Matzo - tanki nemasni kolači. Ovo je jedina vrsta kruha koja je Židovima dopuštena tijekom cijele godine, uključujući i Pashu (središnji židovski praznik). Proizvod se priprema u obliku tankih dugih listova. Pažljivo su slomljeni ili piljeni u obliku perforacija kako ne bi oštetili strukturu.

Što trebate znati o pekarskom proizvodu, kako ga kuhati i što jesti?

Pregled proizvoda

Matzo - kolači od tijesta koji nisu prošli postupak fermentacije. Naziv proizvoda znači „bez vlage“ ili „istisnutog“. Luk se izrađuje od samo 2 sastojka: pšeničnog brašna i vode. Glavna stvar u procesu izrade matzoa je brzina. Važno je mijesiti tijesto i staviti ga u pećnicu prije nego što započne fermentacija, inače će jelo izgubiti svoju vrijednost.

Obično kolači daju okrugli ili pravokutni oblik. Prije odlaska u pećnicu na listovima se izrađuju male rupe-perforacije. Vrlo je prikladno da razbiju proizvod i podijele na ravnomjerne dijelove prije posluživanja.

Matza je najvažnija sastavnica židovskog obreda Seder. Proizvod se koristi u nekoliko epizoda i smatra se obveznim. Kolači bez kvasca jedu se sirovi ili pripremaju razna jela na temelju njih. Na primjer, "Macebrai" je prilog natopljenom beskvasnom kruhu, mlijeku i jajima. Ponekad se proizvod posipa šećerom / cimetom / medom i posluži kao desert.

Slatki kolač se drobi u male mrvice kako bi se iz njega dobilo brašno. Svojstva takvog brašna slična su običnom pšenici 1. razreda. Glavna razlika leži u paleti okusa - to je zasićenija i živahnija, a vrijeme kuhanja - mnogo je manje od ostalih proizvoda.

Vrste proizvoda

Odredite samo dvije sorte matzoa: industrijska i kućna proizvodnja. Do sredine XIX stoljeća kolači bez kvasca izrađivali su se isključivo ručno. Pojava prvog stroja za stvaranje židovskog kruha izazvala je buru kritika i kontroverzi. Stvarni rascjep dogodio se u židovskom društvu - neki su bili protiv bezdušne pripreme svetog kruha, drugi su u tome vidjeli napredak i dobročinstvo.

Vjerovalo se da industrijski proizveden matzo nije u skladu s židovskim zakonima, jer osoba ne može kontrolirati svaku fazu proizvodnje. Jedan od najjačih argumenata protiv tehnologije je fermentacija. Automobil ima ogromnu količinu dijelova i mjesta na koja se tijesto može lijepiti, fermentirati i kršiti sam sveti koncept.

Ali nisu svi Židovi odbili mehanizirati postupak. Neki su vjerovali da se industrijski matzo priprema mnogo bolje i brže od ručnog. Tijesto jednostavno nema vremena za pokretanje procesa fermentacije, jer stroj radi brzo i brzinom munje daje novo puno beskvasnog kruha. Kao rezultat toga, industrijski matzo je i dalje bio dopušten, ali ne kupuju ga svi. Najodgovorniji i religiozni vjernici i dalje prave svakodnevne kolače u Pashi vlastitim rukama.

Većina Židova jede redovitu matzoh za Pashu. Ali ortodoksni Židovi jedu samo ološ. Obični svježi kolači izrađeni su od pšenice koja je nakon mljevenja u brašno bila zaštićena od kontakta s bilo kojom tekućinom. To je bilo potrebno kako ne bi započeo proces fermentacije. Škrob se pravi od pšenice koja je prije žetve bila zaštićena od kontakta s vodom.

Zanimljive činjenice o proizvodu

Beskvasni kruh ima desetak različitih naziva od "matzot" ili "matzo" do "kruh nesreće" ili "siromašni kruh".

Vrijeme kuhanja svježih kolača je točno 18 minuta. Za to vrijeme pšenica, tijesto i vlaga nemaju vremena za fermentaciju. Ako se proizvod pripremao duže, tada se naziva chametz - jelo od brašna, u tijestu koje se odvijao proces fermentacije.

1838. Francuz Isaac Singer izumio je prvi automatizirani mehanizam za proizvodnju beskvasnih kolača. Nisu svi cijenili Singerov izum s pozitivne strane, ali industrijski su ravni kolači ipak prepoznali i omogućili im da jedu za vrijeme židovskih praznika.

1888. stvorena je prva industrijska tvornica za proizvodnju beskvasnog kruha. Produkcija se nalazila u Ohiju (SAD), a njezin tvorac bio je litvanski emigrant Dov Ber. Ranije je Dov odlučio promijeniti ime u Maniševič i tvornicu je nazvao u njegovu čast.

2011. godine postavljen je svjetski rekord. Manishevich je pripremio najveći nemasni kolač, čija je dužina bila 7,5 metara, težina - više od 11 kilograma.

Postoji tvrdi i meki matzo. Meko se priprema samo kod kuće, a u tijesto se dodaje više vode, mlijeka ili biljnih ulja.

Vjerska sastavnica

Judaizam

Konzumiranje beskvasnog kruha od strane Židova povezano je s biblijskom epizodom o egzodusu Židova iz Egipta. Vjeruje se da uoči Izlaska, izraelski narod jednostavno nije mogao dočekati kraj fermentacije kruha. Poslali su tijesto, koje se još nije diglo, u pećnicu - i tako je ispalo matzo.

Svake godine u noći Izlaska, Židovi slave Pashu. U ovoj noći zabranjeno je koristiti proizvode s kvasom - brašno, mimo procesa fermentacije. Štoviše, Bog je naredio da se matza uvrsti u obavezni tradicionalni obrok povodom Pashe. Također, zapovijed za upotrebu pekarskih proizvoda opisana je u Tori - židovskom vjerskom zakonu.

Matzah je postao najvažnija sastavnica obreda židovske obitelji nakon što je uskrsna žrtva postala nemoguća. No, među samim Židovima nastala su neslaganja u vezi s pravilima njegove uporabe.

Neki vjeruju da kolače trebate jesti samo prve večeri središnjeg praznika. U preostalih 6 dana matzo možete odbiti, ali zabrana kvasovnih proizvoda ipak se ne može prekršiti. Neki komentatori pozivaju na obaveznu upotrebu kolača u sve Pashalne dane. Kako nitko ne može dati jasan odgovor na ovu temu, odluka je prepuštena svakom Židanu.

Hrišćanstvo

U kršćanstvu se koristi analog matzah - gost. To su beskvasni kolači koji se jedu tijekom ceremonija. Najčešće se pripremaju u posebnim oblicima, čiji otisak religiozne teme ostavlja na kruhu. Hljeb i vino se moraju blagosloviti tijekom posebne ceremonije, a zatim jesti. Katolici i protestanti koji koriste takve obrede vjeruju da beskvasni kruh simbolizira bezgrešno Kristovo tijelo, a kvas grijeh.

U pravoslavnoj crkvi stvari su drukčije. Za vrijeme obreda koristi se upravo kvasni kruh, jer simbolizira Kristovo ljudsko podrijetlo.

Kako napraviti tradicionalnu nemasnu tortilju

Hranjiva vrijednost na 100 grama svježe tortilje
Kalorični sadržaj312 kcal
proteini10,5 g
ugljikohidrati69,9 g
masti1,3 g
Dijetalna vlakna0 g
voda0 g

Trebat će nam:

  • pšenično brašno - 250 grama;
  • filtrirana hladna voda - 100 mililitara.

Od takve količine sastojaka, dobit će se 6 porcija svježeg nezaslađenog matca. Recept se može varirati sa začinima ili slatkim sastojcima kako bi se dobio višekomponentni okus.

Priprema

Prosijte pšenično brašno u duboku zdjelu. Na sredini tobogana napravite okruglu rupu od brašna i u nju ulijte ledenu vodu. Brzo zamijesite tijesno tijesto koje se neće lijepiti za vaše ruke i poprimit će gustu strukturu.

Gotovo tijesto podijelite na 6 jednakih kriški. Svaku od njih razvaljajte u palačinku ili u pravokutni kolač. Debljina svakog lista ne smije biti veća od 2-3 milimetra. U valjano tijesto napravite punkture. Uzmite vilicu tijekom cijelog testa - udaljenost između perforacija možete sami odabrati. Na liniji probijanja možete lagano slomiti matzo i jesti ga kao čips ili kruh.

Prebacite listove pšenice na suhi lim za pečenje / foliju / pergament, pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 ° C. Vrijeme kuhanja - 10-15 minuta. Izvadite tavu nakon što se tijesto poprži i malo osuši.

Korisna svojstva i moguća šteta matzoa

Matzo je idealan, s gledišta prehrane, prehrambenih proizvoda. U njegovom sastavu nema apsolutno ništa suvišnog, a postupak kuhanja u kući ne treba puno vremena i truda. Industrijski matzo se također može sigurno kupiti u supermarketima. Glavna stvar je obratiti pozornost na sastav. Neki se proizvođači rafiniraju i dodaju potpuno nepotrebne komponente svojim proizvodima - šećer, zaslađivače, pojačivače ukusa ili konzervanse. Odbijte složene spojeve, odaberite najjednostavnije i najhranjivije ravne kolače.

Korisna svojstva matzo-a identična su običnom kruhu i ovise o stupnju prerade zrna. Tortilja od cjelovitih žitarica savršeno će zadovoljiti vašu glad, napuniti vaše tijelo energijom i čak ojačati vaše zdravlje. Ali kolače od običnog bijelog brašna 1. razreda bolje je jesti samo kao iznimku. Takav će proizvod povećati razinu šećera i kolesterola u krvi, natjerati vas da osjećate užasnu glad 10 minuta nakon obroka i ostat će u obliku centimetra na struku ili nogama.

Glavna prednost kruha su vlakna. Nalazi se u pšeničnim žitaricama i čini naše tijelo zdravijim, energičnijim, produktivnijim. Vlakna uklanjaju probleme s crijevima, čine kožu čistijom, umjerenijim apetitom i jačim imunitetom. Tvar nježno obavija unutarnje organe, štiti ih od štetne mikroflore i potiče funkcionalnost. Štoviše, matzo također sadrži vitamine i minerale iz žitarica pšenice. Obilje hranjivih sastojaka čini beskvasni kruh vrijednim prehrambenim proizvodom (posebno u hladnoj sezoni).

Kontraindikacije za upotrebu kolača bez kvasca - pojedinačna netolerancija na pšenicu, celijakiju ili preosjetljivost na gluten. Apsolutna većina industrijskog i domaćeg matzoa sadrži gluten. Neki proizvođači umjetno očiste kulturu od glutena ili prave kruh od brašna bez glutena. Matzo bez glutena puno je skuplji nego inače. Možete ga pronaći u eko trgovinama ili naručiti u internetskoj trgovini.

Pogledajte video: Making some of the world's best Matzo (Listopad 2019).

Loading...