gradovi širom svijeta počeli su otvarati ramenny, televizijski kanali objavili su posebne video zapise posvećene uspjehu jela.

Svaki je restoran pokušao u jelo unijeti nešto novo i karakteristično. Kuhari su pomno birali rezance, poboljšali recept kako bi privukli kupce i popeli se na vrh uspjeha. Radnici prehrambene industrije pokušali su ugoditi svim kategorijama kupaca jer su bili u neviđenoj konkurenciji. Posebno visokokvalitetni restorani okupili su ogromne redove ljudi koji su željeli probati azijska jela.

Istodobno se ojačao položaj brze hrane. Odlučeno je da se ramen prebaci u potpuno novu kategoriju instant rezanci. Prvi instant ramen pripremio je 1954. godine njegov autor, Momofuku Ando. Bio je rodom iz Tajvana, koji je jako volio rezance i znao je zaraditi novac. Brza hrana postala je popularnija od svježe, a sam Momofuku kasnije je priznao da je odlučio stvoriti instant ramen kako bi siromašnim ljudima omogućio pristup ukusnoj hranjivoj hrani.

Činjenica: 2000. godine provedena je studija prema kojoj su Japanci prepoznali instant rezanci kao najveći izum dvadesetog stoljeća. Danas se u svijetu proda više od 100 milijardi paketa godišnje.

Sastav instant ramena značajno se razlikuje od uobičajenih instant rezanci. Što su kvalitetnije komponente komponente, viša je cijena, ali uvijek možete pronaći najbolju ponudu na tržištu. Neki restorani ili veći trgovački lanci proizvode rezance pod vlastitim imenom. Ova je praksa popularna među poznatim institucijama s velikim brojem posjetitelja. Kuhari na smjeni jednostavno nemaju vremena opskrbiti protok kupaca, pa se dijelovi ramena proizvode u industrijskoj mjeri.

Pogledajte video: I Made FRESH Ramen Noodles From Scratch. . (Prosinac 2019).

Loading...