Krill je skupni naziv za morske planktonske rakove. Sam pojam karakterizira nizozemsko podrijetlo i prevodi se kao "kriel" - sitnica. Izgled rakova vrlo podsjeća na poznate škampe. Njihova veličina varira od 10 do 65 milimetara.

Krill tvori komercijalne nakupine u površinskim slojevima vode. Rakovi više vole umjerene i visoke geografske širine oceana, bez obzira na njihovu hemisferu.

Što trebate znati o rakovima, je li moguće jesti meso s krilima i ima li smisla ići u ribarnicu zbog morske egzotičnosti?

Povijesna pozadina

Početak minimalnog ribolova na kril počeo je u 19. stoljeću. Proces je dostigao velike industrijske razmjere tek u 20. stoljeću. To je bilo povezano s početkom ribolova u antarktičkim vodama od strane Japana i Sovjetskog Saveza. U početku se ribolov nije koncentrirao na posebne vrste morskog života. Velike grozdove formirali su ne samo kril, već i drugi predstavnici oceana - eufhausni, amfipodi i drugi. Svi su klasificirani kao kril, uhvaćeni na određenim mjestima i prodani pod jednim trgovačkim imenom.

S vremenom se dogodio razvoj ribolova i pročišćavanje sastava vrsta. Odlučujući faktor bilo je i uvođenje posebnih dozvola za ulov. U to vrijeme krill je prvenstveno mislio na euphausiide. Sada ime krilla ovisi o geografskoj vrsti ribolova. Antarktički krill smatra se najvažnijim i najbrojnijim. Ova skupina uključuje do 80 vrsta rakova, među kojima su 30 vrsta euphausiidi.

Antarktički kril smatra se najvećim (doseže 6,5 centimetara u duljinu) i važan je s industrijskog stajališta. Čak je bio uvršten na popis komercijalnih vrsta Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda.

Sorte planktonskih rakova

Među desecima vrsta kril-a, samo se 7 smatra osobito važnim (uključuju Antarktik, Tihi ocean, Norveški kril i druge). Maksimalna težina morskog života varira od 2 do 0,15 grama, a duljina od 65 do 10 milimetara. Očekivani životni vijek rakova također je vrlo različit - od nekoliko mjeseci do 7 godina. Žive u različitim regijama zemlje (Japan, Tasmanija, Australija, Antarktika, Britanska Kolumbija), ali bez iznimke svi leže na istoj dubini - od 150 do 300 metara od površine.

Uloga trofičkog lanca

Krill je na samom početku lanaca hrane.

Hrana ili trofički lanac je niz odnosa između pojedinih skupina organizama u kojima se razvija prenošenje materije i energije kroz jedenje nekih pojedinaca od strane drugih. Organizmi sljedeće veze jedu živa bića iz prethodne - to je način na koji kruže energija, tvari i resursi. Životni ciklus u prirodi temelji se na trofičkim lancima.

Budući da je rak u prvom lancu, to je osnova oceanskog ekosustava. Na primjer, u obalnom ekosustavu Antarktike životni ciklus je strukturiran na sljedeći način:

  • krill jede fitoplankton i plitki zooplankton;
  • baleni kitovi, tuljani crabeater, pelagične ribe ili ptice jedu kril;
  • ribe / ptice / tuljani jedu jači grabežljivac i tako dalje.

Trgovina

Danas se komercijalni ribolov na kril odvija u antarktičkim vodama i na obali Japana. Svjetska proizvodnja na početku XXI procjenjuje se na 150-200 tisuća tona. Antarktički kril ulovljen je strogo u skladu s kvotama koje su određene za Antarktiku. Njihovu veličinu utvrđuje Komisija za očuvanje živih morskih resursa Antarktika (CCAMLR). CCAMLR, zajedno s radnom skupinom za praćenje i upravljanje ekosustavima, godišnje analizira situaciju u ovom području, uređuje kvote i poduzima mjere za očuvanje ekosustava. CCAMLR je osnovan 1982. godine. Komisija se temelji na međunarodnoj Konvenciji za očuvanje živih morskih resursa Antarktika.

Povjerenstvo jasno uređuje ulov krila. Sigurna, nježna i okolišno prihvatljiva proizvodnja glavni je zahtjev kojeg se poštuju sve industrijske tvrtke. Na primjer, 2014. godine maksimalni ulov rakova bio je 620 tisuća tona. Takav se pokazatelj temelji na povijesno provjerenom maksimumu. To je 620 tisuća tona krila koji se mogu uloviti bez štete za ekosustav i korištenje posebnih mjera za obnavljanje resursa.

Kako se izračunavaju kvote?

Kvote se daju samo zemljama koje su postale članice sporazuma. Volumen ulova određuje se zasebno za svaku zemlju. Na veličinu kvote utječe stanovništvo, status zemlje, količina krila koju bi trebali konzumirati kitovi, pingvini i drugi morski stanovnici.

Za industrijski ribolov koristite posebna plovila - vučne mreže. To su masivne plutajuće tvornice, koje obavljaju puni ciklus proizvodnje i pripreme mesa za prodaju. Na vučnim mrežama ulovljeni plankton se smrzava, prerađuje u brašno ili masnoću (kasnije se na njihovoj osnovi stvaraju biološki aktivni aditivi i lijekovi).

Sustavi ulova i obrade mogu se razlikovati ovisno o svakom vučnom računalu. To ovisi o tehnološkom napretku zemlje i sredstvima koja se dodjeljuju morskoj industriji. Za pronalaženje potrebne količine krila koriste se sonarni uređaji. Sezona industrijskog ribolova započinje 1. prosinca, a propada 30. studenog. Zemlje koje sudjeluju u ulovu: Ukrajina, Japan, Poljska, Norveška, Kina, Čile, Koreja. Rijetko im se pridružuju Sjedinjene Države i Rusija.

Kemijski sastav krilnog mesa

Energetska vrijednost kuhano-smrznutog antarktičkog raka (izračunato na 100 grama proizvoda)
Kalorični sadržaj98 kcal
proteini20,6 g
masti1,7 g
ugljikohidrati0 g
voda75,3 g
alkohol0 g
holesterol210 g
pepeo2,4 g
Dijetalna vlakna0 g
Vitaminski sastav kuhano-smrznutog antarktičkog raka (u miligramima na 100 grama)
Retinol (A)0,1
Tokoferol (E)0,6
Tiamin (B1)0,03
Riboflavin (B2)0,04
Piridoksin (B6)0,03
Folna kiselina (B9)0,013
Niacin (PP)5,1
Bilans hranjivih sastojaka kuhanog sladoleda s antarktičkim rakovima (u miligramima na 100 grama)
makronutrijenti
Kalij (C)220
Kalcij (Ca)70
Magnezij (mg)50
Natrij (Na)540
Fosfor (P)225
Elementi u tragovima
Željezo (Fe)4
Fluor (F)2,8

Što trebate znati o krill mesu?

Krill meso prirodno je skladište minerala, polinezasićenih masnih kiselina, vitamina i zdravih hranjivih sastojaka. Vjeruje se da proizvod potiče proizvodnju hormona / enzima, normalizira metaboličke i metaboličke procese, jača živčani sustav, srce čini zdravijim, dlake duže i širi osmijeh.

Ali je li zaista tako?

Meso je dio planktonskih rakova koji žive u slojevima površinskih voda visokih i umjerenih okeanskih širina. Težina i veličina rakova varira ovisno o vrsti, ali ne prelazi 2 grama i 65 milimetara.

Glavna razlika između planktona je stanište, a sve ostale karakteristike unutar vrste su identične. Glavne trgovačke vrste rakova su pacifički i atlantski kril.

Koncentracija rakova u jednom metru kubne vode može doseći 30 000 jedinki.

70-ih godina prošlog stoljeća počeo je industrijski ulov morskih stanovnika. Japan i Sovjetski Savez stajali su na izvorima, a naziv "antarktički škampi" bio je vezan uz kril.

Značajke obrade planktona

Obrada rakova odvija se na svakom posebnom kopu i može se razlikovati jedan od drugog. Glavna točka o kojoj ovisi tehnika prerade je što točno treba dobiti od mesa. To može biti samo meso, brašno ili mast. Da biste dobili meso, trebate ga odvojiti od školjke.

Kako to učiniti?

Da bi se pojednostavio postupak odvajanja, rakovi se kuhaju na temperaturi od 80 ° C. Kuhani antarktički škampi prolaze se kroz centrifugu, gdje se teško meso odvaja od pluća i školjke.

Druga metoda prerade mesa je piling zraka. Meso se jednostavno ispuše iz školjke snažnom strujom zraka. Ali ova metoda, kao i svaka druga mehanička obrada, može oštetiti integritet mesa. S obzirom na minimalnu veličinu rakova, najbolje je održavati strukturu i koristiti nježnije metode čišćenja.

Korisna svojstva prehrambenog proizvoda

Proizvod je vrijedan zbog obilja polinezasićenih masnih kiselina, vitamina i mineralnih sastojaka. 100 grama mesa rakova sadrži oko 20 grama proteina. Primjetno je da se takvo meso mnogo lakše i učinkovitije (97%) tijelo apsorbira u usporedbi s govedinom ili piletinom (oko 75%).

Što je to uzrokovalo?

Kao dio oceanskog planktona, sve vitalne aminokiseline su raspoređene u jednakim količinama - to povećava stupanj probavljivosti tijela. Okolišno meso potiče rast kvalitete i skladan razvoj svih tjelesnih sustava, poboljšava apsorpciju hranjivih tvari iz hrane, dobro se slaže s tokoferolom (vitamin E), koji blagotvorno utječe na ženski / muški reproduktivni sustav. Štoviše, meso s krilima prepoznato je kao hipoalergeno.

Proizvod sadrži obilje fluorida (F) - 2,8 miligrama. Ovo je dvostruko veći unos elementa pitkom vodom. Važno je napomenuti da drugi izvori fluora koji bi mogli pokriti čovjekove potrebe za elementom jednostavno ne postoje u prirodi. Element u tragovima neophodan je za kvalitetno obrazovanje i održavanje zdravih kostiju, zubne cakline i dentina. Također, meso rakova sadrži polovinu dnevne norme joda (I) - 60 mikrograma. Ove tvari djeluju kao vrsta prevencije karijesa, odgovorne su za zdravlje zuba, mentalni razvoj i proizvodnju hormona štitnjače.

Također treba napomenuti visoku količinu željeza (Fe) - 4 miligrama na 100 grama mesa. Za usporedbu, koncentracija željeza u ribi doseže 1,5 miligrama, u piletini - 3 miligrama, u govedini - 2,6 kilograma. Hrana sa visokim udjelom hranjivih tvari osobito je dobra za trudnice ili one koji tek planiraju trudnoću. Hranjivi sastojak sprečava razvoj anemije, poboljšava metabolizam kisika.

Još jedna prednost krilla su polinezasićene masne kiseline. Oni smanjuju koncentraciju štetnog kolesterola, poboljšavaju regenerativne procese u tijelu i blagotvorno utječu na psihoemocionalno stanje i izgled. Štoviše, uporaba Omega-3 i Omega-6 svojevrsna je prevencija ateroskleroze, moždanog udara i srčanog udara. Meso ima radioprotektivna i detoksikacijska svojstva.

Svakodnevno konzumiranje 50 grama kril mesa tijekom mjeseca minimizira koncentraciju kolesterola u krvi za 1-2 jedinice. Takva transformacija utjecati će na težinu, stanje koštanog kostura, poboljšati memorijske funkcije i povećati ukupnu kvalitetu života.

Nutricionisti preporučuju obratiti pažnju na rakove prekomjernim težinama. Meso ponovno pokreće metaboličke procese, doprinosi sagorijevanju potkožne masti i, što je najvažnije, radi to postupno, što znači da je sigurno za tijelo. Uočljivi rezultati pojavit će se 1-2 mjeseca nakon korekcije prehrane i uvođenja ugodne tjelesne aktivnosti.

Možete zamijeniti bilo koju morsku hranu u jelu s krill mesom. Sastojak je najbolje kombinirati sa zelenim povrćem, limunom, lješnjacima, jajima, začinskim biljem (kopar / peršin / špinat). Proizvod možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ribe ili u supermarketu. Najčešće se prodaje u kuhanom sladoledu ili konzerviranom obliku.

Pogledajte video: Conociendo al KRIL la mejor carnada viva para pescar. Encarne y como conservarlo fresco (Rujan 2019).