Proizvodi od brašna

Hljeb od heljde

Potražnja za heljdinim kruhom usko je povezana s popularizacijom pravilne prehrane. Ako je prethodno sušeni kruh bio neizostavan dio suhih obroka, danas se smatra proizvodom za mršavljenje, čišćenje organizma i detoks. Je li to doista tako i je li korisno obični kruh zamijeniti kruhom?

Pregled proizvoda

Peciva za kruh jedna su od sorti pekarskih proizvoda. Tradicionalno se pripremaju na bazi raznog brašna, vode i začina. Uz to, proizvodu se dodaju sjemenke, orašasti plodovi, suho voće i čak čokolada. To ne samo da daje poseban okus, već utječe i na kvalitetu i hranjivu vrijednost kruha.

Najkorisniji su pekarski proizvodi od cjelovitih žitarica. Ne podvrgava se nemilosrdnoj obradi i ne gubi najvažniji element - vanjsku ljusku. Sadrži većinu hranjivih sastojaka, a samim tim i koristi za tijelo.

Proizvođači i poštovaoci strogih temelja pravilne prehrane pozicioniraju komponentu hrane kao prirodni piling za naš želudac. Vjeruje se da kruh od heljde pomaže izgubiti mrženi kilogram, ojačati imunološki sustav, apsorbirati i ukloniti toksine / toksine / alergene, potičući detoks. Ali to nije uvijek slučaj.

Svojstva pekarskog proizvoda izravno ovise o sastavu. Visokokvalitetni heljdov kruh zaista spašava naše tijelo od viška, ali pronaći „čist“ proizvod na tržištu je prilično teško. Kako ne biste naštetili sebi - pažljivo proučite sastav. Ne smije imati višak šećera, škroba, kvasca, antioksidansa i konzervansa. Odaberite samo proizvod čiji vam je sastav potpuno poznat i ne postavlja pitanja. U idealnom slučaju, proizvođač će u peciva dodati češnjak u prahu, sušeno povrće / voće, sjemenke, rogač, prirodni kakao zrnci ili orašaste plodove. Ovo će proizvod pretvoriti u pravu zdravu užinu, što je savršeno za užinu. Višekomponentni zalogaji ne utječu na okusne pupoljke niže od pice ili omiljene čokolade, ali izbor je uvijek na kupcu.

Tehnologija izrade

Jedna od najpopularnijih metoda izrade kruha je pečenje. Izlaz su hrskavi tanki krekeri koji se mogu kuhati i kod kuće. Jedina razlika između takvog proizvoda i običnog kruha je njegova struktura. Prva faza proizvodnje je miješanje tijesta. Pravi se od brašna, vode i začina. Neke tvrtke dodaju obrano mlijeko u prahu kako bi okus bio osjetljiviji. Tijesto se inzistira, zatim peče, nareže na komade i pakira u potrebno pakiranje.

Druga metoda pripreme uključuje uporabu tehnologije - ekstrudera. Tijekom industrijske prerade dobiva se gusti pšenični briket, čija se struktura sastoji od zrna usko susjednih jedna drugoj.

Proizvodni ciklus izgleda ovako:

  • priprema mješavine brašna, vode, začina i dodatnih komponenti;
  • namakanje proizvoda za omekšavanje guste strukture (vremenski okvir ovisi o sastavu);
  • obrada u ekstruderu pri visokim temperaturama;
  • formiranje briketa;
  • pakiranje i prijevoz do prodajnih mjesta.

Korisna svojstva prehrambenih sastojaka

Usredotočimo se na sastojak kruha - heljdino brašno. Nutricionisti ga smatraju jednom od najkorisnijih sorti brašna zbog sljedećih svojstava:

  • hypoallergenic;
  • minimalne kalorije u odnosu na raž ili pšenicu;
  • obilje nikotinske kiseline (PP), tokoferola (E), vitamina skupine B - tiamin (B1), riboflavina (B2), piridoksina (B6), folne kiseline (B9);
  • prisutnost željeza (Fe), kalija (K) i joda (I);
  • visoka koncentracija (⅔ sastav) polinezasićenih masnih kiselina.

Redovita konzumacija heljdovog kruha štiti gastrointestinalni trakt od brojnih bolesti (podložna uravnoteženoj prehrani). Proizvod također može ublažiti stanje bolesnika s dijabetesom.

Trošak heljdinog brašna viši je od cjelovitog pšenice, ali manji, na primjer, badema ili riže. Proizvod je u srednjoj cjenovnoj kategoriji, tako da možete značajno uštedjeti novac i samostalno pripremiti zdrav kruh.

Gotov proizvod spada u kategoriju sporih ili takozvanih složenih ugljikohidrata. Riječ je o polisaharidima koji se sastoje od najmanje 3 jednostavne molekule ugljikohidrata. Nakon gutanja takvog ugljikohidrata događa se sljedeće: tijelo se počinje razgrađivati ​​i oslobađati energiju iz hrane, istodobno razina glukoze u krvi postupno raste, a inzulin se proizvodi u minimalnim količinama. Gastrointestinalni trakt ne doživljava prekomjerno opterećenje, proces apsorpcije i probave hrane odvija se postepeno, bez izazivanja boli, poremećaja crijeva i drugih organa. Rezultat je dobro zdravlje nakon jela, odsutnost kvarova u tijelu, težina u želucu i želja za ležanjem.

Nutricionisti kažu da najzdraviji kruh dolazi iz zelene heljde. Ovo je zasebna vrsta sjemenke heljde. Od njegovih koštica pripremaju se žitarice, brašno, hrana za ptice pjesme, pa čak i lijekovi. Biljni protein prevladava u zelenoj heljdi. Tijelo se puno lakše i učinkovitije apsorbira od prerađenih koštica. Komponenta čisti crijeva, pomaže u detoksikaciji tijela i ublažava upalu u trbušnoj šupljini.

Još jedna prednost heljdovog kruha je odsutnost glutena. Ali ljudi s celijakijom i netolerancijom na gluten moraju biti izuzetno oprezni. Tijekom industrijske proizvodnje ili sadnje proizvod može biti kontaminiran glutenom. Proizvođač mora naznačiti prisutnost / odsutnost opasnog proteina na ambalaži. Ne vjerujte obećavajućim naljepnicama "bez glutena", uvijek provjerite kompletan sastav proizvoda.

Upotreba sastojka u kuhanju

Najčešće se kruh koristi kao neovisna zalogaja. Jedu se prazni ili s dodatkom krem ​​sira, raznih umaka, mesa, povrća ili voća. No, hrskavi sendviči nisu jedina kulinarska upotreba kruha.

Usitnjeni suhi kruh možete koristiti umjesto krušnih mrvica. Dovoljno je zamotati kruh u vrećicu i nekoliko puta prošetati rolanjem, složenija opcija je da ih tučete u blenderu. Gotova smjesa od heljde mnogo je korisnija i hranjivija od običnih krušnih mrvica. Glavna stvar je da smjesa nije strukturalna u odnosu na krušne mrvice i daje jelu više mrvice i ugodan okus heljde.

Savjet: u heljdinoj brani možete dodati začine, zdrobljeni tvrdi sir ili guste umake. Dodatni sastojci učinit će smjesu vlažnijom i osjetljivijom. Jela s krušnim kruhom možete peći, pržiti u tavi ili pržiti duboko.

Zgnječeni kruh može se koristiti kao osnova za slani Loren i slatke kolače. Suhi sloj može se pomiješati s bananama, jajima, začinjenim preljevima kako bi struktura proizvoda bila mekša i vlažnija iznutra. Ne brinite da se baza torte ili pite neće kombinirati s punjenjem. Isprobajte različite kombinacije i pronađite savršenu za svoj ukus.

S čime kombinirati proizvod?

Krispbread se često jede s čajem ili mlijekom umjesto slatkoće. Ako kombinacija s čajem ne postavlja pitanja, onda mlijeko nije najbolji par za proizvode od heljde. Zašto?

Heljda sadrži puno željeza (Fe), a mlijeko sadrži kalcij (Ca). Željezo ima jedno prekrasno svojstvo - akumulira se u ljudskom tijelu i postepeno se troši ako zanemarimo novu opskrbu materije.

Dnevni unos hranjivih sastojaka je 10 miligrama za muškarce i 18 miligrama za žene. Djeca trebaju manju dozu minerala, ali za trudnice se ta brojka povećava.

Kalcij koji se nalazi u mlijeku sprečava željezo da se upije i taloži u njemu. Pokušajte ne jesti heljdin kruh u kombinaciji sa životinjskim mlijekom, jer to blokira aktivnost enzima.

Najbolje je jesti pekarski proizvod s mahunarkama i puno vlakana. Takva kombinacija proteina i ugljikohidrata zasićit će tijelo svim potrebnim aminokiselinama, dugo će ublažiti glad i sigurno neće izazvati ozbiljnost / bol i druge neugodne simptome gastrointestinalnih poremećaja. Štoviše, zahvaljujući vlaknima i biljnim hranjivim tvarima, jelo brzo, lako i učinkovito apsorbira tijelo.

Može li se kruh zamijeniti kruhom?

Nutricionisti tvrde da ovoj zamjeni apsolutno nema smisla. Hljeb od heljde i kruh od sličnog brašna različiti su proizvodi, koji uključuju različite komponente. Sukladno tome, okus, struktura, energetska vrijednost i ravnoteža hranjivih sastojaka također su različiti. Prehrambena svojstva i jedinstvena sposobnost sušenog kruha da sagorije višak masnoće jedan je od mnogih mitova koje nameće fitnes industrija.

Izbor između pekarskih proizvoda trebao bi se temeljiti samo na individualnom ukusu i preferencijama. U nekim će se slučajevima (na primjer, kod alergije na sastojke iz sastava kruha) morati oslanjati na zdravstveno stanje.

Imajte na umu da debljanje i zdravstveni problemi izazivaju ne određeni proizvod, već neuravnotežena prehrana. Čak i ako jedete paket hljeba svaki dan, koji ne premašuje vlastitu normu KBZhU (kalorije, bjelančevine, masti i ugljikohidrati), težina se neće povećavati, već će ostati stabilna. Jedini uvjet za stabilnu tjelesnu težinu je prisutnost zdrave hrane na jelovniku, osim dijetalnog heljdovog kruha. Jedite raznoliko, budite skeptični prema gastronomskim mitovima i budite zdravi!

Pogledajte video: Hleb od heljde - bez mešenja 100% heljdino brašno (Siječanj 2020).

Loading...